Gastronomie -> Clatite rupte (Kaiserschmarrn)

Clatite rupte (Kaiserschmarrn)

Publicat: 21.05.2015

Etichete:

In limba germana, Kaiserschmarrn inseamna "aiureala imparatului".
Kaiserschmarrn vine de fapt de la Kaserschmarrn. Kaiser inseamna imparat, iar Kaser, in Austria, este oierul sau vacarul care face branza. Iar mancarea asta era foarte des facuta in munti, de crescatorii de animale.
O legenda spune cum ca imparatul Franz Joseph s-ar fi ratacit la o vanatoare si a dat peste o mica casa a unor tarani, unde a innoptat. Taranca a trebuit sa faca ceva de mancare imparatului si a luat si ea ce avea pe acasa (faina, oua, lapte, smantana) si a facut clatite de-astea rupte. Imparatului i-au placut, la care ea a raspuns ca-i o aiureala ce a facut. La care Franz Iosef ar fi raspuns: "O fi, dar este o aiureala imparateasca!"

Clatite rupte (Kaiserschmarrn): Ingrediente
75 g stafide
3 linguri rom (sau suc de portocale)
200 g faina
3/8 l lapte
1/8 l frisca lichida neindulcita
1 lingura unt
1 lamaie netratata chimic
5 oua
1 priza sare
1 priza vanilie
ulei
100 g zahar pudra
1/2 lingurita scortisoara

Clatite rupte (Kaiserschmarrn): Cum se fac
Stafidele se pun la inmuiat in rom (sau in sucul de portocale) 20-30 minute.
Intre timp se preincalzeste cuptorul la 50°C si se pune un castron gol in el.
Se amesteca faina cu laptele si frisca si se lasa 30 minute sa stea. Apoi se adauga coaja rasa de lamaie, galbenusele, sarea, vanilia si stafidele. Untul se incalzeste pana devine lichid si se aduga compozitiei. Albusele se bat si se incorporeaza si el. Se infierbanta ulei intr-o tigaie mare si se toarna jumatate din compozitie, care se prajeste la foc mic si acoperit cu capac cam 10 minute. Se ia capacul de pe tigaie si se rup bucati din "clatita" cu o furculita. Se prajesc in continuare la foc mijlociu, intorcandu-le mereu, pana cand sunt galbui. Cand sunt gata, se pun in castronul din cuptor, se presara cu zahar pudra si scortisoara, se acopera cu un capac si se da iar la cuptor. Se face si a 2-a "clatita" la fel si se lasa cateva minute in cuptor "sa traga".
Se serveste cu compot, piure de mere, compot de prune sau dulceata, dupa gust.

Nota