Retete de mancaruri traditionale de Craciun, Ca pe vremea bunicilor... Options

[Diana.]

rezerva

[Diana.]

RETETA DE CÂRNAŢI
- 3 kg carne macră porc
- 1,5 kg slănină
-3 căpăţâni usturoi
- sare, piper după gust
- maţe (se ţin în apă rece, să nu se usuce)
- miroase: cimbru, ienibahar (cam 2 linguri)

Cum se fac carnatii:
Se toaca dupa stilul „din bărdiţă", deci se toacă normal carnea şi slănina, bucăţele.
Şi usturoiul se toacă, pastă, cu puţină apă rece.
Se frământă cu sare, usturoi, miroase.
Se umplu maţele:
a) mai lejer cele ce se vor mânca proaspete
(IMG:style_emoticons/default/cool.gif) mai înfundat cele ce merg la afumătoare (şi mai sărat — condimentat)
Vesticii ( la Oradea şi Arad) precum şi secuii pun multă paprică (boia) ceea ce dă cârnaţilor o frumoasă culoare roşiatică.
Carnaţii se fac şi în combinaţii foarte savante: porc cu capră, cu vacă, cu oaie, şi chiar vânat (urs, mistreţ, iepure ) sau orice altă carne.

[Diana.]

TOBĂ dupa Radu
- 2 picioare porc
- 2 urechi
- 2 rinichi
- o limbă
- 1 inimă
- 1 jumătate cap porc
- 100 g şoric
- 2 căpăţâni usturoi
- 3 foi dafin
- sare, piper
- 1 băşică porc sau maţ gros de vită
- 500 g carne slabă porc (căzături)

Cum se face toba de Craciun dupa Radu
Se pune seara băşica sau maţul la muiat îri apă rece
Se spală intens rinichii, se lasă în apă cu oţet peste noapte
Capul, urechile şi inima se fierb în o parte carne două părţi apă ,cu ceva sare, foi de dafin şi piper, până se desprinde carnea de pe oase.
Limba, rinichii, şoricul şi carnea se fierb 1 oră, sau mai mult, până se-nmoaie.
Se curăţă limba de pieliţă.
Trebuie să scadă, să rămână câtă carne atâta zeamă (ba chiar şi mai puţină zeamă)
Se pisează bine usturoiul.
Se taie toată carnea feliuţe, bucăţele, dar cât mai lungă, să dea bine la tăiere, şi se freacă, cât e caldă, cu usturoi, piper, sare, după gust.
Se umple băşica (bine curăţată şi spălată cu apă şi oţet) cu carnea tăiată şi zeama îngroşată.
Se coase bine şi se pune la fiert în apă sărată un sfert de oră.
Se răceşte puţin, se pune între două scândurele, să ia formă (de tobă!) eventual se afumă.

TOBA CU SÂNGE
Ca mai sus, dar în loc de zeamă se pune puţin sânge (sărat, să nu coaguleze).