Bucataria italiana, totul in afara de paste Options

[kalua]

Bruschete bicolore

Am incercat multe retete, dar astea sunt preferatele, am ramas la ele si le fac pe amandoua odata, arata si mai bine pe farfurie cu rosu/verde:

Pt. 4 portii:
2 rosii carnoase mari, cam 300 g
1 legatura busuioc verde
sare, piper
1 avocado
2-3 capatani usturoi
suc si coaja de la 1 lamaie netratata chimic
20 g masline negre fara samburi
4-6 felii paine
ulei de masline

Rosiile se oparesc scurt (ca sa mearga "dezpielitarea" mai bine), se curata de pielita, seminte si se taie in cuburele mici. Busuiocul se taie marunt si 1/2 din el se adauga la rosii. Se condimenteaza cu sare, piper si se pun 2 linguri de ulei de masline.
Avocado se curata de pielita si sambure si se amesteca cu 1 capatana usturoi pisata, sucul si coaja de lamaie pana devine o pasta. Maslinele se taie mic si 1/2 di ele se adauga la pasta de avocado.
Feliile de paine se prajesc, se freaca cu usturoi pe o parte, se toarna un pic de ulei de masline pe partea unsa cu usturoi. Se pune pasta de avocado/compozitia de rosii pe ele (separat, nu impreuna). Feliile cu rosii se orneaza cu busuiocul ramas, iar cele cu avocado cu maslinele tocate.

[kalua]

Parmigiana di melanzane (vinete gratinate)
Eu am pus sticla cu Aceto Balsamico (trebuie sa fie unul bun si batran) pe masa si mi-am stropit mancarea in farfurie cu el

[kalua]

Panzanella
salata toscana de paine - uite-asa ne sunt folositoare si resturile de paine veche (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
o mancare standard de vara in Toscana

6-8 felii de franzela mai veche
2 cepe rosii
2-3 rosii nu foarte coapte
3-4 catei de usturoi tanar tocati marunt
1 legatura patrunjel verde
1 legatura frunze busuioc
sare, piper
3-4 linguri otet de vin rosu (sa fie unul calitativ)
4 linguri ulei de masline

Feliile de paine se inmoaie in apa (nu foarte multa). Intre timp se curata cepele si se taie in inele foarte subtiri. Rosiile se taie in bucati mici. Din otet, ulei, sare si piper se bate cu telul un dressing. Se stoarce painea si se rupe in bucati mici in bolul de salata, se amesteca cu dressingul, se adauga legumele si frunzele de patrunjel si busuioc, se lasa cateva minute sa traga.

[divi2007]

(IMG:style_emoticons/default/estiok.gif) super retetele trebuie sa le incerc si eu (IMG:style_emoticons/default/kiss.gif)

[kalua]

Risotto
pilaf italienesc

100 g unt
1 ceapa
250 g orez pentru Risotto (arborio, vialone nano, carnaroli sau roma) - este important sa folositi una dintre felurile astea de orez si nu altul!
1/4 l vin alb sec
1 - 1,3 l supa clara de pui sau gaina
sare, piper
50 g parmezan ras (Parmigiano Reggiano proaspat ras daca se poate)

Se topesc la foc mic doua linguri de unt (se foloseste o oala mare sau o tigaie mare cu peretii ceva mai inalti). Se toaca ceapa si se caleste in unt, nu are voie sa se coloreze. Se varsa orezul in vas si se amesteca cu grija astfel incat fiecare bob de orez sa fie invelit intr-o manta de unt (sa luceasca). Se infierbanta supa intr-o oala separata. Se toarna vinul peste orez, se amesteca la foc mai mare. Se adauga cate-un polonic de supa firbinte la orez, se tot amesteca. Este important ca temperatura orezului sa nu coboare (de-asta se adauga supa fierbinte). Se adauga urmatorul polonic cu supa cand orezul a supt deja lichidul fost in tigaie. Dureaza cel putin 20 de minute pana orezul este fiert.
De cata supa este nevoie depinde de cat sunt de uscate boabele de orez.
Se sareaza cu zgarcenie si se pipereaza bine orezul fiert.
Se ia de pe foc, se adauga restul de unt si parmezanul si se amesteca bine cam doua minute pana cand risotto-ul se face cremos. Daca vi se pare ca e prea uscat mai adaugati niste supa fierbinte.
Se serveste imediat (in italiana exista o vorba: musafirii trebuie sa astepte risotto-ul, inversul nu e niciodata valabil!)

[kalua]

Acuma, ca am invatat sa facem risotto (IMG:style_emoticons/default/tongue.gif) , urmeaza

Arancini siciliani

Umplutura:
1 ceapa tocata marunt
2 catei usturoi tocati marunt
2 linguri ulei (de masline daca se poate)
300 g carne tocata de porc si vita
1 morcovel dat pe razatoarea mica
1 foaie de dafin
2 linguri bulion
1 lingurita oregano
sare, piper
150 g mazare congelata
Nota mea: mi-a ramas jumatate de umplutura, dar poate voi reusiti sa faceti invelitoarea de orez mai subtire si folositi mai multa umplutura.
Eu am facut din rest un sos pentru paste: am adaugat numai niste supa si gata.

Invelisul de orez:
1 ceapa tocata marunt
2 linguri ulei
250 g orez pentru risotto
ca. 3/4 l supa clara fierbinte
100 g parmezan ras
1 ou

Pentru prajit:
faina alba
2 oua
100 g pesmet
ulei pentru prajit (multisor)

Se incepe cu umplutura: se caleste ceapa si usturoiul in ulei, se adauga carnea tocata, se prajeste, apoi se pune si morcovul ras si seamesteca. Se adauga foaia de dafin, bulionul si oregano, se sareaza si pipereaza. Se lasa la fiert la foc mic si se tot adauga cate-o lingura de apa cand vi se pare ca e prea uscat. Aproape la sfarsit se pune si mazarea.
Orezul: se face un risotto (de-aia e bine sa cititi si reteta de risotto de mai sus), adica se caleste ceapa tocata in uleiul fierbinte, se adauga orezul si se amesteca bine. Se adauga putin cate putin supa fierbinte. Este gata cand are o consistenta de pasta, dar boabele nu sunt chiar rasfierte (adica nu-s moi de tot). Se lasa scurt sa se raceasca, apoi se adauga parmezanul si oul si se lasa sa se raceasca de tot.
Se fac bilele: puneti in palma cam o lingura de orez, il intindeti cu mana cealalta, puneti o lingura de umplutura pe el si acoperiti iar cu orez. Formati cu grija o bila si atentie ca umplutura sa nu iasa pe undeva.
Se dau bilele prin faina, apoi prin ou batut, la sfarsit prin pesmet si se prajesc in ulei fierbinte.

Important: uleiul in care sunt prajite bilele trebuie sa fie fierbinte, faceti astfel proba temperaturii: bagati coada unei linguri de lemn in ulei, daca se ridica bule de aer de-a lungul cozii, temperatura uleiului e numai buna.
Daca uleiul e prea rece trag bilele grasime multa si sunt gretoase, daca-i prea fierbinte se ard.
Toata lumea care a mancat la mine bile de-astea s-a mirat ca sunt prajite pentru ca nu erau deloc uleioase. (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)

Data viitoare le voi face cu o umplutura din sunca fiarta, mozarella si mazare.

Poza uneia, taiata in doua:
(IMG:http://i37.photobucket.com/albums/e77/karina_luana/IMG_4623.jpg)

[kalua]

Continui cu bucataria siciliana:

Rulouri de vinete
pentru 4 persoane

2 vinete mai mici
sare, piper
1 ceapa
3 catei usturoi
6 linguri ulei (de masline daca se poate)
1 conserva mare de rosii decojite
3 lingurite frunze de oregano
150 g macaroane
50 g parmezan (ras proaspat daca se poate)

Vinetele se taie in 12 felii groase de cam 5 mm. care se presara cu sare si se lasa sa traga 45 minute. Restul de vinete se toaca marunt.
Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei. Se adauga vinetele tocate, apoi rosiile, care se casapesc in oala cu o furculita. Se lasa la foc mediu inspre mic cam 20 de minute si la sfarsit se pune sare, pipersi oregano.
Macaroanele se fierb al dente si se scurg bine de apa.
Feliile de vinete se spala de sare, se sterg cu hartie de bucatarie si se prajesc in restul de ulei, se sareaza si pipereaza.
Se pune intr-o tava termorezistenta sosul de rosii. Cu feliile de vinete se face asa: se intind, in mijlocul fiecareia se pune de-a curmezisul un smoc de macaroane, apoi vanata se ruleaza (capetele macaroanelor ies prin deschizaturile laterale). Rulourile se aseaza pe patul de sos de rosii. Pe deasupra se presara parmezanul ras. Se da la cuptorul preincalzit (180°C) 15 minute.

[Master of Norule...]

Oauu numa ce ma uit si mi s-a facut pofta, noroc ca am mancat.
Asa mi-a fost de lene ca n-am mai facut cremsnit si-l aman iara poate fac niste islere daca termin curatenia mai repede.

[Cleo]

Cacciatore de pui

4 buc piept de pui
ulei de masline
1 ceapa tocata marunt
3 catei de usturoi tocati marunt
ardei rosu si unul galben sau portocaliu, taiati fasii
ciuperci shitake in jur de 5 bucati sau din cele albe de cultura, taiate fasii
oregano dupa gust, busuioc verde pt ultimele 2-3 minute
200ml vin alb
200ml supa de pui
1 conserva de rosii cuburi
3 lingurite de capere

- puiul se poate tavali in faina si praji pana se rumeneste frumos sau praji ca atare, eu n-am pus faina
- se scoate si se da deoparte. Ceapa se pune la prajit in aceelasi ulei, se caleste pana devine sticloasa, se adauga usturoiul se mai prajesc impreuna cateva minute
- urmeaza ardeii la fel alte 5 minute apoi pt alte 5-7 minute rosiile.
- eu am pus carnea intr-o alta cratita, am adaugat cele 2 lichide si am lasat la fiert vreo 20 de minute.
- imi place car ardeiul sa ramana intreg in mancare, deci nu trebuie fiert cat fierbe carnea
- se toarna compozitia de legume peste carne, se lasa la imprietenit sub taina capacului pana se inmoaie carnea. Daca vi se pare mult lichid fierbeti mai fara capac pana scade. Se serveste presarat cu busuioc proaspat (n-am avut) si mamaliga cremoasa

mamaliga cremoasa
1 ceasca de smanatana groasa
2 cesti de lapte
1,5 ceasca malai
1-2 crengute cimbru proaspat
2 catei de usturoi zdrobiti
1,5 ceasca supa pui
2 linguri unt nesarat (scrie 1,5 ceasca unt in reteta originala, mi se pare mult)
1/4 ceasca parmezan proaspat
sare si piper

intr-o olita dati intr-un clocot laptele smantana cu cimbrul si usturoiul, apoi lasati 30 de minute la odihnit
Se strecoara compozitia se pune din nou pe foc, adaugand si supa.
Cand incepe sa fiarba adaugati malaiul in ploaie amestecand incontinuu, dati focul incet si lasati sa fiarba 10-15 minute amestecand des. La final se adauga untul, cascavalul sare si piper dupa gust

Girlies cantitatile sint din reteta originala
mie mamaliga imi iese perfecta la 2 cani de lichid pun o cana fara un deget de malai grisat. E perfect fiert cand miroase a copt. Apoi puteti adauga dupa ochi si gust untul si cascavalul. Eu am pus cheddar.

(IMG:http://i33.photobucket.com/albums/d90/h_2004/100_9752Small.jpg)
(IMG:http://i33.photobucket.com/albums/d90/h_2004/100_9764.jpg)

[kary_pink]

Faraona(un tip de curca cred, nu ma bateti ca nu stiu ce e) cu masline

Ingrediente:

- 6/8 bucati de faraona
-100 grame masline verzi fara sambure
- 100ml sos/suc de rosii
- 200 ml vin alb
- 1 catel usturoi
- condimente dupa gust
- o lingura ulei de masline

Intr-o tigaie inalta se frig pentru 5 minute in propria grasime bucatile de carne. Se adauga uleiul si se mai frig pentru inca 15 minute. Se adauga 100 ml vin alb (se poate inlocui cu vin rosu sau bere) si se acopera. Se lasa la inabusit cel putin 30 minute dupa care se adauga restul de 100 ml vin si se lasa pe foc pana scade. Cand aproape sa scada ...Se toarna peste carne sosul de rosii impreuna cu condimentele ( eu sosul de rosii l-am facut separat din putin ulei de masline, 2 rosii fara coaja , jumate ardei gras, jumatate ardei iute, jumatate de ceapa mica, sare si alte arome). Inainte cu 5 minute sa se ia de pe foc se adauga maslinele si usturoiul taiat feliute.

Eu focul l-am tinut la econom tot timpul.


(IMG:http://i76.photobucket.com/albums/j6/kary_pink/a115.jpg)

This post has been edited by Cleo: Sep 18 2008, 09:14 PM

Reason for edit: am adaugat poza pt exemplificare :-)