Retete pentru aperitive, gustari si antreuri, idei de hors d'oeuvre, entrée, antipasto, meze Options

[Diana.]

(IMG:http://i648.photobucket.com/albums/uu207/fides2009/Fagita/omletacumidii1.jpg)
(IMG:http://i648.photobucket.com/albums/uu207/fides2009/Fagita/omletacumidii02.jpg)
Omleta cu midii a la Diana 4 portii
- 6 oua proaspete daca se poate de curte
- parmezan ras proaspat (eu lucrez cu albalact, mi se pare si bun la gust, si bun ca pret, si stimulam si industria alimentara romaneasca
- 300 grame midii
- 1 lingurita de amidon
- 100 ml lapte gras
- un ardei iute dintr-aceia grosi, taiat jardiniere- aka fire de pai (optional)
- citeva fire de frunze de ceapa verde taiate jardiniere- aka fire de pai (optional)
- citeva picaturi de otet balsamic
- 4 linguri ulei de masline
- sare
- piper
- 8, 12 rosii ciresica (cherry) cu tot cu ciorchine si spalate foarte bine

Desfacem amidonul in lapte, punem sarea, spargem ouale si spargem galbenusul cu furculita fata a amesteca (trebuie sa ramana neuniformizata compozitia). Punem uleiul la incins si in el punem midiile spalate, scurse si sterse pe un prosop de hirtie. Le intoarcem dupa doua minute si tot asa pina au capatat o frumoasa culoase aurie.
Scoatem citeva midii pe farfuriile de servit (cam 2 bucati de midii per portie) si le punem intr-o margine.
Peste celelalte midii ramase turnam ouale sparte si nebatute pe care le-am amestecat cu amidonul, sarea si laptele si dam focul la mic. Din cind in cind verificam ridicind cu o lingura d elemn starea omletei pe dedesubt pentru ca NU o amestecam pentru a nu o rupe. Intoarcem omleta pe partea cealalta si o mai lasam la foc mic maxim 2 minute.
O portionam si o punem in fafurii.
In tigaie, fara a o spala, punem rosiile cherry intregi si cu tot cu codite si dam focul la mare, pentru a le parpali bine pentru ca trebuie doar sa se nmoaie usor si sa se pirleasca putin, fara a se coace pe de-antregul.
Le impartim dupa numarul de farfurii si le punem intr-o margine.
Radem parmezan si punem cite un smoc pe farfurii, il stropim cu citeva pcaturi de ulei balsamic si asezam deasupra ardeiul taiat jardiniere.
Pofta buna!

[Diana.]

Cartofi copti in coaja, cu brinza de capra, unt, patrunjel verde si sunca prajita a la Diana
(IMG:http://i648.photobucket.com/albums/uu207/fides2009/Fagita/cartofi01.jpg)

Ingrediente:
- cartofi mari
- brinza de capra simpla
- brinza de oaie
- patrunjel tocat din topor
- citeva feliute de sunca (bacon) (cite doua per cartof)
- unt ( 2 cuburi cu latura de 3 cm per cartof)
- citeva linguri de smintina grasa insamintata sau creme fraiche ( 2 linguri mari per cartof)
(IMG:http://i648.photobucket.com/albums/uu207/fides2009/Fagita/cartofi02.jpg)

Deschidem cuptorul si il lasam sa se incinga bine. Luam o tava si asezam pe ea folie de aluminiu pusa-n doua, in asa fel incit folia sa ajunga pina sus, pe marginile tavii (asa nu o murdarim, nu sare ulei, nu afumam aragaz.bucatarie/casa).
Se spala cartofii, preferabil galbeni si de dimeniuni mai mari. Preferati-i pe cei mai rotunzi celor lunguieti. Ii taiem in doua pe lungime.
Frecam cartofii cu sare si cu ulei de masline si ii punem in tava cu folia, la foc viu, pe un raft superior al cuptorului pentru a nu se arde. Functie de cit sint de mari si de soiul lor, au nevoie de vreo 3,4 ore pina sa fie gata. Mai bine ii "uitati" acolo citeva ore bune, oricum incep sa miroasa cind sint aproape gata. Apoi taiati sunca ca pe fidea si o prajiti (faa alt ulei, ca lasa ea singura) pina se rumeneste bine. O scoateti apoi pe un serverel ca sa absoarba surplusul de grasime.
Cind sint gata (ii incercati cu o furculita) se scot din cuptor si se aseaza pe farfurie/platou.
Se taie un capacel de jur imprejur , lasind putina margine, se ridica capacelul si se scoate miezul. Miezul cartofului se paseaza fara a insista si se amesteca cu restul ingredientelor, ma putin sunca prajita.
Se umplu inapoi cartofii cu pasta obnituta si deasupra se pune baconul prajit si capacelul de cartof inapoi si se maninca ci sint inca calzi, cu tot cu coaja care e crocanta si parfumata nevoie-mare!
Pofta buna!

Poae fi rezentat drept aperitiv sau ca garnitura la o friptura sau cu o salata de cruditati linga.
Vin potrivit: rosu demi-sec.

[Diana.]

(IMG:http://i648.photobucket.com/albums/uu207/fides2009/Fagita/placintacucarne01.jpg)

(IMG:http://i648.photobucket.com/albums/uu207/fides2009/Fagita/placintacucarne02.jpg)

(IMG:http://i648.photobucket.com/albums/uu207/fides2009/Fagita/placintacucarne03.jpg)

Placinta crocanta cu carne a la Diana
Blatul (foaia)
- 200 g faina alba tip 550
- 50 g gris fin
- sare
- 1/2 plic drojdie uscata (7 g)
- 1/4 lingura zahar (brun daca aveti la indemana)
- in jur de 160 ml apa
- 3 linguri de ulei de masline

Umplutura
- 200 grame carne tocata amestec (daca se poate cu mai mult vita)
- 1 ceapa medie
- 1 ceapa verde daca exista
- 100 grame ciuperci champignon curatate de pamint si praf si taiate lamele subtiri
- sare
- piper
- o legatura mare de verdeata (marar si patrunjel verde)
- 3 oua
- 2 linguri de creme fraiche pentru uns si smintina pentru servit.

Masura de apa la aluaturile cu drojdie nu se poate determina exact, depinde si de cat de umeda e atmosfera, cat de fin e macinata faina.
Facem un aluat de pizza din 200 grame de faina. Intindem doua foi: o foaie cit mai rotunda si mai mare cu aproximativ 7 cm in raza decit tava de tarta cu marginile ondulate si una mai mica, cam cit forma de tarta.
Luam tava de tarta, cu marginile ondulate, o ungem bine cu ulei de masline si o tapetam cu foaia de aluat, lasind marginile sa atirne si o lasam la loc cald, sa creasca bine.
Deschidem cuptorul si-l lasam sa se incinga.

Incingem o tigaie si punem in ea carnea tocata, amestecind mereu, sa se topeasca grasimea. Punem apoi ceapa taiata mic, ciupercile atiate lamele, potrivim de sare. Mestecam tot timpul, cu focul la mediu-viu.
Cind carnea este gata, o dam deoaprte si o lasam sa se racoreasca bine. Spargem ouale si pastram un galbenus pe car eil putem intr-un bol separat si-l amestecam cu 3 linguri de creme fraiche (smintina lichida).
Restul de doua oua si albusul ramas le punem peste carne (de aceea trebuie sa nu fie fierbinte). Taiem verdeata mic, o punem si pe ea peste carne, piperam destul si amestecam bine.
Rasturnam compozitia in forma de tarta, avind grija sa nu murdarim marginile de aluat. Punem cea de a doua foaie deasupra. Marginile de la foaia de la baza le aducem in sus si cu degetele le rasucim si apasam in diagonala, in asa fel incit sa para o impletitura. Ungem placinta cu oul amestecat cu smintina. Facem gauri in ea cu ajutorul unui bat de frigarui sau cu furculita.
Dam placinta la cuptor, la foc vesel, pe raftul din mijloc (ca inaltime) pentru vreo 25 de minute, dupa care o verificam. Cind este gata isi desprinde singura marginile de tava.
O scoatem din cuptor, o lasam sa se racoreasca in tava vreo 10 minute dupa care o scoatem pe o farfurie sau fund de lemn si o taiem in portii. O dam la masa stropita bine cu smintina.
Pofta buna!

[Diana.]

Rulada cu ciuperci
Foaie:
100 g faina
100 ml ulei
500 ml lapte
5 oua
1 lingurita rasa sare
un servet curat de bucatarie

Umplutura:
- 500 gr. ciuperci champignon maruntite;
- 2 cepe tocate,
- 1-2 oua,
- patrunjel si/sau marar,
- sare si piper.

Se amesteca faina cu uleiul intr-o craticioara de 1 l. Arata ca untura la temperatura camerei. Se adauga laptele clocotit. Se pune pe foc si se amesteca continuu la foc mic pana incepe sa se desprinda de pe vas si se aduna in mijloc ca o bila (dureaza cam 10 minute).
Se bat albusurile spuma tare. Se lasa putin sa se raceasca compozitia si se adauga pe rand cele 5 galbenusuri, sarea si albusurile. Se amesteca cu atentie de jos in sus avand grija sa nu se lase. Se pune hartie de pergament in tava. Se intinde compozitia pe toata suprafata tavii. Se da la cuptor la foc mic aproximativ 20 minute.
Intre timp, se pregateste umplutura: se calesc in putin ulei ciupercile, ceapa, apoi se amesteca cu sare, piper, patrunjel/marar. Umplutura trebuie sa scada bine, nu se lasa apoasa.
Cind este coapta foaia, se scoate din cuptor. Se ia un servet curat de bucatarie si se uda cu apa rece. Se stoarce FOARTE bine si se intinde pe masa. Foaia fierbinte se ruleaza in prosopul umed unde va sta 10 minute. Atentie! Foaia trebuie pusa cu dosul (partea de jos) pe prosop; daca o intoarceti, se lipeste. Apoi, se desface din servet, se intinde foaia si se umple cu ciupercile. Se ruleaza si gata pentru a fi mincata.


Placintele cu varza ca la mamaie acasa
Pentru aluat:
1 cana lapte,
1 galbenus,
1 lingura ulei,
2 lingurite de zahar ,
2 lingurite de sare,
1 lingura de drojdie
500 gr de faina

Pentru umplutura:
Varza murata taiata foarte fin
piper
putin ulei

Se face aluatul exact ca la tarta cu bacon si ceapa, adica: se amesteca drojdia cu zaharul, pana se obtine o pasta, apoi se adauga laptele caldut, sarea, uleiul si galbenusul, apoi se incorporeaza faina. Se lasa la cald aproximativ trei sferturi de ora. Se caleste varza in care am turnat piper din belsug. Se intinde aluatul, se taie in patrate (aproximativ), care se umplu cu varza calita, apoi se formeaza placintele aducind arginile alualutlui spre mijloc si se asaza in tava in care am pus hartie de copt, dupa care se ung cu ou.
Se lasa la cuptorul preincalzit aprox. trei sferturi de ora (depinde de cuptor), pana ce sunt coapte si rumenite bine. Merg. de minune un vin rosu. (IMG:style_emoticons/default/estiok.gif)

[Diana.]

Iepure cu masline
1/2 iepure
4 linguri de ulei
250 g masline negre mari, cu tot cu simburi
un pahar cu vin
o lingura de bulion
2 cepe mari
sare
piper
un praf de nucsoara
2 cuisoare pisate

Se curata iepurele si se sterge bine cu un prosop curat, de firele de par si de resturile de singe, dupa care se imparte in bucati. Se poate pregati imediat sau se marineaza carnea (se pune carnea pentru 6-7 ore intr-un vas cu un amestec din vin, otet, apa, usturoi, foi de dafin, dupa care se scoate si se lasa la scurs).
Se curata ceapa, se spala si se taie marunt. Se pune intr-o cratita cu ulei si se lasa pe foc pina se rumeneste.
Dupa ce s-a prajit se adauga bucatile de carne care se rumenesc usor pe toate partile. Se pun nucsoara si cuisoarele pisate si se amesteca.
Se adauga apa fiarta, se acopera cratita cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic.
Cind carnea s-a inmuiat, vinul, bulionul si maslinele si se mai lasa sa dea citeva clocote.
Se pune sare si piper, dupa gust, si se amesteca bine.
Se mai lasa pe foc pina mai scade din lichid.
Se maninca rece.

[Diana.]

(IMG:http://i648.photobucket.com/albums/uu207/fides2009/Fagita/placinta03.jpg)

Placinta cu brinza Feta (sau telemea de oaie si capra)
- 400 grame de brinza Feta (facuta de La Dorna ori Olympus, nu rahatul la cremos pe care il fac alte marci!) sau telemea de oaie si capra; ori numai de oaie
- un pachet de foi din comert
- 5 oua
- 6 linguri de ulei - daca e de masline, cu atit mai bine
- optional: daca brinza e foarte sarata si nu aveti timp sa o lasati la desarat vreo 6 ore in apa rece, adaugati cca 100 grame de brinza de vaci. Daca brinza de vaci e mai apoasa, puneti si doua linguri babane de gris (eu nu ma dau in vint, am impresia ca e inmultita ci de-a sila, insa se practica)
- + ulei pentru uns foile


Decongelati pachetul de foi de placinta la temperatura camerei. Cind sint ok, numai atunci va apucati de placinta cu Feta.
Aprindeti cuptorul si lasati sa se infierbinte cit faceti placinta.
Spargeti brinza in bucati cu o furculita. Adaugati ouale si cele 6 linguri de ulei si amestecati. Nu va stresati sa amestecati ouale perfect!
Secret: nu e nevoie sa faceti brinza ca o crema, e mai gustoasa placinta daca ramin si bucatele mai marisoare.

Puneti hirtie de copt intr-o tava. Daca stiti ca va cam arde cuptorul, puneti doua foi.
Ungeti foile de placinta cu ulei cu ajutorul unei pensule de patiserie si puneti-le cite doua, una peste alta. O singura foaie se va rupe, trei sint prea multe.
Intindeti umplutura, neuniform. Infasurati in sul. Nu stringeti foarte tare sulul, insa nu il lasati nici labartat.
Repetati procedeul pina terminati foile. De obicei, dintr-un pachet ies 4 suluri (pachetul are are 8 foi).
Puneti sulurile de placinta in tava pe masura ce le faceti.
Cind ati teminat, ungeti sulurile pe deasupra ulei, folosindu-va de o pensula. Nu exagerati cu uleiul folosit, ci puneti doar cit sa aibe o pelicula.
Dati apoi placinta la cuptor la foc mic spre vioi pe o treapta mai jos decit mijlocul inaltimii cuptorului.
O sa va dati seama cind e coapta cind isi schimba culoarea si devine aurie. De obicei e bine sa o verificati dupa vreo 30 de minute.
Scoteti-o din cuptor, acoperiti-o cu un servet si lasati-o "sa ocoleasca tarlaua" vreun sfert de ora. Apoi taiati si mincati.
Pofta buna!

[Diana.]

CHILCĂ CU CEAPĂ Dupa Radu
„Sărătura săracului", cum se spunea peştişorilor aruncaţi de vii, direct din năvod, de pescarii de la Jurilovca în putina cu sare, poate fi o intrare foarte gustoasă dacă o aranjăm puţin, să fie mai atrăgătoare şi la înfăţişare şi la miros.

* 500 g chilcă (peşte mărunt, marin) * 3 cepe (roşii!)
2 linguri oţet (de preferinţă de fructe) * 1 lămâie
3 linguri untdelemn (de măsline ar fi bine) * 1 pumn de măsline
• verdeaţă — pătrunjel
• Chilcă se scurtează de capete, se spală şi se scurge bine, apoi se pune într-un şervet la uscat » Lămâia se taie felii
• Ceapa se taie peştişori » Pătrunjelul se toacă
• Se aseaza peştişorii în castron, se presară cu ceapă, verdeaţă, se ornează cu măsline şi lămâie
* Se toarnă ploaie oţetul apoi uleiul
Multe „ale săracului" au bucurat palate nobile şi au ajuns pe la curţi şi mese domneşti: celebra mâncare de fasole neagră braziliană, la bouillabesse, ciorba de burtă şi ghiveciul măcelăresc, blinile (dacă astea le-o fi pluralul!).
La chilcă merge un vinişor zăpăcit ca Plăvaîa sau Galbena de Odobeştî, să rnustească-n cană şi să nu ştii de unde vine miros de flori la masă.

OUA ROMANEŞTI / OCHIURI ROMANESTI

Aceste ouă aşa-zis „româneşti" se cheamă, de secole, „oeufs poches". Vă dau totuşi reţeta, care oricum nu-i a mea şi, vai, nici nu ne aparţine, doar aşa, ca să respect un adjectiv, şi pentru că unii le şi fac, ici şi colo.
6 ouă
1 l apă
50 ml oţet
1 lingură sare

Se pun apa cu oţetul şi sarea la fiert.
Se sparg ouăle pe rând într-o ceaşcă, fără să stricăm gălbenuşul
Le vărsăm, de foarte aproape, ou cu ou, în apa clocotind
Se scot, după două minute, cu supiera
O idee ar fi să le aşezaţi pe foi de salată verde sau în roşii scobite — dă bine!

[Diana.]

SĂRATELE I
• 500 g făină
• 1 pachet unt
• 4 ouă
• 1 păhărel lapte
• 2 linguri smântână
• 1 lingură de sare
• 2 linguri chimen
Se amestecă întâi făina cu unt, apoi se adaugă 2 ouă, lapte, smântână, sare
Se frământă bine, apoi se lasă la rece, să se-ntărească
Se taie tăieţei subţiri şi laţi, se tăvălesc prin ou, sare şi chimen şi se pun în tavă, la cuptor, până se rumenesc


SĂRATELE II
• 300 g făină
• 1 pachet unt
• 2 gălbenuşuri (albuşurile merg la uns)
• 1 ceaşcă smântână
• 150 g brânză telemea (la aluat) + 150 g glazură
• Se amestecă toate, se şi frământă cât de cât
•Se întinde foaie subţire, se taie fel de fel, se ung bucăţile cu albuş, se presară cu brânză rasă şi se dau la cuptor iute, până prind puţină culoare

„Distrează fleanca" (amuse-gueule) spun franţujii la aşa fel de bucăţele.

[Diana.]

(IMG:http://i648.photobucket.com/albums/uu207/fides2009/Fagita/08-D-RULOU-PUI-SOMON-02.jpg)


(IMG:http://i648.photobucket.com/albums/uu207/fides2009/Fagita/09-D-RULOU-PUI-SOMON-03.jpg)
Rulouri cu somon si rulouri cu sunca
- lipie libaneza sau foi de tortilla din faina. Ai nevoie de cate o lipie libaneza pentru fiecare persoana. Din doua rulouri, un om normal e deja satul
- cate 2 felii de somon afunat subtire pentru fiecare lipie (poti insa sa pui orice alt file de peste afumat si gras)
- cate doua felii de sunca presata de cea mai buna calitate (exclus parizer sau salam!)
- cate un ou fiert pentru fiecare lipie
- frunze de salata
- ardei kapia taiat betisoare subtiri
- ceapa verde (optional, insa e tare bun cu!) sau ceapa rosie taiata fin de tot ca pentru icre. Insa daca nu e, nu e!
- cam 1 lingura de maioneza per lipie/tortilla
- 1 lingurita de mustar pentru fiecare lipie/tortilla
- sare si piper

Pui ouale la fiert. Incalzesti intr-o tigaie non-aderenta foarte putin lipiile/tortilla. Apoi amesteci maioneza cu mustarul si ceapa pui sare si piper dupa gustul tau.
"Minjesti" fiecare lipie cu maioneza cu ceapa, pui pe desaupra frunzele de salata verde proaspata (musai, sa fie crocanta) sa acopere toata lipia/tortilla si somonul sau sunca. Nu exagerati cu somonul, ca iese gretos! Nu puneti si somon si sunca, ci ori una, ori alta! Apoi taiati oul in 4, 6 felii si le puneti una in prelungirea celeilalte, intr-un singur rind. Presarati cu feliute de kapia.
Apoi infasurati cat de strans puteti, paralel cu oul, ca sa nu vi se adune tot la mijloc, ci sa fie peste tot. Cind vrei sa maninci, tai ruloul pe diagonala indoua bucati. Pentru cine vrea, se poate pune pe deasupra iara extra maioneza cu mustar, insa zau ca nu cazul.

Varianta fara carne:
- inlocuiti pestele/sunca cu ciuperci fripte sau prajite sau/si cu ardei kapia copti, curatati de pielite si bine scursi.

[Diana.]

Coltunasi
Sunt deliciul copilariei mele - ii facea bunica duminica si ne adunam cu totii la masa mare la coltunasi. Sunt foarte simplu de preparat, cu ingrediente ieftine, de baza - pe care le puteti varia cum va place. Se pot face cu umplutura de cartofi, se mai fac cu branza de vazi, varza murata, ciuperci, visine etc.

Cantitate: 2 kg (7-8 portii)
Dificultate: mediu
Timp de preparare: 60 min
Ingrediente

Faina alba calitate superioara 500 g
Oua 2 buc
Ceapa alba 2 buc
Ulei de floarea soarelui 200 ml
Sare 1 linguri


Intr-un vas mai adanc puneti faina, 2 oua, 1 lingurita de sare. Incalziti 1 pahar de apa si incepeti usor cu mainile sa framantati aluatul - turnati apa pe parcurs ce il framantati, pana se prinde toata faina.
Cand se prinde toata faina, nu mai turnati apa sa nu fie aluatul prea moale. Continuati sa framantati inca 5 min aluatul.
Apoi il scoateti pe masa presarata cu faina si formati o bila de aluat. O acoperiti cu un prosop si lasati 15 min sa se odihneasca.
Apoi mai framantati o data aluatul, si formati 2 bile din el. Le lasati 10 min sa se inmoaie putin, sa le lucrati mai usor.
Presarati faina pe masa si pe aluat si intindeti dintr-o bila de aluat o foaie de 2-3 mm grosime. Nu uitati sa presarati faina in timp ce o intindeti, sa nu se lipeasca de masa.
Cu un cutit taiati patrate din aluat, aproximativ de 3x3 cm.
Puneti cate putina umplutura, prindeti marginile opuse si lipiti-le in forma de triunghi sau colturi.
Presarati faina din abundenta pe un fund sau platou si pe parcurs ce facet coltunasii le puneti aici. Dupa ce-i faceti pe toti, le puteti fierbe imediat, sau mai tarziu dar ii puneti la frigider. In asa fel le puteti si congela, ca sa-i fierbeti cand aveti nevoie in orice alta zi.
Puneti la fiert multa apa, 3-4 litri cu sare. Cand incepe sa fiarba puneti coltunasii, dar nu foarte multi sa nu rasfiarba - mai bine le fierbeti in 2-3 ture daca aveti mai multi. Amestecati atent cu o lingura si cand incep sa fiarba faceti focul mic. Se lasa la fiert nu mai mult de 3-4 min, altfel nu-i veti avea intregi, se vor rupe rau.
In acest timp, curatati, spalati si taiati marunt ceapa si o caliti in mai mult ulei pana se rumeneste.
Scoateti coltunasii cu o spumiera sau o sita, ii puneti intr-un bol mai mare si pe parcurs ce ii scoateti puneti cate 1-2 linguri de ulei cu ceapa printre ei, sa nu se lipeasca. Dupa ce ii scoateti pe toti, scuturati bine bolul, ca fiecare coltunas sa fie uns cu ulei.
Si acum la masa, repede! Coltunasii se mananca calzi, sau incalziti pe tigaie bine, unsi cu smantana din abundenta....

Alte umpluturi pentru coltunasi:
- varza murata maruntita, calita cu ulei si ceapa cruda
- branza de vaci amestecata cu oua si sare
- ciuperci calite cu ceapa
- visine fara samburi, congelate sau din compot, presarate cu putin gris si zahar - grisul va absorbi excesul de suc din ele.
Pofta Buna!
Timp total de pregatire: 60 min