Prajituri deosebite Options

[kalua]

Multumesc, multumesc!

[Cleo]

asa mama asa fiica ... niste frumoase adica (IMG:style_emoticons/default/kiss.gif)

kalua suna foarte interesant blatul, insa din pozele despre boema cofetareasca si eu ceva cu cacao stiam , deeeci asta va fi Boema a la kalua.

[kalua]

Asa am citit si eu, dar aia comunista de la Iasi era mai intunecata, dar n-avea niciun fel de gust de cacao. Si era plata, frate, nu cum am vazut acum prin net. Mi-a zis o amica ca acum fac multe laboratoare de cofetarie boeme cu bezea in loc de frisca. (IMG:style_emoticons/default/closedeyes.gif)

[walpurgik]

2 bombonici, za prajitura plus za kid, sa-ti traiasca.

[kalua]

ultimile posturi off topic mutate aici. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

[Master of Norule...]

Tort de ciocolata.

Blat de tort
200 g faina
6 oua
250 g zahar
zahar vanilat
coaja de lamaie
zeama de lamaie
1 sau 1 si 1/2 lingurita praf de copt.
Albusurile se bat cu zeama de lamaie pana se intaresc bine apoi se pune 3/4 din zahar si zaharul vanilat si se bat in continuare. Se pastreaza un pic de zeama de lamaie pt praful de copt care se stinge cu ea, apoi se adauga peste albusuri. Galb +1/4 din zahar se bat vre-o 3 minute apoi se adauga treptat peste albusuri, apoi tot treptat se pune faina cernuta. Se pune in forma o folie de aluminiu unsa cu unt apoi se toarna compozitia si se da la cuptor la 190-200 grade pana se rumeneste bine.
Crema
200g zahar poate fii si mai putin daca nu-ti place asa dulce
5 galbenusuri
zahar vanilat vre-o 3-4 pliculete Dr.Oetcker
50g cacao sau mai putin daca vrei sa nu iasa asa inchisa la culoare si depinde si de cacao cat e de concentrata.
cateva bucatele ciocolata fina poate sa fie si cu crema
rom sau coniac cu coniac iese mai bun
300 g unt daca e cu 65% trebuie sa scoti apa din el,daca e cu 80% nu trebuie.
Galbenusurile+zaharul+cacaua se freaca pe baie de aburi cu telul pana se topeste zaharul si se ingroasa un pic cam 20'.In timp ce se freaca se adauga romul sau cognacul si ciocolata.Aproape la sfarsit se adauga vanilia si inca un pic de rom apoi se pune la racit. Dupa ce s-a racit se amesteca treptat cu untul ambele sa fie la temperatura camerei.
Se face sirop de zahar 200g apa si 100 g zahar si rom.
Se prajesc nuci cam 200 g in cuptor se curata de coaja si se dau prin masina de nuci sau robot dar sa nu fie maruntite tare.Se pot taia si cu cutitul.
Se taie blatul se insiropeaza fiecare foaie se pune crema apoi nucile maruntite pe fiecare foaie.
Pofta buna.

[jolie]

Prajitura la microunde

150 g zahar
3 oua
75 g faina
30 g unt topit
1 lingurita praf de copt stins in zeama de lamaie
1 cutie compot de ananas (se pot folosi si alte fructe)
intr-un vas de yena se pun la caramelizat 75 g zahar cu 1 lingura si 1/2 de apa.zaharul tre sa se semi-dizolve in apa.se pune la microunde la 700W aprox 4 minute.aveti grija sa nu se arda.se amesteca f bine restul de zahar cu ouale, untul,praful de copt si faina .dupa ce sa caramelizat zaharul se aseaza felii de ananas peste el si apoi blatul.se baga la microunde aprox 10 minute.se scoate dupa 10 minute se insiropeaza putin cu zeama de la compotul de ananas,se lasa la racit apoi se rastoarna si se poate orna cu frisca


(IMG:http://i45.photobucket.com/albums/f96/artimonirina/DSC02476.jpg)

[kalua]

Pun si reteta mea de eclere/choux-uri ca am vazut ca-i putin diferita de a lui Cleo:

5 oua mici/mijlocii (daca ouale sunt mari, puneti numai 4. Ouale trebuie sa aiba in total 1/4 l)
1/8 l lapte
1/8 l apa
5 g sare (1 lingurita rasa)
5 g zahar (1 lingurita rasa)
110 g unt
140 g faina
zahar pudra

In primul rand e nevoie de-o oala cu fund gros astfel incat caldura sa se transmita aluatului uniform si incet. In oale cu fund subtire se poate arde aluatul. Pregatiti-va si o spatula cu care puteti lua si orice urma de aluat dintre fundul si peretii oalei.
Se preincalzeste cuptorul la 220°C si se baga un bol de metal sau alta oala de metal in cuptor (cea in care o sa punem aluatul dupa ce-l luam de pe foc).
Puneti oala cu fundul gros pe aragaz si puneti in ea apa, laptele, sarea, zaharul si untul la foc mic. Cand incepe sa fiarba maglavaisul se trage oala de pe foc si se toarna faina dintr-o data. Puneti oala iar pe foc (mic) si amestecati bine de tot (pregatiti-va eventual barbatul langa voi sa preia el actiunea asta daca pe voi nu va mai tin muschii - eu asa am facut (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif) ) aluatul cu spatula de care-am vorbit mai sus cam 1 minut. Aluatul este gata cand incepe sa se ia fara probleme de pe fundul oalei.
Se muta aluatul in bolul de metal sau oala pe care am preincalzit-o bine in cuptor, ne pregatit un tel si se adauga ouale asa: prima data doua oua, le amestecam bine cu aluatul, apoi celelalte doua, iar amestecam bine, apoi ultimul ou. Incetam sa mai amestecam cu telul din moment ce aluatul a inghitit si ultimul ou.
Se pune aluatul in sprit (sau intr-o punga de plastic careia ii taiem un colt), se pune folie de copt pe tava de aragz si se spriteaza formele dorite. Lasati loc intre ele pentru ca in cuptor cresc. Daca vreti sa faceti "santuri", inmuiati o furculita in lapte si treceti cu ea pe suprafata formelor. Se presara cu un strat subtire de zahar pudra (ies mai uniforme). Se da tava la cuptorul preincalzit 15 minute, apoi se reduce temperatura la 200 °C si se baga o lingura de lemn intre cuptor si usa cuptorului. Se mai lasa 15 minute in cuptor. Cand sunt gata se scot si se lasa la racit.

Crema cofetarului de vanilie (crème patissière vanillée)

1/2 l lapte
1/2 baton de vanilie
6 galbenuse
150 g zahar
40 g amidon de porumb (Maizena) sau faina alba foarte fina
unt

Bucata de baton de vanilie se taie de-a lungul astfel incat sa ramana prinsa doar la un capat. Se pune laptele intr-o oala mare, se adauga bucata de baton de vanilie, se pune pe foc. Intre timp se bat galbenusele cu zaharul in alt bol pana cand devin o masa albicioasa groasa. Se adauga amidonul masei de galbenuse, se mai amesteca foarte usor si scurt. Cand laptele a inceput sa fiarba se scoate batonul de vanilie, se razuie maduva din el si se pune inapoi in lapte (numai maduva, nu batonul). Se adauga laptele vanilat putin cate putin in masa de galbenuse care seamesteca incontinuu (cel mai bine cu mixerul). Apoi mutam totul in oala in care am fiert laptele, se da la foc mic-mijlociu, se lasa la fiert cam 1 minut. Se amesteca tot timpul bine si cu putere. Cand e gata se muta iar in bolul in care am facut masa de galbenuse si se trece cu o bucatica de unt peste suprafata cremei ca sa nu se prinda pielita. Se da la racit.

Crema cofetarului de ciocolata

la fel ca mai sus numai ca la sfarsit, cand am luat crema de pe foc, se adauga 160 g ciocolata cu procent mare de cacao

La urma, cand eclerele sunt umplute cu crema, facem si o glazura daca vrem.

edit: am pus si reteta de crema, se deosebeste si asta un pic de a lui Cleolica (dar pana la urma tot aia e (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif) )

[Cleo]

Savarina

am incercat 2 retete de coca, ambele sunt excelente

1. s-ar mai numi si baba au rhum

din cantitatile de mai jos ies 8 savarine, forma ar trebui sa fie de 8.5 cm diametru (zice reteta) eu am facut intr-o tava obisnuita pt muffins

40 g unt + 7g drojdie proaspata + 3 cl lapte + 135 g faina + 1 lingura de zahar pudra + jumatate lingurita de sare+2 oua+ 10 cl rom
drojdia se dizolva in laptele caldut
in faina cernuta adaugam zaharul , sarea, ouale si progresiv laptele cu drojdia. Untul moale se adauga la sfarsit si obtinem o coca moale, deci sa nu credeti c-ati gresit ceva. Se lasa la crescut 15 minute. Se und formele cu unt, eu am pus harite speciala pt muffins si le-am uns putin, se umple fiecare forma 1/3 din capacitate. Se lasa la crescut 40 de minute intr-un loc cald. Se incinge cuptorul la 200C... iar cand se pun savarinele la copt scadem la 180C

sirop
150g z pudra + 2 linguri de rom + 30 cl apa
apa si zaharul se dau intr-un clocot, dupa ce se raceste, punem romul

pt garnitura
100 g gem de caise ..fara bucatele de fruct
300ml de frisca lichida
75 g zahar pudra
1 pachet de zahar vanilat

cand savarinele s-au racit, le scufundam in sirop astfel incat sa fie complet acoperite si bine imbibate ...se lasa la scurs pe un gratar iar siropul ramas se pastreaza. In momentul in care servim savarinele, in siropul ramas se adauga 10cl rom. Se imbiba iar in sirop apoi se pun pe farfurie. Se taie in 2 dar nu complet, sa ramana cele 2 parti atasate. Cu o pensula badijonam fiecare savarina cu gem de caise

frisca se bate cu zaharul pudra si z. vanilat pana se intareste. Se umple fiecare savarina cu frisca, daca aveti un sprit ies mai spectaculoase ca aspect, in lipsa lingura e perfecta

(IMG:http://i33.photobucket.com/albums/d90/h_2004/savarina.jpg)

2. savarine cu pezmet
Coca:
5 oua, 6 linguri de zahar, 6 linguri pesmet, putina sare.

Se freaca galbenusurile cu zaharul si sarea pana se albesc , se adauga pezmentul (+ eventual putin praf de copt) se pun si albusurile batute spuma amestcand foarte incet. Se unge bine cu ulei forma de savarine, se toarne in forme si se pun la copt la foc potrivit in cuptorul incins in prealabil

Sirop:
1 pahar de apa, 150 g zahar, 2 linguri rom (pe gustate se pot adauga zahar sau rom)

Umplutura: 300ml frisca se bat cu 1 plic zahar vanilat sau cu o lingurita de esenta de vanilie (tot pe gustate (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) )

pt ornat:
gem de caise/peltea de coacaze rosii/ gem de zmeura (fara samburi) se incalzesc la microunde pt lichefiere si cu o pensula ungem 'capacul' savarinelor
sau frisca si cirese in maraschino

(IMG:http://i33.photobucket.com/albums/d90/h_2004/100_2649.jpg)

[kalua]

Reteta asta nu-i incercata de mine, da' a facut o prietena de-a mea si mi-a impartasit reteta, ies fine si bune tare.

Varfuri de cocos cu nugat si martipan

200 g unt
250 g zahar
4 oua
coaja rasa de la o lamaie netratata chimic
400 g cocos ras
150 g nugat
150 g martipan amestecat cu 150 g zahar pudra
200 g glazura de ciocolata (in reteta scrie semi-amara, eu as spune de care va place voua)

Se topesc 150 g unt si se amesteca cu zaharul, ouale si coaja de lamaie. Se pun pe foc si, tot amestecand, se infierbanta pana la 60°C. Se lasa la racit, apoi se fac gramajoare cu varf ascutit si cu baza de ca. 3 cm in tava de aragz in care s-a pus hartie de copt. Se dau la cuptorul preincalzit la 180°C 10 minute. Martipanul amestecat cu zaharul pudra se intinde cu sucitorul (1/2 cm) si se taie forme rotunde cu diametrul de 3 cm. Nugatul se amesteca cu restul de unt si se spriteaza pe talerii de martipan. Peste nugat se pune gramajoara de cocos. Se incalzeste glazura si se baga baza prajituricilor in ea. Se pun la scurs pe-un grilaj.