Prajituri deosebite Options

[kalua]

Se mai intareste  :o

[diotima]

Nemesisul a fost super  :P, normal, l-au mancat pe tot.
Va scriu inca o reteta de prajitura, pe care am facut-o tot pt ieri, seamana cu negresa, dar nu e chiar la fel.
PRAJITURA CU CIOCOLATA&MASTIC

Ingrediente:
150 gr.ciocolata amara;
180 gr.unt;
160 gr.zahar;
3 oua;
110gr.faina;
5gr.mastic pisat
Glazura:
150gr.ciocolata amara
150gr.frisca lichida;
1 lingurita miere.
Acestea sunt cantitati  pentru o tava de dimensiuni  20 x20 cm .Pentru tava mai mare se maresc proportional cantitatile.
Preparare:
Se topeste ciocolata(la bain –marin) cu untul si mastic.
Separat se bat galbenusurile cu zaharul pana se albesc. Se adauga ciocolata, alternativ cu faina si albusurile spuma.
Intr-o tava de 20x20cm se pune pergament,se unge, se pune compozitia si se baga la cuptorul incins, la foc potrivit(160-170 grade) si se coace 20 minute.
Se lasa cateva ore sa se racesca.
Glazura:
Ciocolata  se taie bucati mici. Frisca lichida se pune pe foc si se lasa pana incepe sa fiarba.Se pune peste ciocolata,se lasa 1 minut, se amesteca bine,se pune mierea si cand se raceste se pune peste prajitura.
Se lasa prajitura sa se raceasca(eventual a doua zi) si apoi se taie.

Ce e deosebit la ea, e gustul si aroma de mastic. Altfel, e doar o prajitura oarecare.

[diotima]

Si un tort din care am mancat la matusa mea, acum o saptamana, si mi-a placut mult.
TORT DE CIOCOLATA CU CREMA MASCOTA
CREMA
2 pachete margarina (400 g)
250 g zahar pudra
5-6 oua
100-125 g cacao
esenta rom+migdale+1cana visine din visinata
1 cana zahar tos
½ litru lapte
200 g zahar tos (mai putin de 1 cana)
4 linguri cu varf de faina

A. Se freaca margarina bine, se adauga zaharul si galbenusurile de la oua unul cate unul.
B. Albusurile se bat spuma, dupa care se pune 1 cana zahar tos, putin cate putin, constinuand sa se bata.
C. Separat se pune o parte din lapte la fiert. Se amesteca faina cu zaharul si se adauga laptele ramas. Cand laptele pus pe foc fierbe, se adauga si amestecul de faina, zahar, lapte, mestecand mereu, pana se ingroasa.Se mai lasa 4-5 minute pe foc amestecand. Se da la rece.
Crema fiarta si racita se amesteca cu (A) pana se omogenizeaza f. bine. Se adauga cacaoa si se amesteca in continuare, pana se obtine o crema omogena.
Se adauga albusurile (B) si se amesteca incet. Dupa omogenizare se pune crema intro cratita si apoi pe foc, amestecand, pana incepe sa-si schimbe putin culoarea. Se da la rece, nu inainte de a pune esentele si visinele fara samburi.

BLAT
600-700 g ciocolata amara
½ din ciocolata se taie marunt sau se da pe razatoarea mare. Se pune intr-o cratita cu 2 linguri lapte, apoi pe foc micpana sa se topeasca (cred ca se poate pune si la bain marin), pana incepe sa se topeasca. Se ia de pe foc si se amesteca cu o lingura pana se dizolva toata ciocolata. Se toarna pe fundul formei de tort care a fost in prealabil invelita in folie de aluminiu (un strat de 3 mm). Se da la rece.
Cand s-a racit, se ia restul de ciocolata si se topeste ca mai sus. Se toarna pe portiuni relativ mici pe peretii formei, imbracati si ei in folie de aluminiu. Se intinde putin cate putin, eventual se mai da la rece, pana se imbraca toata forma cu ciocolata. Mare atentie la imbinarea celor 2 parti ale formei. Dupa ce s-a racit si intarit f. bine, se scoate cu atentie din forma, si se desprinde cu multa grija folia de aluminiu (se desprinde folia de pe fund, apoi se pune pe platou si se desprinde si partea laterala). In cazul in care se rupe :evil:, nu disperati. :'(..pur si simplu o luati de la inceput  :frustraree: :frustraree: :frustraree:!!! Se umple cu crema usor, intinzand cu o lingura. Se da la rece. Se poate orna cu frisca.

[diotima]

Am mai gasit ceva interesant, si usor de facut.
PORTOCALE CARAMELIZATE
12 portocale
175 g zahar
125 ml apa
Se decojeste o portocala (de preferat fara partea alba) si se taie in feliute f. subtiri. Se pun intr-un vas cu apa care fierbe 2-3 minute, ca sa se inmoaie. Se scurg bine.
Se decojesc celelalte portocale, si se curata bine de partea alba, apoi se pun intr-un bol rezistent la foc. Se presare feliutele de coaja deasupra.
Se pun zaharul si apa intr-o craticioara, la foc mic, amestecand continuu, pana cand zaharul se dizolva total. Se aduce la fiert, se mareste focul, pana cand siropul isi schimba culoarea – se face caramel auriu. Aveti grija sa nu se inchida prea mult la culoare, pentru ca el isi continua fierberea si dupa ce este luat de pe foc. Daca este prea gros, adaugati 2 lg apa calda.
Turnati caramelul peste portocale, lasati sa se raceasca. Puneti la frigider, lasati sa stea peste noapte. Pentru a servi, transferati portocalele si caramelul intr-un bol sau o farfurie, adaugati frisca daca doriti.     
Nota: daca doriti, portocalel pot fi taiate in felii subtiri rotunde, si prinse cu scobitori inainte de a turna caramelul.

[diotima]

SOUFFLÉ DE MIGDALE SI AMARETTO

4 macaroane (prajituri)
75 ml Amaretto di Saronno
150 ml lapte
1 picatura esenta vanilie
15 g unt
25 g faina
4 galbenusuri (1 separat)
4 albusuri
25 g zahar
zahar pudra
Pt. pureul de migdale:
75 g migdale fulgi (taiate felii f.subtiri)
150 ml lapte
2 lgt zahar

Se face pureul de migdale: se pun migdalele, laptele si zaharul intr-o cratita pe foc. Cand incep sa fiarba, se micsoreaza focul, se lasa cateva minute. Se lasa putin sa se raceasca, apoi se pun in blender si se maruntesc de tot.
Se ung 4 forme de soufflé cu diametrul 7,5 cm, apoi se presara putina faina. Se inmoaie macaroanele in ½ din Amaretto, si se pune cate o macaroana taiata in 4 in fiecare forma. Se face soufflé-ul: se pune 2/3 din lapte intr-o cratita cu fundul gros, cu vanilia si untul, se tine pana incepe sa fiarba. Se ia de pe foc si se adauga restul de lapte, amestecand, apoi faina si un galbenus. Se pune iar pe foc, pana se ingroasa, amestecand. Se adauga restul de galbenusuri si se mai tine 2 minute la foc mic.
Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul, se bate iar. Se amesteca pureul de migdale cu cel de soufflé  si restul de Amaretto. Se adauga albusurile spuma, incet incet. Se pune in forme, se da la cuptorul preincalzit la 220 grade 10-12 minute. Se pudreaza cu zahar.

[Cleo]

fetelor dragutelor,  ca tot ziceti de Nemesis spuneti-mi va rog cam cu ce seamana ca la cantitati sunt complet bulversata ... 450g de zahar  :o nu e prea gretoasa? cu ce seamana ?

multumiri anticipate  :-*

[Ala80]

Nemesis (kalua)

340 g ciocolata 70%
225 g unt
5 oua
250 g fructoza
evtl. smantana si fructe (capsuni) pt. decoratul farfuriei

Se preincalzeste cuptorul 160°C.
125 ml apa se fierbe scurt cu 2/3 din fructoza (pana se face un sirop gros).
Ouale se bat spuma cu restul de fructoza - ca. 10 min. cu mixerul.
Ciocolata si untul se adauga siropului, se amesteca bine si se lasa la racit. Cand compozitia s-a racit, se adauga ouale batute, se amesteca si se pune intr-o forma de chec unsa cu unt. Se acopera cu o folie de aluminiu si se da la cuptor in baie marina 60-90 min.
Se scoate din forma rece.

[diotima]

Ala, reteta cu zahar are 450 g zahar, din cauza ca fructoza indulceste mai mult ca zaharul.
H, mama a facut-o cu zahar duminica trecuta. Gretoasa nu e, poate putin grea din cauza untului, cu care eu nu sunt obisnuita. A pus-o intr-o tava de latime dubla a unei forme de chec, pt ca am vrut sa o taiem patratele, ca pe o negresa. Cand iese din cuptor e foarte moale, trebuie bagata neaparat la frigider peste noapte ca sa se intareasca. Numai ca si a 2a zi, desi pare mai teapana, ramane relativ moale. Noi am dat-o in bara la taiat, pentru ca se lipea de cutit, asa ca patratelel alea nu au iesit chiar patrate. Iar de mancat, se mananca cu lingurita, ca altfel n-ai nici o sansa, te faci ca porcul pe maini :P. In rest, e f. buna la gust. Nu stiu ce se intampla daca o faci in forma de chec, cum o tai dupa aia si cum o servesti.
Poate ne mai zice kalua detalii.  :)

[Ala80]

scuze! n-am stiut. de cand cu MM nu ma mai intereseaza decat chestiile conforme. :D

[kalua]

Eu o fac in forma de chec si o tai felii cu un cutit f. bine ascutit, pe care-l mai tot bag in apa. Si da, de mancat se mananca cu lingurita sau cu furculita de desert.  ;)