Retete istorice, Ori vechi, ori create de/pentru personalitati Options

[kalua]

Beurre blanc à la Claude Monet

250 g unt
4-5 cepe esalote
2 linguri otet de vin
4 linguri supa redusa de peste
sare, piper alb
1 priza de zahar
calvados

Se taie untul in bucati mici si se da la congelator. Ceapa se toaca marunt. Se pune intr-o oala ceapa, supa, otetul si zaharul si se fierb la foc f mic pana au consistenta unui sos subtire. Se ia de pe foc si se lasa la racit. Apoi se mai pune o data pe foc si cand fierbe se adauga untul inghetat (se amesteca bine cu telul). Se mai pune o lingura de calvados si se serveste imediat, de obicei la peste.

Despre Claude Monet:

nascut la 14 noiembrie 1840 in Paris
initiator si conducator al Impresionismului
in timpul razboiului francez-prus a locuit in Anglia
incepand cu 1890 a fost recunoscut ca pictor de excelenta si a putut vinde scump tablouri
in ultimii ani de viata a fost orb, dar a continuat sa picteze
a murit la 5 decembrie 1926 in Givery

[Diana.]

Excelent topic, Kalua! (IMG:http://www.elady.ro/forums/style_emoticons/default/aplauze.gif)
Trebuie sa caut - parca aveam pe undeva retetele lui Pastorel Teodoreanu... (IMG:http://www.elady.ro/forums/style_emoticons/default/magindesc.gif)

[kalua]

O mancare favorita de-a mea, mai nou am primit-o caramelizata intr-un restaurant - un vis! (IMG:http://www.elady.ro/forums/style_emoticons/default/cloud9.gif)

Kaiserschmarrn (aiureala imparatului)

75 g stafide
3 linguri rom (sau suc de portocale)
200 g faina
3/8 l lapte
1/8 l frisca lichida neindulcita
1 lingura unt
1 lamaie netratata chimic
5 oua
1 priza sare
1 priza vanilie
ulei
100 g zahar pudra
1/2 lingurita scortisoara

Stafidele se pun la inmuiat in rom (sau in sucul de portocale) 20-30 minute.
Intre timp se preincalzeste cuptorul la 50°C si se pune un castron gol in el.
Se amesteca faina cu laptele si frisca si se lasa 30 minute sa stea. Apoi se adauga coaja rasa de lamaie, galbenusele, sarea, vanilia si stafidele. Untul se incalzeste pana devine lichid si se aduga compozitiei. Albusele se bat si se incorporeaza si el. Se infierbanta ulei intr-o tigaie mare si se toarna jumatate din compozitie, care se prajeste la foc mic si acoperit cu capac cam 10 minute. Se ia capacul de pe tigaie si se rup bucati din "clatita" cu o furculita. Se prajesc in continuare la foc mijlociu, intorcandu-le mereu, pana cand sunt galbui. Cand sunt gata, se pun in castronul din cuptor, se presara cu zahar pudra si scortisoara, se acopera cu un capac si se da iar la cuptor. Se face si a 2-a "clatita" la fel si se lasa cateva minute in cuptor "sa traga".
Se serveste cu compot sau piure de mere sau compot de prune.

Kaiserschmarrn vine de fapt de la Kaserschmarrn. Kaiser inseamna imparat, iar Kaser, in Austria, este oierul sau vacarul care face branza. Iar mancarea asta era foarte des facuta in munti, de crescatorii de animale.
O legenda spune cum ca imparatul Franz Joseph s-ar fi ratacit la o vanatoare si a dat peste o mica casa a unor tarani, unde a innoptat. Taranca a trebuit sa faca ceva de mancare imparatului si a luat si ea ce avea pe acasa (faina, oua, lapte, smantana) si a facut clatite de-astea rupte. Imparatului i-au placut, la care ea a raspuns ca-i o aiureala ce a facut. La care Franz Iosef ar fi raspuns: "O fi, dar este o aiureala imparateasca!" (IMG:http://www.elady.ro/forums/style_emoticons/default/biggrin.gif)

[Diana.]

MITITEII a la Păstorel
Personal, prefer reţeta veche a bătrânilor, cu multe cărnuri amestecate. Dar nu pot să trec peste un clasic şi nici să vă las neinformaţi, prin omisiune vinovată. Mai mult, din prudenţă, voi cita pe simbolul gastronomiei româneşti (că veni vorba de clasici: nu înţeleg de ce excepţionala carte de bucate a lui Negruzzi şi Kogălniceanu e într-o eclipsă atât de îndelungată şi nemeritată!)
„Carne de vită de la ceafă sau de la coadă, sau pulpă —capacul La 1 kilogram de carne un sfert seu gros şi curăţat de piele. Carnea, împreună cu seul, se trece de două ori prin maşina de tocat. Se adaugă în carne miez de franzelă (de mărimea unei lămâi), muiat în mujdei de usturoi, sare, o linguriţă de mirodenii: enibahar, chimen (dacă vrei), piper şi o jumătate linguriţă bicarbonat. Frămânţi până se face o pastă omogenă. Uzi cu apă un fund de lemn şi palmele. Suceşti câte o bucată pe masă până obţii forma cilindrică ştiută. Tai în bucăţi potrivite şi-i aşezi umezi pe-o farfurie, îi pui la rece câteva ore. Pui grătarul încins, pe care ai aşezat un rând de mititei, la foc moale. Cât stau la foc, îi învârteşti mereu, până se întăresc. După ce s-au prăjit o serie, se servesc într-un vas acoperit şi încălzit (altfel se sleiesc din cauza seului). în timp ce se consumă o serie, se pune la foc seria următoare. Prăjirea trebuie să se facă încet, ca să nu se pripească în exterior, rămânând cruzi la mijloc".