Retete de supe, borsuri, ciorbe, supe-crema, ... si alte minunatii lichide Options

[Diana.]

Buna si oala de 4 litri, nu-ti fa griji. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) Nu e nevoie sa scazi nici o cantitate, nu o sa iti iasa o tona de ciorba. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

[Diana.]

Ciorba de burta
Avem nevoie de:
3 l de apa.
1 kg de burta,
un picior de vitel sau vaca,
un morcov, un patrunjel
o ceapa intreaga,
telina
ardei gras
otet
doua galbenusuri
smintina grasa (+30%)
sare
mujdei de usturoi

Se spala foarte bine burta si piciorul. In comert exista burta gata curatata.
Se pun la fiert in apa cu sare, cu un morcov, cu un patrunjel,telina, ardeiul gras
si o ceapa intreaga, Se lasa sa fiarba bine la foc potrivit. Burta fierbe mai greu asa ca trebuie sa aveti rabdare.
Se scoate burta si dupa ce s-a racorit, se taie in forma de taitei mai grosi, de asemenea si carnea de la picior. Se pun intr-o oala, se strecoara zeama in care a fiert si se lasa sa mai dea in citeva clocote.
Se bat galbenusurile cu doua linguri de otet si 8 linguri de smintina si se amesteca incet cu zeama din oala din care s-au scos legumele. Se mai lasa la fiert 2-3 minute.
Se gusta de sare si de otet si se serveste fara sa se mai puna pe foc.
Se pregateste mujdeiul si se pune in boluri separate la masa, alaturi de smintina, otet si ardei iute.
Pentru cei cu probleme la stomac, este preferabil ca mujdeiul sa fie pus in ciorba si si sa fie fiert inca vreun sfert de ora.
Pofta buna!

[Diana.]

(IMG:http://i648.photobucket.com/albums/uu207/fides2009/Fagita/P2210030.jpg)



(IMG:http://i648.photobucket.com/albums/uu207/fides2009/Fagita/P2210026.jpg)

Supa chinezeasca de vita
- 1 kg oase de vita
- 1 morcov mare
- 1 ceapa pare
- 1 radacina pastirnac
- 1 radacina patrunjel
- 1 bucata de telina (radacina)
- 200 grame taietei de orez
- condimente chinezesti (la plic)
- pratrunjel verde
- coriandru verde (frunze - daca avem)

Cum se face supa chinezeazsca de vita cu taietei (noodles)
Fierbem oasele de vita in apa cu putina sare. Spumam bine, asa incit sa obtinem o supa clara. Punem legumele curatate si intregi la fiert, cind oasele sint bine fierte. Fierbem legumele la foc mic. Cind sint fierte, le scoate si le aruncam. Punem taieteii de orez in zeama ramasa si adaugam dupa gust amestecul de condimente chinezesti.
Presaram deasupra frunze de patrunjel si coriandru si papam imediat.

[Diana.]

(IMG:http://i648.photobucket.com/albums/uu207/fides2009/Fagita/supa01.jpg)


(IMG:http://i648.photobucket.com/albums/uu207/fides2009/Fagita/supa02.jpg)
Supa toscana de rosii, varianta Diana
- oase de pui sau vita
- 2 cepe (1 intreaga si una tocata mic)
- 1 morcov
- 1 pastirnac
- 1 pastirnac
- o bucata de telina
- 1 conserva de rosii decojite si taiate cuburi si 1 litru suc de rosii sau, daca e vara, inlocuiti conserva si sucul cu 2 kg de rosii coapte
- un arderi kapia
- 1 ardei gras
- 8 catei de usturoi mari, curatati si taioati feliute subtiri (5 + 3)
- 4 linguri rase de busuioc uscat sau un caus de busuioc proaspat, tocat mare
- piine taiata felii si prajita
- parmezan ras
- sare
- piper


Taiem citeva felii de piine (se poate folosi si piine mai veche) si le punem in cuptor s as eprajeasca/ faca pesmet. Cind piinea e gata o lasam deoparte.
Punem la fiert o oala de 2 litricu oasele, o ceapa intreaga, morcovul, patrunjelul, telina, pastirnacul. Nu umplem oala cu apa, ci punem cit sa le acopere, supa trebuie sa fie foarte concentrata.
Procedam ca la o supa obisnuita (fierbem, spumam). Cind e gata, dam deoparte.
Tocam ceapa si 5 catei de usturoi si punem o alta oala pe foc, cu 3 linguri de ulei in ea , sa se infierbinte. Punem ceapa si usturoiul si lasam foarte putin la foc mare, cit sa devina ceapa transparenta si usturoiul sa ia o culoare placuta, deschisa.
Punem supa pregatita anterior si strecurata peste si lasam sa fiarba bine vreun sfert de ora. Adaugam rosiile din conserva si sucul.
Daca folosim rosii proaspete, ca e vara, le oparim, suratam de pielite, taiem in cubulete si le punem asa.
Intr-o tigaie separata punem ardeii taiati maruntel cu o lingura de ulei si calim. Cind s-au inmuiat bine adaugam ceilalti 3 catei de usturoi taiat si ii alim si pe el putin, cit sa ia nitica lucloare, laolalta cu ardeii.
Apoi adaugam tot ce e in tigaie peste supa si punem busuiocul. Dam un clocot citeva minute, saram dupa gust (nu exagerati cu sarea, parmezanul este nitel saratel).
Radem parmezan, cite un pumn mic de persoana.
Punem cite o felie de piine prajita in farfurie, supa si la urma parmezanul. Presaram cu busuioc tocat si piperam si apoi mincam imediat. Pofta buna!

[Diana.]

Supa crema de fasole uscata
Ingrediente
2 buc. ceapa
1 buc. telina
1 buc. morcov
1 buc. pastirnac
2l apa
sare
80 gr. unt
verdeata
500 gr cartofi
300 gr. fasole uscata

Se alege fasolea, se spala bine si se pune din ajun sa se inmoaie in de 3 ori mai multa apa rece. A doua zi, se schimba apa cu alta tot rece atita cit sa acopere fasolea. Cind incepe sa clocoteasca, se schimba apa, cu una fierbinte. Se repeta operatia pina cind fasolea incepe sa se "elibereze" de coaja.
Dupa citeva clocote, se adauga zarzavatul curatat si spalat si se lasa sa fiarba la foc mic 2-3 ore. Dupa ce fasolea este bine fiarta, se strecoara, apoi se trece prin sita impreuna cu zarzavatul. Se incalzeste 3/4 din cantitatea de grasime in oala, se adauga piureul, se amesteca bine, apoi se subtiaza cu apa in care a fiert fasolea. Se potriveste de sare si piper dupa gust, iar pe deasupra se pune restul de grasime si verdeata tocata.

[Diana.]

CIORBĂ DE CAP DE CRAP dupa Radu
In Deltă, mai ales, capul de crap mare o delicatesă, o bucăţică râvnită cum puţine sunt, care se suge sau ronţăie până la ultimul oscior. Dincolo de malul fluviului, însă — ca şi în cazul zemurilor de cap de morun sau de somn — puţini sunt cei ce ştiu şi pot să-i mănânce zgârciurile şi grăsimioarele fragede cu încântarea şi religiozitatea cu care le devoră pescarii.
2 cepe
3 roşii mari
1 morcov
5 cartofi potriviţi
2 linguri oţet
sare, câtă îi trebuie
l ardei iute
verdeaţă — leuştean, ţelină, pătrunjel
2-4 (2-3 kg) capete de crap cât mai mare

Se grijesc roşiile, ceapa, morcovul, cartofii, ardeiul iute şi se taie mărunt, zaruri
Capetele de peşte se spală scurt în apă rece
Se pune peştele la fiert, împreună cu legumele şi zarzavatul tocat, în apă cât să-l acopere
* După primele clocote se spumuieşte şi se lasă să fiarbă, acoperit, 1 jumătate de oră bună
• Se toacă verdeaţa
• In sfârşit se sărează, se toarnă oţetul şi se mai lasă să clocotească 5 minute
* Se adaugă verdeaţă, se dă la masă
* Se oferă fierbinte, peştele pe un platou, zeama în castron
Taine: Precum ştiţi, obiceiul Deltei cere ca să faci din 1-2 polonice ciorbă plus ceva oţet şi usturoi pisat un sos în care să înmoi carnea peştelui; adăugaţi în sosul acesta ceva verdeaţă tocată pastă.
Zeama fierbinte, picantă şi acrişoară se soarbe la sfârşit, ca o ambrozie reparatorie, mirosind sălbatic a ierburi: puţină zeamă de lămâie o domesticeşte.
Capul de crap se desface încet încet, cu mâna: furculiţa sau lingura nu vă pot ajuta decât din când în când. Se suge os cu oscior, pieliţă cu pieliţă, e un deliciu.
Cea mai aleasă şi mai fragedă bucăţică din crap se găseşte la cap, undeva, la inserţia branhiilor pe coloana vertebrală.
Vodca, rachiul de caise de Tulcea (Victor lancu e „caisarul" ţării noastre), dar şi o ţuică tare, prefriptă, mirosind a prună şi a miez de sâmbure, susţin şi împing înainte, spre desfătare, această fiertură unică.

[Diana.]

CIORBĂ DE URZICI
Primăvara românească e semnalizată nu atât de ghiocei şi ploaie de aur, cât de ţigăncile care năpădesc pieţele cu ştevie, lobodă şi urzici (aduc ele şi untişor, şi podbal, şi măcriş, şi frunzuliţe de păpădie, dar lumea a cam uitat ce şi cum se mănâncă din pădure). Nu e casă românească — chiar şi din cele mai simandicoase — în care să nu fiarbă o verzitură din asta „vagaboandă" şi de neam prost, înălţată pentru o lună la rang de trufanda: are fier cât o mină de Dognecea.
- 0,5 kg urzici
- 1 ceapă
- 1 căpăţână mică usturoi
- 1 linguri orez
- 200 ml iaurt (fără, dacă e post!)
- 1 ou (tot fără, dacă etc.!)
- 1 L borş
- 1 linguriţă de hrean ras
- leuştean, piper, sare

Se spală bine urzicile, se îndepărtează tulpinele mai groase, se opăresc, se toacă. Se taie ceapa mărunt.
Se pune totul la fiert în 2 1 apă clocotită. Se toacă usturoiul. După 30 minute se adaugă orezul.
Se bate iaurtul cu ou, zeama din ciorbă şi usturoi pisat După ce orezul a fiert un sfert de oră, se pune borşul cu hrean Se toacă leuşteanul. Dacă a fiert şi borşul 5 minute, se drege ciorba cu iaurtul bătut, câteva clocote, se ia de pe foc. Se presară leuştean.

[sylvia_31]

Dupa asa o descriere, balesc pe tastatura (IMG:style_emoticons/default/wub.gif) .
Singura chestie care nu se face-n Delta: nu se pun cartofi la ciorba de peste (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) . In rest, e super adevarata chestia cu sosul din zeama cu otet si mujdei de usturoi...yammmy
Iar cu tuica din final, m-ai dat gata Diana (IMG:style_emoticons/default/zapacitul.gif) .
Ia sa fac si eu o ciorba de-asta, intr-una din zilele de dezlegare la peste, ca nu mai pot de pofta.

[Diana.]

Da` nu io, ci Radu... (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

SUPA MOSIERESEI
- 3 cartofi
- 2 morcovi
- 1 gulie
- 1 vărzucă dulce
- 1 pahar mazăre verde
- 1 ceapă
- 1 ceaşcă fasole verde
- 2 litri supă de oase
- 2 linguri unt
- 1 legătură pătrunjel
- 1 pahar smântână
- 1 ou

Toate legumele se taie tăieţei.
Supa se pune la fiert cu mazărea.
Gulia, varza, morcovii, ceapa, fasolea verde se călesc în unt.
După ce s-au muiat un pic se pun în supă să clocotească 1 sfert de oră.
Se toacă pătrunjelul.
Se bate oul cu smântână şi un pic de supă.
Se adaugă supei şi cartofii, să mai fiarbă încă 1 sfert de oră.
Se drege cu ou şi smântână, se presară verdeaţă.

[Teocris]

Ciorba de pleurotus cu ciolan afumat

(IMG:http://i1206.photobucket.com/albums/bb460/panadodo/mancare/DSC02301.jpg)

Zama buna si bogata, alungatoare de frig si plictiseala, ciorba asta e perfecta atat la pranz cat si la cina. Ingredientele putine si modul simplist de executie ar trebui sa te indemne sa o faci in viitorul apropiat. Si pentru ca lingurarii ne anunta ca e timpul sa mai lasam palavrageala si sa trecem la fapte, iaca si ingredientele pentru o oala de 6 litri:
- 1kg ciuperci pleurotus
- 1 morcov mare
- 1 ciolan afumat
- 6 linguri ulei
- 4 oua
- 2 cani de lapte
- piper macinat
- sare
Spala bine ciolanul si curata-l de par, daca este nevoie, chiar parleste-l si apoi iar spala-l. Pune-l la fiert in apa rece, la foc potrivit si aduna spuma ori de cate ori este nevoie. Lasa ciolanul la fiert pana ce carnea se desprinde de pe oase.
Intre timp, taie ciupercile in felii.

(IMG:http://i287.photobucket.com/albums/ll150/teocris7/retete%20in%20imagini/DSC01449.jpg)

Morcovul spala-l bine si da-l pe razuitoarea cu ochiuri mici. Trebuie sa fie tocat fin.
Dupa ce carnea e fiarta bine (la mine a durat vreo doua ore), scoate ciolanul pe un fund de lemn sau pe o tava rezistenta la caldura. Adauga in zeama din oala ciupercile si lasa-le sa fiarba molcom vreo 15-20 minute.
Intr-o tigaie caleste in ulei morcovul tocat fin, avand grija sa nu se arda, pana ce se inmoaie. Cand e gata, toarna totul peste ciuperci. Asezoneaza cu sare si piper macinat.
Curata carnea de pe oase, tai-o bucati potrivite si pune-o inapoi in oala. Mai lasa sa fiarba 5 minute, apoi opreste focul.
Intr-un bol bate bine cu un tel ouale, apoi adauga si laptele. Peste compozitia asta toarna in fir subtire zeama fierbinte din oala, pana ce ajunge la temperatura ciorbei. Toarna apoi totul inapoi in oala.
Gata!
Simplu, nu?
Este foarte buna fierbinte, mai ales cu un ardei piscacios.
Pofta buna!

(IMG:http://i1206.photobucket.com/albums/bb460/panadodo/mancare/DSC02305.jpg)