Printable Version of Topic

Posted by: kalua Dec 15 2005, 09:41 PM

Vinegreta amestecata cu aparatul de batut laptele pt. capuccino (ala cu baterie): se pun ingredientele intr-o ceasca, se baga aparatul, se bate putin. Vinegreta iese usor spumoasa.

Posted by: h_2004 Dec 15 2005, 10:01 PM

si eu ma gandeam sa deschid un topic asemanator .... ceva gen trucuri si sfaturi ( ce sa nu facem)


deci... NICIODATA sa nu puneti de la inceput suc de rosii, bulion ... rosii in general... intr-o mancare de cartofi, fasole boabe sau carne de vita ... nu se vor mai fierbe in veci.

Boiaua se arde foarte repede iar in cantitate mare da un gust amar (la fel si cimbrul).

trucuri - cand fierbeti cartofi pt un piure iese mai gustos daca adaugati 1-2 foi dafin si un catel de usturoi, sau frunze de telina in loc de cele 2. Piureul iese mai alb si mai pufos cand laptele este fierbinte. La fel se poate adauga o lingura de smantana pt a-l ajuta sa iasa mai ... fluffy  :)

Posted by: Diana Dec 15 2005, 10:20 PM

La fel, nu se pune rosia ( indiferent ca e proaspata, suc sau pasta) peste ceapa care este inca nefacuta.
Ceapa va ramine sticloasa si va scirtii in dinti.
:)

Posted by: kalua Dec 15 2005, 10:23 PM

Hai sa mai zic si eu:

la fript carnea: a nu se intepa carnea cu furculita sau alte ustensile, ca iese tare (ii iese sucul prin intepaturi). Daca se frige in tigaie: prima data se incinge bine tigaia, apoi se pune uleiul, se lasa si el sa se incinga si abia apoi se pune carnea la prajit.

Posted by: Pufu Dec 16 2005, 10:18 AM

In salata de vinete (cea fara maioneza), una-doua linguri cu smantana la sfarsit ii dau o culoare frumoasa si un gust excelent.

Sarmalele -ca tot vine Craciunul - fierte in vin sunt nemaipomenite.  (Un pic de suc sau pasta de rosii, iar in loc de apa, vin).

Peste ficat, cand se prajeste, sa nu pui niciodata sare, ca se intareste imediat.

Peste friptura la cuptor daca torni un pic de bere, carnea va face o crusta frumoasa si buna tare....

Posted by: kalua Dec 16 2005, 09:07 PM

Cand am de cantarit ceva, pun folie de aluminiu pe farfuria cantarului. La sfarsit arunc folia si ma scutesc de spalat farfuria.

Posted by: kalua Jan 6 2006, 03:55 PM

Prajitul carnii (steak):
- in sange (engl. = rare, frant. = saignant): steakul are o crusta maronie, dar inauntrul este inca crud si cu sange. Un steak de 200 g trebuie prajit 2 minute pe fiecare parte.
- mediu (engl. = medium, frant. = à point): steakul are o crusta maronie, inauntru este rozaliu. Un steak de 200 g trebuie prajit 3-4 minute pe fiecare parte.
- bine prajit (engl. = well done, frant. = bien cuit): steakul este si inauntru prajit bine. Un steak de 200 g trebuie prajit 5 minute pe fiecare parte.

Posted by: kalua Sep 10 2006, 09:33 PM

Fel mult mai necomplicat (riscul cocoloaselor scade uimitor) de a face sosul bechamel: se incalzeste untul, apoi se adauga faina si se amesteca bine cu telul. Chiar daca se formeaza cocoloase, acestea sunt depistate imediat si se pot sparge. Se adauga laptele, putin cate putin, amestecand continuu. Cine face si cu oua: ouale se bat, cand bechamelul e aproape gata se pun cateva linguri din el la oua, se amesteca bine. Se toarna amestecul in sos, putin cate putin, amestecand. Sare, piper, eventual niste suc de lamaie...

Posted by: kalua Oct 18 2006, 10:21 PM

Cum se salveaza punciul daca ati pus prea mult alcool in el: se adauga un castravete curatat de coaja, taiat in felii mai groase si se scoate dupa 1-2 ore. Castravetele suge din alcool.

Cum putem innobila un punci: se ia o parte mica din punci si se incalzeste adaugandu-i niste cardamon, nucsoara sau rozmarin. Se pune inapoi in vas, asa, caldut.

Posted by: kalua Apr 28 2007, 11:31 AM

Din invataturile lui Anthony Bourdain
(citesc acum cartea lui si-mi place la nebunie )

Ce ne trebuie la bucatarie astfel incat mancarurile noastre sa aiba un gust si un aspect ca la bucatarii cu stele:
- un (unul singur!!) cutit bun si foarte bine ascutit. Nu trebuie sa fie unul dintr-ala foarte scump. El este american si sfatuieste poporul sa-si cumpere un cutit cu concentartie mare de vanadiu in fier, japonez, de la firma Global (cica nu-s scumpe). Trebuie sa ne fie comod la tinut in mana, cu varful se taie chestii mici, cu partea mai mare alimente mari. Cartea cea mai buna despre "cum folosim un cutit" cica este "La Technique" a lui Jacque Pepin.
- o sticla de plastic (cum sunt la chioscurile cu hot dogs cele cu mustar si ketchup) pentru a pune sosurile decorativ pe farfurie sau peste mancare. Sticle dintr-astea folosesc si patiserii la sosurile dulci.
- un inel de metal (sau de plastic) pentru a pune piureurile intr-un mod artistic pe farfurie.
- mandolina (un fel de razatoare pentru legume, ies taiate julienne sau batonnet)
- o masina profesionala de taiat. Astea sunt scumpe, de aceea A.B. sfatuieste poporul sa se uite prin ziare dupa restaurante care au dat faliment si-si vand aparatura.
- tigai grele. Indiferent din ce sunt facute, tigaile bune sunt de la grele la foarte grele (A.B. spune sa ne gandim ca daca-i dam cuiva cu o tigaie peste cap, omul respectiv trebuie sa fie ranit serios, asta-i semn ca detinem o tigaie buna. )

Despre ingrediente:
- ceapa esalota este folosita in haute cuisine in loc de ceapa obisnuita pentru sosuri, dressings si mancaruri facute in tigaie.
- unt. A.B. spune ca se folosesc tone de unt si ca margarina nu este considerata un aliment in haute cuisine.
- usturoi prajit. Calitatea usturoiului este foarte importanta, sa fie cat mai proaspat. Usturoiul nu are voie sa fie presat prin atat-de-mult-iubitele prese de usturoi, este un no-go in orice bucatarie cu pretentii.
- patrunjel chiffonade (patrunjel tocat marunt) pentru a orna marginea farfuriei
- fond (supa concentrata): oase cu ceva carne pe ele se prajesc un pic, se adauga legumele, se prajesc si ele, se toarna apa si se lasa la redus. Se strecoara si se poate pune la congelator, in portii. Far un fond bun nu se paote obtine un demi-glace bun.
- demi-glace. Sfatul lui A.B.: se ia niste fond, i se adauga vin rosu, ceapa esalota, cimbru proaspat, o foaie de dafin si boabe de piper negru. Se reduce bine, se strecoara si se poate congela in portii. Cand vrem sa facem un sos, scoatem niste de-mi glace si-l montam cu unt.
- verdeata proaspata: orice mancare arata altfel ornata cu niste frunze de busuioc, o ramurica de asmatui samd.

Posted by: teocris7 Dec 29 2007, 09:25 AM

Eu fac maioneza numai din galbenusuri crude.Ca sa nu se taie,pun un praf de sare si o lingurita de mustar.Intotdeauna merge.
Cand am in dulap paine mai veche de o zi doua,intotdeauna fac pizza cu blat de paine:
-feliile de paine le asez in tava (dupa ce pun hartie de copt-ma scuteste de prea mult frecat)si umplu golurile dintre felii cu bucatele mici de paine
-intr-un castronel bat cateva oua si adaug lapte ,apoi adauga compozitia peste feliile de paine in asa fel incat sa acopar tot
-se pun deasupra feliute de salam, de sunca,de ciuperci,de rosii,de ardei iute,de gogosar murat(ce se gaseste in frigider la momentul acela)
-se adauga suc de rosii mai concentrat numai asa de culoare
-se acopera cu cascaval sau telemea rasa
-se da la cuptor la foc bunicel cam 40/45 minute(cuptoarele sunt foarte diferite)
-se serveste calda si chiar si rece

Posted by: kalua Feb 17 2008, 01:36 AM

Crevetii congelati se lasa intotdeauna la decongelat in frigider. Este important sa se decongeleze incet.

Cumparati mango daca sunt coapte bine, acasa nu se vor mai coace, ca alte fructe.

Cand faceti peste sau carne cu legume in hartie de pergament, la cuptor, aveti grija sa puneti carnea/pestele peste legume. Numai asa se imprastie optimal sucul si aroma lor.

Posted by: Meg Feb 17 2008, 05:30 PM

cum vedem daca mango e copt? trebuie sa fie usor moale sau mai rosiatic?

Posted by: kalua Feb 17 2008, 06:23 PM

Da, trebuie sa fie usor moale, daca-l apesi sa se vada apasatura. Daca-i copt-copt vezi de fapt numai acasa, carnea-i trebuie sa fie aromatica si suculenta. Daca-i numai moale poate sa fie si numai vechi. Eu le mai si miros, daca-s inodore, nu cumpar.

Posted by: misssn7 Feb 17 2008, 06:33 PM

Trebuie sa fie si rosiatic cele rosiatice sunt dulci cele verzi sunt acre.

Posted by: kalua Feb 17 2008, 06:57 PM

Nu trebuie sa fie neaparat rosiatice, sunt si unele feluri galbui-oranj. Dar sa nu fie verzi, clar.

Posted by: happyCat Feb 29 2008, 06:42 PM

Cum arata fructoza pe care ati cumparat-o voi, fetelor? Ce am cumparat eu arata ca un zahar rafinat, foarte alba. Eu ma asteptam sa fie maronie, sa arate asa mai natural precum zaharul brun.

Posted by: irinica Feb 29 2008, 06:48 PM

Happy asa arata si a noastra. E in regula!

Posted by: happyCat Feb 29 2008, 06:52 PM

Multumesc irinica

Posted by: Fanny Mar 13 2008, 10:25 PM

pot sa mai salvez o salata de vinete amara? Nu stiu de ce a capatat amareala, caci a stat la dezghetat + scurs o zi.

Posted by: Maàt Mar 13 2008, 10:44 PM

Daca ai batut-o cu ulei, nu cred...
Daca nu si vinetele-s intregi, baga-le in apa care clocoteste pentru 2-3 minute, apoi lasa-le la scurs.

Posted by: kalua Mar 13 2008, 11:12 PM

Cred ca vinetele-s amare de la mama lor, deci nu prea ai ce sa le faci.

Posted by: roxanica10 Mar 13 2008, 11:14 PM

Da, asta voiam sa zic si eu. Ca asa le e soiul. Am nimerit si noi unele din astea si nu le-am putut manca.

Posted by: Fanny Mar 14 2008, 06:57 AM

Uff, asta e. Multumesc fetelor!
Diseara o sa incerc experimente pe ea, poate descopar micul "Einstein" din mine. Daca nu, la gunoi cu ea.

Posted by: Sleepy Mar 16 2008, 02:02 AM

Eu folosesc retete din bucataria Fusion de pe net. Ultima gaselnita a fost sa pun 5 sosuri, dulce, dulce-picant, fpicant, amar langa pui si vita si orez. Este sublim

Posted by: krikstian Apr 3 2008, 04:50 PM

carnea inghetata se dezgheata mai bine in apa rece decit in apa fierbinte;
pentru ca in tigaie sau fripteuza cirnatii sa se prajeasca mai bine taiati-i usor din loc in loc cu virful cutitului;
si nu uitati in orice fel de mincare pe care il veti gati daca nu veti introduce un strop de DRAGOSTE, atunci totul e in zadar chiar daca folositi ingredientele corect

Posted by: kalua Apr 3 2008, 05:51 PM

krikstian, chestia cu apa rece trebuie sa ramana o exceptie. Carnea se decongeleaza in frigider! Cu cat se decongeleaza mai incet, cu atat isi pierde mai putin din "seva".
Numai carnatii afumati se cresteaza, cei proaspeti se inteapa cu furculita. Chestiile se fac astfel incat sa nu crape carnatii pe unde cred ei ca-i de cuviinta.

Posted by: Nimphetamin Apr 11 2008, 11:41 AM

In salata de vinete eu adaug si usturoi. Iese buna tare.

Posted by: chintesenta_raului Apr 11 2008, 12:10 PM

daaaaaa, salata de vinete cu usturoi e lovely

eu nu bag trucuri ca n-am, dar intru sa invat de la voi

Posted by: Altheea Apr 11 2008, 12:11 PM

whoaaaa, ma innebuneste salata de vinete! hihi, si asa ajung la cumnatica mea si stiu eu ca are rezerve de vinete in congelator.....o sun!

Posted by: kalua Apr 27 2008, 04:32 PM

Daca ati amestecat oua mai vechi cu proaspete cumparate si nu mai stiti care cum sunt: se face o saramura din 0,5l apa si 50g sare, se pun ouale in ea. Alea vechi se ridica la suprafata.

Posted by: Master of Norules May 14 2008, 03:48 PM

Am vazut pe un site o reteta in imagini cum o gagica a facut kurtos-kolacs pe sticla, l-a rulat pe o sticla de vin curata si unsa cu ulei si apoi la cuptor si i-au iesit fain. Eu is mare amatoare de kurtos tot ziceam ca mi-as lua o forma da nus de unde, asa ca o sa incerc zilele urmatoare probabil sa vad ce iese. Daca imi iese pun si o pozuca.

Posted by: EmptyG May 14 2008, 05:52 PM

si mie-mi plac kurtosii...am vazut si eu pe site-ul ala ideea cu sticla...da` oare nu se sparge de la temperatura aia ridicata?

Posted by: Master of Norules May 14 2008, 06:51 PM

Pai cand faci pui la sticla tot sticla e si ma gandesc ca la 200 grade sticla de vin e mai groasa parca cred ca nu. Si daca fetele incercara metoda cred ca nu.
Io incerc povestesc impresii cand fac.

Posted by: kary_pink May 14 2008, 06:55 PM

Eu ma gandesc ca se face exact ca la ''puiul la sticla'', se pune apa in sticla si nu se sparge

Posted by: Cleo May 31 2008, 09:12 PM

pt fetele care au cuptor electric

cum se coc vinetele?

pe o tava acpoperita cu folie de aluminiu se pun jumatati de vinete cu fata in jos
cuptorul e incins la grill deci numai rezistenta de sus la mine inseamna 550F.
gratarul pe etajul cel mai de sus si in 20-25 de minute sint perfect facute. depinde si de marime
curatatul e floare la ureche: intr-o mana tinem o jumatate de vanata coapta iar in cealata o lingura de plastic cu care scobim dintr-o miscare miezul

am sa atasez poze sa fie si mai clar . iese o salata de vinete o nebunie.

;


apoi pt un pui perfect facut. se calcueaza 45 de minute pt fiecare kilogram + 20 de minute. Oricum daca atunci cand intepati puiul sucul iese incolor e semn ca e gata. Figura cu intepatul sa n-o faceti de multe ori, se scurge tot sucul. Doar spre sfr cand credeti ca e gata

Posted by: Fanny May 31 2008, 09:23 PM

Treaba cu vinetele nu merge si la un cuptor normal (cu flacara)?

Posted by: Nimphetamin May 31 2008, 09:24 PM

Ba da, merge. Vara trecuta numai asa am copt vinetele. Numai ca nu am folosit aluminiu, asa ca am murdarit cuptorul ceva de speriat

Posted by: Master of Norules May 31 2008, 09:52 PM

Da, dar sunt mai gustoase cele coapte pe ochiul de aragaz, decat cele in cuptor.

Posted by: Nimphetamin May 31 2008, 09:55 PM

Asa este. Nu se compara! Dar se curata si se fac muuuult mai repede si usor.

Posted by: Cleo May 31 2008, 09:57 PM

subscriu cu Noruletz insa doar pt cuptorul pe gaze. La cel electric gustul vinetelor coapte in felul povestit mai sus e surpinzator de bun. Chiar nu-mi lipsesc cele coapte pe aragaz si care se curata atat de greu. Am copt si pe barbeque si zau daca e diferenta.

Posted by: Master of Norules May 31 2008, 09:58 PM

Mie nu-mi plac pt. salata de vinete alea coapte in cuptor, dar pt. zacusca poate ca nu se simte asa tare diferenta.

Posted by: Cleo May 31 2008, 10:04 PM

apropo de zacusca si ardeii se coc foarte fain tot in felul vinetelor.
Initial le puneam intregi si le roteam pana se coceau apoi am vazut la foodtv ca merge figura identic ca la vinete. Deci se taie ardeiul in 2 si cu interiorul in jos se pun la copt. Apoi se lasa la aburit, se curata pielea cat ai clipi.

a fost o vreme cand coceam lazi de ardei si vinete pt zacusca si trebuia sa gasesc o solutie rapida. Fac o zacusca de moare calu'

Posted by: Master of Norules May 31 2008, 10:09 PM

Si a mea iese buna da' anul asta sper sa fac multa, oricata as face tot se tremina repede ca suntem mari mancatori de zacusca. Aia de ciuperci e aia care se tremina foarte repede si ne place cel mai tare. Ce buna ideea cu ardeiul taiat pe jumate, o s-o aplic anul asta.

Posted by: Cleo May 31 2008, 10:11 PM

mie-mi place si aia de fasole boabe

Posted by: kalua Jun 8 2008, 08:27 PM

cleolica, sar'mana pentru trucul cu vinetele taiate puse la copt in cuptor. Eu le puneam intregi si mai explodau. In plus nu se curatau asa usor ca jumatatile. Fac de-acum la salata de vinete...

Posted by: Cleo Jun 8 2008, 08:31 PM

eu l-am invatat pe cand aveam de copt lazi (!) la fiecare 2 zile
Deci metoda mai eleganta ca asta nu exista. nu mai spun ca sa vezi ce gust bun au. Si ardeiul copt la fel merge facut

ah aseara le-am facut pe gratar si pe bune daca e vreo diferenta la gust, la fript si murdarit degete nici nu se compara.
metoda mea rules!

Posted by: kalua Jun 8 2008, 09:03 PM

Eu ardeii ii coc intregi in cuptor, nu mi se pare ca-i mai usor daca-s injumatatiti.
Am facut azi salata de vinete si-am sunat-o rapid si pe mama sa-i zic secretul.
Fiica-mea a zis ca cel tarziu in doua saptamani, de ziua ei, vrea iar salata de vinete.

Posted by: Cleo Jun 16 2008, 02:20 AM

kalua incearca o data si cu ei injumatatiti sa vezi cum ies

si-acum daca tot am limbarita sa mai vorbim despre vinete.
vinetelor coapte nu le prieste deloc contactul cu metalul. Tocati-le cu ceva din plastic sau sticla. Eu am un cutit pt salata (nici salata nu se taie cu cutitul dupa spusele stramosilor in ale gatitului) si cu el toc vinetele, apoi le frec cu lingura de lemn. Am incercat si tocate cu cutitul si frecate cu lingura de metal si clar se cunoaste diferenta.

Posted by: andutz Jun 16 2008, 02:30 AM

fetelor, viata mea nu va mai fi niciodata aceeasi! manca-v-ar mama, ce bucurie mi-ati facut cu ideea asta cu vinetele !!
eu de cand am venit aici, am facut o singura data, pe grill si radeau toti din bloc cand treceau pe langa mine si imi vedeau vinetele lesinate "well, i guess that one didn't work!" si eu le ziceam ca "ha, ha, asa trebe' sa fie..."ce stiu ei !
eu sunt dependenta de salata de vinete, e oficial...cred ca o sa ma apuc sa mi-o injectez in vine sau sa sniff it...
da' cleo, mama, nu miroase a ars in toata casa? nu se face fum? ca eu am bucatarie de-aia sparta, si cand prajezc un ou il miros toata noaptea!

Posted by: Cleo Jun 16 2008, 02:40 AM

cu salata de vinete join the club
noi ne-am declarat amorul pt vinete demult

dai drumul la hota la maxim si nu mai ai in casa decat un vag miros de vinete coapte.

Posted by: kalua Jun 16 2008, 08:53 AM

Eu nu toc vinetele, bag mixerul in ele, nu se simte absolut nicio diferenta intre ale mele si cele tocate fara metal. Iar salata nu o tai cu cutitul, ci o rup cu mana.

Posted by: Master of Norules Jun 16 2008, 03:06 PM

Si eu join the club cu vinetele imi plac la nebunie, doar ca astept sa apara ale noastre astea de import nu-mi plac asa mult.
Si eu le toc in cu un tocator de lemn si le frec cu lingura de lemn cand am vreme cand nu le bag in robot si ies bune si acolo, sotului meu ii plac mai mult facute cu lingura de lemn da' cateodata sunt in criza de timp.

Posted by: Cleo Jun 16 2008, 03:17 PM

kalua le amesteci pur si simplu cu mixerul deci le lasi intregi?
eu simt un gust altfel dar pesemne-s mai anormala: nu vad si n-aud bine dar am un miros de caine lup si papile gustative super sensibile si carcotase

Posted by: Nimphetamin Jun 16 2008, 03:32 PM

Eu toc vinetele cu lingura de lemn si apoi le fac salata cu ulei cu mixerul. Ies cam prea cremoase, dar mi-e lene sa le frec cu lingura
Stiam si eu de nepotrivirea dintre vinete si metale si chiar asa e. Am observat ca daca le pun in castron de aluminiu iau gust rau si se innegresc.

Posted by: kalua Jun 16 2008, 04:17 PM

Nu le mai toc. Daca mai sunt niste fire de-alea care nu se lasa imblanzite, se invart in jurul chestiilor de la mixer si oricum sunt scoase.
Mai citisem intr-o carte mai esoterica, asa, ca nu-i bine de amestecat in general in mancare cu linguri de metal, distrug energia mancarii. Eu oricum de asta ma tin. Si merg chiar atat de departe incat nu folosesc linguri de lemn fabricate industrial.
Si apa minerala beau numai (bine, pe cat posibil) din sticla de sticla, cica apa are memorie si plasticul e singurul care i-o distruge.

Posted by: Master of Norules Jun 16 2008, 07:49 PM

Cica ca si ambalaj apropo de apa plasticul si dozele nu-s tocmai OK. Pe locul 1 sunt dozele ca toxicitate si apoi plasticul.

Posted by: teocris7 Jun 17 2008, 10:29 AM

Eu am un tocator de sticla securizata special pentru tocat vinete.
Poate pun o poza se vedeti la ce ma refer.
Pentru budinca, folosesc forme pentru nisip. Ies foarte aspectuase. Rata, melc, scoica, steluta de mare, calut de mare... Fica-mea e foarte incantata.

Posted by: Cleo Jun 22 2008, 04:46 PM

reiau aici ca sa nu se piarda.


cum se curata un avocado

QUOTE(Cleo @ Jun 19 2008, 09:53 AM)

Posted by: teocris7 Jun 23 2008, 07:56 AM

Poza promisa.
Cleo,

Posted by: happyCat Jun 23 2008, 12:01 PM

Aha, de aia zice mr. happy ca apa din sticla de sticla are gust mai bun decat aia din sticla de plastic. Or fi sesizat papilele lui gustative ca aia din plastic nu mai are 'memorie'.

Posted by: Cleo Jun 24 2008, 03:39 AM

teo

acus nu stiu daca se incadreaza la trucuri desi ar merge. exista aici un soi de castron cu sita si capac in care se stoarce salata. Deci spalata se pune in sita castronului, invartim sita cu ajutorul manivelei atasate de capac si uite asa scapam de apa in surplus de pe funze si de-abia atunci e frunza gata de salata

uitati pozicile

;
;

Posted by: Cleo Jul 27 2008, 01:17 AM

stiati ca?

uleiul de masline extravirgin italienesc e amar ca pelinul sau fierea sau chinina? in fine, ff amar si foarte neplacut la gust IMHO.
cand am sosit in Ca am cumparat incantata o sticluta sa mancam la salate. surpriza si cosmar impletite am crezut ca-i stricat. am incercat indaratnica de 5 ori diferite marci si-am decis ca-n Canada uleiul de masline extra virgin e stricat!

de curand am aflat ca daca gustam din uleiul de masline grecesc se schimba povestea. E o bunatate. Nu stiu care-i explicatia ca doar n-o fi soiul de masline atat de complet diferit, cert este ca uleiul de masline grecesc este excelent, cel italian ba.

Posted by: Cleo Aug 9 2008, 11:39 PM

tot eu? ok

- azi facand zacusca de patlagele verzi am aflat o taina de la mama: ceapa la inceput se pune la prajit "pe uscat" adica nu punem ulei si asta pt ca apa pe care o lasa se evapora mult mai repede. Si asa-i!

apoi uitati varianta de coacere a ardeilor ca pe vinete. simplu si foarte bun.

deci tot taiate in 2 chiar si tot cu fata in jos la rezistenta de sus a cuptorului

Posted by: Master of Norules Aug 10 2008, 09:08 AM

Am copt si eu ardei asa, buna de tot ideea, eu am scos si samburii si cand i-am scos din cuptor doar am dat jos pielita si gata. Am facut o zacusca de vara care am papat-o rapid si mai tre' sa fac una cre' ca saptamana viitoare.
Bun trucul si cu ceapa o sa-l incerc. Eu mai pun pt. zacusca ceapa cu ulei , un pic de sare, piper si apa da' nu multa, la fiert in cucta se face repede.

Posted by: kalua Aug 10 2008, 05:47 PM

Nah, asta nu-i truc de fapt, dar ceva invatat de la Mila, care-i originara din Bulgaria: pune telemea sfaramata cu mana in zacusca (la servit numai, nu in borcane pentru iarna). Mie-mi place foarte mult asa.

Posted by: teocris7 Aug 12 2008, 07:33 AM

Trandafiri din caramele Cipi si Maoam
Necesar: caramele diferit colorate, carpator de lemn, folie transparenta, sucitor si scobitori

Dintr-o caramea eu am facut un trandafir, dar asata pentru ca nu i-am facut multe petale. Fiecare il poate "incarca" dupa plac.
Carameaua se taie in 5: 4 bucatele cat de cat egale, iar a cincea mai mititica

In farful unei scobitori se infige bucatica cea mai mica, pe care am modelat-o inainte in forma de lacrima

Celelalte bucati se intind pe rand cu ajutorul foliei si a sucitorului

Nu am insistat sa iasa o anumita forma. Am lucrat cu forma care a iesit in urma presarii. Totul tine de imaginatia fiecaruia. Un sfat: nu presati prea tare. Daca iese foita prea subtire nu puteti lucra cu ea si nu isi pastreaza forma in timp. Se lasa. Eu asa am patit cu trandafirasul maro.
Foitele de caramea se prind de baza lacrimii de caramea, incercand (dupa puteri, dar fara nici un fel de greutate) sa dam forma de trandafiras. Dupa ce terminati de modelat, puneti imediat trandafirasii (infipti intr-un buretel nou de vase ) in congelator pana la momentul folosirii lor.
Rezultatele mele:



Cu Maoam am lucrat cel mai bine. Pacat ca nu sunt dacat albe, chiar daca au diferite arome.

Posted by: MirelaR Aug 12 2008, 07:50 AM

QUOTE(teocris7 @ Aug 12 2008, 08:33 AM)

Posted by: Fanny Aug 12 2008, 07:57 AM

Felicitari fetelor pentru indemanare si rabdare!

Posted by: Master of Norules Aug 12 2008, 09:31 AM

Parca nu pare asa complicat poate ma incumet si eu. Se gasesc Maoam(doar ca sunt numai alb-galbui) si stripes sunt ca niste benzi lungi de vre-o aprox 10 cm, alea cre' ca sunt si mai usor de facut din ele.
Frumusei sunt trandafirii.

Posted by: Meg Sep 6 2008, 03:49 PM

faini trandafirasii, teo.

Posted by: Cleo Oct 19 2008, 01:32 AM

cum se fierbe orezul pt garnituri, salate etc

- proportia ideala este 1 masura de orez la 3 masuri de apa (sau supa)
- se pune la fiert sub capac cam in 20 de minute se poate verifica bobul
- daca e aproape fiert se poate stinge flacara si se lasa sub capac 10-15 minute (isi trage apa singurel)
- inainte de folosire il afanati prin amestecare cu furculita

la pilaf aceleasi proportii numai ca orezul se prajeste in prealabil in putin ulei, apoi se adauga lichidul.

orezul se curata daca e cazul (la noi e foarte curat) si se spala in vreo 2-3 ape inainte de folosire

Posted by: kalua Oct 19 2008, 12:37 PM

Ce-o invatat kalua de-a lungul timpului despre orez: depinde de ce fel de orez se foloseste. Ala cu bobul rotund, care se foloseste la orez cu lapte, paella si la risotto, este cel mai lipicios. Se trece apoi, din punct de vedere al lipicelii, la ala cu bobul lung, orez jasmin, etc, cel mai nelipicios fiind cel basmati. E vorba de glutenul din orez si se poate vedea cat exista in orez la spalat: cu cat e mai albicioasa apa in care ati spalat orezul, cu atat contine mai mult gluten. Eu folosesc dintre orezurile albe numai pe cel basmati s-apoi si numai prin natura lui ramane afanat.
Deci spal orezul, daca am timp il pun 10-15 minute la inmuiat, dar de obicei sar peste faza asta. Alte feluri de orez cu bobul lung nu se spala. Il pun in oala, pun si apa (direct de la robinet, cat cred de cuviinta), scutur un pic oala ca sa se aseze orezul uniform, apoi bag degetul mijlociu in mijlocul olii (degetul atinge fundul olii) si apa trebuie sa ajunga pana la prima incheietura a degetului. Vars din apa daca-i prea multa sau mai adaug daca nu-i destula, il dau la foc mare pana incepe sa fiarba, apoi la foc mic de tot si-l acopar cu un capac. Il vad cand e gata, dureaza cam 15 minute (la asta chiar ca nu ma uit niciodata pe cea, de obicei fac altceva pe alt ochi si oricum il am sub observatie ca pun intotdeauna un capac de sticla). Cand e gata nu mai este apa in oala, orezul a supt-o toata. Important mai este ca sa se lase orezul asta vreo 5 minute la odihnit, cu capac pe oala. Si-nca ceva: e foarte bine daca oala are un fund mai gros, nu exista pericolul ca orezul sa se prinda la fund.
Asta-i metoda aburelii.
Mai exista metoda fiertului, dar eu n-o mai folosesc deloc: se pune orezul la fiert in foarte multa apa (vreo 3 litri de apa la 400-500g orez), orezul se pune in apa clocotinda, se lasa la fiert vreo doua minute pe foc mare, apoi se varsa apa, orezul se pune intr-o strecuratoare si se clateste cateva secunde cu apa rece. Se pune orezul strecurat inapoi in oala goala, se acopera cu un capac si se mai lasa vreo 10 minute la foc foarte mic. Si aici e nevoie de-o oala cu fund gros.

Sau faceti cum scrie pe cutia de orez.

Inca ceva, cred c-am mai zic pe-aici , de obicei cand fierb orez salbatic sau de-ala integral (astea dureaza vreo 40 minute pana-s gata), fac toata cutia si restul il inghet in portii, sa nu-mi mai ia atat timp cand imi mai trebuie. Cand imi trebuie il iau din congelator, adaug putina apa si-l dau la decongelat la cuptorul cu microunde.

Posted by: Cleo Oct 19 2008, 02:47 PM

bravo bravo
nu stiu cate cu bob rotund or fi dar e unul numit arborio tare bun

si tot apropo de ce scrie pe cutie la orez, as prelua asta pt pastele fainoase

stiti ca pe unele scrie de ex 'se fierb 8 minute' si ele nu-s nici pe departe fierte?
metoda este sa le luati pe foc si sa le lasati sub capac 5-10-15 minute in functie de cat de fierte le doriti. Pastele fierte in felul asta se pastreaza foarte frumos.

(sper ca n-am mai spus-o pe-asta pe aici ...am senzatia de deja vu ... dit )

Posted by: kalua Oct 19 2008, 04:01 PM

Arborio e pentru risotto.

Cleolica, faza cu pastele nu e universal valabila. Mie, de ex., imi plac al dente de tot, de obicei le fierb un picut mai putin decat scrie pe ambalaj. Si am grija sa nu mai stea sa traga absolut deloc, sa nu se mai inmoaie.

Apropo de paste: eram la socra-mea (cred ca v-am mai zis ca ea a fost dintotdeauna mare mestera in ale gatitului) si da sa fiarba ea niste spaghete si-ncepe sa toarne la sare in apa aia de-am zis c-o fi vrand sa faca vreo saramura pentru altceva. S-apoi imi zice (probabil eu ma uitam cu niste ochi maaaari de vaca) ca apa trebuie sa fie sarata precum apa marii. Mi-am zis c-o innebunit si asta, dar are dreptate femeia: cam o lingurita cu varf pe litru de apa se pune, deci un pumn bun de sare la oala.

Important la fiertul pastelor: in cat mai multa apa si fara ulei in ea. Se fierb fara capac , cu vreo doua minute inainte de-a se termina timpul de fierbere scris pe ambalaj puteti incepe sa gustati daca-s gata. Se scurg si nu se clatesc cu apa rece. Se amesteca cat se poate de repede cu sos (poate ramane ceva apa de la fiert la paste) si se servesc.

Posted by: Meg Oct 19 2008, 05:48 PM

nu se pune si putin ulei pentru a nu se lipi?
eu pun ulei de masline, o tzraa

Posted by: kalua Oct 19 2008, 06:17 PM

Nu. Uleiul se pune pentru ca sa nu dea in foc, dar daca-i oala destul de mare, oricum nu exista pericol. Si daca se pune ulei, asta inchide porii pastelor si nu mai suge sosul cum trebuie.

Posted by: Cleo Oct 19 2008, 06:23 PM

deci ne baturam cap in cap cu trucurile pt al dente asa-i insa mie nu-mi plac cine stie ce si le mai las sa traga zeama si desi-s mai moi raman foarte frumoase

faza cu sarea n-o stiu
de ce trebuie sa fie ca apa marii ?

Posted by: kalua Oct 19 2008, 09:37 PM

Cica in apa asa sarata capata gustul cel mai bun.

Si nah, gusturile-s diferite la cat de fierte plac pastele. Bunica-mea le rasfierbea , maica-mii tot mai moi ii plac (dar cat sa ramana in forma), mie-mi place sa am pe ce musca.

Si ca sa nu se prinda pastele, se rasfira in oala dupa ce au ajuns in apa.

Posted by: Cleo Oct 25 2008, 06:50 PM

apropo de ornat torturi, ia uite unul http://mentalfloss.cachefly.net/wp-content/uploads/2007/05/435_rubiksCake.jpg

http://images.google.ca/imgres?imgurl=http://www.mentalfloss.com/wp-content/uploads/2007/05/435_rubiksCake.jpg&imgrefurl=http://www.mentalfloss.com/blogs/archives/6005&h=329&w=435&sz=44&hl=en&start=10&usg=__0tZ9fm9o7DaWEiO-2HXfJULRk5Q=&tbnid=Lgjcly5MoZd8RM:&tbnh=95&tbnw=126&prev=/images%3Fq%3Dcake%26gbv%3D2%26hl%3Den%26sa%3DG sint explicatiile

acum am gasit royal icingul asta care e genial pt ornare si vad ca-i facut din zahar pudra, albus si putin suc de lamaie (mai cercetez proportiile daca nu stii cumva kalua la ce mai refer)

deci femeia care a realizat cubul a intins icingul asta ca pe o foaie de martipan (am crezut eu initial) la taiat patrate apoi la colorat cu colorant alimentar.
Din cate inteleg din chestia asta se fac fel de fel de chestii ornamentale

si tortul asta-i http://www.cakechannel.com/images/picture-bridal-cakes-2.jpg si-s convinsa acum ca formele-s facute din chestia aia misterioasa

http://images.google.ca/imgres?imgurl=http://www.goldencrownpetals.com/yahoo_site_admin/assets/images/poinsettia_white.17605649_std.jpg&imgrefurl=http://www.goldencrownpetals.com/vi_royal_icing_holidays_etc&h=480&w=640&sz=57&hl=en&start=13&usg=__AVUfS4LqVlYdV6tqwtVySzFfbpk=&tbnid=nV3m3TDXy6OB9M:&tbnh=103&tbnw=137&prev=/images%3Fq%3Droyal%2Bicing%26gbv%3D2%26hl%3Den%26sa%3DG de modele de flori si frunze

o reteta (neincercata) ar fi asa
3 albusuri la temperatura camerei (foarte important se pare)
4 cups de zahar pudra (la noi cel numit icing este extrem de fin si are si putin amidon)
jumate de lingurita de crema tartar (stiti voi ... intaritorul acela de care am mai povestit)

se pun toate impreuna intr-un bol si se bat foarte usor cu telul pana se amesteca toate, apoi marind viteza se bate compozitia pana se albeste bine, cam 7-10 minute
daca nu pare suficient de tare/maleabila compozitia se mai poate adauga zahar pudra
se lasa acoperit cu un servet umed, deci exact pe compozitie pana ii dati forma care trebuie... oops, ok c'est tout
mai trebuie sa cercetez continuarea

Posted by: kalua Oct 25 2008, 07:28 PM

Pai e cam ca fondantul pe care l-am facut la Eszterhasy. http://www.elady.ro/forums/index.php?s=&showtopic=361&view=findpost&p=155015 am zis de ea.

Eu dac-oi face vreodata cu fondant de-ala cum scrie la carte cred ca-l cumpar.

Posted by: Cleo Oct 25 2008, 07:53 PM

exact la asta ma gandeam si eu adineaori insa n-am vazut (ca n-am cautat). La voi e la alimentara?
Exista un icing dar ca o crema si nu cred ca se intareste asa. Femeia cu tortul cub intindea icingul ei cu sucitorul (?)

Posted by: kalua Oct 25 2008, 08:05 PM

La noi nu se gaseste in magazinele normale, trebuie comandat de pe la firme de-astea pentru cofetari. Si-i tare de poti sa-l intinzi cu sucitorul fara probleme.

Posted by: Fanny Oct 31 2008, 08:57 PM

Cum trebuie pastrat dovleacul (pentru placinta) la congelator? calit sau crud?
In cazul in care raspunsul e calit... se prepara cu tot cu zahar si scortisoara au ba?

Posted by: Cleo Oct 31 2008, 09:02 PM

Cred ca poti sa-l pui cu totul, deci gata preparat.
Insa statul in congelator trebuie si el limitat cam la 2-3 luni.

Posted by: Fanny Oct 31 2008, 09:14 PM

Ehe, nu sta dansul atata ca am un mare pofticios acasa. Sincer, as fi preferat sa nu-l mai calesc, dar nu stiu daca rezista doar razuit.

Posted by: Cleo Oct 31 2008, 09:19 PM

merge si crud stai linistita, dar tot asa, cu termen de garantie limitat

eu n-am calit niciodata dovleacul, doar cu fiertul stiu.
la mere de ex merge cu ele necalite, eu cel putin asa-mi fac toate placintele si-s tare bune.

Posted by: dr_wise Nov 10 2008, 02:47 PM

Dragutelor, vreau sa prepar weekendul viitor calamar umplut, am primit o reteta italieneasca direct de la mama ei, dar nu stiu cum Doamne iarta-ma trebe sa curat calamarul asta.
Cica trebuie sa-i scot ochii si sa-i tai capul....pai daca se uita cu ochi mari la mine, cum pot sa-i fac eu una ca asta? Si de unde stiu eu unde se sfarseste capul, unde incepe gatul?...zic si eu...cine ma ajuta cu o descriere corecta a acestei operatiuni, va rog?
Multumesc!!!

Posted by: kalua Nov 13 2008, 12:11 AM

N-am facut-o vreodata si pe net gasesti explicatii diferite, ma gandesc ca fiecare gospodina are stilul ei.

Eu am invatat niste chestii ieri: de ex. ca la sucul de fructe amestecat cu apa se toarna intotdeauna prima data apa minerala si apoi sucul peste, niciodata invers.
Si cica daca se face curat cu ceva cu miros de citrice, suntem imbolditi sa pastram mai degraba curatenia. De-aia cica-i semn bun daca intr-un restaurant se simte miros de citrice de la facut curat.

Posted by: teocris7 Nov 13 2008, 02:00 PM

O idee interesanta pentru tort.
Daca v-ati saturat de eterna asezare a tortului(blat-crema-blat-crema-blat), atunci e timpul sa faceti si asa:
Blatul se taie in doua, prima foaie cat se poate de subtire. Adoua foaie, mai groasa, se taie pe lung in fasii late cat grosimea blatului (in cazul blatului de forma patrata sau dreptunghiulara) sau in trei cercuri (in cazul blatului rotund).
Apoi montam totul astfel: pe blatul mai subtire se intinde un strat subtire de crema. Deasupra se aseaza fasiile(jumatate din ele) lasand intre ele spatiu de inca o fasie. Aceste spatii goale le umplem cu crema cu ajutorul unei lingurite. Cealalta jumatate din numarul de fasii se aseaza fix peste fasiile de crema, urmand ca peste fasiile de blat de dedesubt sa punem acum crema. Pentru un contrast mai mare, folositi crema colorata si blat alb sau clema alba si blat de cacao.


Numai prima poza imi apartine, cealata este de pe un blog culinar.

Posted by: Cleo Nov 27 2008, 02:00 AM

ce-o fi facut doftoreasa cu calamarul? l-o fi macerit pana la punctul dupa care nu mai poate fi recunoscut ?


la http://www.premieremoisson.com/Produits/Boulangerie/Nos-pains-biologiques-Montignac/ am luat aseara o revista cu felurile multe de paine pe care le comercializeaza si printre altele o idee draguta pt o petrecere.
Unei paini rotunde din aceea mai mare, i-a fost taiat un capac, miezul scobit si painea umpluta cu sandvichuri micute taiate in forma tringhiulara.
Stiti cum se taie http://www.foodtv.ca/DMM/B/R/Breakfast_Club_Sandwich_001.jpg? Cam asa aratau si cele cu care a fost painea umpluta. Tare simpatica ideea chiar daca 'stricam' o paine

Posted by: Master of Norules Nov 27 2008, 12:35 PM

Ce faina ideea cu tortul Teo, o sa incerc si eu mai ales ca de Craciun de obicei prestez tort la cererea alor mei. Fiica-mea prefera tortul, cozonacilor. Daca am mai multa vreme fac si tort si cozonaci daca nu doar tort.

Posted by: Cleo Nov 30 2008, 03:20 PM

Cum reparam o maioneza taiata?

- am vazut live cum se procedeaza daca din greseala am scapat prea mult ulei in maioneza si s-a taiat
- intr-un castron curat punem aprox 25ml apa, pe care de-aici incolo o vom 'considera' ou
- incepeti sa amestecati apa turnand in acelasi timp compozitita 'stricata' din celalalt castron
- initial se formeaza o spuma apoi se leaga maioneza superb


Cum se curata sparanghelul?

- exista metoda flexarii: il tineti de cele 2 capete si-l indoiti usor pana se rupe
- zilele trecute am vazut insa o metoda mai faina: cu un cutit ascutit incercam din aproape in aproape sa gasim punctul in care sparanghelul devine comestibil
Cum? o sa vedeti in poza urmele cutitului, deci batem usor cu cutitul si in punctul in care devine comestibil cutitul va taia pana jos

Cum se prepara?

- o alta metoda de a-l consuma, in afara de cea a fierberii cca 6-8 minute, este prin prajire.
Se prajeste intreg, in cateva reprize (in functie de cantitate), in ulei incins si capata un gust foarte placut, o aroma usor nucoasa

Posted by: dr_wise Dec 17 2008, 11:19 AM

Roxi, are un sucitor tare meserias Roberta.
Manerele si axul sucitorului sunt fixe, in timp ce "partea activa", respectiv cea care preseaza si intinde coca, se roteste independent pe ax.
E foarte bun tipul asta de sucitor, fiindca iti permite sa aplici o forta constanta pe tot timpul actiunii, pe toata suprafata de contact, fara sa misti mainile in sus sau in jos.
Uite-l:

E un mare avantaj din punct de vedere tehnic.
Iar masa aia de inox, perfect plata, e o minunatie.
Domle, ce mai, tb sa ai si scule de calitate!
Mii de scuze pt off topic!

Posted by: kalua Dec 17 2008, 03:08 PM

O reteta asemanatoare e http://www.elady.ro/forums/index.php?s=&showtopic=136&view=findpost&p=87909, o sa incerc sa postez si pe cea de aseara (care-i facuta fara nicio reteta si ochiometric). Varza de Bruxelles nu-i amara daca e culeasa cand trebuie si pregatita bine. Drept dovada e fiica-mea, care mananca chiar cu mare placere asa ceva, dar de amaraturi nu se-atinge, normal. E si foarte sanatoasa, plina de vitamina C.
Iar despre sucitoare, pentru mine exista numai unul, cel de la Tupperware! E din plastic, se umple cu apa (daca se vrea) si se pune la congelator, ca sa nu se lipeasca de aluat. Binenteles ca se roteste numai rola aia.

Posted by: Cleo Dec 17 2008, 04:51 PM

sucitorul meu e fix ca al Robertei
originala ideea cu cel de la tupperware. In ziua in care am fost la magazinul minunat am vazut printre altele o carpita speciala pe care se intinde aluatul si am stat cu ea-n mana vreo 5 minute sa ma gandesc apoi am pus-o inapoi in raft cu gandul `mofturi`

Posted by: happyCat Dec 17 2008, 05:14 PM

Poate ca stiti de 'tip'-ul urmator, dar hai sa zic totusi: pentru cine are de intins foi de placinta, tarte sau chiar aluat din care se taie apoi biscuiti cu diverse forme, se poate pune aluatul intre 2 folii de plastic (clingfilm) si asa se intinde. Nu se lipeste nici de sucitor, nici de fundul de lemn.

Posted by: kalua Dec 17 2008, 05:30 PM

Cleo, eu in loc de carpita am un ciorapel cu care se imbraca sucitorul si chiar ca nu se mai prinde absolut nimic de el!
happy, ia povesteste tu aici cum faci cu pungile ca pe mine ma enerveaza la culmea metoda asta pentru ca n-am pungi sau folie atat de mari cat mi-ar trebui. Si de fiecare data m-am cacait cu cate un patratel de aluat de mi s-a acrit.

Posted by: happyCat Dec 17 2008, 06:06 PM

Pai cum sa explic eu... Folia pe care o folosesc e asta



Tai din ea doua bucati cat de lungi imi trebuie, pun aluatul intre ele si apoi in intind. Acum daca vrei sa intinzi foi asa uriase,
intr-adevar, nu e suficient de mare, dar mi se pare buna metoda totusi.

Eu am fix folie ca si aia din poza, cea de plastic si e un vis, se taie foarte usor si nu se lipeste aiurea.

Posted by: kalua Dec 17 2008, 06:23 PM

Mie folia de plastic pentru uzul casnic mi-e mult prea ingusta. Am vazut la tv cum folosea un patiser metoda asta (ditamai foliile, care erau si mai groase) si ma voi uita dupa folii mai mari cand m-oi duce la un en gross bun.

Posted by: Cleo Dec 17 2008, 06:39 PM

happy tip-ul il stiam dar nu l-am folosit niciodata
kalua carpita aia de care zic era pe post de blat pe care se intinde coca, deci de sucitor pesemne se lipea de carpa ba
interesanta ideea cu ciorapelul pe succitor. Ce de chestii invatam (n-ar trebuie sa ne mutam la trucuri? )

Posted by: kalua Dec 17 2008, 08:29 PM

Iaca ciorapelul meu special pentru sucitor

Posted by: sweet_girl Dec 18 2008, 01:43 AM

QUOTE(Cleo @ Oct 19 2008, 03:32 AM)

Posted by: Cleo Dec 18 2008, 02:52 PM

ce dragut e sucitorul infofolit.

cu placere sweety

Posted by: Master of Norules Dec 19 2008, 01:01 PM

Am vazut azi la tanti aia de care sunt inlove de felul in care face prajiturile, ca punea fructele inghetate date prin faina in aluat la chec cu fructe. cica nu se imprastie siropul ala prin chec, cu prima ocazie cand o comit iar cu briosele incerc sa vad.

Posted by: happyCat Dec 24 2008, 12:21 PM

Fetelor gospodine, cine stie sa imi spuna si mie cum se face la glazura din ciocolata (adica ciocolata topita pusa pe deasupra prajiturilor), pentru ca eu de cate ori am facut, dupa un timp, ciocolata capata asa un spect ''prafuit'', nu mai are luciul ala frumos. Oare se mai pune ceva in ciocolata atunci cand se topeste? Unt?

Posted by: kalua Dec 24 2008, 01:58 PM

Glazura de ciocolata dupa maestrul Lenotre:
80g zahar pudra
200g ciocolata de gatit
40g unt
3 linguri apa

Se cerne zaharul pudra, ciocolata se topeste la bain-Marie. Cand e topita se adauga zaharul si untul si se amesteca bine. Cand sunt imprietenite bine (vorba lui cleolica), se ia bolul de pe foc si se adauga, putin, cate putin, apa. Se amesteca incontinuu. Se toarna peste tort/prajitura cand are temperatura camerei (daca e prea fierbinte se duce la vale, daca-i prea tare nu mai curge pe laturi). Se uniformizeaza cu o paleta.

Si daca tot scriu, pun si reteta lui pentru a imbraca ceva total in glazura (enrobage au chocolat), praline, de ex: la 200g ciocolata se adauga 2 linguri ulei sau unt de cacao sau alta grasime de plante (eu am folosit grasime de palmier). Cea cu ulei e mai moale. Se pregateste un bol/cratita pe bain-Marie, cand apa incepe sa clocoteasca se trage cratita de pe foc si se topeste ciocolata si grasimea in bolul de deasupra acoperit cu un capac. Dureaza cam doua minute. Se amesteca cu o spatula si se controleaza daca totul s-a topit. Se baga un termometru in masa de ciocolata si se asteapta pana are 32°. La temperatura x se pune bolul oblic pe un servet de bucatarie si se trage in ciocolata, cu ajutorul unei furculite, ce vrem.

Posted by: happyCat Dec 24 2008, 02:12 PM

Aha, multumesc.

Posted by: kalua Dec 24 2008, 02:22 PM

Am uitat sa va zic: am avut de facut pentru la serviciu vreo 30 de snitele, cred ca stateam nu stiu cate ore langa tigaie daca nu-mi venea ideea ideilor care s-a dovedit a fi geniala: am prajit snitelele in tigaie, pe ambele parti, dar numai scurt si in multa grasime, apoi le-am bagat la cuptor, la vreo 160°C si le-am tinut pana au capatat culoarea de snitel prajit. Au iesit fragede si bune!

Posted by: kalua Dec 25 2008, 03:01 PM

Am mai preluat o chestie pe care am vazut-o la tv: chiftelute, parjoale, snitele prajite in tigaie, chestii care se pun apoi pe hartie de bucatarie care sa mai absoarba din grasime: se aseaza pe hartie cu partea pe care au fost prajite ultima data in sus. Astfel grasimea (care-i purtator de gust) mai trece o data prin ce-am prajit si-i da un gust mai bun.

Prajiti snitelele in unt, au gustul cel mai bun! Sau daca le prajiti in ulei, puneti macar spre sfarsitul prajitului si niste unt in tigaie.
(Toti bucatarii mari folosesc tone de unt si smantana, astea sunt purtatoarele de gust nr. 1).

Posted by: Cleo Dec 28 2008, 09:59 PM

omul cat traieste, invata

Am tot vazut si-am uitat sa scriu aici: dupa ce tocati ceapa pt salata, julien sau cubulete, treceti-o scurt pe sub un jet de apa rece sa-i ia iuteala.
Am vazut si variatii cu ceapa taiata, sarata, stoarsa si-apoi trecuta rapid pe sub jetul de apa rece.

Posted by: kalua Jan 5 2009, 11:15 AM

Clorul (din apa) ia din reactia drojdiei, asa ca daca aveti parte de apa clorata si vreti sa faceti paine, e bine sa filtrati apa.

Posted by: Maàt Jan 11 2009, 02:30 AM

QUOTE(kalua @ Dec 24 2008, 02:22 PM)

QUOTE(kalua @ Dec 25 2008, 03:01 PM)

Posted by: Roxana_ Jan 11 2009, 04:10 PM

Fetelor, voi stiti vreun truc (ce anume sa pun in lapte) ca sa nu mai faca caimac? Sper sa nu vi se para f ciudata intrebarea mea, dar cand fac lapte cu melcisori stau si amestec intr-una la el, ca sa nu apara caimacul , ca nu-l suport.

Posted by: Maàt Jan 11 2009, 04:57 PM

Il lasi sa se raceasca si apoi scoti pelicula.

Posted by: kalua Jan 11 2009, 06:26 PM

Aropo de intrebarea Roxanicii: daca nu vreti sa vi se formeze pielita (pojghita) pe budinci, puneti folie de plastic peste budinca fierbinte. Folia trebuie pusa direct pe budinca (nu pe bol) si trebuie sa acopere toata suprafata, deci taiati mai bine ceva mai multa folie decat sa fie prea scurta.

Posted by: Master of Norules Jan 19 2009, 07:57 PM

Albusurile pt. bezea se bat la viteza medie nu mare pt. ca au o textura mai fina si se lasa mai greu. Si cica bezeaua se coace intr-o zi umeda mai greu si intr-una uscata mai repede intre 20 si 40 min.
Si faina cand o puneti pe planseta de la mai distanta se imprastie mai uniform.

Posted by: Cleo Feb 6 2009, 02:52 AM

Ieri cautand una alta am gasit o reteta de salsa cu avocado si o taina (neverificata inca): dupa ce taiati toate cele (avocado in reteta respectiva era cubulete nu pasta) si le amestecati puneti un sambure de avocado in castronul respectiv pt ca impiedica innegrirea avocado-ului din salsa.

Posted by: Cleo Feb 9 2009, 02:22 AM

Cautand azi un document anume am ajuns si la biblioteca unde-mi tin cartile de bucate si-am gasit una de care uitasem complet, fel de fel de tehnici pt preparea diverselor. Rasfonind-o am gasit cum se curata calamarul (ca tot intreba doctoressa) cum se face un ou ochi romanesc samd multe multe, 250 de tehnici mai exact.

Metoda nu-i originala insa e cat se poate de utila. Am sa pun poze cu paginile cartii.

Cum se curata calamarul?

- se taie tentaculele exact deaspura ochilor in asa fel incat sa ramana intregi
- repliati-le lejer si scoateti bucatica ramasa in mijlocul lor vezi foto
- trageti de 'mate'' pt a goli complet calamarul
- taiati mica inotatoare aflata de-a lungul buzunarului
- se poate indeparta pielea calamarului pt un aspect mai fericit
- daca nu doriti sa umpleti calamarul, taiati-l in inele
- daca tentaculele sint prea mari, taiati-le

Posted by: dr_wise Feb 9 2009, 11:22 AM

Cleolica!!!!!!!!!!!!!!!!! Sa-ti dea Dumnezeu sanatate!!!!
Mi-ai facut o mare bucurie!!!
Am primit o reteta de "Calamari farciti" de la amicul meu bucatar italian - Antonio - (gateste dumnezeieste!!!), dar nu m-am incumetat s-o incerc, fiindca nu stiam clar cum se curata calamarii.
Acum am curaj!
Multumesc!
Revin cu reteta si pozele imediat dupa ce gasesc niste calamari proaspeti frumosi si ii prepar "a la Tonicious".
PS: Ce carte-i aia, poate o gasesc aici? O vreau, mai ales ca am inceput sa inteleg lb franceza.

Posted by: Cleo Feb 10 2009, 02:38 AM

Multumesc la fel
Scuze ca vin asa tarziu dar cu evenimentele de astazi nici nu mai stiam pe unde am scris

Deci cartea este http://www.amazon.ca/Savoir-cuisiner-apprendre-250-recettes-Peterson/dp/2761921712
scrisa de ''francezul'' James Peterson care este chimist de profesie insa s-a instalat la Paris sa studieze arta culinara. Savoir cusinier- apprendre et maitriser 250 technique et recettes de base.

Posted by: dr_wise Feb 10 2009, 12:03 PM

Multumesc!
Voi incerca s-o gasesc aici.

Posted by: Cleo Feb 11 2009, 02:51 AM

continuam: cum se curata crevetii?

- verificam 1-2 creveti sa vedem daca au nisip in intestine daca nu au, nu trebuie curatati
- daca ii mancam cu mana nu trebuie curatata codita
- pt a curata un crevete taiati-l de-a lungul spatelui cu ajutorul un cutitas pt a expune intestinul
- indepartati-l cu ajutorul unui deget sau cu un cutit

Posted by: Master of Norules Feb 21 2009, 08:18 PM

Din lenea specifica a mea de a maruntii usturoiul mi-a venit idea sa-l bag in blenderul vertical intreg am pus sare, piper, ulei de porumb si smantana si l-am pus la treaba. A iesit ca un sos de usturoi tare bun, la sfarsit pt. ca era usturoiul cam piscacios am pus si niste apa minerala. Cre' ca ceva verdeturi mai mergeau da' next time.

Posted by: Cleo Mar 27 2009, 01:30 AM

Cum pregatim o http://www.pyroenergen.com/articles/images/iron_pan.jpg din fonta pt utilizare

sfatul e valabil si la wok-uri

- tigaia se spala bine cu detergent lichid si multa apa
- se pune in cuptorul foarte fierbinte pt o ora
- se scoate si unge cu untura sau ulei vegetal si pe o parte si pe alta si punand-o pe o folie de aluminiu o mai dam o data la 400F pt inca o ora (materialul se incinge si absoarbe grasimea si creeaza astfel un invelis protector)
- tigaia NU se mai spala niciodata cu apa
- se sterge cu o carpa uscata sau hartie absorbanta
- in eventualitatea in care carpa nu e de ajuns se curata prin frecare cu sare grunjoasa

Posted by: kalua Mar 30 2009, 04:18 PM

Hai sa va spun cum fac eu cu ale mele de fonta (ale mele sunt toate emailate pe exterior): spalate cu detergent la inceput, apoi infierbantate pe aragaz, prima data fara grasime, apoi cu ulei (pana se face un fum de-ala de-l tai cu cutitul).
Dupa folosire, daca se poate curat numai cu hartie de bucatarie, dar de multe ori mi se mai prinde una-alta, deci tot cu apa (fara detergent!) spal. Chestia e ca dupa aceea tigaia sa fie stearsa foarte bine si sa fie unsa cu putin ulei. Wok-ul il am de cel putin 7 ani si-i ca nou.

Posted by: Cleo Mar 30 2009, 07:36 PM

wok-ul e din fonta?
parca v-am mai povestit ce-am patit cu unul din fonta. L-am spalat pan-a transpirat grinda si tot se lua negreala pe servet cand il stergeam. Habar n-aveam ca se arde si alte minuni, ar trebui sa le vanda si ei cu instructiuni de utilizare. Intr-un final din dulapul din bucatarie l-am dus in garaj apoi in strada

Posted by: kalua Mar 30 2009, 07:46 PM

Da, cantareste 5 kile, manca-l-ar mama pe el.
Intr-adevar, mancarea facuta in tigaile astea are gust mai bun. Mie mi-a trebuit ceva pana m-am obisnuit cum sa lucrez cu ele (adica am mai ars mancarea ca se incing cum n-o face nici pe departe o tigaie teflonata), dar acum nu mai vreau fara ele. Numai pestele il fac in de-aia normala.

Posted by: Cleo Mar 30 2009, 09:51 PM

e una dintre chef-ele de la foodtv care spune ca ea nu are aparatura pt ca toaca si amesteca totul la mana pt ca alta miscare nu mai face.

cu tigaia de 5 kile e fitness in toata regula

o sa-mi iau si eu o tigaie sau wok din fonta. Am prins curaj

Posted by: Cleo Apr 12 2009, 06:32 PM

pt o salata de icre reusita

QUOTE(dr_wise @ Apr 12 2009, 10:38 AM)

Posted by: Cleo May 19 2009, 06:36 PM

nu stiu unde sa scriu asa ca scriu aici

ieri navigand incolo-incoace am dat de o reteta de Vegeta homemade. Exista asa numitele uscatoare pt legume si fructe si eu am decis ca-i musai sa am asa ceva. Se usuca mai multe legume se faramiteaza si-avem o pudra de legume fara nici o chimicala (ma rog, am sa uit cele cu care au fost tratate legumele)


http://www.excaliburdehydrator.com/selecting-food-dryer.htm

cam asa arata

Posted by: Master of Norules May 19 2009, 09:43 PM

Ce mistoo ideea cu uscatoarea, mie mi-ar place pt. fructe ca is fan si iarna sufar dupa unele. Da' p-acilea sigur nu se gaseste.
Maica-mea usca cand eram eu copil in bucatarie morcov,patrunjel si telina pe o sfoara, cre' ca merge si la soare vara pe balcon de uscat, acu' la fructe cred ca e mai complicat ca ele oxideaza si se pot strica. Si iarna le baga la ciorba.

Posted by: Cleo May 20 2009, 01:18 AM

se gaseste asta



cauta cu google ''Ezidri uscator de fructe''

Posted by: kalua May 21 2009, 06:30 PM

Cu cat sunt puse mai lejer bunurile pe-o tepusa, cu atat se patrund si se fac mai bine. Deci nu indesati bucatile de carne si legume una intr-alta pe tepusa!

Posted by: Fides Feb 18 2010, 02:51 PM

Cum sa ai o supa limpede
Daca ai scapat momentul in care trebuia sa aduni spuma facuta de carne in zeama de supa/ciorba, adauga putina apa rece (o cescuta) si spuma se va forma iarasi si vei putea sa o aduni fara probleme.
Dupa ce e fiarta, da-o deoparte de pe foc, scoate legumele/carnea care au fiert in ea si nu misca oala pentru jumatate de ora. Apoi toarna supa incet, fara a balansa oala, intr-un alt recipient curat. Nu o rasturna, ci toarn-o prin scurgere, incet-incet. La fundul oalei in care a fiert vor raminea restuile de carne si legume sfarimate, precum si singele coagulat care nu a putut fi spumat bine.

Cum sa degresezi supa/ciorba/mincarea
Pentru a degresa supa / ciorba / mincarea mult prea grasa, poti folosi doua metode:
1. o lasi sa sa raceasca bine, o dai la frigider si apoi aduni de deasupra cu mina sau cu o lingura grasimea intarita pe care o arunci. In cazul in care e vorba de zeama in care ai fiert carne de pui sau gaina, pastreaza grasimea pentru un pilaf sau pentru a rumeni op garnitura de cartofi, pentru ca mincarurile vor iesi mult mai gustoase.
2. folosesti prosoape de hirtie pentru bucatarie asa: pui incet-incet servetelul de hirtie pe orizontala, peste zeama/sos, astepti putin sa se imbibe cu grasimea in surplus si apoi scoti incet prosopul de hirtie si il arunci. Repetri operatiunea pina crezi ca e ok.

Posted by: Fides Feb 19 2010, 02:53 PM

Cum sa ti se lege bine racitura/piftia
Pentru ca raciturile/piftiile sa se lege bine si fara gelatina din comert, foloseste mai multe oase la fiert. Secretul pentru ca raciturile/piftiile sa fie intotdeauna bine inchegate este sa pui multa apa de la inceput in oana inm care fiert, sa le fierbi la foc mic fara capac si in nici un caz sa nu mai adaugi apa pe parcurs.

Cum sa nu ti se lipeasca orezul de garnitura sau orezul din pilaf
Spala bine orezul, pune-l in apa care clocoteste, acopera oala/cratita cu un capac si da la foc mic sau baga-l in cuptor. Nu-l mesteca, doar verifica-l din cind in cind, pentru ca orezul va absorbi toata apa si este posibil sa fie necesar sa mai pui. In acest caz, adauga supa nesarata sau apa, insa clocotite si fara sa mesteci. Chiar daca atunci cind este gata orezul pare inca apos, lasa-l acoperit inca o ora la caldura si toata apa va fi absorbita, orezul raminind frumos si neterciuit chiar daca este vorba de orez pentru risotto sau un soi mai prost.

Posted by: Teocris Aug 27 2012, 02:00 PM

O metoda interesanta de a separa galbenusurile de albusuri:

http://www.youtube.com/watch?v=Uz2Vnp5ZW4c&feature=player_embedded

Posted by: Diana Aug 27 2012, 03:30 PM

Dap, e! Insa daca oaule nu sint foarte proaspete - si vreau sa zic extrem de proaspete, faza nu tine. Galbenusul va pocni instant.
Am mai vazut si cana aia cu nas (btw, scirboasa rau ideea) : spargi oul in cana ( cu un chip de om pictat pe ea) si care are un nas pe care curge albusul. Nu as folosi asa ceva nici daca mi-ar da-o gratis, daramite sa mai dau si bani pe ea!

Doamne, de cite ori il vad mi se intorc matele pe dos! Ciiiiiiiiiih!

Posted by: Teocris Aug 27 2012, 03:35 PM

No, pe-asta n-o vazusem
Chiar ca e scarboasa

Posted by: Diana Aug 27 2012, 03:52 PM

Rau, nu asa! Si cica ar acosta in jur de 20 de dolari! Nici sa ma pici cu ceara!

Posted by: melcri Aug 27 2012, 08:08 PM

Oribil!