Va rog mult, cine imi da si mie o reteta de rulada diplomat? Vreau sa fac sambata!!! Saru' mana anticipat!
am eu o reteta f buna si promit ca diseara (calculati + 7 ore fata de Ro) cand ajung acasa o scriu .... si a mea are frisca dar e diferita reteta fata de cea de mai sus ..... prietenii mei sunt absolut lesinati dupa ea.
Reteta pe care o am eu de 20 de ani (crema nu e asa de "friscoasa", ci ceva mai cremoasa)
Diplomat
4 oua
300 ml lapte
250 g zahar
25 g gelatina
coaja de lamaie netratata chimic
zahar vanilat
500 ml frisca lichida nebatuta
piscoturi sau blat
fructe (proaspete, confiate, din compot, din care-avem)
frisca pt. ornat
Se fierbe laptele cu zaharul si ouale pana devine o crema, se adauga coaja de lamaie si gelatina (care in prealabil a fost inmuiata in apa si stoarsa). Se amesteca totul pana la rece. Se bate frisca cu zaharul vanilat si se adauga la crema.
Se tapeteaza o cratita mai mare cu piscoturi sau blat, se toarna compozitia, se pun fructele in crema, se acopera iar cu piscoturi/blat. Se da la frigider de pe o zi pe alta. Se imbraca in frisca si se orneaza.
cam asa e si-a mea Kalua , reteta adicatelea .... la mine e o mamaliga dintr-un ou, 4-5 linguri amidon, zahar si 400 ml lapte ... apoi gelatina dizolvata intr-o cana de apa, apoi 400 gr de frisca batuta. Iar eu forma o tapetez cu felii de portocala si baza e din piscot, sau lateralele din portocala si "capacul" din capsuni .... arata spectaculos si un dulce foarte leger.
pe fetita si sotul meu ii serbez in ianuarie si asta va fi unul din torturi, celelalt cred ca am sa incerc un tiramisu (n-am facut niciodata din cauza oului ala crud din crema)
Daca ouale sunt proaspete n-ai de ce sa-ti faci probleme. Zi-mi daca vrei sa faci, am niste sfaturi bune (castigate cu sudoarea fruntii) pt. tiramisu. :-*
da da da ::) .... poti sa-mi scrii reteta de la cap la coada ca nu am nici una concret .... la un moment dat am avut o carmangerio- patiserie- cofetarie aici in Ca si aveam un praf care amestecat cu apa dadea crema de Tiramisu, eu inmuiam piscoturile in putina cafea si restul statea in asamblat .... clientii erau f incantati dar eu as vrea sa fac cu mascaprone ..... adica the real thing ..... danke shon in avans :-*
O intrebare pentru Kalua : exista si coaja de lamaie NETRATATA? ::)
kalua reteta asta o stiu si eu exact asa si te lingi pe botic yammmy :fluierat:
Fetelor, va multumesc mult!!! Kalua, saru' mana, am sa folosesc reteta ta! Poti te rog sa-mi spui cum dizolvi gelatina? In cata apa (sau poate suc?) Cat timp o lasi la inmuiat? Cum trebuie sa arate si cum o storci?
PS. Am coaja de portocala confiata. Ar trebui sa fie ok, nu?
@angelheart: eu dizolv gelatina íntr-un castronel cu apa. Am descoperit la Penny o gelatina care se prelucreaza mult mai usor (si mai e si ieftina :D ), dar nu mai stiu exact cum, scrie pe pliculet. Gelatina normala o las la inmuiat pana cand vad ca s-a umflat, apoi o scurg in pumn (o iau in mana si fac mana pumn).
Coaja de portocala confiata e f ok.
@catalina77: in coaja de citrice se aduna toate chimicalele cu care au fost tratate fructele, de aceea e de recomandat de folosit coaja de lamaie/portocale numai de la fructele netratate. Sunt ceva mai scumpe, dar se gasesc. Parca avea si dr. Oetker coaja de lamaie la pliculet, aia e din fructe netratate.
@h: voi deschide un topic nou cu Tiramisu
Kalua, esti o comoara!!! :-*
Dar tot nu mi-ai spus in cata apa! Am vazut in alte retete ca gelatina se pune cu apa cu tot. Care o fi diferenta?
mama o pune (gelatina :P) intr-o cescuta. Si sa fii atenta sa o amesteci bine ca la ultimul nostru diplomat tort se intarise asa, in niste guguloaie.
Ma bag si eu, ca am asistat la preparare :P
:-*
Va tot intreb pentru ca gelatina nu mi-a iesit niciodata. Am incercat de cateva ori sa fac gelatina colorata pentru tarta si mi-a iesit asa, o apa colorata care nu s-a intarit nici de frica. :D
Am turnat apa cu ceasca in castronas sa vad cat incape ;D
O cana mare. Important e ca gelatina sa fie inconjurata de apa, sa aiba de unde sa sustraga umiditate. Mai bine pui mai mult decat prea putin, apa oricum se arunca dupa. Dar daca ai vreun Penny prin apropiere, cumpara de-aia de la ei. :-*
Kalua, te iubesc! Am sa-l fac in seara asta. Inca o intrebare si nu te mai stresez: cam ce greutate are tortul dupa reteta asta? Vreau sa fac unul mare si nu stiu daca dubland reteta nu-mi iese chiar foarte mare!
Eu pun f. multe fructe proaspete in el, deci iese o cantitate mai considerabila.
Poti face dublu, dar te-as sfatui sa faci mai bine 2 torturi :-*
Kalua, inca o data saru mana! Esti o dulceata!!! Am sa-ti spun in week-end cum mi-a iesit!
eu dizolv un plic de gelatina in 3/4 cana de 250 gr. Apa trebuie sa fie fierbinte si amesteci bine pana se dizolva complet si o pui in mamaliga aia la sfr si mai dai un clocot, daca o tii prea mult pe foc nu mai are nici un efect ....
am uitat sa spun apropos de fructe ..... am facut intr-un an un tort din asta si am ornat (tapetat) forma si cu kiwi ..... ei! nu stiu ce s-a intamplat dar kiwi-ul avea un gust groaznic :- ..... mentionez ca fructul era perfect sanatos si normal la gust inainte de a-l pune acolo ....
Kalua tu ce fructe pui? Mie cu capsuni si cu portocale mi-a placut cel mai mult .... a! poate si ananas
Mie nu-mi plac capsunile (reminescenta de la o intamplare urata din copilarie cu dulceata de zmeura), asa ca pun banane, mere, ananas, pere, portocale. Mai arunc si cateva cirese pt. cocktail (de-alea cleioase bine) in crema.
ok ! deci fetiliiii retineti FARA kiwi ..... Kalua nu ma uiti cu Tiramisu va rog frumos ::) .... si cum a iesit praji cu ness? eu am niste comentarii dar o sa le pun dincolo la topicul cu pricina ....
Tiramisu
3/8 l apa
3 lingurite cu varf de espresso instant
(sau espresso facut proaspat si racit, vezi jos si sfaturile pretioase ;) )
4 oua proaspete
100 g zahar
500 g mascarpone
ca. 35 piscoturi
praf de cacao
Apa se fierbe si se toarna peste ness. Sau se face espresso pe calea normala (asta trebuie strecurat cand s-a racit). Se lasa sa se raceasca.
Se pregateste apa pt. baia marina intr-o oala mai mare si se infierbanta apa.
Galbenusurile de oua se pun in oala care se pune la baie marina si se bat cu mixerul de mana, adaugand putin cate putin zaharul, pana se transforma intr-o crema albicioasa (dureaza cam 10 min).
Se aduga mascarpone, cate o lingura, si iar se amesteca pana cand obtinem o crema.
Piscoturile se dau prin espresso. Se aseaza un strat de piscoturi intr-un vas, se pune pe deasupra jumatate din crema, dupa aceea iar piscoturi inmuiati, sus vine un strat de crema. Se pudreaza cu cacao si se da la frigider cel putin 4 ore. Inainte de a sevi, se mai pudreaza o data bine de tot cu cacao.
Sfaturi din propria-mi experienta:
- niciodata nu stim de cata cafea avem nevoie la piscoturi, depinde de firma care le face si de cat sunt de proaspete (alea mai vechi sunt mai uscate). De aceea fac urmatorul test: inmoi 2 piscoturi in cafea, ii scot si-i controlez dupa vreun sfert de ora. Abia atunci imi dau seama cat de repede trebuie sa ma misc cand ii inmoi in cafea.
- eu pun in crema si albusurile batute spuma, astfel imi iese si mai multa crema. Sin albusuri scot toate "impuritatile", astfel incat imi ramane ceva mai putina masa de albus.
- in cafea pun niste Amaretto sau niste cognac de calitate f buna.
- pt. copiii: piscoturile inmuiate in suc de fructe (dupa gust).
Si-ca o chestie: pt. Tiramisu e musai ca ouale sa fie proaspete si de calitate buna.
multumesc pt reteta ....
eu pe cand faceam tiramisu ala de care am zis mai sus .... puneam piscoturile si turnam cu lingurita cafeaua peste pt ca altfel se inmoaie atat de repede incat te trezesti cu o coca flescaita intre degete.... iar cafea turnam cu lingurita pana simteam ca piscotul este moale dar nu flescait pt ca orium se mai inmoaie pana-l servesti, mie-mi iesea un soi de tort care se taia foarte frumos, piscoturile stateau tepene si totusi moi .... nu stiu daca m-am facut inteleasa ....
merci inca odata
E bun si asa cum zici tu :hainoroc: , dar probabil foloseai tot timpul aceleasi piscoturi.
Eu una am Tiramisu-ul exact asa cum il vreau de cand fac testul cu piscoturile inainte. Mama lor de piscoturi, aici sunt unele care se fac fleasca daca torn cateva picaturi de lichid pe ele
'Neata gagics si va pup!
Am facut tortul, a iesit ceva, nu rau, insa departe de ceea ce stiu eu ca trebuie sa fie un Diplomat. Crema nu s-a compactat ci a ramas usor pufoasa si cumva zgrumturoasa. Ma gandesc ca la cofetarii folosesc amidon sau cine stie ce alti aditivi. Oricum, saru' mana pentru reteta. S-a mancat anyway! :D
Tiramisu fara amaretto ... nu mai e tiramisu. Piscoturile pentru tiramisu, sunt piscoturile savoiardi. Alea nu se flescaie si sunt foarte gustoase.
Angelheart .... repetitia e mama invataturii .... cocoloasele sunt pt ca nu s-a dizolvat gelatina cum trebuie (am patit-o si chiar cand o pregatisem pt o petrecere)....
eu fac o mamaliga din amidon (sau faina daca nu ai) ou, zahar si zah vanilat sau coaja de lamaie + laptele (am scris mai sus) , apoi pun gelatina dizolvata..... si cand chestia asta se raceste (nu complet) o amesteci cu frisca batuta in prealabil. Si iese o crema foarte fina si racoroasa :-*
Ca tot e vorba de prajituri deosebite, am gasit pe net o reteta de tort de ciocolata cu piscoturi...am facut-o si de Revelion si de Sf. Ioan, so...
500 g piscoturi
Crema: 5 oua, 200 g ciocolata de menaj, 2 linguri cacao, 300 g unt, 300 g zahar pudra.
Se bate untul cu zaharul, se adauga ciocolata de menaj topita pe baie de aburi si cacaoa, apoi se pun in compozitie galbenusurile pe rand (reteta originala zice ca se amesteca cate 5 min. dupa fiecare galbenus, eu cu robotul nu am avut cum, ca dupa 3 min. se cam incinge :(), apoi se amesteca incet albusurile batute spuma. Se tapeteaza o forma cu piscoturi inuiate in lapte indulcit (pe fund si pe margini) si apoi ...aici sunt doua variante:
1. cea originala, se toarna toate crema, apii se pun si deasupra piscoturi
2. varianta proprie, am pus un strat de crema nu prea gros, apoi piscoturi, apoi iar crema...in final trei straturi de crema si 4 (cu ultimul) de piscoturi.
Se da la frigider pana a doua zi. Ar mai fi o observatie: ar trebui rasturnat din forma, al meu nu s-a desprins nicicum, poate trebuia sa pun intai folie :P.
Am vazut ca nu toata lumea prefera crema cu oua crude...la mine nu a fost problema ca s-a mancat intr-o singura zi.
Valurile Dunarii
200 g unt se amesteca spuma cu 200 g zahar, apoi se adauga pe rand 5 oua. 300 g faina se amesteca cu 2 lingurite de praf de copt si se cern peste crema de oua si se amesteca. 2/3 din aluat se pune intr-o tava de aragaz cu hartie de pergament pe ea. In restul de aluat se pune 1 lingura cacao si se intinde peste aluatul alb. Se scurg visinele dintr-un borcan de compot de visine (700 g) si se presara peste aluat. Se da la cuptorul preincalzit (175°C) ca 30 min. Cand e gata, se lasa sa se raceasca.
Se prepara o budinca de vanilie din 500 ml de lapte, un plic de praf pt. budinca de vanilie si 2 linguri zahar si se lasa la racit. Cand e rece se adauga, putin cate putin, 250 g unt moale si se amesteca spuma.
Crema de budinca se pune peste aluat. Deasupra se pune glazura de ciocolata.
Prajitura se taie cat glazura nu e inca tare si se da la rece.
Cremsnit fals (poate o stiti sub alt nume eu asa am botezat-o)
300gr zahar...8 oua ...250gr unt(margarina)...9 linguri faina ....1 litru lapte ....3- 4 plicuri zahar vanilat
galbenusurile se freaca cu zaharul, apoi adauga untul topit si racit, faina, laptele si zaharul vanilat si la sfr se adauga albusurile batute spuma.
Se unge o tava mare de aragaz , de-alea care se vand deodata cu aragazul NU se tapeteaza cu faina. Se coace la foc tare 10-15 minute apoi la foc mic, minim chiar, 1ora si jumatate (chiar atat trebuie tinuta) .....
se taie cand s-a racit, arata ca un cremsnit pt ca foile s-au separat singure din compozitie.
N-am incercat niciodata intr-o tava mai mica, dar am sa o fac maine .... prajitura e o idee mai inalta decat grosimea degetului
Salve si bine v-am gasit!
Vin cu o reteta de Tiramisu furata de la un italian....eu am facut-o si in afara de a fi foarte gustoasa este si foarte usor de facut.
Ingrediente: 4 galbenusuri; 200gr zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 2 cutii mascarpone ( eu am luat romanesc si a iesit f bun), 500ml frisca lichida (olala)
Se amesteca cele 4 galbenusuri cu zaharul pudra si cu cel vanilat pana se face crema. Se adauga mascarpone si se freaca cu mixerul 5 min. Se adauga frisca lichida si se mixeaza pana cand se transforma intr-o crema care nu mai curge.
Apoi, piscoturi savoiardi, cafea rece etc.
Eu ama amestecat crema cu migdale, cu asenta de rom etc...a iesit de fiecare data foarte bun.
Intrebare: UNde gasesc Amaretto?
Sue
Amaretto cred ca gasesti la sectorul de lichioruri.
O sa incerc reteta ta, sint innebunita dupa tiramisu...
nu am gasit nici in cora, nici in mega image etc...daca ati vazut pe undeva pls reply :hainoroc:
In asteptarea mult-doritei retete de tort buturuga, am gasit eu una si am experimentat-o, ca imi trebuia urgent.
Deci,
TORT BUTURUGA
Blat: 6 oua, 6 linguri zahar pudra, 1 lingura faina, 120 g nuci macinate la masina.
Crema: 250 g unt, 100 g nuci taiate marunt, 4 oua, 200 g zahar, 3 linguri cacao.
Blatul. Se freaca 6 galbenusuri cu 6 linguri de zahar pina cind, ridicind lingura, compozitia se intinde ca o panglica. Se adauga 1 lingura faina, nucile si albusurile batute spuma.
Crema. Se amesteca nucile cu 100 g zahar ars. Se lasa putin pe foc, apoi se varsa pe o scindura udata. Dupa ce s-a racit, se taie marunt cu cutitul. In bain-Marie se freaca 200 g zahar cu 4 oua intregi, pina ce se ingroasa ca o ciulama. Se continua pina ce se raceste compozitia, care se poate amesteca acum cu 250 g unt frecat spuma. O jumatate din crema astfel obtinuta se amesteca cu zaharul ars si nucile pisate, cealalta jumatate cu trei linguri de cacao.
Se coace blatul in tava de la aragaz unsa cu unt si tapetata cu faina. Rece, se ruleaza, punind la mijloc crema cu nucile. Rulada se acopera cu crema de cacao pe care se fac semne cu furculita ca sa arate ca o scoarta de copac.
Atentie! Se prepara intii crema si apoi foaia.
Succes si POFTA BUNA!
Observatie: mi s-a parut cam putina crema, dar altfel a iesit f. buna.
hahaha ioana las' ca scriu diseara despre buturuga mea ... jur pe rosu :-*
ieri am fost sa cumpar vin Marsala pt Tiramisu- si citisem undeva ca seamana la gust cu autohtonul "lacrima lui Ovidiu" .... l-am gustat si asa-i.... asta asa ca un tip in caz ca nu gasiti Marsala seamana foarte tare cu vinul de mai sus (care e taaare tare bun dupa mine)
Meg :welcome: :pupaceala:
Bustean
pt coca
80g de unt moale
5 oua mari
175g de faina
175g de zahar pudra
ei spun o lingurita de drojdie uscata (in loc, eu am pus un plic de praf de copt)
frecati albusurile spuma si le puneti deoparte
frecati bine galbenusurile cu zaharul (de regula volumul se tripleaza), apoi adaugati faina si praful de copt, apoi untul. La sfr se adaugauga albusurile batute spum si se amesteca foarte incet cu miscari de jos in sus. Se toarna intr-o tava de marime obisnuita si se coace la foc potrivit. Eu pun mereu hartie cerata unsa cu putin ulei sau unt si prajiturile mele nu se ard niciodata.
Cand "pandispanul " e gata il rasturnati pe o carpa umeda (nu uda) si rulati cu grija dar strans si lasati sa se raceasca. Carpa sa o folositi numai pt asa ceva altfel praji are gust de balsam de rufe sau detergent
iata un exemplu practic http://www.chefsimon.com/br2.htm
crema :
10 oua
300 g zahar pudra
300g de unt moale (la temp camerei)
100g de ciocolata amaruie
3 linguri esenta de cafea (eu am pus ness)
aici e ceva in neregula in reteta (asa am luat-o de pe internet), deodata vorbesc de 8 galbenusuri apoi uita de albusuri asa ca eu am facut ce-am crezut de cuviinta
Topiti ciocolata in bain marie (eu am dat-o la microunde cateva secunde).
faceti un sirop din 10m ml apa si 300g zahar amestecand pe foc pan amestecul se ingroasa. Intr-un castron puenti 10 galbenusuri si incorporati siropul cate putin amestecand cu mixerul la viteza mare, adaugati apoi in bucati mici untul, fara sa va opriti din amestecat .
odata ce amestecul e omogen imprtiti in doua :
intr-o parte amestecati ciocolata moale si in cealalta esenta de cafea (sau nesul dar dizolvat in prealabil in fff putina apa)
intindeti pandispanul si puneti crema cu cafea, rulati si dati la frigider, inainte ca cealalta crema sa se raceasca intindeti-o pe rulada uniform apoi cu o furculita faceti urme ca de scoarta de copac. Presarati cu putin zahar pudra inainte de a servi.
Trebuie sa stea la rece pana in aproape de clip cand serviti.
uite pun link-ul cu reteta http://www.arts-culinaires.com/recettes/buche-noel-chocolat-cafe.aspx
alta http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/buche_noel_ill.html
Desertul meu preferat, bag mana-n foc ca rupeti gura lumii cand il faceti:
Nemesis
(reteta este de la restaurantul unde si-a invatat meseria Jamie Oliver)
340 g ciocolata 70%
225 g unt
5 oua
450 g zahar
evtl. smantana si fructe pt. decoratul farfuriei
Se preincalzeste cuptorul 160°C.
125 ml apa se fierbe scurt cu 2/3 din zahar (pana se face un sirop gros).
Ouale se bat spuma cu restul de zahar - ca. 10 min. cu mixerul.
Ciocolata si untul se adauga siropului, se amesteca bine si se lasa la racit. Cand compozitia s-a racit, se adauga ouale batute, se amesteca si se pune intr-o forma de chec unsa cu unt. Se acopera cu o folie de aluminiu si se da la cuptor in baie marina 60-90 min.
Se scoate din forma rece.
Kalua? Fructoza in loc de zahar ? ca nu stiu despre ce-i vorba ::) .... cum ii zice en anglais?
:-*
h, am corectat in zahar :D
Eu folosesc fructoza in loc de zahar, ca-i mai sanatoasa si nu-ngrasa ;) (cam 3/4 din cantitatea de zahar)
anglais = frz. = fructose
Si apropo de Tiramisu: originalul e fara amaretto sau alte feluri de alcool si fara frisca. La italieni mananca si copiii Tiramisu, de-aia fara alcool (espresso-ul nu-i deranjeaza, majoritatea oarintilor spun ca un pic de espresso intareste inima). Sunt persoane care nu agreeaza Mascarpone si prefera Tiramisu cu frisca, care mai atenueaza gustul branzei.
Dar in fond, gusturile difera si e bun ce ne place. ;)
eu de Marsala am citit in f multe din retetele pe care le-am gasit - oricum e f putin 1 pana la 3 linguri in toata compozitia cremei
uite am mai cautat si tot zice de Marsala, de amaretto nu stiu nimic
http://www.istrianet.org/istria/gastronomy/osteria/tiramisu.htm
Am mai vorbit cu o colega care are peste 50 de ani, a fost maritata cu 2 italieni, a trait peste 2 decenii la ei (dar asa, in casa si cu mama si cu nona :-X ), a avut si aici un restaurant italienesc de clasa superioara, despre asta. Si ea mi-a spus ca Tiramisuul de la mama lui e fara alcool, dar daca se pune alcool, atunci cel mai bine Marsala, ca asta-i cel mai folosit alcool la deserturile italiene. Amaretto pun in cafea (il incalzesc) sau il beau ca atare.
Binenteles ca si retetele traditionale se mai schimba cu timpul, o reteta depinde precis si de regiunea de unde provine. Iar multe restaurante italienesti din strainatate (sau chiar si din locurile f. turistice din Italia) nu mai fac mancare cu adevarat italiana, ci o transforma si ei in ceea ce se vinde mai bine sau e mai ieftin (sau are alt gust din cauza materiei prime, care difera). Asta e valabil de fapt pt. toate restaurantele cu specific national in strainatate.
http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Tort-Dobos.html[/b]
:
Mersi kalua :-* :-* :-*. Sambata il fac si va spun cum a iesit
Kalua wow :o ... gata il fac si eu sambata .... si tiramisu (vroiam tiramisu si tort diplomat da' pe asta, ultimul, il fac de fiecare data asa ca it's time for a change :evil: ) ... Dobos n-am mai facut demult ....
diotima tot sambata il serbezi pe baietelul tau?
ce m-a deranjat pe mine de fiecare data la reteta de dobos sunt cantitatile ,,, mereu am avut impresia ca-i prea putina compozitie pt 8-9 foi. si forma mea are dimensiune obisnuita dar o sa o masor.
Am 16 oameni la masa (si noi printre ei) o sa le dau 2 lingurite la farfurie :P sau dau numa' la preferati felia si lingurita ... spor la treaba si da! schimbam impresii :P.... oricum eu o citesc demult pe Kalua si am incredere
Ei de aia i-am si cerut reteta. Am mai incercat retete de la ea, si au fost toate ok. Tort Dobos nu am mai facut niciodata, deci nu stiu cum e cu cantitatile.
Ziua lui e joi, dar, pt ca mai toata lumea invitata munceste pana tarziu, am zis ca e mai bine sa o facem sambata.
O sa va pun poza cu el, sa vedeti cum a iesit. Cred ca il fac de joi sau vineri, sa nu stau sambata de el.
Gagici, daca faceti foile subtiri, ies cel putin 8-9 :D Trebuie de avut mare grija cu ele la copt, daca-s asa subtiri se pot arde f repede.
Ok, bine ca ne-ai spus. Ca eu am tendinta de a arde mancarea cateodata :fluierat:. O sa incerc sa le fac cat de subtiri pot, dar cred ca sigur vor iesi vreo 9, pt ca cea mai mare forma gasita in casa are 23cm, si nu 26 ca in reteta. :D
N-ai vecini, rude? ::)
Cel mai bine merge numai pe fundul formei asteia, fara inel:
Are si mama una asa, dar era de 21cm :(.
Azi am facut tortul, ne-au iesit 7 foi, ca am gresit la primele 2, le-am facut un pic mai grosute, dar e ok. ::)
Dar ce vroiam sa va spun. Cand am facut crema, mi s-a parut ca untul ar fi prea putin, si am mai pus vreo 175gr. Si am mai adaugat si cacao (in total cam 80-90gr), ca sa fie crema mai inchisa la culoare. Cand am intins crema pe foi, n-am pus in strat asa de gros ca in poza pe care ne-ai postat-o, si asa mi-a ramas exact cat sa imbrac tortul pe margini. Chiar ma gandeam, ca daca imi ieseau mai multe foi, si era si forma mai mare, clar nu imi ajungea crema. zic eu ca mai bine faci mai multa, si iti ramane, decat sa nu iti iasa cat trebuie. Spun asta mai mult pt h, pt ca stiu ca il faci si tu sambata.
Acum se odihneste la frigider, pana sambata :) cand om da iama in el :hohote:
diotima La multi ani pt pui. Ii doresc numai bine la fel si voua :tararam: :lamultiani:
merci de tip .... oricum 7 foi sunt suficiente, ia numara-le pe-alea din poza ca-s numai 6 si arata super.
Eu de regula la creme fac o mamaliga din amidon, zahar, lapte si ou si amestec cu untul, alea cu unt pur mi s-au parut intotdeaua prea gretoase. La dobos am sa incerc sa respect reteta si il fac maine, bag o poza daca am cu ce ma lauda, daca nu, uitati ca m-ati vazut p-aci :P
:-*
o sa pun si eu in curand o reteta de tort de la bunicuta mea.
Off topic: :lamultiani: si numai bine celor mici!
Mie mi-a ajuns crema berechet :o
Foile mele sunt mai subtiri decat alea din poza, iar stratul de crema dintre ele e si el subtire tare. Da' na, stiti voi, cate bordeie, atatea obiceie :-X
:-*
Ai dreptate Kalua, fiecare cu gustul lui :-*
uite am cautat Dobos Torta si-am dat de pozele pe care le-ai pus :P .... am sa traduc reteta lui nea Jozsef
foi:
6 oua; faina 150g; zahar 120g; 35-40g unt moale
se separa ouale; albusurile se bat cu 2/3 din zahar, galbenusurile cu restul, se amesteca incet impreuna apoi se adauga faina. Se coc 6 foi subtiri pe o forma unsa cu ulei si tapetata cu faina , cuptorul la 180C
crema
9 oua, zahar 300g, unt 400g, zahar vanilat 3g, 1 lingura de amidon; ciocolata topita 200g
se bate untul spuma si se adauga ciocolata topita. Ouale intregi cu zaharul, vanilia, amidonul se fierb in bain-marie amestecand continuu. Apoi batem spuma cu mixerul pana se raceste si adaugam aceasta compozitie la untul cu ciocolata.
se monteaza tortul: foaie crema foaie crema mai putin ultima foaie cu care procedam ca mai jos.
Editare din 2009
am pus pe-o tava folie de aluminiu, peste ea un gratar si acolo au poposit feliile de pandispan care urmeaza sa fie glazurate cu zahar ars.
Am topit vreo 250g de zahar sa am suficient si cu lingura am pus si imprastiat zaharul (trebuie actonat relativ repede) si tot cu linugra am si intins zaharul ars.
Pe majoritatea am pus 2 straturi.
Migalos pt ca se lipesc putin si de gratar si daca nu avem rabdare se crapa glazura inainte s-o punem pe tort.
Multumesc pt urari si sa va traiasca si voua puii si sa va bucurati de ei.
Kalua, eu m-am luat dupa reteta din poza, unde stratul de crema dintre blaturi e destul de grosut(desi la mine e cam pe jumate din ce e in poza). Daca pui mai putina, cred ca nu iese asa greu/gretos. Nu-i bai, ca sigur a iesit bun. :P
Va pup :-*
De greu, e greu, oricum l-ai face ;) Dar buuuun :-*
tort "bunica lui h" ??? ... alt nume n-am gasit
blat
6 oua
1 pahar de zahar
1 pahar de nuca macinata
1 pahar de faina + 2 linguri
1 praf de copt
se freaca bine galbenusurile cu zaharul, se adauga nuca, faina si praful de copt stins in zeama de lamaie si la sfarsit se incorporeaza f incet albusurile batute spuma. Se toarna intr-o forma de tort tapetata cu hartie cerata.
Cand s-a racit blatul se va taia in 3.
Crema e de ciocolata dar fiecare o face cum ii place. Cea originala era unt, zahar, cacao si un galbenus de ou.
Eu fac o mamaliga din 800ml lapte, zahar cam 250- 300g, 2 ling cacao, 4 linguri faina sau amidon, 1 ou: le amestec pe foc pana se ingroasa si faina e fiarta ( nu-i fiarta imediat cum s-a ingrosat).
Separat frecati spuma 250g unt. Cand mamaliga s-a racit o amestecati cu untul, se poate pune si putina esenta de rom.
Se face un sirop rece din apa, zahar, coaja de lamaie, si se insiropeaza blaturile, eu insist la margini pe mijloc pun 3-4 linguri pt ca nu-i bun nici prea insiropat.
Se umple si se imbraca cu crema. Se poate presara cu migdale prajite.
Am si eu o reteta de tort care se face foarte usor e buuuuuun si arata super bine .
Se coace un blat nomal din 6 oua .
1 L de frisca lichida vegetala , se bate bine cu mixer-ul si apoi se adauga 3 lingurite de dulceata (preferat de caise sau visine) si o cescuta cu lapte la temperatura camerei .
Se bat bine cu un tel de data aceasta pana se face frisca cremoasa si nu cade de pe tel .
Se taie blatul racit in 3 felii , se aseaza prima felie pe suport si se insiropeaza cu 250 ml de sirop . Se imparte frisca in 5 parti , prima parte se pune pe blatul deja insiropat , apoi se pun fructe (de preferat ananas , portocale ...etc) se acopera cu o alta portie de frisca si se aseaza a 2-a felie de blat care se insiropeaza si ea cu 250 ml de sirop si se repeta cu frisca , fructele , frisca , a treia felie de blat , sirop-ul si cu frisca ramasa se acopere tortul .
Se orneaza cu fructe si apoi se imbraca cu gelatina rosie .
Se tine 2 ore la frigider si se poate servi .
peripetii cu dobos :o ....
toate bune si frumoase pana la capac (ala e dob-ul de fapt) am turnat eu zaharul ars si m-am invartit prin bucatarie pana s-a intarit prea tare si mai taie-l daca poti!! >:( .... am incaltit lama cutitului ..... m-am fript la 2 degete :'( .... crema si foile le-am facut repede (si-s bune) dar cu capacul m-am luptat tare mult, imi venea sa dau cu el de pamant.... si-am uitat sa-l mut si pe farfuria de tort asa sta pe o chestie pestrita "perfect" asortata.... :'(
in fine, va pun o poza cu tortul meu ciufulit. (Oricum sotul meu saliveaza deja :morideris:)
Pai arata bine mey si eu salibez :P :P :P
Stai linistita, h, ca si eu m-am chinuit la capac :P. Prima data am dat doar "semne" cu cutitul, si se si intarise zaharul ala. L-am bagat inca o tura in cuptor, am mai taiat putin, cutitul tot il bagam in apa fiarta, dar nu ajuta prea mult. L-am bagat de vreo 4-5 ori in cuptor in total, dar la sfarsit m-am enervat si ultimele felii le-am taiat mai brutal :o si s-au mai crapat. Rezultatul final este aproape identic cu al tau. I-am facut poza, dar nu o pot descarca, pt ca mi-am uitat cablul aparatului foto acasa :'(. Asa astept invitatii :hainoroc:, sa faca ei poze, si dupa vi-l arat.
:-*
Cred ca la al 10-lea tort Dobos vom fi specialiste si-n capacele lui :D ...Si eu am avut tot la partea asta probleme, de-mi venea sa arunc totul pe geam afara :-X
Cred ca al 10-lea il voi face la batranete ??? .... glumesc, in orice caz e un tort care trebuie facut pe indelete fara preocupari colaterale. Eu fierbeam pastele, cartofii, curatam zarzavat etcetc .... ieri am stat 12 ore in bucatarie :o .... nu mai fac asa ceva.
Tiramisu tot aseara l-am facut, pana la urma am facut cantitate dubla si m-am incurcat in retet, adica am urmat-o pe a ta Kalua dar era 9 seara si n-am mai avut chef sa fierb galbenusurile in bain-marie asa ca le-am pus crude, sper sa nu ii imbolnavesc pe musafiri. Sotul meu l-a gustat pe tiramisu de dimineata si zis: "e super!". eu am tot gustat din crema care singura n-mi spune mare lucru dar combinatia finala piscoturi, cafea, cacao e geniala. (si-am pus si Marsala si nici nu se simte)
ma invatati si pe mine cum se face un tort de mere ? sarumana anticipat! :-*
Tort cu mere
lary_a iei o cratita de marime normala o ungi bine bine cu unt, presari mult zahar sa nu se mai vada untul apoi tai mere felii si acoperi fundul la cratita chiar in strat dublu.
cuptorul sa fie incins intre timp si dai cratita asta cu mere la cuptor (poti sa pui si miez de nuca daca vrei)
In timp ce merele stau la cuptor si se rumenesc- inmoaie
se face un pandispan simplu sau eu adaug si ulei si lapte +praf de copt
Deci:
separi cele 4-5 oua, bati albusurile spuma le lasi deoparte, pui 4-5 (cate oua ai ) linguri de zahar peste galbenusuri si 1 plic zahar vanilat si le freci cu mixerul spuma, apoi pui 4-5 linguri de ulei, apoi 4-5 linguri de lapte in care ai dizolvat o lingurita de praf de copt apoi 4-5 linguri de faina, amesteci totul bine cu mixerul apoi la sfarsit adaugi albusurie dar amesteci foarte incet cu miscari de jos in sus.
torni peste merele din cuptor. Cam in 20-25 minute e gata. Lasi vreo 10 minute apoi rastorni pe o farfurie. Cand s-a racit se mananca cu frisca pe deasupra.
multumesc h_ ....zilele astea cum am niste timp liber ma apuc de tort :) si o sa va spun si cum mi-a iesit 8)
kalua, sambata am programat si un Nemesis. I-am zis mamei, si singura obiectie a fost ca forma de chec e prea mica.Merge facuta intr-o tava, dubla in latime fata de forma de chec?Ma gandesc ca nu o sa iasa asa de inalta, dar asta nu ar fi o problema. :-*
merge, cum nu. Poate ca-i trebuie mai putin timp in cuptor atunci :)
am hotarat ca o facem pe asta, si in cantitate dubla chiar ;), ca la cat o iesi de buna...or sa se bata care sa manance mai mult :-X. Tin minte ca zicea o tipa pe eva cand o facuse, ca era prea moale dupa ce se racise - in cazul asta se baga la frigider, nu?
E inca molcuta cand se scoate din cuptor, se intareste in frigider.
Daca faci cantitati duble, las-o mult in cuptor, acoperita cu folie de aluminiu.
Am facut azi o cantitate (am zis sa nu fac cant dubla odata, ci separat). Am tinut-o in cuptor vreo 90 minute, pt ca cuptorul mamei merge cam incet :(. Era destul de moale cand m-am uitat la ea, am lasat-o la racit, si cand o fi ok, o bag la frigider, sper sa se mai intareasca. "Starea" ei finala cum e, mai moale?mai pufoasa(asta a fost prima impresie cand am vazut-o)?sau se mai intareste ciocolata aia?
Altfel, mirosea super bine, imi venea sa-mi bag degetul in ea, si sa ma infrupt... :P
Se mai intareste :o
Nemesisul a fost super :P, normal, l-au mancat pe tot.
Va scriu inca o reteta de prajitura, pe care am facut-o tot pt ieri, seamana cu negresa, dar nu e chiar la fel.
PRAJITURA CU CIOCOLATA&MASTIC
Ingrediente:
150 gr.ciocolata amara;
180 gr.unt;
160 gr.zahar;
3 oua;
110gr.faina;
5gr.mastic pisat
Glazura:
150gr.ciocolata amara
150gr.frisca lichida;
1 lingurita miere.
Acestea sunt cantitati pentru o tava de dimensiuni 20 x20 cm .Pentru tava mai mare se maresc proportional cantitatile.
Preparare:
Se topeste ciocolata(la bain –marin) cu untul si mastic.
Separat se bat galbenusurile cu zaharul pana se albesc. Se adauga ciocolata, alternativ cu faina si albusurile spuma.
Intr-o tava de 20x20cm se pune pergament,se unge, se pune compozitia si se baga la cuptorul incins, la foc potrivit(160-170 grade) si se coace 20 minute.
Se lasa cateva ore sa se racesca.
Glazura:
Ciocolata se taie bucati mici. Frisca lichida se pune pe foc si se lasa pana incepe sa fiarba.Se pune peste ciocolata,se lasa 1 minut, se amesteca bine,se pune mierea si cand se raceste se pune peste prajitura.
Se lasa prajitura sa se raceasca(eventual a doua zi) si apoi se taie.
Ce e deosebit la ea, e gustul si aroma de mastic. Altfel, e doar o prajitura oarecare.
Si un tort din care am mancat la matusa mea, acum o saptamana, si mi-a placut mult.
TORT DE CIOCOLATA CU CREMA MASCOTA
CREMA
2 pachete margarina (400 g)
250 g zahar pudra
5-6 oua
100-125 g cacao
esenta rom+migdale+1cana visine din visinata
1 cana zahar tos
½ litru lapte
200 g zahar tos (mai putin de 1 cana)
4 linguri cu varf de faina
A. Se freaca margarina bine, se adauga zaharul si galbenusurile de la oua unul cate unul.
B. Albusurile se bat spuma, dupa care se pune 1 cana zahar tos, putin cate putin, constinuand sa se bata.
C. Separat se pune o parte din lapte la fiert. Se amesteca faina cu zaharul si se adauga laptele ramas. Cand laptele pus pe foc fierbe, se adauga si amestecul de faina, zahar, lapte, mestecand mereu, pana se ingroasa.Se mai lasa 4-5 minute pe foc amestecand. Se da la rece.
Crema fiarta si racita se amesteca cu (A) pana se omogenizeaza f. bine. Se adauga cacaoa si se amesteca in continuare, pana se obtine o crema omogena.
Se adauga albusurile (B) si se amesteca incet. Dupa omogenizare se pune crema intro cratita si apoi pe foc, amestecand, pana incepe sa-si schimbe putin culoarea. Se da la rece, nu inainte de a pune esentele si visinele fara samburi.
BLAT
600-700 g ciocolata amara
½ din ciocolata se taie marunt sau se da pe razatoarea mare. Se pune intr-o cratita cu 2 linguri lapte, apoi pe foc micpana sa se topeasca (cred ca se poate pune si la bain marin), pana incepe sa se topeasca. Se ia de pe foc si se amesteca cu o lingura pana se dizolva toata ciocolata. Se toarna pe fundul formei de tort care a fost in prealabil invelita in folie de aluminiu (un strat de 3 mm). Se da la rece.
Cand s-a racit, se ia restul de ciocolata si se topeste ca mai sus. Se toarna pe portiuni relativ mici pe peretii formei, imbracati si ei in folie de aluminiu. Se intinde putin cate putin, eventual se mai da la rece, pana se imbraca toata forma cu ciocolata. Mare atentie la imbinarea celor 2 parti ale formei. Dupa ce s-a racit si intarit f. bine, se scoate cu atentie din forma, si se desprinde cu multa grija folia de aluminiu (se desprinde folia de pe fund, apoi se pune pe platou si se desprinde si partea laterala). In cazul in care se rupe :evil:, nu disperati. :'(..pur si simplu o luati de la inceput :frustraree: :frustraree: :frustraree:!!! Se umple cu crema usor, intinzand cu o lingura. Se da la rece. Se poate orna cu frisca.
Am mai gasit ceva interesant, si usor de facut.
PORTOCALE CARAMELIZATE
12 portocale
175 g zahar
125 ml apa
Se decojeste o portocala (de preferat fara partea alba) si se taie in feliute f. subtiri. Se pun intr-un vas cu apa care fierbe 2-3 minute, ca sa se inmoaie. Se scurg bine.
Se decojesc celelalte portocale, si se curata bine de partea alba, apoi se pun intr-un bol rezistent la foc. Se presare feliutele de coaja deasupra.
Se pun zaharul si apa intr-o craticioara, la foc mic, amestecand continuu, pana cand zaharul se dizolva total. Se aduce la fiert, se mareste focul, pana cand siropul isi schimba culoarea – se face caramel auriu. Aveti grija sa nu se inchida prea mult la culoare, pentru ca el isi continua fierberea si dupa ce este luat de pe foc. Daca este prea gros, adaugati 2 lg apa calda.
Turnati caramelul peste portocale, lasati sa se raceasca. Puneti la frigider, lasati sa stea peste noapte. Pentru a servi, transferati portocalele si caramelul intr-un bol sau o farfurie, adaugati frisca daca doriti.
Nota: daca doriti, portocalel pot fi taiate in felii subtiri rotunde, si prinse cu scobitori inainte de a turna caramelul.
SOUFFLÉ DE MIGDALE SI AMARETTO
4 macaroane (prajituri)
75 ml Amaretto di Saronno
150 ml lapte
1 picatura esenta vanilie
15 g unt
25 g faina
4 galbenusuri (1 separat)
4 albusuri
25 g zahar
zahar pudra
Pt. pureul de migdale:
75 g migdale fulgi (taiate felii f.subtiri)
150 ml lapte
2 lgt zahar
Se face pureul de migdale: se pun migdalele, laptele si zaharul intr-o cratita pe foc. Cand incep sa fiarba, se micsoreaza focul, se lasa cateva minute. Se lasa putin sa se raceasca, apoi se pun in blender si se maruntesc de tot.
Se ung 4 forme de soufflé cu diametrul 7,5 cm, apoi se presara putina faina. Se inmoaie macaroanele in ½ din Amaretto, si se pune cate o macaroana taiata in 4 in fiecare forma. Se face soufflé-ul: se pune 2/3 din lapte intr-o cratita cu fundul gros, cu vanilia si untul, se tine pana incepe sa fiarba. Se ia de pe foc si se adauga restul de lapte, amestecand, apoi faina si un galbenus. Se pune iar pe foc, pana se ingroasa, amestecand. Se adauga restul de galbenusuri si se mai tine 2 minute la foc mic.
Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul, se bate iar. Se amesteca pureul de migdale cu cel de soufflé si restul de Amaretto. Se adauga albusurile spuma, incet incet. Se pune in forme, se da la cuptorul preincalzit la 220 grade 10-12 minute. Se pudreaza cu zahar.
fetelor dragutelor, ca tot ziceti de Nemesis spuneti-mi va rog cam cu ce seamana ca la cantitati sunt complet bulversata ... 450g de zahar :o nu e prea gretoasa? cu ce seamana ?
multumiri anticipate :-*
Nemesis (kalua)
340 g ciocolata 70%
225 g unt
5 oua
250 g fructoza
evtl. smantana si fructe (capsuni) pt. decoratul farfuriei
Se preincalzeste cuptorul 160°C.
125 ml apa se fierbe scurt cu 2/3 din fructoza (pana se face un sirop gros).
Ouale se bat spuma cu restul de fructoza - ca. 10 min. cu mixerul.
Ciocolata si untul se adauga siropului, se amesteca bine si se lasa la racit. Cand compozitia s-a racit, se adauga ouale batute, se amesteca si se pune intr-o forma de chec unsa cu unt. Se acopera cu o folie de aluminiu si se da la cuptor in baie marina 60-90 min.
Se scoate din forma rece.
Ala, reteta cu zahar are 450 g zahar, din cauza ca fructoza indulceste mai mult ca zaharul.
H, mama a facut-o cu zahar duminica trecuta. Gretoasa nu e, poate putin grea din cauza untului, cu care eu nu sunt obisnuita. A pus-o intr-o tava de latime dubla a unei forme de chec, pt ca am vrut sa o taiem patratele, ca pe o negresa. Cand iese din cuptor e foarte moale, trebuie bagata neaparat la frigider peste noapte ca sa se intareasca. Numai ca si a 2a zi, desi pare mai teapana, ramane relativ moale. Noi am dat-o in bara la taiat, pentru ca se lipea de cutit, asa ca patratelel alea nu au iesit chiar patrate. Iar de mancat, se mananca cu lingurita, ca altfel n-ai nici o sansa, te faci ca porcul pe maini :P. In rest, e f. buna la gust. Nu stiu ce se intampla daca o faci in forma de chec, cum o tai dupa aia si cum o servesti.
Poate ne mai zice kalua detalii. :)
scuze! n-am stiut. de cand cu MM nu ma mai intereseaza decat chestiile conforme. :D
Eu o fac in forma de chec si o tai felii cu un cutit f. bine ascutit, pe care-l mai tot bag in apa. Si da, de mancat se mananca cu lingurita sau cu furculita de desert. ;)
aaa, pai n-ai zis ca trebuie taiata cu cutit pe care il tot bagi in apa >:(...atunci se schimba ecuatia :D. Las' ca stiu pt data viitoare. :P
diotima hahahaha pt >:( ...omu cat traieste invata ... am sa o fac si eu si am sa va spun impresii .... kalua sa stii ca m-am uitat dupa fructoza de-am innebunit si n-am gasit ....la voi e in magazine mai speciale sau pe toate drumurile ?.... am vazut doar zahar brun si un inlocuitor de zahar cam cum era zaharina s-apoi mie ala nu-mi place.
va pup :-*
H, la noi, in Grecia, de ex, fructoza se gaseste la toate supermarketurile, dar nu si in magazinele cu produse Bio sau naturiste :o, destul de ciudat. Mai cauta, imposibil sa nu existe si la voi :).
Aici se gaseste si la plafar :-X
h, uita-te eventual la produsele pt. diabetici :o
merci fetele :-* asa o sa fac
deci nu e inlocuitorul ala de zahar da? ca eu sunt putin in ceata .... din ala este peste tot si la un moment dat imi puneam in cafea dar avea alt gust decat zaharul este putin amarui ... maaare dilema
Nu-i din ala, iac! Dar poti face cu zahar normal. :-*
am fost la un magazin pe care-l urasc cu pasiune dar unde e un gris care-mi place, au o sectiune in vrac, si ce sa vezi? am gasit fructoza!!! iau eu 2 kg si ma duc la casa dar la magzinul ala ABSOLUT DE FIECARE :evil: data mi se intampla sa se blocheze cu ala din fata mea, vin cu cupoane de discount, casiera cheama supervisorul .... ala-i plecat la mama naibii.... in fine la alta casa nu m-am dus ca ma grabeam si era foarte aglomerat asa ca am lasat fructoza acolo da' macar acum stiu ca se gaseste. pffuuu ce m-am enervat
pana la urma tot cu zahar o fac
Nu dispera!!!macar acum stii de unde sa o iei ::)
Somloi galuska (galuste de Simleu) .
coca: 8 oua; 200g zahar; 200g faina, 40g nuci macinate; 20 g cacao
sirop: 3dl apa; 5 dkg zahar, 100g stafide; coaja rasa de la 1 lamaie; 0.5dl rom
crema: 4 oua, 100g zahar, 1 pachet z. vanilat, 100 g praf de budinca de vanilie, 1l lapte
pt presarat: nuca macinata si cacao
sos: 100g zahar pudra, 2 galbenusuri, 1 lingura rasa de faina, 1dl frisca lichida (si care se poate fierbe- nu ma intrebati ce-i aia) 3dl lapte, 150 ciocolata, 0.3 dl rom
coca: se bat albusurile spuma tare tare cu 1/3 din zahar, in alt castron galbenusurile se freaca spuma cu restul zaharului, se pune faina apoi se adauga albusurile amestecand usor. coca se imapret in 3 parti: una ramane alba, ca 2-a se amesteca cu cacaoa iar a treia cu nucile. se coc in tava 15-18 minute sau cat trebuie
siropul; apa si zaharul se infierbanta se pun stafidele apoi tragand de pe foc se pune si coaja de lamaie si romul
crema: galbenusurile, z vanilat si praful de budinca + putin lapte se amesteca pt a nu avea cocoloase. restul de lapte se infierbanta si apoi turnam galbenusurile cu restul peste, amestecam, incontinuu pana obtinem o consistenta cremoasa.
punem pandispanul cu nuca pe o tava cu margini inalte, stropim cu siropul cu stafide, acoperim cu crema presaram cu nuca macinata si puneam pandspanul cu cacao, iar stropim iar punem crema si punem foaia galbena deasupra
si o stropim si pe asta cu sirop punem restul de crema si pudram cu cacao
sosul; la galbenusurile cu zahar, adaugam faina si frisca ...laptele se infierbanta singur, adaugam ciocolata apoi emstecul cu faina si tinem pana se ingroasa putin ...tragem sosul de pe foc si adaugam rom dupa gust
se serveste luand din tava cu lingura bucati mai mari, se toarna sos de ciocolata si se orneaza cu frisca fiecare farfurie.
sper sa o incercati odata .... o sa va placa !
Am mancat la cehi un tort excelent: tort de miere. Blaturi multe si subtirele, facute cu miere, o crema pe baza de frisca. Am gasit mai multe retete prin Internet, sper sa am timp la sfarsit de saptamana sa incerc una dintre ele Cum nimeresc reteta, cum o postez
Primul meu post la Gastronomie si si ala e copy-paste
Dedicatie speciala, pentru Tsi si Smoto
Rulada cu banane, sterpelita de pe alt forum (deci "eu"-ul folosit in reteta nu sunt eu ) :
"BLAT : 4 oua, 5 linguri de zahar, 3 linguri de faina, 2 linguri de cacao si un varf de cutit praf de copt (... asa ... de siguranta). Albusurile se bat spuma, li se adauga 4 linguri de zahar si se mai bat putin. Galbenusurile se freaca bine cu 3 linguri de zahar + 1 lingurita de zahar vanilat, apoi se adauga peste albusuri, iar la final se pune amestecul de faina + cacao + praf de copt si se omogenizeaza totul usor prin rasturnare cu o paletzica.
Am pus compozitia intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina (tava mea are 31x21 cm) si am copt la 175 grade. Intre timp am pregatit un servet de panza umezit (se poate stropi cu un pulverizator cu apa) peste care am rasturnat blatul copt si am rulat pe lungul foii.
CREMA - Intr-un bol am mixat trei sferturi dintr-un pachet de branza Philadelphia (cam 200 g) cu 3 linguri de zahar (la chestia asta se pot adauga si esentele preferate).
Separat ... intr-un bol mai mare am facut frisca din 200 g de smantana 35%, pe care am indulcit-o cu 1 lingura de zahar pudra si i-am adaugat aproximativ 25 g ciocolata amaruie data pe razatoarea mare.
*Noi am folosit frisca lichida.
La final am incorporat in frisca tot cate un sfert din amestecul de Philadephia pana am obtinut o crema omogena.
Legat de cantitatea de zahar eu zic ca aici fiecare poate folosi cat doreste, in functie de gustul fiecaruia ... dar atentie la gustat ...s-ar putea sa nu va mai puteti opri!
PREPARARE: Am intins frumos foaia, am uns-o "sanatos" cu o parte din crema, am pus o banana si am rulat o data, apoi inca o banana cu putina crema deasupra si am mai rulat odata.
Am asezat-o pe un platou cu marginea dedesupt (ca sa nu aiba cumva ideea sa se deruleze) si am inceput sa ma gandesc cum sa o ornez.
Eu am ornat rulada cu ciocolata alba,topita la bain-marie.
Am invelit-o cu staniol si am bagat-o la "frigider pentru 1 ora, ca sa fie crema putin mai rece!"
Sper sa imi fac curaj sa o fac si eu ca arata superb.
Doamneeeee cum arataaaaa! Claudio, ti-ai facut pacate cu mine...va spun ca rulada asta e exceptionala...Flory24 face una la fel si de fiecare data ma ling pe degete. :emoticoncareselingepedeshtesicarebaloseste:
Hehe Cata, iti dau virtual o felie de la mine ca am stat aseara pana la 12 noaptea sa fac...si am reusit, yuppy!!! Arata aproape la fel doar ca e ornata cu ciocolata neagra, nu alba ! E super super buna, intr-adevar!
fetelor...ati auzit cumva de tort de banane si nuca de cocos? sau tort CU banane si nuca de cocos? ...cred ca mai degraba ultima varianta e cea corecta ..si daca da, nu ma invatati si pe mine cum se face ? va rog ma batea gandul sa deschid un topic ca sa "sara in ochi" dar am zis sa nu deranjez, in orice caz i ned help!! pupici
Uite ce-am gasit (dar nu e incercat):
Prajitura cu banane si nuca de cocos
Blat: aluat frantuzesc cumparat
Crema:
1 dl lapte
80 g nuca de cocos rasa
125 g zahar
2 oua
1 paharel de rom
60 g zahar
4-5 banane
Se preincalzeste cuptorul (180-200°C). Aluatul se pune intr-o forma rotunda, se inteapa cu furculita si se coace 15 min.
Intre timp se amesteca ouale cu cocosul si cu zaharul. Laptele se fierbe si se adauga treptat cremei. Apoi se mai fierbe un pic toata crema (la foc mic). Se ia de pe foc si se pune romul, apoi se pune peste blat.
Bananele se taie felii si se pun pe deasupra.
Se da la cuptor 10 minute.
editat
multumesc kalua,,,,cred ca mai degraba ar putea fi tortul asta,,,chiar nimeni nu a facut asa ceva?
tineti-mi pumnii, in weekend fac dobos
se poate face cu ciocolata in loc de zahar ars?
[ideea mea:fac mai multa compozitie si fac o foaie in plus si incerc cu zaharul ars - daca iese- ok, daca nu- foaia in plus o fac cu glazura de ciocolata]
Iti tin eu pumnii, am mancat ieri un dobos super, cu crema fiarta, nu cu cea originala de unt, si glazura de zahar ars, care intre timp se inmuiase, super bun.
Eu cred ca fac rulada de mai sus, ca de mult ma bate gandul...
Pai fara "capac" cu zahar ars nu mai e Dobos. Asteapta un pic (vreo 2-3 ore) pana ajung acasa, am descoperit o reteta noua de capac si a fost si incercata de o colega, iese cum trebuie (are si niste unt in ea si de-aia merge mai usor la facut). Dar o am depozitata acasa
sarumana
astept cum sa nu astept... mie imi e frica de caramelul ala incins, am o viziune cu el scurgandu-se prin toata bucataria sau si mai rau pe degetele mele.
am vazut o groaza de poze faine cu dobos pe net. da' parca nu era capac de zahar ars (sau o fi alta reteta, asa cum zici tu)
Am cautat reteta de mi-au mai iesit cativa peri albi Si unde am gasit-o pana la urma? Acolo unde am cautat-o prima data!
Glazura de zahar ars pentru tortul Dobos:
1 lingurita unt
150 g zahar
1-2 linguri apa
se amesteca si se fierb la foc mic/mijlociu, apoi se unge pe blatul cu pricina. Cand nu mai este nici moale-moale, dar nici prea tare, se taie in felii.
Poate te ajuta impotriva fricii de caramel: eu imi faceam, copil fiind, funde din caramel Si nu s-a intamplat niciodata vreo nenorocire.
pune mama aici ca sa vedem si noi!
daca nu faci galuste, iti dau eu cateva retete de tarte cu fructe - rapid de facut (max o ora) si cu efect garantat (plus ca fructele sunt santatate curata..)
Faceam niste bentite de caramel si cand inca nu erau tari faceam din ele funde
Tava si mainile unse cu unt.
Era o reteta dintr-o carte cu retete pentru copii
Prajitura "Caramel":
Foile: 200 gr. zahar se caramelizeaza, se adauga un pahar cu apa peste si se fierbe pana se dizolva. Se raceste.Separat se freaca 2 galbenusuri de ou cu 100 gr. zahar, se pun 200 ml ulei se amesteca cu galbenusurile, cu praf de copt sau amoniac dizolvat cu putina lamaie, se toarna siropul de caramel si se framanta cu faina ata cat cere aluatul sa nu fie prea tare, pentru a putea fi intins.Se coc patru foi pe dosul tavii unsa cu grasime si tapetata cu faina(nu tava mare ).
Crema: 300 gr. unt cu 250 gr. zahar macinat, cu vanilie si pe rand 2 galbenusuri crude care se amesteca foarte bine si la urma cele doua albusuri batute cu putin zahar.(In crema eu pun si stafide tinute in rom apoi taiate marunt).
Peste foile umplute cu crema se face o glazura de ciocolata (menaj su glazura de cacao).
http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Prajitura-Sarah-Bernardht.html
Marbella Tare bine mai suna amandoua!
Am totusi niste nedumeriri:
-la prajitura "Caramel" cam cat de mare trebuie sa fie tava?
-la "Sarah Bernardht" la sfarsit se pune crema intre doua bezele si pe langa astfel incat cele doua bezele sa fie ascunse in crema?
Tava este cea obisnuita Kalua, adica jumatate din cea mare de aragaz.Nu-i stiu exact dimensiunile.
Si la bezele este exact cum ai banuit, imagineaza-ti ca le pui cap in cap si atunci ele sunt ascunse in crema, iar exteriorul este de fapt baza lor
M-ai lamurit, sar'na.
Forte
Cred ca tu ai gasit solutia cu taiatul capacului: de pregatit vreo 5 cutite unse bine cu unt.
Eu am facut tortul cu miere (Medovnik), bun si asta, dar munca multa cu blaturi multe
3 albusuri batute spuma
1 pahar zahar se amesteca cu
3 galbenusuri, apoi se adauga, putin cate putin, cu
3 linguri de unt lichid.
Se infierbanta 3 linguri de miere si se adauga 1 lingurita de bicarbonat de sodiu. Se formeaza o spuma care se adauga compozitiei cu unt. Se cerne 400 g de faina, se amesteca. La sfarsit se adauga spuma de albusuri. Din aluat se fac bile, se plateaza un pic si se dau la frigider macar o ora.
In reteta scrie ca ies 16 blaturi (deci se fac 16 bile), dar mie mi-au iesit numai 8 1/2.
Bilele se intind cu sucitorul si se coc ori pe fundul unei cratite, ori pe fundul formei rotunde cu inel (dat cu grasime si faina). Se coc la cuptorul preincalzit (200 °C) cam 5 minute. Trebuie de avut grija pentru ca sunt subtiri si se ard repede.
Un blat, care e cel mai nereusit, se pune deoparte.
Se umple cu frisca (600 g frisca lichida sau smantana batuta cu zahar dupa gust) si se imbraca in frisca. Cine vrea poate pune niste nuca macinata in frisca.
Blatul ramas se sfarama, se adauga nuca macinata si se prajeste totul intr-o tigaie (fara grasime). Se presara peste tort si pe margini.
LE cam asa ar trebui sa arate
revin dupa weekend:
kalua, taaare dificil de preparat prajitura de la tine!
primele impresii:
- am senzatia ca ii trebuia MULT mai multa faina (eu am depasit cantitatea din reteta...) pt ca coca aia isi batea joc de mine si se rupea cand iti e lumea mai draga. pana la urma nu am mai intins foi ci am luat bilele si le-am presat de fundul inelului de tort (usor sa nu se rupa)
- unde se pune zaharul? ca in ingrediente e mentionat dar in reteta nu. eu l-am batut cu albusurile
- mie mi-au iesit aproximativ 9 -10 foi din care am distrus 2 pt decorat (erau gaurite); nu stiam ca se umfla asa frumos!!!
per ansamblu, prajitura e NEMAIPOMENITA la gust da' e de munca la ea ca la balamuc. o voi repeta la vreo ocazie simandicoasa
forte, eu una zic ca depinde si de faina, calitatea ei, cat de fin e macinata. Mie mi-a ajuns cat scrie la reteta. Iar cu intinsul blaturilor, am aplicat si eu metoda cu degetele dupa al cincelea sau al saselea.
Zaharul se amesteca cu galbenusurile, dar ma gandesc ca nu-i asa de important unde, important e sa fie in compozitia de blat (am editat reteta).
Cand ajungeti la Praga sa gustati neaparat minunatia asta, se gaseste in toate cofetariile si cafenelele!
Diana pentru tortul de fructe ai nevoie de:
- 1 pachet piscoturi Savoiardi;
- 200 gr. zahar tos;
- 1 plic de gelatina alimentara Dr. Oetker, 1 plic de gelatina tort gelee (optional) asta daca iti place gelatina peste fructe (topul);
- 1 iaurt mare de fructe (de care preferi: capsuni, piersici, fructe de padure...)
- 250 ml. frisca lichida Hulala;
Se amesteca iaurtul cu zaharul si gelatina topita (nu fiarta), se adauga frisca batuta.Aranjezi o forma rotunda sau dreptunghiulara cu folie, aranjezi fructele (atunci cand se rastoarna tortul aceste fructe sunt deasupra), torni gelatina gelee galbena su rosie in functie de culoarea fructelor, astepti sa se raceasca, torni jumatate din cantitatea de crema de iaurt, pui piscoturile inmuiate in suc de capsuni sau ananas, torni cealalta jumatate de crema si aranjezi din nou piscoturile (acestea din urma vor fi baza tortului).Acoperi si dai la rece cateva ore.Se scoate din frigider, se rastoarna pe platou si se orneaza cu frisca.(Hint:Cand ai scos din frigider vasul, pui platoul peste vas si intorci).Sper ca am fost explicita.Mie-mi place tortul asta ca este racoritor si atunci cand vrei sa-l servesti nu-ti ramane decat ornarea cu frisca.
Iata ce am eu mai bun prin caietul de retete:
TORT DE BANANE CU JELEURI
[u]Pentru blat:
8 oua
8 linguri zahar
2 pliculete zahar vanilat
4 linguri faina
9 linguri nuci prajite, macinate
1/2 pliculet praf de copt
Bateti albusurile spuma tare. Adaugati treptat zaharul, vanilia, galbenusurile si praful de copt. Apoi, amestecand incet, vertical, adaugati treptat nuca si faina in ploaie.
Compozitia se toarna in tava dreptunghiulara de prajituri, care a fost unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace la foc destul de bun 30 minute.
Cand scoateti blatul din cuptor, rasturnati-l pe un servet de panza umed, bine stors si rulati-l din ambele capete inspre mijloc, pe latura mica. Lasati-l astfel infasurat sa se raceasca.
Pentru crema:
200 g nuci prajite, macinate
1 pahar lapte
1 pliculet zahar vanilat
250 g unt
200 g zahar pudra
200 g jeleuri de fructe (cele simple, cu zahar pe deasupra, mai greu de gasit in ultimii ani), taiate sferturi
Nuca macinata se pune intr-un castronel, se presara zaharul vanilat si se upareste cu laptele clocotit. Se lasa sa se raceasca.
Untul se freaca spuma cu zaharul. Se adauga pasta de nuca racita si jeleurile taiate.
Siropul pentru blat: 1 pahar apa + 2-3 linguri zahar si 2-3 linguri rom. Se fierbe un minut.
Cu acest amestec se insiropeaza blatul (nu prea tare, ca sa nu se rupa!)
Crema se pune pe blatul insiropat, in mijloc, si se intinde putin, dar nu pana la laturile mici ale dreptunghiului.
Peste crema se pun cam 4 banane intregi, bine coapte, fara coaja, si se aranjeaza in asa fel incat sa ajunga dintr-un capat in celalalt al blatului, chiar pe mijloc. Se aduna laturile blatului peste aceasta "burta" de crema si banane (marginile nu se vor suprapune, fiindca "monstrul" e gros, dar ajung sa se atinga).
Cu grija se intoarce tortul pe burta (adica cu imbinarea inspre platou).
Daca a iesit putina crema pe margini, o aranjati cu cutitul.
Mai ramane doar sa imbracati tortul in frisca (in total cam 400-500 ml) si sa presarati ciocolata rasa sau jeleuri taiate marunt pe deasupra.
Cel mai bun e daca il lasati macar 12 ore in frigider, sa se patrunda de aroma bananelor si a jeleurilor.
Nu cred c-ati mai papat asa un tort gustos!
Suna foarte bine.Dar nu este prea dulce, Leea? 200 gr. jeleu + 200 gr. zahar?
am facut Nemesis, reteta cu fructoza.
Comentarii:
am facut-o intr-o tava patrata de yena, seamana o idee la consistenta cu ciocolata de casa insa 375g de ciocolata amara cu 250 g de fructoza (daca am luat-o sa o si folosesc) nu dau o prajitura suficient de dulce. Mie de exemplu ciocolata amaruie nu-mi place deloc.
Asa ca din pacate n-am fost prea incantata de rezultat
o sa atasez poze sa aveti idee cat de cat ce mi-a iesit. consistenta era ok.
de taiat se taie usor dar se dezlipeste cam greu din tava ....
Tort Padurea Neagra
Blat (pentru o forma rotunda tip Zepter, dia.25cm):
6 oua
200g nuci macinate
1 fiola esenta rom Dr.Oetcker
4 linguri fructoza
150g unt Milli 65% gr.
1 ciocolata Heidi 75% cacao
Umplutura:
Ciocolata Heidi 75% cacao rasa (dupa gust)
1 cutie 1L frisca Milli 30% gr. racita bine
1 intaritor frisca Dr.Oetcker (se poate si fara, daca bateti frisca bine)
1 fiola esenta vanilie Dr.Oetcker
4 linguri fructoza
400g visine congelate dezghetate intr-o sita de inox (se gasesc la orice hypermarket)
Obs: se pot folosi, in loc de visine, fructe de padure congelate .
Mod de preparare:
1. pentru blatul de tort se procedeaza ca la reteta "Tort de ciocolata" a lui Kalua
2. frisca racita bine se pune intr-un vas bine spalat (sa nu aibe niciun miros), se adauga fructoza, esenta de vanilie si intaritorul.
Se bate bine pana cand se intareste (cca.10 - 15 minute).
Se taie blatul in 3 felii (atentie, blatul este foarte fraged, nu mai este nevoie sa-l insiropati).
Se aseaza prima felie de blat, se pune frisca din belsug, iar peste frisca se adauga 1/2 din cantitatea de visine (atentie! se pastreaza cca. 26 visine frumoase pentru ornarea tortului).
La fel se procedeaza si cu blatul urmator.
Stratul final: se acopera toata suprafata tortului cu frisca, nivelata cu un cutit, apoi se orneaza cu spritul pe lateral.
Se acopera cu ciocolata rasa.
Se orneaza "capacul" tortului cu frisca si visine.
Pofta buna!
Am facut si eu nemesis astazi, prima oara.
Pentru ca nici alor mei nu le place grozav ciocolata amara, am pus doar 200 g, si am mai completat cu 2 linguri cacao. A, si am redus putintel din apa de sirop.
A iesit foarte buna intr-adevar!
Nici nu s-a lipit, c-am copt-o-n tefloane.
Mersi, Kalua!
Fac tortul asta de ani de zile, anul asta am facut doua si pentru la serviciu si, pe langa ca le-au topit instantaneu, mi-a cerut reteta toata lumea care face prajituri:
Tort cu capsune si martipan
Blat:
3 oua
1 priza sare
90 g zahar
90 g faina
praf de copt
Crema:
250 g capsune
100 g martipan
80 g zahar pudra
30 g fistic macinat fin
1 lamaie netratata chimic
8 foite de gelatina
450 g iaurt nesmantanit (cu 10% grasime)
150g zahar
2 plicuri zahar vanilinat
facultativ: 4 cl lichior alb de cocos (eu nu prea pun pentru ca mananca si copii)
200 g frisca
3-4 linguri jeleu de gutui (eu inlocuiesc cu dulceata de capsune facuta de mine)
Decor:
500 g capsune
300 g frisca
1 plic intaritor de frisca
foite de migdale
Se preincalzeste cuptorul la 175°C.
Se despart ouale, albusele se bat cu sarea si o lingura de zahar. Galbenusele se bat 3-4 minute (cu mixerul)cu restul de zahar si cu 2 linguri de apa calduta. Se adauga la compozitia de galbenuse faina cernuta, praful de copt, apoi albusele.
Se toarna intr-o forma rotuna (forma unsa si tapetata cu faina), se da la cuptorul preincalzit si se lasa la copt ca. 25 minute. Se lasa la racit dupa aceea.
Pentru crema se curata capsunele si se taie in patru (sau in opt daca sunt mai mari). Martipanul se amesteca cu zaharul pudra si cu fisticul. Se intinde foaie si se fac doua rotunduri la dimensiunea blatului (cel mai bine merge cand se pune martipanul intre doua bucati de folie de plastic).
Se stoarce lamaia, gelatina se inmoaie. Se amesteca iaurtul cu zaharul, zaharul vanilinat, zeama de lamaie si lichiorul. Gelatina se incalzeste pana se desface, se pun doua linguri de iaurt in ea, apoi se amesteca cu toata crema. Frisca se bate si se adauga si ea la crema. Si capsunele.
Se taie blatul in doua. Jeleul sau dulceata se fierbe scurt si se unge partea blatului cu taietura cu jeleu, apoi se pune rotundul de marzipan pe blat.
Blatul de jos se pune deja pe platoul (farfuria) de servit torul si se pune iar inelul de la forma de copt pe el (sau, ma rog, alt inel cu circumferinta blatului). Se toarna crema peste blat, se pune peste blatul al doilea (cu marzipanul spre crema) si se da la frigider macar patru ore.
Se scoate de la frigider si se imbraca in frisca, marginea se presara cu foitele de migdale usor prajite (fara ulei). Se decoreaza cu capsunele.
Eu n-am facut poza decat tortului facut pentru copii http://www.elady.ro/forums/index.php?showtopic=363 , iar pozele facute tortului taiat nu mi-au iesit bine, nu se vede bine interiorul.
Capsunele se pot inlocui cu alte fructe: cirese, nectarine, piersici.
Tort Dickmann's cu mandarine
Blat:
4 oua
4 linguri apa fierbinte
175g zahar
1 lingura zahar vanilat
150g faina
50g amidon
2 lingurite praf de copt
Crema:
2 conserve mici mandarine (cu 175g mandarine in fiecare conserva)
12 bucati Dickmann's
250g branza de vaci grasa
1 lingurita suc de lamaie
25g zahar
150g smantana groasa
500ml frisca lichida neindulcita
3 pliculete intaritor de frisca
Ouale se bat foarte bine cu apa. Se adauga zaharul si zaharul vanilat si se mai bat 2-3 minute. Se amesteca faina, amidonul si praful de copt si se adauga in doua ture. Se unge si se tapeteaza cu faina o forma rotunda de copt, se pune compozitia in ea si se da la cuptorul preincalzit (180°C) 25-30 minute. Cand este gata se scoate din forma si se lasa la racit, apoi se taie in doua (de-a lungul).
Mandarinele se scurg bine de suc, 18 felii se pun deoparte (pentru ornat), restul se pune pe blatul de jos. Se indeparteaza napolitana de la Dickmann's (se pun deoparte, tot pentru ornat), bezeaua cu ciocolata se amesteca cu celelalte ingrediente inafara de frisca. Frisca se bate, i se adauga intaritorul si se amesteca usor cu crema.
Se pune 2/3 din crema peste mandarine, se acopera cu celalalt blat, iar cu restul cremei se imbraca tortul. Se da la rece cam o ora. Apoi se orneaza cu felii de mandarine si sferturi de napolitana de la baza Dickmann's-urilor.
Se poate face si cu alte fructe: visine, banane, de ex. Sau fara fructe deloc.
Am facut cremsnitul fals dupa reteta lui h, e buna. Am si descoperit o alta America cu prajitura asta: o voi folosi de-acum ca blat la prajitura cu capsune.
kalua sa-mi spui daca-ti iese. Si eu am senzatia c-ar mai merge ceva pe langa dar are procedeul de "fabricatie" mai special si nu m-am incumetat
acum reteta de eclere sau chou a la creme ca depinde de forma doar. Eu ieri le-am facut pe amandoua si va pun si poza ca v-am pus gand rau .....
300 ml.apa
300 ml.ulei
2 linguri zahar
600 gr. faina
10 oua mari- la temperatura camerei
un praf de sare.
1 pliculet de zahar vanilat
succes garantat!
apa, uleiul si zaharul se pun la fiert, cand s-au infierbantat bine se pune faina dintr-una si se amesteca vartos cu o lingura de lemn. Fierbeti chestia cam 5 minute amestecand incontinuu. Se formeaza o coca destul de "teapana". O dam de pe foc si-o lasasm sa se racoreasca atat cat sa tinem degetul in ea fara sa ne ardem. Ouale se adauga unul cate unul (ATENTIE! ca asta-i unul din secretele reusitei). Deci nu se adauga oul urmator pana nu e incorporat cel de dinainte. Eu m-am scutit de efort si mi-am pus coca in malaxorul Kitchen Aid si-am adaugat ouale unul cate unul.
Acum a 2-a taina e temperatura in cuptor eu am din ala de-l reglez electronic deci la 365F ar fi cam foc mediu la cuptoarele pe gaz. Si lasati sa fie bine incins.
Forma o alegeti voi, eu pun mereu hartie cerat si-o ung cu putin ulei. Mi-au iesit tare bine.
gata girlies c'est tout.
Ti-ai (re)deschis cofetarie? Vai de capul meu ce mi-ai facut!
Am uitat sa spun ca ai mei au trecut ieri pe la noi, i-am omenit si cu o bucata de cremsnitul fals si mama mi-a cerut imediat reteta. Si-nca ceva: eu vroiam sa fac doar jumatate de portie, am pus doar patru oua si 125g unt, dar dupa aceea m-am mai invartit prin casa, nu stiu ce-am mai facut si am facut mai departe cu cantitatile normale. Cand mi-am adus aminte de planurile mele era prea tarziu. Asa ca am incercat asa, a iesit buuuna si am mai scutit si din grasimi.
hasulet scump, negresit o voi face cu capsune, dar abia la anul, cand vine vremea lor.
maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaamaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
ma omorati cu zile aici
pai voi stiti ca de 3 luni (4?) fac exercitii de vointa- MOR DE POFTA de gogosi umplute cu crema de vanilie si ciocolata si de merdenele si de prajiturele pudrate cu zahar si NU IMI IAU?
si acum puneti voi pozeeeeee
ma duc sa ma arunc de la balcon
hashu, trimite-mi mai repede bunatatile alea ca mor pe aici!
hash, stau la etajul 8
acum repet, eu fac exercitiu de vointa, nu neaparat caloriile din gogosile alea ma opresc (na, acum am in frigider tort cu crema de zahar ars, banane si frisca). ci faptul ca NU vreau sa mananc gogoasa. desi mor de pofta
Cam asta este tortul facut de ziua fiului meu:
Bravo, bravo! N-ai avut probleme cu transportul lor?
Nu Kalua pentru ca am pregatit suportul, pe care l-am dus la sala si pe la ora 11.30 pm am ornat fiecare tort si l-am dus separat.A fost un efort, dar a meritat.Si multumesc pentru felicitari.
Am mancat ieri doua prajituri excelente. Si pentru ca au placut mult la toata lumea, pun aici retetele mai tarziu (nu-i asa ca-s fata de comitet?).
Bulgari de zapada
4 oua
4 linguri apa fierbinte
150 g zahar
1 zahar vanilinat
100 g faina
100 g amidon (se poate inlocui cu faina)
2 lingurite praf de copt
500 g smantana sau frisca lichida
1 conserva ananas
1 cana lichior de oua
cocos ras
Se bat spuma ouale cu apa, se adauga zaharul in ploaie. Se adauga apoi si faina, amidonul si praful de copt. Intr-o tava se pune hartie de pergament, iar pe hartie se pune compozitia de mai sus. Se da la cuptor, la 175°C, cam 15 minute. Se scoate din cuptor si, inca cald, se sfarama intr-o cratita sau bol mai mare. Se bate frisca, bucatile de ananas se taie mic, se pun la aluat. Se adauga si lichiorul si se se framanta compozitia cu mainile. Se formeaza bile sau bilute care se tavalesc prin nuca de cocos. Se lasa peste noapte in frigider, sa se intareasca.
Cine se grabeste poate folosi un blat de tort cumparat.
Tort Giotto
3 oua
175 g zahar
1 priza sare
3 pliculete zahar vanilinat
50 g faina
50 g amidon (se poate inlocui cu faina)
1/2 lingurita praf de copt
100 g nuci sau alune macinate
6 foi gelatina
1 conserva mare (850 ml) compot de piersici
500 g mascarpone
zeama si coaja rasa de la o lamaie netratata chimic
40 bucati bilute Giotto
400 g frisca lichida sau smantana (sa nu fie acrisoara)
Albusele se bat cu 3 linguri de apa, se adauga 100 g zahar. sarea si un pliculet de zahar vanilinat. Se adauga galbenusele, unul cate unul. Se amesteca faina cu praful de copt si cu amidonul si se cern peste compozitia de oua. Se toarna nucile pe deasupra si se amesteca totul, dar nu prea mult.
Se imbraca o forma rotunda cu hartie de pergament, se toarna compozitia in ea si se da la cuptorul preincalzit (175°C) cam 25 de minute. Se lasa sa se raceasca in forma, apoi se scoate din forma si se ia hartia de pe blat. Se injumatateste de-a lungul.
Se pune jumatatea de jos deja pe suportul de servit si in jurul ei se pune un inel (evtl. cel de la forma de copt). Gelatina se inmoaie in apa rece. Se strecoara piersicile de lichid, 2 jumatati se pun deoparte pentru ornat. Din rest se face un piure. Se amesteca mascarpone cu 75 g zahar, sucul si coaja de lamaie. Se adauga piureul de piersici. Gelatina se stoarce de apa si se dizolva la foc mic. Se pun 3 linguri de crema in gelatina, apoi se adauga gelatina cremei si se amesteca. Se pune crema pe blatul cu inelul in jurul lui. Se indeasa 30 de bile Giotto in crema, apoi se acopera cu blatul al doilea. Se da la frigider 4-5 ore.
Se bate frisca cu 2 pliculete de zahar vanilinat. Se scoate inelul de la tort. Se imbraca tortul in frisca si se orneaza cu bilele Giotto ramase si cu felii subtiri de piersica.
Cine vrea poate rumeni usor niste foite de migdale si orna marginea tortului cu ele.
Azi am facut tort Giotto pentru lenesi
150 g unt
150 g zahar
4 oua
200 g nuci macinate
50 g faina amestecata cu
1 lingurita praf de copt
80 bile Giotto
750 g frisca lichida neindulcita (sau smantana proaspata)
2 plicuri intaritor de frisca (daca se foloseste frisca)
In primul rand se unge forma de copt si se da drumul la cuptor.
Se bate spuma untul cu zaharul, se adauga ouale unul cate unul, apoi nucile si faina. Se pune imediata intr-o forma rotunda unsa si se da la cuptorul preincalzit (175°C) 30-35 minute. Se scoate din forma cand s-a racit si se taie in doua de-a lungul.
Pentru crema se piseaza 60-65 de bile Giotto, da bine tare. Se bate frisca in care se pune si intaritorul, se amesteca cu pasta de Giotto. Se umple si imbraca tortul cu crema asta si se orneaza cu restul de Giotto.
E foarte usor de facut si-i foarte bun.
------------------
Tort de ciocolata
Blat
6 galbenusuri
100 g fructoza
fructoza cu vanilie
150 g unt moale
100 g ciocolata 70% cacao
70 g migale macinate f. fin (sau alte nuci)
6 albusuri
70 g fructoza
Umplutura si glazura
unt pentru unsul formei
200g dulceata cu fructoza de caise
120g fructoza
1/8l apa
150g ciocolata 70% cacao
Se bat galbenusurile cu fructoza si cu fructoza vanilata pana devin o crema alburie groasa.
Se topeste la foc mic ciocolata si se adauga cremei de galbenusuri. Se presara migdalele pe crema. Separat se bat albusurile cu zaharul si se pun peste migdale.
Se amesteca totul foarte usor si scurt, se pune intr-o forma rotunda unsa cu unt (eventual pe fundul ei se poate pune hartie de pergament).
Se da la cuptorul preincalzit 170°C. Prima data se precoace 12-15 minute lasand usa cuptorului foarte putin deschisa
Dupa aceea se inchide usa cuptorului si se coace pentru 1 ora. E gata daca apasam pe el isi revine la forma initiala.
Se rastoarna pe un grilaj, dar nu se scoate din forma.
Dupa 20 de minute se intoarce iar in pozitia normala (in forma) si se lasa sa se raceasca de tot (astfel isi va pastra forma mai frumos). Se scoate cand e rece din forma si se taie in doua, pentru a obtine doua foi.
Dulceata se incalzeste usor (cel mai repede in cuptorul cu microunde 90 sec) si se ung cele 2 blaturi cu ea.
Se fierbe apa cu fructoza la foc mare penstru aproximativ 5 minute.
Se lasa sa se raceasca pana cand putem atinge siropul cu degetul fara sa ne frigem.
Se pune ciocolata (facuta bucatele) in sirop si se amesteca bine. Se imbraca tortul cu glazura de ciocolata.
Atentie: daca siropul este prea fierbinte cand se pune ciocolata in el, glazura isi va pierde luciul!
Eu nu stiu ce sunt bilele Giotto. Ceva bomboane de ciocolata?
Nu-mi spune ca nu se gasesc in tara!
GiottoTasse si Giotto Nuesse.
Sunt de la firma Ferrero.
Inundatie in gura mea!
Ma gandeam eu ca sunt niste bomboane cu ciocolata. Ferrero a adus la noi mai multe tipuri de bomboane, dar eu nu am vazut Giotto. Azi ma duc la Metro si ma uit.
edit: acum imi dau seama ce tort bun trebuie sa iasa cu crema din bile Giotto.
Crema din ele este de alune (da' si cu cacao).
Si poza tortului, n-am avut chef sa-mi bat capul cu ornatul
ah, ce bine arata cremsnitul, as face orice pentru o bucatica
Felicitari, h! Asta da cremsnit!
Am facut prajitura Sarah Bernhardt.... e deosebita insa la montare nu-s sigura c-am priceput ... eu le-am pus varf in varf si acum am impresia ca trebuia varf in baza....deci un cilindru cu caciulitza? si baza e cilindrul si-i tavalit prin nuca de cocos dupa ce-a fost imbracat in crema?
e o mare nebuloasa montatul .
Marbella mai spune odata te rog cum arata.
Si eu le-am pus varf la varf. Si dupa aceea, pentru ca bezelele mele erau mari, am facut numai niste bombe dintr-o bezea, lasandu-i baza libera.
E belea cu prajitura asta, le mananc ca pe seminte si nu ma pot opri.
kalua ...seminte
sotul meu a facut ochii mari cand a muscat din ea si a spus 'Master piece'
despre cantitati .... ies destul de mari bezelele si chiar si intr-o tava mare de aragaz nu incap toate. Cred ca si jumatate de cantitate e ok. Sau rezista albusurile alea pana apuc sa le pun la cuptor seria a 2-a?
uite poze ...de buna e FOARTE buna. Merci Marbella!
simona, speram sa te simti bine la noi!
Imi pare rau h, abia acum am vazut ca aveai nelamuriri.Au iesit excelent, numai ca in tava se pun bezelele cu lingurita si se coc cu usa cuptorului intredeschisa.Mie crema imi iese mai inchisa la culoare pentru ca pun mai multa cacao si le tavalesc prin nuca (nu ma omor dupa nuca de cocos).Bezelele se pun varf in varf.Iau bezeaua, pun crema , cealalta bezea, mai dau o tura de crema peste ele si le nivelez apoi le dau prin nuca.V-am spus ca este grozava!
Si sa nu uit: rezista albusurile si pentru tura a 2-a.Eu le tin la frigider.
Le-am adus si eu, dar nemtii astia nu stiu ce-i bun in materie de prajituri, saracii! Prajiturile lor nu sunt dulci, n-au nici un Dumnezeu, de-astea le plac. Cand mai fac un chec si le aduc, la asta se bucura si-l lauda. Prajitura asta le-a fost prea dulce si prea cremoasa. S-au gasit totusi doi care s-o aprecieze la adevarata ei valoare (fetele mele sunt in concediu). Dar in familie si-a lins toata lumea destele dupa ea si astia stiu ce-nseamna prajituri adevarate.
Am observat tarziu ca mi-ati cerut reteta cozonacului trandafir si cum in ultima vreme am fost mai mult in vizita pe forum (din cauza serviciului) uite va scriu reteta pe care o am de la o unguroaica (expert gastronomic):
Aluat: 400 gr. faina, 1 lingura de zahar (eu pun zahar vanilat), putina sare, 3 galbenusuri, drojdie dospita.
Mod de preparare: Se face un aluat potrivit si se lasa 1/2 ora.Pe urma se intinde si se unge pe aluat 150 gr. zahar + 150 gr unt (frecat spumos) si vanilie sau coaja rasa de lamaie si stafide (cui nu-i plac, fara).Se ruleaza, se taie bucati, se unge o forma cu unt se presara zahar si se pune aluatul (unul langa altul, ca si petalele unei flori) si se mai lasa putin in forma sa dospeasca.Se introduce la cuptor si dupa 20 min se toarna lapte cu zahar vanilat incalzit in prealabil.Se lasa inca 1/2 h si se pune restul de lapte (cam o cana de lapte de tot).
Acum l-am scos din cuptor, pacat ca n-am camera digitala.
astea-s cuiburile de viespi ale lui h, eu le-am botezat trandafiri, tu le zici cozonac trandafir...
Am facut si eu, buuuun tare. Nu mai fac ca le topesc aproape singura.
Nici vorba fetele, ca reteta dupa care fac eu cozonacul chiar este de la o batranica simpatica.Chestia este ca s-a cam nimerit...Nici n-am vazut reteta h-ului, parol!
Cam asa a aratat tortul facut de d-na Mimi cu ocazia aniversarii a 30 de ani de casatorie a parintilor mei.
A fost f gustos si aproape ca s-a terminat in 2 zile...desi avea 2,5 kg.
Roxanica Poate ma invrednicesc si eu intr-o buna zi sa fac o prajitura de-asta pe o tema.
Hai sa va arat oaia mea:
Dupa ce-am vazut prin dulap niste ornamente de ciocolata care expira in curand:
Si felie:
Culoarea e cam exotica, a trebuit sa fac pozele fara blitz.
Ce oita draguta ai facut kalua! Banuiesc ca nu-i conforma, nu?
In ultima vreme am devenit f apropiata de d-na Mimi si in curand o sa-i cer reteta la tortul asta si o sa ti-o livrez intr-un PM. E nasol ca ea acum e detasata la Lido sa invete fetele tinere sa faca prajituri...dar imi spunea ca nu prea au vreo sansa sa invete...ea are 25 de ani experienta in spate si tot mai invata. E o f mare criza in Romania de bucatari experimentati. Majoritatea pleaca afara.
ce bine arata rulada kalua.o sa prestez si eu zilele astea.
kalua tu chiar ai facut o oaie dragutica ... io am facut-o DE oaie
ok. uite Prajitura cu foi de napolitana
Blat:
9 albusuri se bat spuma cu putina zeama de lamaie si 1 pahar de zahar. Se adauga 1 pahar de faina, nuci rumenite in cuptor si taiate bucatele, rahat cuburi (n-am avut) sau stafide (nici). Se amesteca foarte incet si se toarna in tava 'tapetata' cu hartie cerata si unsa cu unt sau ulei. Se coace la foc potrivit
Crema
9 gabenusuri + 1 pahar zahar+100 ml lapte se tin pe foc in bain marie pana se ingroasa. Se lasa la racit.
250g unt se bat spuma cu 2-3 plicuri z vanilat sau esenta de migdale sau de fistic (nu stiu cum sunt ultimele 2).
Cele 2 compozotii se amesteca, rezulta o crema cu aspect de maioneza.
Se monteaza ca in poza: foaie de napolitana, crema, pandispan alb, crema, foaie.
Se pune la presat si se taie a 2-a zi
Comentarii: reteta originala pe unde vedeti pahar era cu `cana`deci va folositi si de ochiometru si de marimea tavii.
Ideal ar fi sa va reuseasca blatul cu mai putina faina ca gustul predominant sa fie de bezea nu de pandispan
Cam asta e
BACLAVA
Ingrediente:
1 pachet foi de placinta ,
150g margarina ,
250g miez de nuca macinat ,
1 lingurita scortisoara ,
200g zahar ,
120g miere ,
200ml apa ,
esenta de vanilie sau rom.
Preparare:
Foile se impart in 3 parti egale. Nucile macinate se amesteca cu scortisoara si se impart in 2 parti egale. Se incalzeste margarina la foc pana se topeste .
Se unge o tava cu ulei , se aseaza o foaie in tava , se unge cu margarina topita si tot asa pana se termina prima treime de foi . Peste foi se pune amestecul de nuci si scortisoara.
Se aseaza peste nuci foile (a doua treime) repetand operatia facuta prima data . Se presara a doua jumatate de nuci macinate. Se pun foile ramase ,se ung cu margarina topita si se da la frigider acoperita cu o folie timp de 30-40 min.Se scoate din frigider si se portioneaza dupa preferinta.
Se da la cuptor 20-25 min pana se rumeneste frumos.
Intre timp se face siropul.Se amesteca apa cu zaharul intr-o craticioara la foc mic. Dupa ce au dat in fiert se adauga mierea , lasand compozitia sa dea din nou in fiert. Dupa ce a inceput sa fiarba se stinge focul si se adauga vanilia sau romul.
Se toarna siropul fierbinte peste bacalvaua scoasa din cuptor. Se lasa sa-si traga siropul si se serveste rece.
asta e reteta am luat o de pe un site
reteta pe care o folosesc eu
http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Reteta-de-baclava.html
Eu stiu si asa am si facut intotdeauna ca siropul trebuie sa fie rece cand se toarna pe baclavaua fierbinte, abia scoasa din cuptor.
Incercati sa ungeti foile cu unt topit racit in loc de ulei.
Iar margarina tineti-o cat mai departe de bucatarie, indiferent de ce gatiti!
Tort cu capsuni
Blatul este http://www.elady.ro/forums/index.php?showtopic=361&st=20&p=10812&hl=cremsnit&#entry10812 (jumatate de cantitati) facut intr-o forma rotunda. Cand s-a racit cat de cat l-am uns sus cu niste dulceata de capsuni infierbantata (daca aveti cuptor cu microunde, in el puteti infierbanta-o). Pus capsunile. Glazura aia gelatinoasa am preparat-o cu dulceata de capsuni in loc de zahar si am turnat-o pe deasupra.
Vreau sa va spun ca tortul pe care l-am dus la serviciu s-a topit instantaneu, n-a durat nici cinci minute si a fost gata. Iar reteta trebuie s-o dau la toate persoanele care fac prajituri.
asta este baclavaua facuta de mine si my sister, avand in vedere ca am facut o pt prima data arata acceptabil zic eu, siropul in schimb mi a creat ceva probleme dar pana la urma am reusit la gust e super am taiat o patrat ca romburi nu stiu, pana la urma am facut reteta Dianei
Bine arata, divi! Bine ca nu mi-i foame.
venind de la tine complimentul care te pricepi la prajituri nu gluma atunci inseamna ca arata bine
imi ploua in gura
Romburi: tai o data linii normale, paralele; a doua linie de taieturi nu e perpendiculara, ci razanta. Iese rombu` de numa-numa.
De ce ti-a facut probleme siropul?
bravo divi ... repetitia e mama invataturii. Am fost si noi ieri la un magazin arabesc, iau ficateii de pui de-acolo (din an in pasti) si-am cumparat si felurite prajiturele baclava, cataif (cu alune nu ceva cu frisca )
am incercat zilele trecute o reteta de dulce: Panforte, va pun reteta. Interesanta insa nu iesita din comun (probabil cu alte arome e si gustul pe masura look-ului)
90g ciocolata demi-dulce
125 g hazelnuts prajite si taiate grosier (eu le-am pus intregi)
120 g migdale prajte si taiate la fel de `delicat`
1 ling coaja de lamaie
1 lingurita de scortisoara
1/4 lingurita de allspice
70 g faina
1 lingura de cacao
130 g zahar
160 ml miere
se unge cu unt o forma rotunda de 20 cm, pt un look mai chic puteti pune pe fundul formei o 'hartie' de orez (de gasit in magazine asiatice)
murdarim mai multe chestii dar nu ne pare rau ...rezultatul final e quite satisfacator
topim ciocolata in bain marie
separat zaharul si mierea se dau intr-un clocot
la fel de separat amestecam alunele cu migdalele aromele, faina, cacao si eu am pus caise uscate si stafide de 2 culori
siropul de zahar il turnam peste ciocolata apoi totul peste alune ...amestecam repejor (destul de dificil) pt ca se intareste f repede combinatia
punem repede in forma si intindem cu lingura sau cu mana
se da la cuptor la 300F pt 40-45 minute, caldut se scoate din forma si se pudreaza din belsug cu z. pudra. Impachetate separat pot fi tinute cateva luni (nu stiu cine rezista)
aah! am facut cantitate dubla.
a 2-a oara as face totusi cantitatile din reteta
Arata foarte apetisant. Adica imi ploua in gura...
Hasulica, intrebare sa nu mor proasta: 300F cam ce scara ar fi pentru masinile de gatit cu gaz din tara? Mediu? Vioi? La foc mic?
mediu spre mic
@!divi, am zis ca e problema cu zaharul uneori, naiba sa ii ia pe producatori...
@hasulica, am intuit bine. De fapt cam toate prajiturile se fac la nivelul asta, ca la ce aragazuri avem noi in tara, am arde tot!
zaharul e ca si faina mai nou depinde de producator
h 2004 delicios au iesit
zaharul brun e mai sanatos decat cel obisnuit? am o reteta de grepfruit la cuptor( la euphoria am vazut si mi a facut o pofta) se taie in doua se adauga zahar brun deasupra si se tine la cuptor 5 min e foarte simpla, sa stiu daca merita sa cumpar zaharul daca nu nu ma mai complic mai bine le mananc asa
Despre zahar brun http://www.elady.ro/forums/index.php?showtopic=956 Numai pentru grapefruit nu mi-as cumpara. Il poti folosi la fel de bine pe cel normal.
h, arata innebunitor prajiturica ta!
thx de info kalua, sa stii ca si eu tot din cauza am ezitat sa cumpar zaharul, nu merita mai ales ca eu fac prajituri din an in paste, iar pt reteta asta imi trebuia 2 liguri de zahar la o grefa
Mari aventuri am mai avut cu tortul de azi. Drept pentru care am facut din el mai mult o bomba.
ce bine arata
Ce haios arata. Cu ce ocazie l-ai facut?
moamaaa ce ati prajituriiiiiiiiiiiiiit
Tortul de la ziua fiica-mii, blatul e cremsnitul fals al lui cleo, restul mousse de vanilie si niste frisca pentru decor. Trandafirii sunt cumparati (dar promit ca data viitoare sa-i fac eu )
si asa arata inauntru:
doamne ce bine arata
asta parca as manca si eu
kalua super arata tortul, daca gasesti gata facuti trandafirii de ce sa-ti mai bati capul, oricum ce-i dedesubt conteaza
blatul ala a devenit lait motiv la torturi ... cred ca-i deosebit (crema cu crema ... mmmm) si cu aceasta ocazie va rog (d-ra kalua) sa povestiti mai in detaliu despre mousse-ul de vanilie.
Daaa, cremsnitul ala fals mi se pare mie perfect ca blat de tort, cu stratul ala de crema. Si eu fiind cea care face torturile, eu aleg ce si cum fac. Dar l-au laudat toti de numa.
Reteta de mouse am gasit-o pe Net, noroc c-am citit-o cu atentie inainte de a ma apuca de ea, era gresita si nu mi s-ar fi prins mousseul in veci si-n pururi. Asa ca am facut cum am crezut eu de cuviinta si-a iesit perfect.
Revin mai tarziu cu reteta.
Deci blatul se face din jumatatile de cantitati pe care le-a scris cleo.
Pentru mousse am incalzit bine (atat cat sa nu fiarba) vreo 300 ml frisca lichida si am pus in ea 5 batoane de vanilie, taiate de-a lungul, scobita maduva din ele si apoi taiate in 4-5. Am lasat sa se raceasca vreun sfert de ora. Apoi am pus-o la Bain Marie si am amestecat-o cu 7 galbenuse si vreo 4-5 pliculete cu zahar vanilat (de-ala de-a doctorului Oetker, cu vanilie adevarata) pana a devenit o crema albicioasa. Daca folositi gelatina in foite, care trebuie inmuiata, inmuiati-o, storceti-o si puneti-o acum in crema, amestecand bine. Se lasa la racit pana ajunge la temperatura camerei. Intre timp am batut 800 ml frisca lichida si dupa aceea am amestecat-o cu crema de vanilie.
Am pus un inel in jurul blatului, am turnat crema, am nivelat-o si am dat-o la frigider pana pe a doua zi.
povestea cataifului (ekmek kataifi)
luati d-voastra "coca' de kataif si-o presarati (blatul sa aiba inaltime 1,5 -2 cm ) intr-o tava bine unsa cu unt, apoi taiati bucatele de unt si puneti din loc in loc pe toata foaia. Se da la cuptorul incins pana se rumeneste
se face o crema din: 1 l lapte aromat cu coaja de la 1 lamaie si 2 plicuri de zahar vanilat, 10 galbenusuri, 350g zahar si 4-5 linguri amidon. Ideal in bain-marie iar daca nu, aveti grija sa amestecati incontinuu sa nu se arda.
sirop: 250 - 350 ml apa + zeama de la o lamaie se dau in clocot si se toarna peste kataiful scos din cuptor si racorit (nu racit)
batem 350 ml frisca lichida, coacem 2 pumni de nuca si-i macinam grosier.
peste blatul (care intre timp si-a tras siropul) punem crema racita, frisca si presaram nucile
la crema trebuie sa mai lucrez caci mama spune nu-i aia din amintirile ei de pe vremea stundentiei ... am gasit ceva interesant (reteta) numit pana cotta si cred ca despre asa ceva vorbeste ea .... mai vedem
oricum e excelenta si-asa
Daaaaaaa! Cred că asta prepar astăzi!
eu am facut de curand un tort foarte gustos si frumos (tort inghetat de lamaie in carcasa de ciocolata), fara a fi nevoie sa folosesc cuptorul, reteta o am deja publicata in net dar nu stiu daca e voie sa dau link direct spre site-ul respectiv, daca nu atunci o sa pun reteta si pozele aici.
sushi
linkuri catre site-uri romanesti nu prea e indicat sa punem
dar poti scrie reteta aici- doar iti apartine nu?
pai, o copiezi de acolo ) simplu, cu copy paste
oricum, aici nu se pot pune atasuri directe, daca vrei sa pui p[oze va trebui sa le urci pe un server extern (in sectiunea de "ajutor" ai explicatii cum se face)
Ingrediente pentru un tort (8 portii zic ei dar aici se mananca portii-mamut)
200 grame ciocolata de menaj
20 g unt
4 oua
180 g zahar praf
suc si coaja de la 2 lamai
12 foi de gelatina
250 ml smantana lichida
unt (suplimentar)
O forma rotunda se unge cu unt si se acopera cat de nivelat posibil cu hartie de copt. Ciocolata se topeste pe aburi cu 3 linguri de apa. Se ia de pe aburi, se amesteca untul. Ciocolata se toarna in forma si se roteste forma astfel incat si peretii sa fie acoperiti (ca la crema de zahar ars). Se pune la frigi sa se intareasca.
Ouale se separa. Galbenusurile se freaca impreuna cu zaharul si coaja de lamaie. Gelatina se pune in apa rece la inmuiat. Frisca se bate si se pune la rece.
Se incalzeste sucul de lamaie. Se scurge gelatina si se pune in sucul de lamaie. Se lasa la racorit si apoi se amesteca treptat cu galbenusurile cremuite.
Albusurile se bat pana ajung ca o spuma tare. Jumatate din cantitatea de albusuri si jumatate din cea de frisca se amesteca (scuzati cacofonia) cu galbenusurile. Celelalte jumatati de compozitii se amesteca apoi si ele, foarte finutz. Compozitia rezultate se toarna in oala, se niveleaza si se baga la congelator pentru 6 ore.
Circa un ceas inainte de servire se scoate tortul din congelator, se intoarce forma, se scoate tortul afara din ea si, inainte de a se taia se lasa la decongelat in frigider.
Am topit ciocolata pe aburi, cu 3 linguri de apa
am uns o forma rotunda (oala in cazul meu) cu unt si am tapetat-o cat se poate de bine cu hartie de copt
cand s-a topit am adaugat untul si am amestecat
cu compozitia asta am tapetat forma cat de bine m-am priceput
am batut albusurile spuma
si frisca
si galbenusurile.
In reteta nu scria unde se amesteca si coaja de lamaie asa ca eu am zis ca galben la galben si-am adaugat-o galbenusurilor.
Am incalzit sucul celor celor 2 lamai si i-am adaugat gelatina
apoi am amestecat galbenusurile
apoi incet si pe rand toate compozitiile le-am amestecat intr-una si am turnat rezultatul in oala tapetata cu ciocolata care intre timp a stat in frigider
apoi am bagat la congelator pentru min. 6 ore. Cand s-a betonat am scos-o din forma si am scos hartie de copt, am intors-o pe o farfurie si gata
Mentionez ca nu iese super mare dar e buna de tot
se scoate din congelator cu 1 ora inainte de consumare si se lasa sa se decongeleze in frigider. Congelarea se face numai ca sa se poata scoate hartia de pe ea.
mama ce bine arata!!!!!!!!!!!
super faina!
cat inseamna 12 foi de gelatina? eu am gasit numai in plic....
sushi super!
Forte am luat eu gelatina foi si cand ajung acasa verific gramele sa vedem daca putem scoate ceva ....asta daca nu revine sushi cu detaliile
In mod normal scrie pe pachet cate foi face continutul unui plic cu praf. Aici 6 foi fac cat un plic cu 9 grame.
Eu folosesc exclusiv gelatina instant, care nu trebuie incalzita si-o recomand.
arata f bine
si mai ales acum, vara, trebuie sa fie o nebunie.
da' oare merge daca o fac direct in inelul de tort? si il desprind pe el usor. sau pun in inelul de tort aluminiu.....
Cred ca hartia se desprinde mai usor de ciocolata decat foaia de aluminiu. Iar daca o faci in forma de tort (cu inel de-ala care se deschide) ma gandesc ca-i si mai usor de scos.
Poate ma apuca si pe mine si fac cu parfait de ciocolata ca nu pun gura pe altceva.
trimite-l pe monti la plimbare un weekend
Nici nu trebuie sa fac treaba asta, cu fructoza in loc de zahar e
tortuletzul nu e greu de facut, original reteta era in forma de tort cu inel dar cum eu sunt minimalista si nu am asa ceva am trantit compozitia intr-o oala ca oricum cand a fost congelata am ridicat de marginile hartiei si a iesitfrumos. Iese si cu folie de aluminiu numai ca trebuie ceva mai multa rabdare cand scoti folia de pe carcasa de ciocolata.
am inteles, sarumana
cre' ca incerc si eu pe caldurile astea e numai buna. am eu oareshcare probleme cu ouale (la colesterolul meu oua imi lipsesc!) da' vorba maica-mii "nu poti sta toata viata in regim continuu, mai forteaza si tu ficatul ala sa munceasca". asa ca o sa o incerc in weekend. as pune ceva nuci/alune prin compozitie...
Poti carameliza nucile/alune inainte de-a le pune in compozitie
da, daca rezist langa aragaz
glumesc, eu nu am probleme cu caldura, din contra- de cand a venit valul asta de caldura, m-am vindecat de insomnii
sar'na de sugestie
hm, ma gandesc, oare merge in forme din alea de aluminiu? ca tot le arunc apoi.
si cre' ca in loc sa topesc ciocolata la abur, o bag la microunde, are acelasi efect
Vezi ca la microunde se produce un fenomen tare ciudat si se taie. Apoi se intareste brusc si e numai buna de aruncat. Nu-ti recomand!
am luat un ditamai batonul, are juma de kil.... as putea risca sa vad ce se intampla. zic si eu ....
am mai facut cioco la microunde la o glazura, a iesit destul de ok
Nu da la multi watti. Iti trebuie mai mult timp, da-i mai bine.
http://www.elady.ro/forums/index.php?showtopic=361&st=120&p=67194&hl=eclere&#entry67194 si reteta lor infailibila
acum sa va spun si de-o crema grozava din nou achizitionata mea cartulie de dulciuri
i-ar spune creme patissier
500ml lapte
4 galbenusuri
120 g z. pudra (am pus tos si merge si-asa)
1 plic z. vanilat
7-80 g faina (sau amidon) cernuta
75 g unt
punem laptele pe foc si pana da in clocot batem cu mixerul galbenusurile cu zaharul si z. vanilat pana obtinem o spuma alba, adaugam si faina apoi laptele clocotit putin cate putin si punem compozitia inapoi pe foc cateva minute pana se ingroasa ...maxim 4 minute amestecand incontinuu. Lasam sa se racoreasca si amestecam si untul taiat cuburi. Punem o folie de plastic direct pe crema sa nu formeze pojghita si dam la rece.
E grozava!
o sa revin cu vreo pozica mai tarziu
Am vazut acum reteta ta de cremsnit fals. Parac nu-mi vine a crede chiar se desparte crema de aluat?Eu am senzatia ca o sa-mi iasa un ghiveci am vrut sa fac islere da ma gandesc sa-l incerc.Poate pot sa pun si niste nectarine peste cand e gata in caz ca-mi iese.
Da stiu ca e bun ala adevarat doar ca la ora asta daca ma apuc de foi si apoi crema il gat pe la 12 noaptea asa ca mai bine nu. Another time sa iau startul din timp:-).
M-am apucat acu untul e la racit sper s-o termin repede multam poza e tare incurajatoare.
Am incercat tortul de la sushi si mi-a placut.A iesit bine si a facut senzatie la petrecere, poate trebuia sa-l pun pe un alt platou ca sa-l evidentieze dar n-am avut altul mai mare.Multumesc pentru reteta sushi
Marbella
si eu am facut-o insa am facut o data si jumatate cantitatile si-am pus 1.5 plicuri de gelatina si se intareste exact cat trebuie.
E un desert dulce-acriu foarte placut
oare am mai zis deja asta p-aici pe undeva? ... am senzatia de deja vu
Arata tare gustos, probabil ca urmat prajitura care o fac o sa fie asta.
Cat timp ti-a luat s-o faci Marbella?
Nu prea mult pentru ca se face cam la fel cu tortul de fructe. 1/2 - 1 ora?A fost ok, deja ma plictisisem de acelasi tort cu fructe.Urmatorul va fi tortul joffre pe care mi s-a pus pata de mult timp, numai ca n-am gasit reteta potrivita.
Si gelatina cata ai pus.Eu nu am foi de gelatina.Am gelatina la plic de la Dr.Oetker scrie pe ea gelatina fin maruntita alba are 10g oare cate pliculete tre sa pun?
Ramane pe sapt viitoare ca pe cand sa ma duc sa iau frisca s-a pus pe o ploaie de m-am intors cu fiica-mea inapoi acasa.La noi sunt vre-o 2 mag unde au frisca naturala in rest din aia cu chimicale si nu-mi trebe din aia.
Este suficient un plic de 10 gr. Dr Oetker.Incearca reteta si o sa-ti placa aceasta combinatie de dulce acrisor.
Incerc ca mi-ai facut o pofta.Iti spun dupa ce l-am facut daca mi-a iesit.Eu cu gelatina nu prea am facut torturi si am asa o teama ca n-o sa-mi iasa, da tot incerc ca arata super.Am facut unul de fructe cu iaurt si nu mi-a iesit decat a doua oara si nici nu m-am omorat dupa gust ceva combinatie frisca cu iaurt, gelatina si fructe.
Am pecit tortul Marbella nu mi s-a batut frisca cum trebuie apoi am amestecat-o cu albusurile si s-au pleostit si a iesit cred inghetata mai mult decat tort.
Am bagat-o la congelator o sa vad ce o iesi.Da gustul e bun.
Ma si grabeam de numai si uite ca avusesem un feeling ca n-o sa-mi iasa si a fost real.
Nu-i nimic next time cand o s-o mai fac o n-o sa ma mai grabesc.Trebuia sa-i pun intaritor la frisca poate da n-aveam si nici nu-mi place ce gust ii da.
Urmatorul o sa fie un dobos sapt viitoare.
Dupa ce l-am pus la congelator s-a mai remediat situatia a iesit mai bine decat ma asteptam cam acrisor pt gustul meu da e OK.
Forte tie s-ar putea sa-ti placa ca am vazut ca ai facut tarta cu lamaie.
Cand o sa-l mai fac o sa pun suc de la alte fructe zmeura sau ceva aromat.
Am pus si poza.
miss a iesit excelent.Ai dreptate cu gustul acrisor, dar poate ca asta-i tot farmecul la acest tort.Eu am pus zeama de la o singura lamaie, mi s-a parut exagerat de mult doua lamai.Data viitoare o sa-l pun pe un platou muuult mai mare asa ca sa se vada.Aranjat cu ciocolata este super.
Data viitoare o fac cu ciocolata cu lapte si poate nu mai pun deloc lamaie si pun zahar vanilat mai mult.Am facut-o cu ciocolata amaruie de Kandia si sa te tii ce gust intens de ciocolata se simte.
O data incerc si cu suc de fructe de padure, cred ca n-are ce sa iasa rau.
Am vazut gelatina din aia instant da tot de la Dr.Oetker asa ca astept poate gasesc foi de gelatina, plus ca mai am din aia fin maruntita vre-o 4 pachetele.
Pupici.
rulada cu crema de ciocolata: buche de Noel
pun reteta din carte apoi adaptati cantitatile in functie de tavile pe care le aveti
sirop: 100ml apa, 50 g z. pudra, 2 linguri cogniac
apa+ zaharul la fiert, dupa primul clocot se trage deoparte. Cand s-a racit adaugam cognacul
pandispan:3 oua; 140g z pudra, 1 lingurita esenta de vanilie (sau z pudra); 80 g faina, 1 lingurita de drojdie instant, 2 linguri de apa;
glabenusurile se bat spuma cu zaharul, se dauaga drojdina dizolvata in apa, apoi vanilia si faina, la sfr amestecand foarte incet adaugam albusurile batute spuma. Se da la cuptorul incalzit in prealabil la 180 grade (intr-o tava acoperita cu hartie cerata ) in jur de 15 minute.
Se scoate din tava pe o carpa umezita si se ruleaza cu tot cu carpa. Se lasa asa pana se raceste.
crema: 200g unt, 2 oua, 200g z pudra, 3 linguri cacao, 2 linguri coginc (aici se gaseste si esenta de brandy)
se freaca untul, ouale in bain marie se bat cu zaharul pudra pana se ingroasa si se lasa la racit. Cand s-a racit se amtesca incet in unt, apoi se adauga cacaoa si la sfr cognacul
glazura: 100g ciocolata neagra, 75 g frisca lichida, 25g z pudra
se fierb in bain marie. E proportia perfecta pt o glazura fina-fina
montam prajitura: desfacem rulada, insiropam, punem crema si rulam la loc. Imbracam in glazura si dam la rece.
Nu pot sa atasez acum poze sa vedeti despre ce-i vorba dar o sa revin.
Pandispanul nu-i pt tava de aragaz insa eu am o tava de-aia neagra maricica si a fost suficient pandispanul din 3 oua, spre totala mea surprindere
Asa se presupune ca trebuie sa arate? Ca salivez linga tastatura...
da domnusoara
alea-s!
o sa mai pun cateva pe masura ce le incerc
Of, Cleo, iti bati joc de imaginatia mea... e prajitura traditionala de Craciun din ce mi-am dat eu seama, asa-i?
Si eu care ziceam ca sa nu mai fac atatea dulciuri sapt asta n-am comis-o decat cu niste clatite.Da acum ca ai pus reteta asta miraculoasa as face si eu sa vad daca am vreme da pare super gustoasa.
Asta nu-i tort buturuga ? Ca am intrebat eu mai demult de el.
Din 4 oua e suficient pandispanul pentru taza de aragaz. dar cu reteta un pic modificata.
Domle, salivez ca o turbata de cand am vazut si mirosit prajiturile voastre!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Nu-i corect sa fie la aceeasi sectie "gastronomie" si MM-tele, si obsedatele de prajituri...printre care ma numar si eu, dar ma tratez intens impotriva acestui drog!
Spune-ti si voi, e normal, cam de 7 - 10 ori/ zi, cand vreau sa vad cu ce s-au amagit MM-le - colege de suferinta - , sa dau peste prajituri si alte minunatii d-astea interzise???? Cum mai citesc eu cu avant revolutionar despre fulgi de ovaz si paine integrala????? Cahhhh!
Ma duc sa beau o tona de apa plata (nici macar lamaie n-am la office) sa-mi racoresc suculetele aflate in multiorgasm...vai de capul si orgasmul lor!!!!
Cleo,
Si noi am avut chef de asa ceva acum vreo 2 saptamani, doar ca am facut si blatul cu cacao....de fapt tanjeam dupa tort de cioco.
Asta e opera...cu reteta de la pagina 2 (stiam ca am facut si poza dar nu o mai gaseam). O sa incerc si varianta de mai sus.
Tiramisu
Ingrediente:
Se bat galbenusurile cu zaharul cu mixerul pana se dizolva zaharul
Amestecul se pune intr-o cratita la bain-barin.Se amesteca pentru a nu face cocoloase:
Se amesteca mascarpone intr-un castron(pana se face o pasta)
Se adauga peste mascarpone, crema de galbenusuri calda...si se amesteca:
Peste ele se adauga frisca(nu am mai pus smantana dulce batuta...ca nu mi-e iesit )si se amesteca usor(nu se bate)
Se amesteca intr-un castron cafeaua cu lichiorul(acesta ii da un gust deosebit)si se trec piscoturile 2-3 secunde prin amestec
Se monteaza tiramisu:
Se asaza piscoturile insiropate intr-un vas de yena
Urmeaza un strat de crema:
Din nou piscoturi
Ultimul strat de crema si cacao cernuta pe deasupra:
daca nu mergeam la mama in seara asta, veneam la tine sa mananc!
Jolie,ce bunatate! Felicitari!
Jolie tiramisu e una din prajiturile mele favorite. Mi-ai facut pofta.
Poti pune si un pic de cognac in crema ii da o aroma buna.
pai vin mai ales ca eu nu stiu sa fac tiramisuuuuuuuuuu
Salivez. Ma duc la frigider sa vad cu ce pot inlocui un tiramisu, desi un tiramisu e de neinlocuit...
Jolie, !
Exact asa il fac si eu. Va recomand totusi sa nu folositi mascarpone romanesc.
Mascarpone de Fiorel (romanesc de Tg Mures) e superbun doar ca nu se gaseste tot timpul. Nu are aditivi si mie mi se pare cel mai gustos pe care l-am incercat. Cel de Prodlacta nu-i bun, se simte un gust in plus la el, probabil de la conservanti.Am mancat si cu mascarpone italian da nu ma impresionat.
Pana acum tiramisu e nr. 1 in top, apoi urmeaza tortul de ciocolata.Fac de cativa ani si inca n-am reusit sa ne saturam de el.
Asa-i, nu poti sa-l inlocuiesti cu nimic.
am si eu o intrebare: daca ungi o tava cu margarina/unt si apoi o tapetezi cu faina, trebuie sa mai pui hartie de copt sau hartie de orice fel? se mai lipeste de tava prajitura?
merci
in principiu, nu.
dar eu zic ca mai comod e cu hartia, esti sigura ca nu se lipeste si nici nu trebuie sa mai freci tava dupa
mm.. mi-am luat o tava cu model lateral si ma gandeam ca ar iesi frumos.. dar asa-i, mai bine prevenim decat sa tratam
merci,
Succes
e un mini tort
blat
110g zahar pudra
55g zahar pudra dar din acela cu amidon- asa se gaseste aici in magazin (original sucre glace)
55g migdale pudra
1 lingura de Maizena (amidon)
2.5 linguri lapte
3 albusuri
putina sare
se pune cuptorul la 130 celsius. Acoperiti 2 tavi cu hartie cerata unsa cu uns (ca sa vezi!! am ratat asta din graba) pe care trasam cte 2 cercuri de 16 cm diametrul (eu am folosit un catrons) ...deci in total 4 cercuri
Amestecam 100g zahar pudra, zaharu glace, maizena, pudra de migdale si laptele (iese ceva sfaramcios si mai sec). Albusurile se bat spuma cu cele 10g de zahar pudra. Incorporati usor-usor albusurile in amestecul precedent. Cu ajutorul unui spritz umpleti cercurile desenate pe hartia cerata dinspre mijloc spre margine (eu am pus cu lingura si-am nivelat usor). Pudrati cu zahar glace suprafata 'biscuitului'. Se coc 15 minute la 130 grade, apoi alte 25 la 100 grade apoi inversati tavile si inca 20 de minute la 100 de grade. Se lasa la racit. Se desprind trecand o pensula umeda pe sub hartia cerata
crema
200 g unt
2 oua
200g zahar pudra
1 lingurita de esenta de vanilie
50g praline pudra
+
20 g praline pudra pt ornat
untul se freaca sa aiba consistenta unei pomade
in bain-marie incorporam zaharul in oua putin cate putin, apoi tinem pe foc pana se ingroasa. le trecem intr-un castron rece
Incorporati untul cate putin amestecand continuu, apoi vanilia si pralinele. Eu am dat-o la frigider sa se intareasca apoi am mai frecata-o o data
Se monteaza tortul: biscuite, crema, biscuite etc . Mascati marginile tortului cu crema apoi presarati pudra de praline. Pudrati din abundenta tortul cu zahar pudra (glace zic ei eu as zice pudra)
alt blat care se potriveste grozav cu crema
6 albusuri se bat cu 1 lingura de zahar. Intr-un castron separat 6 galbenusuri + 5 linguri de zahar se bat spuma se adauga 6 linguri ulei, o lingurita de praf de copt + 6 linguri lapte, 2 linguri de praline pudra, apoi la sfr 6 linguri de faina. In amestcul asta adaugam albusurile spuma amestecand usor. Se toarna in forma de tort tapetata cu hartie cerata unsa cu putin unt si se da la cuptor pt 35-40 de minute, 20 de minute la foc mediu, apoi restul la un foc mediu spre mic (deci sa scada putin temperatura )
Blatul se taie in 2 se umple cu crema, apoi se orneaza ca mai sus. E o nebunie!!! Pun poza cat de curand
Eu nu stiu ce inseamna Maizena la voi, aici e amidon din porumb.
Iar zahar pudra cu amidon in el nu se gaseste pe aici.
Si ce-i aia praline pudra? Usuci praline si le zdrobesti?
asa-i! fug sa corectez in reteta. Io malai de-ala fin fin am pus
aici zaharul pudra din magazin are un gust aiurea si la un moment dat am dat cu ochii de continut si-am vazut ca are si amidon. Deci in reteta se pune zahar pudra si zahar glace. Care-o fi diferenta ca m-au bagat in ceata? finetea pudrei? n-am nici cea mai vaga idee.
Pralinele: topesti zahar, cand are culoarea dorita (un auriu placut nu inchis c-atunci e prea ars si-i amar ) versi migdalele (si cu nuci e o bunatate) in el. Apoi amestecul asta se varsa pe-o tava unsa cu uns pana se intareste. Apoi se zdrobeste. Eu l-am faramitat bucatele mici si l-am pus in chopper si se facu o pudra cu gust minunat.
PS cautai repede pe internet si se pare ca aia-i diferenta: finetea macinatului.
Acum astia de ce pun si amidon???
Ca sa iasa mai ieftin?
Pralinele aici inseamna bomboane de ciocolata de-alea fine.
Mi-ai facut o pofta Cleo, de o sa-l execut cat de curand.
Nu mi-a iesit aluatul cel cu 6 oua:( , mi-a iesit ca un burete asa ca o sa fac niste foi de dobos si le umplu cu crema.Crema e tare buna si praful ala de praline iti vine sa-l mananci gol.Imi suna mie bine crema.
Pralinele alea se numesc aici crocant.
M-a a pucat o pofta de prajituri de cofetarie de Romania, as manca o Boema Poate fac miercuri oleaca de Boema
Daca tot te-a apucat pofta poti sa faci si eclere care sunt o bunatate facute in casa, ale mele nu ies asa aspectoase ca n-am sprit de turnat aluatul in tava da le mancam cu o pofta. Cele mai bune care le-am mancat pana acum sunt luate din Poiana Tapului/Busteni de la cofetarie fac aia o crema de dai pe spate.Daca ajungeti in zona incercati-le ca sunt superbe.
Nu ca eclere adevarate am mai tot mancat, nu mi-e pofta deloc de ele acum. dar o boema...
E buna Boema si mie imi place, dar in casa n-am facut niciodata. Cred ca o sa fac niste cornulete cu nuci si mai spre weekend o praji mai elaborata ca acum n-am chef sa stau sa cocalesc prea mult.
Daca oi face, reteta va fi inventata de mine si binenteles ca daca iese ceva pun spun aici tot.
mie mi-a fost frica sa intreb ca iar imi zicea kalua ca nu dau search numai ca mie imi tot da eroare la search intr-o veselie ieri am cautat supa de dovleac si mi-a facut cautare dupa "de". . Ceva nu-i in regula cu cautarea cred ca mie de multe ori imi da eroare.
Eu n-am probleme cu cautarea. Da' nu cred ca este pe undeva reteta de supa de dovleac. Hai ca zic la topicul de supe cum o fa, dar nu-i absolut nimic spectacular.
Multumesc.
Cleo, am gasit in cartea lui Lenotre reteta de tort succes, el zice acolo asa de blat: se face o masa de bezea din 5 albuse si 20 g zahar tos, iar in alt bol se face o masa din 170 g zahar tos, 90 g zahar pudra, 90 g migdale macinate fin, 4 linguri lapte. Se pune un pic de bezea in masa a doua, se amesteca, apoi se se toarna totul peste bezea si se amesteca numai un pic, astfel incat bezeaua sa nu se turteasca toata. Se coc ori pe o tava acoperita cu hartie de copt, ori pe una unsa cu unt si presarata cu faina. Important e ca tava sa fie rece. Se presara, dupa ce-au fost spritate formele pe tava, cu zahar pudra. Se da la cuptorul preincalzit (150°C) 80 minute.
Iaca Boema mea, nu stiu cat e de Boema, dar tare buna a mai iesit. Am adus si la serviciu si pana si unii care au zis ca nu mananca din cauze de silueta au bagat o bucata nu prea mica in ei.
kalua, pitica din poză e fetiţa ta? dacă da, să-ţi trăiască. Este o scumpă. Cât despre prăjitură... mai mai sa muşc din monitor
Copilu' imi apartine.
Nina e o scumpa, ca de obicei ...iar prajitura pare f delicioasa. Oare cand m-oi vindeca si eu de pofta de prajituri?
Cred ca never Roxanica si eu tot sper dar nimic.
Kalua dar Boema nu era neagra? Adica blatul de cacao apoi o crema tot de cacao, apoi glazura si apoi frisca.Eu asa mi-o amintesc ca n-am mai mancat de mult ca astea ce au aparut acum sunt fake-uri fata de cele care le mancam in copilarie.
Frumusica tare fetita ta si amatoare de dulciuri dupa cum se vede:-)
La noi nu era neagra si nici glazura n-avea (cel putin asa-mi aduc eu aminte). Dar adevarul e ca nici asa alba nu era (blatul).
a ta e dulcica aia din poza? taare draguta, sa-ti traiasca!
Ce draguta este!!!! sa iti traisca!
Multumesc, multumesc!
asa mama asa fiica ... niste frumoase adica
kalua suna foarte interesant blatul, insa din pozele despre boema cofetareasca si eu ceva cu cacao stiam , deeeci asta va fi Boema a la kalua.
Asa am citit si eu, dar aia comunista de la Iasi era mai intunecata, dar n-avea niciun fel de gust de cacao. Si era plata, frate, nu cum am vazut acum prin net. Mi-a zis o amica ca acum fac multe laboratoare de cofetarie boeme cu bezea in loc de frisca.
2 bombonici, za prajitura plus za kid, sa-ti traiasca.
ultimile posturi off topic mutate http://www.elady.ro/forums/index.php?showtopic=2158
Tort de ciocolata.
Blat de tort
200 g faina
6 oua
250 g zahar
zahar vanilat
coaja de lamaie
zeama de lamaie
1 sau 1 si 1/2 lingurita praf de copt.
Albusurile se bat cu zeama de lamaie pana se intaresc bine apoi se pune 3/4 din zahar si zaharul vanilat si se bat in continuare. Se pastreaza un pic de zeama de lamaie pt praful de copt care se stinge cu ea, apoi se adauga peste albusuri. Galb +1/4 din zahar se bat vre-o 3 minute apoi se adauga treptat peste albusuri, apoi tot treptat se pune faina cernuta. Se pune in forma o folie de aluminiu unsa cu unt apoi se toarna compozitia si se da la cuptor la 190-200 grade pana se rumeneste bine.
Crema
200g zahar poate fii si mai putin daca nu-ti place asa dulce
5 galbenusuri
zahar vanilat vre-o 3-4 pliculete Dr.Oetcker
50g cacao sau mai putin daca vrei sa nu iasa asa inchisa la culoare si depinde si de cacao cat e de concentrata.
cateva bucatele ciocolata fina poate sa fie si cu crema
rom sau coniac cu coniac iese mai bun
300 g unt daca e cu 65% trebuie sa scoti apa din el,daca e cu 80% nu trebuie.
Galbenusurile+zaharul+cacaua se freaca pe baie de aburi cu telul pana se topeste zaharul si se ingroasa un pic cam 20'.In timp ce se freaca se adauga romul sau cognacul si ciocolata.Aproape la sfarsit se adauga vanilia si inca un pic de rom apoi se pune la racit. Dupa ce s-a racit se amesteca treptat cu untul ambele sa fie la temperatura camerei.
Se face sirop de zahar 200g apa si 100 g zahar si rom.
Se prajesc nuci cam 200 g in cuptor se curata de coaja si se dau prin masina de nuci sau robot dar sa nu fie maruntite tare.Se pot taia si cu cutitul.
Se taie blatul se insiropeaza fiecare foaie se pune crema apoi nucile maruntite pe fiecare foaie.
Pofta buna.
Prajitura la microunde
150 g zahar
3 oua
75 g faina
30 g unt topit
1 lingurita praf de copt stins in zeama de lamaie
1 cutie compot de ananas (se pot folosi si alte fructe)
intr-un vas de yena se pun la caramelizat 75 g zahar cu 1 lingura si 1/2 de apa.zaharul tre sa se semi-dizolve in apa.se pune la microunde la 700W aprox 4 minute.aveti grija sa nu se arda.se amesteca f bine restul de zahar cu ouale, untul,praful de copt si faina .dupa ce sa caramelizat zaharul se aseaza felii de ananas peste el si apoi blatul.se baga la microunde aprox 10 minute.se scoate dupa 10 minute se insiropeaza putin cu zeama de la compotul de ananas,se lasa la racit apoi se rastoarna si se poate orna cu frisca
Pun si reteta mea de eclere/choux-uri ca am vazut ca-i putin diferita de a lui Cleo:
5 oua mici/mijlocii (daca ouale sunt mari, puneti numai 4. Ouale trebuie sa aiba in total 1/4 l)
1/8 l lapte
1/8 l apa
5 g sare (1 lingurita rasa)
5 g zahar (1 lingurita rasa)
110 g unt
140 g faina
zahar pudra
In primul rand e nevoie de-o oala cu fund gros astfel incat caldura sa se transmita aluatului uniform si incet. In oale cu fund subtire se poate arde aluatul. Pregatiti-va si o spatula cu care puteti lua si orice urma de aluat dintre fundul si peretii oalei.
Se preincalzeste cuptorul la 220°C si se baga un bol de metal sau alta oala de metal in cuptor (cea in care o sa punem aluatul dupa ce-l luam de pe foc).
Puneti oala cu fundul gros pe aragaz si puneti in ea apa, laptele, sarea, zaharul si untul la foc mic. Cand incepe sa fiarba maglavaisul se trage oala de pe foc si se toarna faina dintr-o data. Puneti oala iar pe foc (mic) si amestecati bine de tot (pregatiti-va eventual barbatul langa voi sa preia el actiunea asta daca pe voi nu va mai tin muschii - eu asa am facut ) aluatul cu spatula de care-am vorbit mai sus cam 1 minut. Aluatul este gata cand incepe sa se ia fara probleme de pe fundul oalei.
Se muta aluatul in bolul de metal sau oala pe care am preincalzit-o bine in cuptor, ne pregatit un tel si se adauga ouale asa: prima data doua oua, le amestecam bine cu aluatul, apoi celelalte doua, iar amestecam bine, apoi ultimul ou. Incetam sa mai amestecam cu telul din moment ce aluatul a inghitit si ultimul ou.
Se pune aluatul in sprit (sau intr-o punga de plastic careia ii taiem un colt), se pune folie de copt pe tava de aragz si se spriteaza formele dorite. Lasati loc intre ele pentru ca in cuptor cresc. Daca vreti sa faceti "santuri", inmuiati o furculita in lapte si treceti cu ea pe suprafata formelor. Se presara cu un strat subtire de zahar pudra (ies mai uniforme). Se da tava la cuptorul preincalzit 15 minute, apoi se reduce temperatura la 200 °C si se baga o lingura de lemn intre cuptor si usa cuptorului. Se mai lasa 15 minute in cuptor. Cand sunt gata se scot si se lasa la racit.
Crema cofetarului de vanilie (crème patissière vanillée)
1/2 l lapte
1/2 baton de vanilie
6 galbenuse
150 g zahar
40 g amidon de porumb (Maizena) sau faina alba foarte fina
unt
Bucata de baton de vanilie se taie de-a lungul astfel incat sa ramana prinsa doar la un capat. Se pune laptele intr-o oala mare, se adauga bucata de baton de vanilie, se pune pe foc. Intre timp se bat galbenusele cu zaharul in alt bol pana cand devin o masa albicioasa groasa. Se adauga amidonul masei de galbenuse, se mai amesteca foarte usor si scurt. Cand laptele a inceput sa fiarba se scoate batonul de vanilie, se razuie maduva din el si se pune inapoi in lapte (numai maduva, nu batonul). Se adauga laptele vanilat putin cate putin in masa de galbenuse care seamesteca incontinuu (cel mai bine cu mixerul). Apoi mutam totul in oala in care am fiert laptele, se da la foc mic-mijlociu, se lasa la fiert cam 1 minut. Se amesteca tot timpul bine si cu putere. Cand e gata se muta iar in bolul in care am facut masa de galbenuse si se trece cu o bucatica de unt peste suprafata cremei ca sa nu se prinda pielita. Se da la racit.
Crema cofetarului de ciocolata
la fel ca mai sus numai ca la sfarsit, cand am luat crema de pe foc, se adauga 160 g ciocolata cu procent mare de cacao
La urma, cand eclerele sunt umplute cu crema, facem si o glazura daca vrem.
edit: am pus si reteta de crema, se deosebeste si asta un pic de a lui Cleolica (dar pana la urma tot aia e )
Savarina
am incercat 2 retete de coca, ambele sunt excelente
1. s-ar mai numi si baba au rhum
din cantitatile de mai jos ies 8 savarine, forma ar trebui sa fie de 8.5 cm diametru (zice reteta) eu am facut intr-o tava obisnuita pt muffins
40 g unt + 7g drojdie proaspata + 3 cl lapte + 135 g faina + 1 lingura de zahar pudra + jumatate lingurita de sare+2 oua+ 10 cl rom
drojdia se dizolva in laptele caldut
in faina cernuta adaugam zaharul , sarea, ouale si progresiv laptele cu drojdia. Untul moale se adauga la sfarsit si obtinem o coca moale, deci sa nu credeti c-ati gresit ceva. Se lasa la crescut 15 minute. Se und formele cu unt, eu am pus harite speciala pt muffins si le-am uns putin, se umple fiecare forma 1/3 din capacitate. Se lasa la crescut 40 de minute intr-un loc cald. Se incinge cuptorul la 200C... iar cand se pun savarinele la copt scadem la 180C
sirop
150g z pudra + 2 linguri de rom + 30 cl apa
apa si zaharul se dau intr-un clocot, dupa ce se raceste, punem romul
pt garnitura
100 g gem de caise ..fara bucatele de fruct
300ml de frisca lichida
75 g zahar pudra
1 pachet de zahar vanilat
cand savarinele s-au racit, le scufundam in sirop astfel incat sa fie complet acoperite si bine imbibate ...se lasa la scurs pe un gratar iar siropul ramas se pastreaza. In momentul in care servim savarinele, in siropul ramas se adauga 10cl rom. Se imbiba iar in sirop apoi se pun pe farfurie. Se taie in 2 dar nu complet, sa ramana cele 2 parti atasate. Cu o pensula badijonam fiecare savarina cu gem de caise
frisca se bate cu zaharul pudra si z. vanilat pana se intareste. Se umple fiecare savarina cu frisca, daca aveti un sprit ies mai spectaculoase ca aspect, in lipsa lingura e perfecta
2. savarine cu pezmet
Coca:
5 oua, 6 linguri de zahar, 6 linguri pesmet, putina sare.
Se freaca galbenusurile cu zaharul si sarea pana se albesc , se adauga pezmentul (+ eventual putin praf de copt) se pun si albusurile batute spuma amestcand foarte incet. Se unge bine cu ulei http://www.elady.ro/forums/index.php?s=&showtopic=3121&view=findpost&p=126356, se toarne in forme si se pun la copt la foc potrivit in cuptorul incins in prealabil
Sirop:
1 pahar de apa, 150 g zahar, 2 linguri rom (pe gustate se pot adauga zahar sau rom)
Umplutura: 300ml frisca se bat cu 1 plic zahar vanilat sau cu o lingurita de esenta de vanilie (tot pe gustate )
pt ornat:
gem de caise/peltea de coacaze rosii/ gem de zmeura (fara samburi) se incalzesc la microunde pt lichefiere si cu o pensula ungem 'capacul' savarinelor
sau frisca si cirese in maraschino
Reteta asta nu-i incercata de mine, da' a facut o prietena de-a mea si mi-a impartasit reteta, ies fine si bune tare.
Varfuri de cocos cu nugat si martipan
200 g unt
250 g zahar
4 oua
coaja rasa de la o lamaie netratata chimic
400 g cocos ras
150 g nugat
150 g martipan amestecat cu 150 g zahar pudra
200 g glazura de ciocolata (in reteta scrie semi-amara, eu as spune de care va place voua)
Se topesc 150 g unt si se amesteca cu zaharul, ouale si coaja de lamaie. Se pun pe foc si, tot amestecand, se infierbanta pana la 60°C. Se lasa la racit, apoi se fac gramajoare cu varf ascutit si cu baza de ca. 3 cm in tava de aragz in care s-a pus hartie de copt. Se dau la cuptorul preincalzit la 180°C 10 minute. Martipanul amestecat cu zaharul pudra se intinde cu sucitorul (1/2 cm) si se taie forme rotunde cu diametrul de 3 cm. Nugatul se amesteca cu restul de unt si se spriteaza pe talerii de martipan. Peste nugat se pune gramajoara de cocos. Se incalzeste glazura si se baga baza prajituricilor in ea. Se pun la scurs pe-un grilaj.
Tort in doua culori(sau trei sau patru...cate vrea fiecare)
Ingrediente:14 oua,14 linguri faina,14 linguri zahar,1 lingura cacao, hartie de copt
Din aceste ingrediente se fac doua blaturi,unul alb si unul de cacao,in tava mare de aragaz.
Se bat intr-un castron 7 albusuri cu 3 linguri de zahar pana devin spuma(eu intorc castronul invers si spuma nu cade din el).In alt castron se freaca 7 galbenusuri cu 4 linguri de zahar pana ajunge la consistenta unei smantani pufoase.Se adauga incet compozitia de galbenusuri peste albusurile batute spuma(se amesteca incet si numai de jos in sus, sa nu se lase albusuirle si coca sa fie pufoasa).La fel de incet se adauga si 7 linguri de faina(se amesteca in continuare numai de jos in sus)Compozitia obtinuta se toarna in tava in care in prealabil s-a pus hartie de copt.Cuptorul trebuie sa fie incins in prealabil,iar cand introducem tava focul trebuie moderat.La cuptor se lasa 40/45 min pana prinde o culoare frumoasa deasupra iar paiul cu care intepi coca iese curat.
La fel se procedeaza si pentru blatul de cacao.
Dupa ce s-au racit cele doua blaturi,le taiem in fasii de 3-4 cm.
Asamblare:
Intr-un castron cu fundul concav se aseaza una langa alta fasiile de blat,una alba-una maro-una alba...Se insiropeaza(suc sau apa cu zahar si cu esenta sau sirop din compot)si se ung din belsug cu crema(eu am ales o crema la plic din comert de cacao cu rom dar voi puteti pune ce fel de crema doriti),iar un rand de fasii de blat dar asezat de-a curmezisul primului rand -sirop-crema....se termina cu un rand de fasii de blat insiropat.Se baga la frigider de pe o zi pe alta.
Ornarea:
Pe un platou se rastoarna castronul iar ornarea se face dupa gustul fiecareia fie cu glazura sau cu frisca sau cu ciocolata topita...
Prajitura asta e foarte aspectuasa ,foarte buna si (desi la prima vedere nu se vede)foarte usor de facut.
In interior puteti folosi o singura crema sau de 2-3 feluri astfel iesind mai colorata.
Incercati si nu o sa va para rau!
Dovada,cateva poze(eu nu am apucat sa o ornez ca s-a mancat )
tort Eszterhazi
blat:
12 albusuri; 280g zahar, 280g nuca macinata sau migdale, 50g faina, jumatate lingurita de scortisoara
albusurile se bat spuma, adaugand treptat zaharul. Nuca, faina si scortisoara se amesteca intr-un bol separat, apoi se adauga peste albusuri amestecand f incet. Se ung cu unt mai multe tavi, se presara cu faina si din coca facem 5 cercuri cu diamentrul de aprox. 23cm si dam la cuptorul preincalzit la foc mediu pt 18 minute. Cand scoatem foile din cuptor deci inca fierbinti fiind le miscam putin cu un cutit altfel se lipesc.
DACA!! nu aveti loc in cuptor pt mai multe tavi nu amestecati toate ingredientele dintr-o data pt ca nu ramane pufiasa (trust me on that one) . Deci impartiti cantitatile in asa fel incat imediat cum le amestecati sa le puteti da la cuptor
crema:
30g budinca de vanilie (eu am pus amidon si 2 plicuri z vanilat), 3 oua, 350ml lapte, 150g zahar, 300g unt
praful de budinca, ouale si putin lapte se amesteca bine. Restul de lapte si zaharul se da in clocot apoi se adauga usurel prima compozitie amestecand incontinuu pana se ingroasa. Lasam sa se raceasca apoi adaugam cate putin peste untul batut spuma
glazura:
7 linguri de zahar pudra. 1 lingura de apa, 1 albus, 50 g ciocolata
pt uns tava: 300g unt.
Ornat nuci sau migdale taiate grosier
Rotitele de blat le taiem uniform cu un inel de tort de 23cm apoi asamblam totul in asa fel incat sa ramana crema si pt margini
Dupa ce-l montam il punem 30 minute la frigider apoi turnam peste el glazura incalzita. Inainte sa se intareasca masa alba (glazura) trasam la distanta egala niste cercuri de ciocolata, apoi cu o scobitoare trasam (de-abia atingand) linii perpendicular pe cercuri (mai usor de facut decat de explicat ) . Deci o dunga pornind dinspre mijloc spre margine, cealalta venind dinspre margine spre mijloc si tot asa alternand pana dam roata tortului
Marginea tortului se tapeteaza cu felii de migdale putin prajite.
Cleo, tortul trebuie sa stea macar jumatate de ora la temperatura camerei inainte de-a i se face decoratia. Altfel se intareste mult prea repede glazura si ciocolata si sansa de-a face modelul e perdue.
asa zice tanti aia in reteta, glazura ei nu se intareste repede sa stii. Eu intelesesem s-o pui calduta pe blatul rece. Mie nu mi-a iesit frumoasa pt ca era blatul zbarcit insa as fi avut vreme destula sa fac modelul, cand o pui e stravezie si de albit se albeste haat incolo poate a 2a zi.
Oricum eu ca de obicei am citit in diagonala si uite de-aia cred ca nu mi-au iesit foile. Data viitoare stiu ce-i de facut.
Eu fac macar o data pe an glazura de-aia alba (la fursecurile simple de Advent) si se-ntareste repejor.
I-am dat aseara telefon soacrei nr. 2, a zis ca se uita in cartea cu pricina, daca nu gaseste acolo va lua contact cu babetele ei din Austria.
Si mi-e o pofta acum de tortul asta, nici nu-ti inchipui. Si tu, Cleo, esti vinovata!
Tort cu crema de castane
Blatul:
4 oua
4 linguri apa
200g zahar
1 plic zahar vanilat
100g faina
50g amidon
50g nuci (sau alune sau migdale) macinate fin
½ lingurita rasa praf de copt
dulceata sau gem
Crema:
500g piure de castane
150g zahar pudra
1 plic zahar vanilat
2 linguri rom
500ml frisca lichida
2 pliculete intaritor de frisca (se poate folosi si o smantana neacra mai groasa, atunci nu mai este nevoie de intaritor)
un pic de lapte
Se bat albusele cu apa, se adauga zaharul si zaharul vanilat. Se adauga galbenusele, apoi faina, amidonul, nucile, praful de copt. Nu se amesteca mult, aluatul trebuie sa ramana cat de cat pufos.
Se pune intr-o forma rotunda tapetata cu hartie de copt si se da la cuptorul preincalzit (175°C) 45 minute. Se face testul cu scobitoarea ca sa vedem daca-i copt. Se taie abia a doua zi.
Crema
Se amesteca piureul de castanet cu romul si cu niste lapte pana ajunge la consistenta unui piure de cartofi mai tare. Se adauga zaharul si zaharul vanilat. Frisca se bate separat si se amesteca cu piureul.
Se taie blatul in 3 (orizontal). Primul blat se unge subtire cu gem sau dulceata, se aseaza blatul al doilea peste, asta se umple cu crema. Se aseaza „capacul“. Tortul se imbraca in crema si se orneaza dupa plac si imaginatie (de ex.: castanet facute din martipan si scufundate in ciocolata).
Mousse de castane
1 galbenus
3 linguri tuica de cirese
100 g ciocolata (aici e dupa gust, se poate folosi alba, de lapte sau amaruie)
300ml frisca lichida
220g piure de castane
Se amesteca piureul, galbenusul si tuica (toate trebuie sa fie la temperature camerei). Ciocolata se topeste la bain-marie. Frisca se bate nu foarte tare si se amesteca cu piureul. La sfarsit se adauga ciocolata usor racita. Se pune intr-un bol, se acopera cu folie de plastic si se da la frigider macar 3 ore.
Chec de ciocolata cu castane
3 oua
150g zahar
100g unt
440g piure de castane
80g ciocolata faramitata din cutit
100g nuci macinate fin
unt si pesmet pentru unsul formei
Se unge forma (forma originala pentru checul asta e cea Gugelhupf) cu unt si pesmet.
Ouale se bat cu 100g zahar pana devin o masa albicioasa, groasa. Restul de zahar se bate cu untul si cu piureul de castanet. Se adauga nucile si ciocolata, apoi crema de oua. Se pune in forma unsa si se da la cuptorul preincalzit (200°C) ca. 45 minute. Cand e gata se scoate, dupa 10 minute se rastoarna pe un grilaj, unde se lasa pana la racirea completa. Cand e rece, se impacheteaza in folie de plastic si se pastreaza pana a doua zi asa. A doua zi se mananca. Tot.
Eu n-am facut niciuna dintre ele, dar am mancat din toate.
Multumesc, kalua ! Cel mai mult imi face cu ochiul ultima, sa vedem
Rulada Blackforest
1 lingura ulei pentru uns
175g ciocolata simpla, bucatele
2-3 linguri lichior de visine/cirese
5 oua
225g zahar
2linguri zahar pudra
Pentru umplutura
350ml frisca lichida
1 lingura lichior visine/cirese
350g visine fara samburi
bucatele de ciocolata pentru decorat
Se preincalzeste cuptorul la 190 grade.
Topim ciocolata pe baie de aburi si adaugam lichiorul, apoi amestecam pana cand se omogenizeaza. Lasam sa se raceasca un pic.
Ouale+zaharul se pun intr-un bol, pe baie de aburi de asemenea, si se amesteca cu mixerul pana cand se ingroasa amestecul si se deschide la culoare. Amestecul trebuie sa fie suficient de gros, astfel incat sa lase o urma atunci cand ridicam mixerul. Luam castronul de pe foc si adaugam ciocolata topita.
Acest aluat se pune intr-o tava de 35cmx25cm, care in prealabil a fost unsa si in care am pus hartie pentru copt. Apoi la cuptor timp de 20 de minute.
Dupa ce o scoatem din cuptor, rasturnam imediat blatul pe o hartie de copt peste care a fost presarat zaharul pudra. Inlaturam hartia de pe fundul blatului (cea cu care a fost in cuptor) si apoi rulam blatul strans, cu tot cu hartia pe care a fost pus la scoaterea din cuptor. Se infasoara intr-un propsop curat si se lasa la racit.
Intre timp batem frisca si apoi adaugam lichiorul. Din frisca batuta oprim 2-3 linguri pentru ornat. Cand blatul s-a racit il desfacem cu grija si intindem frisca pe el uniform, lasand cam 1/2cm pe margini, apoi presaram visinele si rulam blatul la loc.
Pentru decorat se foloseste frisca, visine si bucatele de ciocolata, dupa imaginatia fiecareia.
Iata cum trebuie sa arate:
Tort Esterhazy - varianta austriaca
Blaturi:
8 albuse
320g zahar
240g migdale curatate de pielita si macinate
1 plic zahar vanilat
o priza scortisoara
coaja rasa de la o lamaie netratata chimic
1 priza sare
Se bat albusele cu sarea, se adauga zaharul, apoi incet-incet migdalele amestecate cu scortisoara si coaja de lamaie. Important este sa nu cada spuma, ci sa ramana umflata. Se coc 8 blaturi. Eu le-am copt pe rand (adica de doua ori cate 3 si o data ultimele doua si nu mi s-a lasat spuma deloc). Le-am copt de hartie de cuptor (am taiat forme rotunde inainte). Se lasa cu tot cu hartie la racit.
Crema:
3 galbenuse
1/2l lapte
2 linguri faina sau amidon
120g zahar
maduva de la o pastaie de vanilie (sau un plic de zahar vanilat)
150g unt
2 linguri lichior Marasquin (sau o singura picatura de ulei aromat de migdale - se gaseste unde sunt aromele)
Galbenusele, laptele, faina, zaharul si vanilia se fierb amestecandu-se mereu. Dupa ce-ati luat crema de pe foc se adauga lichiorul si se da la rece. Cand s-a racit se adauga untul batut spuma. Se umple foile cu crema asta, ultima foaie se lasa neunsa. Tot cu crema se face si marginea tortului. Se da tortul la frigider.
Acum urmeaza durerea cea mare (e nevoie de-un fund sau o placa de piatra sau marmora):
Fondant
500g zahar fin
50g glucoza
1 lingura suc de lamaie
1/8l apa
Se pune totul inafara de glucoza la fiert, amestecandu-se mereu. Cand incepe sa fiarba se adauga glucoza. Se fierbe si se tot amesteca pana cand se ingroasa. Proba daca-i gata: se pune o picatura intr-un pahar cu apa rece; daca se transforma intr-o biluta alba-transparenta, e gata.
Se toarna masa de fondant fierbinte pe placa de piatra stropita cu apa rece. Se stropeste cu apa rece ca sa se raceasca repede. Se tot freaca apoi cu o spatula de otel inainte si-napoi si tot asa. In timpul prelucrarii cu spatula fondantul se face din ce in ce mai alb si se intareste. Cand se trage in sus dupa spatula si cade apoi greu si nu are suprafata rugoasa se poate trece la pasul urmator: se framanta cu mana (merge usor). Gata.
(Nota: fondantul asta se poate amesteca cu colorant alimentar sau cu arome diferite, dar nu pentru tortul asta. Se poate face mai mult odata - se pastreaza intr-un servet umed - si cand avem nevoie de el se incalzeste la bain-marie).
Se intinde o foaie subtire, se taie in forma rotunda si se acopera tortul.
Se scoate tortul din frigider cu o jumatate de ora inainte de-a-i pune capacul. Se pune foaia de fondant care trebuie sa fie inca moale. Se topeste niste ciocolata amara, se pune intr-un sprit sau punga cu taietura foarte mica si se fac cercuri concentrice pe tort. Cu o scobitoare se trece din mijlocul tortului spre exterior, astefl incat sa iasa modelul asta specific acestui tort:
Inlocuitor de fondant
e numai inlocuitor, se simte diferenta si la gust si la fata
Se freaca bine 1-2 albuse cu atat zahar pudra pana cand devine ca o plastilina moale. Se poate adauga si niste ulei (cateva picaturi).
Rigo Jancsi
poveste:
Rigo Jancsi, un frumusel si foarte talentat violonist gypsy concerta la Paris la sala Alhambra. Un conte pe nume Chimay cu a lui blonda sotie erau printre spectatori. Contesa dand cu ochii de fumosul virtuos s-a indragostit atat de tare incat si-a parasit sotul si a plecat cu Jancsi spre Ungaria.
Romantica lor poveste a ramas in amintire, gratie unui cofetar de care, ironic, nu-si mai aminteste nimeni.
Am incalecat pe-o sa ....
(rigo=mierla)
blatul:
7 oua, 120 gr faina, 70 g cacao, 75ml lapte, o lingurita praf de copt (nu un plic), 250g zahar, 50 g alune de padure macinate (hazelnuts), 1 plic de zahar vanilat
-albusurile se bat spuma se lasa deoparte
-galbenusurile + zaharul se bat spuma, se adauga laptele, faina, cacaoa, praful de copt, alunele. Se obtine un aluat omogen. Se incorporeaza incet albusurile, se intinde in tava tapetata cu hartie cerata si se da pt 20 min la cuptorul incins al 375F
Am mai facut si din 2 blaturi. Deci cantitatea sa da in 2 si faceti 2 foi. Ies frumos si asa
crema
0,5 l frisca
250 g ciocolata (daca e de menaj puneti zahar dupa gust)
Eu am pus ciocolata cu lapte marca 'choix du president'
in bain-marie se topeste ciocolata, zaharul (daca ati pus)+ 1-200ml frisca. Nu dati in clocot doar tineti atat cat sa se topeasca ciocolata. Cand trageti de pe foc turnati si restul de frisca si se da la rece vreo 2 ore apoi se bate cum bateti de obicei frisca. O bateti pana se intareste insa nu exagerati pt ca se poate ...branzi. Oricum se va intari stand in frigider peste noapte.
glazura
150g ciocolata + 2 linguri zahar pudra+ 100 gr unt se topesc + esenta de rom dupa gust
Se taie blatul in 2.
Facultativ se stropeste ( nu insiropeaza) blatul cu un sirop din apa+ zahar+ esenta rom
Se pune crema, se acopera cu a 2-a jumatate, se toarna glazura si se da la rece pana a 2-a zi.
Se taie in patrate mari cu ajutorul unui cutit inmuiat in apa fierbinte.
Taina: blatul ar merge si din 5-6 oua cu restul de cantitati ajustate corespunzator.
Apoi eu am facut din 750ml de frisca, dar la cantitatea asta ar merge cu 1l. Pt aspect stratul de mousse trebuie sa fie dublu-triplu fata de blat.
Frumoasa povestea, so dragostea cateodata e mai puternica decat orice
Cred ca o fac de Pasti, ori poate mai repede. Cred ca e gustoasa rau.
Crema e asemanatoare cu cea de jofre, nu prea stiam procedeul stiam doar ca e cu ciocolata si frisca. Multam mult, m-ai luminat de 2 ori.
de jofre pe Marbella am azuit-o insa n-am gasit reteta tortului asta. Deci ideea e frisca cu ciocolata e grozava pt ca sta fara probleme.
Insa dupa ce le amesteci obligatoriu trebuie sa stea la rece altfel nu sta frumos pe prajitura si deci la cantitatea aia de ciocolata ar merge si la 1l de frisca
uite cum ar trebui sa arate de fapt.
dar si la mine a fost prima incercare ...macar sa va povestesc voua ce sa nu faceti
Cardinal- reteta austriaca
bezea: 8 albusuri + 180-200g zahar (si crema de tartar cine are, un vf de lingurita)
- se bat toate intr-o spuma tare
pandispan: 2 oua + 3 galbenusuri + 55g z pudra + 2 pachete zahar vanilat + 80 g faina + jumatate de lingurita de praf de copt (nu-i obligatoriu)
se amesteca ouale cu zaharul intr-o spuma albicioasa apoi se adauga faina si praful de copt
umplutura: 500 ml frisca, 1 plic de intaritor de frisca + 1 lingura de cafea neagra -asta ar fi originalul insa dupa gust putem adauga sirop de zmeura, capsuni, visine etc)
eu am facut de 2 ori: o data cu ciocolata alba 200g la 500 ml frisca si a 2-a oara cu ciocolata cu lapte. Prima oara am facut greseala sa pun lingurita de cafea peste ciocolata alba si s-a branzit ...deci o puneti cand bateti frisca.
Va trebuie o tava mare! Mai mare decat cea de la aragaz. Eu n-am avut si ca atare mi-au iesit dungile mai groase decat ar trebui. Tapetati cu hartie cerata si o ungeti bine cu unt.
trasati dungi (cu un con sau cu o punga taiata la capat) alternativ: bezea, pandispan... cu pauza intre ele, deci sa va iasa 2 grupuri. Se coc la 190g cam 15-20 de minute, insa va cunoasteti mai bine cuptoarele si apreciati cand e totul copt. Se lasa la racorit apoi se desprinde usurel hartia.
Una ar fi din 5 dungi alta din 3. Sa iasa ca un soi de trapez. Eu am facut paralelipiped
Inca ceva: la cea cu crema alba am pus 55g faina ca-n reteta originala (a iesit prea curgator) apoi in cea cu ciocolata am pus 100 si-i prea mult pt ca nu s-a lipit cum trebuie de sora ei alba.
no si-acu pozele de care nu-s foarte mandra insa felul asta de-a face un blat e tare fain si de efect. in fond le putem face si rotocoale si folosi la un tort.
Am sa pun pozele mele si unele de cofetarie. Cred ca ei totusi au schimbat reteta pt ca mie crema-mi pare mai degraba ca cea de la diplomat (dupa aspect). Si eu peste blaturi pun un strat de gem de caise, apoi crema. Oricum ar fi e tare faina si de efect as zice
sa purcedem
cofetarii au mai strecurat o bucatica de pandispan si in mijloc.
Arata suuuuper a ta! Eu n-am vazut niciodata la austrieci cu panarama aia in mijloc.
doamne cum arata salivez
prima poza seamana cu o inghetata nu stiu cum ii zice dar tot ii faceau reclama la tv exact forma aia o are dar cu ciocolata desupra, ma rog ala e blat necopt stiu dar acum mi am amintit si mi am facut pofta dubla si de prajitura si de inghetata
Ce bine arata Cleo, eu la d-astea nu prea ma incumet ca am asa o marja de eroare in favoarea ca nu-mi iese mai mare de 50%.
puteam sa jur ca am pus prajitura asta pe-aici pe undeva insa n-o gasesc
Prajitura cu foi de napolitana nr 2
E delicioasa, desi e cam mult zahar in ea, eventual reduceti cantitatea.
reteta originala:
200 gr nuci ...200 gr zahar....200gr unt....4 galbenusuri ....2 pachete de zahar vanilat
nucile le-am copt putin apoi le-am sfaramat cu sucitorul, daca aveti rabdare le taiati cu cutitul deci trebuie sa ramana bucati mai mari.
se topeste untul, se pune zaharul, sa trage putin de pe foc sa se racesca putin apoi se pun galbenusurile si se tine pe foc pana se ingroasa, se adauga z. vanilat, nucile si se amesteca incontinuu.
intre timp intr-o alta cratita se topesc (caramelizeaza) alte 200 gr zahar
cand zaharul topit are o culoare aurie frumoasa o turnam peste cealalta compozitie.
atentie sa nu dea in foc!!
initial se face ca o spuma totul dar amestecand incontinuu devine iar crema.
se ung foile de napolitana si se pun la presat cel putin 3 ore.
Se taie romburi micute.
e o poza mai veche nu aveam inca aparatul de acum
Tort cu mousse de ciocolata si mousse de castane
baza tortului
150g faina
60g zahar
60g unt
1 lingurita praf de copt
1 ou
se amesteca zaharul + faina+ praful de copt, apoi se adauga untul moale apoi oul si se framanta o coca
o intindem intre 2 folii de plastic intr-un cerc cu diamentrul de 25cm. Se pune in forma de tort unsa cu unt, se inteapa cu furculita in mai multe locuri si se da la copt la cuptorul incins in prealabil la 175C pana se rumeneste frumos
padispanul
5 oua mari
6 linguri cu vf de zahar
6 ling cu vf de faina
1 lingura cu vf de cacao
in reteta originala se frecau ouale cu zaharul pana se albeau, se adauga faina amestecand usor apoi se imparte compozitia in 2. Intr-una se adauga si lingura de cacao. Eu am batut albusurile separat
Se pregatesc 2 pungi pt ca vom turna coca alternativ.
Se fac 2 foi una dreptunghiulara pe care o vom taia in 2 pe lungime. Se alterneaza oblic coca galbena, coca maronie etc
A 2-a foaie este rotunda. Pe tava pe care o veti da la cuptor, puneti hartie cerata trasati un cerc cu diametrul de 25 cm si trasati alternativ cercuri. Galben- maron- galben maron.
crema 1 (cea mai inchisa)
300g ciocolata amaruie + 200ml frisca se topesc in bain marie (atentie ca nu-i nevoie sa clocoteacsa frisca) apoi se mai adauga 100-150ml frisca si se da la rece 30 minute. Se bate cu mixerul pana creste si se intareste.
Eu am avut ciocolata amaruie cu migdale intregi prajite. Dupa ce s-a topit am strecurat lichidul ca sa pastrez migdalele.
Le-am asezat cum vedeti in poza.
crema 2
aceleasi cantitati si procedeu doar cicolata e simpla cu lapte
crema 3
200-250 ml de frisca se bate pana se intareste
200-250g piure de castane se amesteca cu 150g mascarpone si se adauga in frisca de mai sus
se monteaza in felul urmator:
in forma speciala pt tort avem baza tortului, peretii se tapeteaza cu cele 2 fasii de pandispan cu dungi oblice, se pun cremele in ordine, se pune capacul tortului si se da la rece cel putin o noapte. Se orneaza cum va place. Sau simplu cu zahar pudra sau cu glazura de ciocolata
Castanele se pot inlocui cu nuci sau cu alune? Intreb caci nu ma pricep iar piureul de castane, oricat de bine arata "produsul final", nu imi trezeste nici un sentiment
poti sa maresti cantitatea din celelalte 2 creme si gata. Sau scoti piureul de castane si lasi mascarponele cu frisca si eventual pui putin Amaretto
Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)