Printable Version of Topic

Posted by: Diana Feb 25 2006, 09:41 PM

O invitam pe Diotima sa ne dea si noua reteta faimoasei ei piini de casa.
Retetele ei pe baza de aluat de piine (piine simpla sau piine cu masline) sint cu totul deosebite.
Si ies din prima!


Bine-nteles, oricine are retete pentru piinea de casa este asteptat cu mare drag sa le posteze.

Posted by: diotima Feb 26 2006, 12:04 PM

Aoleu !!!m-ai luat pe nepregatite, Diana!Daca mai asteptati o saptamana, cand voi fi acasa, va pot scrie retetele, pentru ca aici, in Romania, nu le am. Dar ia admi tu aminte, de care paine cu masline zici? ca pe mine m-a cam lasat memoria...

Dupa ce am mai cugetat putin, mi-am adus aminte ca am aici reteta de paine integrala, pe care o faceam destul de des, adica 1 data la 2 zile, pana cand scumpul meu sot a zis STOP! mananc prea multa paine, mai bine trecem pe ceva mai uscat (zice el ca asa nu mananca atat de mult, si ca nu se ingrasa ) - si ii fac grisine, tot din faina integrala.
Trebuie sa mai precizez ca reteta in cauza este luata de la Kalua, fiind o "piesa" de baza a regimului Montignac, dar putin modificata.
PAINE INTEGRALA - reteta de baza
1/2 kg faina integrala de grau
1 plic drojdie uscata sau vreo 35 g drojdie uscata
apa calduta, vreo 400-450 ml, depinde de faina
sare
Se dizolva drojdia in putina apa calduta, se lasa vreo 10 minute la loc cald sa se umfle. Faina se pune intr-un vas, se adauga sare, drojdia dizolvata in apa in mijloc, se amesteca cu degetele, se adauga incet incet si restul de apa calduta, si se framanta cu spor . Se lasa sa creasca vreo 45 minute-1 ora, la loc cald, apoi se pune ori intr-o forma de chec/cozonac unsa cu ulei, sau intr-o tava, dandu-i orice forma doriti, se baga la cuptorul preincalzit la aprox 200 grade, aprox. 30-40 minute, apoi se micsoreaza focul la 150-160 grade, inca vreo 30 minute. Se practica incercarea cu scobitoarea, pt a vedea daca s-a facut inauntru. Daca scobitoarea barata in mijlocul painii iese uscata, atunci e ok.
Acum, exista variatiuni. Se pot adauga seminte de floarea soarelui, de in, de susan, de mac, chimen (numai sa nu scapati prea mult, ca nu mai iese buna), etc, care se amesteca la inceput cu faina. Faina inetgrala de grau se poate combina si cu faina integrala (sau nu) de secara. De obicei, puneam cam 60% faina de grau, 40% de secara. In cazul asta, painea o sa iasa putin mai moale, datorita secarei.
Stiu ca in reteta originala de la kalua, exista si putin otet, dar eu nu am pus niciodata, asa ca nu mai stiu cantitatea exacta.

Reteta de paine cu masline am sigur acasa, asta e cu faina alba, insa. cred ca am postat-o si pe un alt forum prin vara, o s-o caut azi, sa vad daca dau de ea.
Pana atunci, le asteptam si pe celelalte cu retete.

Later edit:
Hai ca mi-am mai amintit ceva.
Am o reteta de foi de placinta de casa, ies 99% la fel ca cele cumparate, iar dupa ce se coc, sunt si mai bune. Daca vrea cineva, sa zica.

Posted by: Diana Feb 26 2006, 01:04 PM

Pai de ce sa nu vrem?
Facem ghid de gastronomie!
Cind ne trebuie ceva nu ametim, intram si luam retetete verificate!



Reteta de piine cu masline sper ca o mai am si eu salvata in calculator, trebuie sa o caut, e super faina!

Posted by: diotima Feb 26 2006, 01:13 PM

Pai ia pune mana si caut-o !

Posted by: Diana Feb 26 2006, 01:28 PM

Am gasit-o!
Reteta Diotimei:

http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Paine-cu-masline.html:

Posted by: diotima Feb 26 2006, 01:47 PM

Aaa, Diana, le-ai incurcat. Asta nu e reteta mea , este reteta Tehodorei.
Eu am alta acasa, este fara zahar si oua, mie chiar nu imi place sa pun oua in paine.

Posted by: h_2004 Feb 26 2006, 02:00 PM

tata are niste matusi pe la tara in Ardeal si la noi se facea paine in cuptor din ala adanc pe lemne .... se fac niste paini mari cam cat ai desena un cerc mare din brate .... le coceau frumos apoi le bateau coaja cu telul pana in dadeau ii dadeau randul de deaspura deoparte, mai curatau eventualele urme mai inchise la culoare si iesea cea mai frumoasa si gustoasa paine pe care ati mancat-o vreodata

deci: 1 kg de faina, 50 g drojdie, putin zahar, sare, putin ulei si 2 cartofi nu prea mari fierti si facuti piure si apa calduta cat intra. se amesteca in ordinea stiuta ....

dupa primul crescut se da o forma rotunda la coca si se mai lasa sa creasca. Se tine la cuptor pana se rumeneste coaja.

cartoful mentine painea proaspata cateva zile bune ...

eu paine ca aia de la tara nici n-am mai mancat de-atunci, din copilarie .... era extraordinar de buna

Posted by: Diana Feb 26 2006, 02:00 PM

Atunci pune-o si pe a ta, Diotima, eu numai pe-asta am incercat-o!
Hasulica, am mincat si eu piine cu cartofi! E grozava... O sa incerc si reteta ta cu prima ocazie, numai ca nu am cuptor de-ala...

Posted by: h_2004 Feb 26 2006, 02:04 PM

apoi cuptorul ala(de fapt painea aia) l-am clasat la "amintiri frumoase din copilarie" ... dar painea iese buna si-n cuptorul aragazului ...cartoful ii da o alta consistenta decat daca ai pune numai ulei....

Posted by: diotima Feb 26 2006, 02:09 PM

Scriu una pe care am facut-o de vreo 2 ori, e italieneasca reteta, iese buna.
PAINE CIABATTA CU MASLINE
INGREDIENRE:
- 400g faina
- 20g drojdie
- 250ml apa
- 1lgt sare
- 4lg ulei masline
- 120g masline verzi si negre taiate marunt
MOD PREPARARE:
In 100 ml de apa se dizolva drojdia cu 2 lg. faina si se lasa sa stea 10 min.
Restul de faina se amesteca cu apa,sarea,uleiul de masline,compozita de drojdie,maslinele si totul se framinta bine,dupa care se lasa la dospit intr-un loc caldut ca.30 min.
Cuptorul se incinge la 220°C,aluatul de piine se mai framinta o data, se intinde de o grosime de 2 cm,se ruleaza si cu miinile se apasa putin pt. a primi forma de ciabata si se presara cu faina.
Piinea se aseaza pe o tava tapetata cu faina,se acopera cu un servet curat de bucatarie si se mai lasa la dospit 1 ora.
In cuptor se introduce un vas cu apa , dupa care se introduce piinea care se coace ca. 30 min.
In loc de masline se pot folosi rosii uscate,nuci, etc.

lg-lingura supa
lgt- lingurita

TIP:
-Pentru un gust de usturoi se poate pune la cant. de mai sus usturoi praf ca. 1 lg.

Posted by: kalua Feb 26 2006, 02:21 PM

Eu am automat de paine, mama ce paini scot din el! Si fara bataie de cap, pun numai ingredientele in el si scot painea
Pentru paine cu masline (mai fac cateodata si cu rosii uscate sau cu jumatati de nuci in loc de masline) cumpar amestecatura gata facuta

O chestie pe care-am invatat-o abia acum vreo 2 ani: pentru a atenua gustul de drojdie se pune 1 lingura de otet de mere in aluat.

Posted by: diotima Feb 26 2006, 05:12 PM

Amestecurile alea au si maslinele/rosiile uscate/nucile inauntru?sau le adaugi tu? La noi am vazut amestecuri din astea pt paine la Lidl, dar nu aveau si pt paine cu masline/nuci/rosii. Doar cu seminte, paine taraneasca, alba cu susan,neagra integrala, ciabatta. Cred ca cu masina de paine merge totul repede, scapi si de framantat...

Posted by: diotima Feb 26 2006, 08:02 PM

PAINE CU IAURT
100 g. de lapte
100 g. de apa
20 g. de drojdie
10 g. de sare
1 lingura de zahar brun
150 g de iaurt
1 1/2 lingura de unt
250 g. de faina
250 g. de faina Graham

Se amesteca toate ingredientele, se framanta, se pune la crescut 30 minute, i se da forma dorita si se mai lasa înca 30 de minute sa creasca, apoi se coace 20 minute la 200C. Foarte buna.

Se poate adauga susan si nuci taiate mai mare.
Painea asta a facut-o mama 1 data si a zis ca iese f. buna (eu nu am gustat-o), reteta este de la o prietena de-a ei.

@kalua: crezi ca se poate adapta pt Monti? ma gandesc cu lapte si iaurt 0%, fructoza, fara unt si faina integrala. Ce zici?

Posted by: kalua Feb 26 2006, 08:30 PM

Pai de ce sa nu se poata conformiza painea?

Adaosurile le pun eu, aparatul suna de cateva ori cand e timpul de pus masline/rosii uscate/ nuci.

Posted by: medeea2004 Apr 2 2006, 11:11 PM

Va rog mult, ma intereseaza un cuptor de paine am gasit pe net de la panasonic

aveti acest model in bucatarie, sunteti multumite de el?

Posted by: kalua Apr 2 2006, 11:53 PM

Eu am unul asemanator, dar cuva e mai joasa si mai lunga si mi se pare mai bine asa din doua motive:
1) e mai usor la scos painea
2) feliile de paine taiate arata mai "normal" ca forma (painea mea are formei painii la tava).
In al meu cica se poate face si dulceata/gem, dar n-am incercat inca.

Dar in rest n-are ce sa nu fie ok.

Posted by: medeea2004 Apr 3 2006, 12:10 AM

Kalua merci mult
Cuptorul l-ai cumparat in Ro sau in alta tara?
Imi poti spune o inaltime si o lungime sa-mi fac o idee cat de"spatioasa" este cuva?

Posted by: kalua Apr 3 2006, 12:34 AM

Aparatul meu e luat in Germania si are urmatoarele dimensiuni in cm (aproximativ): 27 inalt, 43 lung si 22 lat. Dimensiunile cuvei: 13 inalt, 21 lung, 12 lat.

Posted by: medeea2004 Apr 3 2006, 11:15 AM

merci mult Kalua

Posted by: kalua Oct 19 2006, 07:30 PM

Paine cu nuci si smochine
se potriveste cel mai bine mancata cu branzeturi

30g unt moale
280g faina integrala cernuta
280g faina alba cernuta
30g sare
30g unt
30g drojdie proaspata
1 lingurita zahar
1 lingura miere lichida
450 ml lapte
60 g nuci macinate
230g smochine uscate

Se unge cu untul moale o forma de chec.
Se framanta faina, sarea si untul. Din drojdie, zahar, miere si laptele incalzit se face maiaua, care se adauga la aluat. Se framanta iar, apoi se continua framnatul pe o suprafata cernuta cu faina pana ce aluatul este elastic, dar nu mai lipeste. Se pune intr-un castron si se acopera cu folie de bucatarie sau cu o punga si cu un servet de bucatarie umed. E bine daca castronul este caldut. Se lasa sa creasca la marimea dubla. Se scoate din castron, se mai framanta o data pe o suprafata cernuta cu faina, apoi i se da o forma dreptunghiulara. Se presara nucile, iar smochinele se pun de-a lungul. Se ruleaza aluatul ca la o rulada (smochinele ajung in mijlocul painii) si se pune in forma. Iar se da la crescut (cam 30 - 45 minute), apoi se da cuptorul preincalzit (220°C) si se coace circa 40 minute. Cand e gata trebuie sa aiba crusta aurie.
Se lasa la racit in forma.

Posted by: MonicutzaB Oct 20 2006, 11:05 AM

kalua, reteta asta o faci si la masina de facut paine? daca da, in ce ordine pui ingredientele, ca stiu ca e important?
si mai am o intrebare le-am luat parintilor mei o masina de asta de paine, desi respect retele din carticica aparatului si desi initial paine creste foarte bine, spre sfarsit da inapoi. ai idee ce gresesc? sau daca exista vreun truc?
merci mult.

Posted by: kalua Oct 22 2006, 06:38 PM

Eu am facut painea asta numai la cuptor din cauza rulatului.
Si painea mea de la masina da putin inapoi la sfarsit, dar nu ma deranjeaza. Important e ca drojda sa nu vina in contact cu sarea la inceput.

Eu fac de obicei in masina urmatoarea paine:
760g faina integrala
450 ml apa
50 ml otet de mere bun
10g sare
2 pachetele de drojdie (proaspata sau uscata, cum am)

Pun prima data sarea, apoi faina, apoi apa, fac maiaua din drojdie, un pic de apa si niste zahar, o adaug si pe ea, iar la urma otetul. Si dau drumul la masina.
Otetul il pun pentru ca folosesc mai multa drojdie decat normal si exista posibilitatea ca painea sa aiba gust de drojdie. Otetul nu se simte deloc la gust in paine.

Posted by: MonicutzaB Oct 24 2006, 02:55 PM

merci mult, kalua.
interesanta chestia cu otetul. vad ca drojdie pui practic dublu decat am vazut in retete.
si ma bucur ca ai pus reteta de paine integrala pentru cea trecuta in cartea aparatului spune sa pui si faina alba, chiar in proportie mai mare decat cea integrala, desi reteta cica e de paine integrala. si chiar ma deranja faina alba din reteta dar cum nu ma pricep la paine credeam ca e obligatoriu sa folosesti ca altfel se intampla cine stie ce dezastru.

oricum mi se pare o investitie foarte buna masina asta, vreau sa-mi iau si eu, desi noi mancam paine doar in week-end.

Posted by: kalua Oct 24 2006, 09:16 PM

Eu imi iubesc masinaria de paine!
E bine daca faina integrala nu este macinata foarte fin.

Posted by: lotte Dec 19 2006, 12:03 PM

stie cineva o reteta de paine fara drojdie?

Posted by: kalua Dec 19 2006, 07:18 PM

Exista asa numitul pe engleza "sponge" care inlocuieste drojdia, painea e un pic altfel, dar foarte buna. Se foloseste la painea integrala sau intermediara.

Dureaza 3-5 zile pana poti sa coci cu el si se face asa: 100 g faina (cel mai bine faina integrala de secara) se amesteca cu atata apa cat sa iasa ca un aluat mai grosut de clatite. Se acopera si se lasa la un loc cald (intre 25 si 30°C) 24 de ore. Apoi iar se adauga 100 g faina si apa, iar se inchide si se lasa la cald. Si tot asa, in fiecare zi, pana e gata.
Este gata cand:
-miroase acrisor
-s-a format o spuma la suprafata
-daca se ia o lingura de "sponge" si se analizeaza cu ochiul liber, se vad o multime de basicute.

Pentru data viitoare se poate lua ceva din aluatul asta si pune intr-un borcan usor inchis, in frigider. A nu se inchide ermetic borcanul.

Aluatul asta trebuie sa faca 20-40% din tot aluatul de paine. Aluatului ii trebuie mai mult timp sa creasca.

Edit: am vazut acum intr-o revista englezeasca culinara ca i se mai spune si "sourdough" - aluat acru.

Posted by: kalua Jan 26 2007, 08:30 PM

Chapati
(una din felurile de paine indiana)

250g faina integrala
1/2 lingurita sare
150-200 ml apa calduta

Se amesteca faina cu sarea si se adauga apa pana se obtine un aluat elastic. Se framanata cel putin 10 minute pana aluatul nu mai este lipicios. Daca s-a pus prea multa apa si aluatul nu scapa de lipiceala, se presara cate putina faina pe el si se framanta. Se lasa o ora acoperit sa creasca. Se fac bile (12-14 bucati) din aluat, bilele se intind cu sucitorul pe o suprafata cernuta cu faina. Nu se apasa tare cu sucitorul ca sa nu se lipeasca aluatul de suprafata de intins. Se infierbanta bine o tigaie si apoi se da la foc mediu. Se coc la foc mediu intr-o tigaie fara grasime cam 2 minute pe fiecare parte, pana apar pete mici maronii. Se pot apasa cu o lingura de lemn in tigaie, mai ales pe margini. Se mai dau cateva secunde pe fiecare parte pe grill (sau sub grill pentru cine are grill la cuptor).

Chapati "vechi" (adica cand nu sunt mancate imediat dupa ce-au fost facute, calde) se pot incalzi cateva secunde (cam 30) in cuptorul cu microunde.
Chapati se pot si congela. Cand sunt decongelate se umezesc usor si se incalzesc pe grill 30 secunde.
Aluatul se poate congela sau pastra in frigider intr-un recipient inchis 2-3 zile.

Posted by: Meg Jan 26 2007, 09:36 PM

paine indiana?
eu le zic turte

Posted by: Leea Jan 27 2007, 10:25 AM

Mersi, Kalua Cred ca chapati se potrivesc mult mai bine cu stomacul meu decat painea dospita.

Si: din acelasi aluat simplu se faceau la tara unde mi-am facut eu stagiatura placintele, doar ca faina era alba.
Dintr-un gogoloi de aluat cat un ou mic se intindea o foaie enorma, foarte-foarte subtire (de aceea era esential ca aluatul sa fie elastic si sa nu se rupa la intins), si se punea umplutura, apoi se impacheta si iar se intindea. In final placinta nu avea o grosime mai mare de 5 mm cu totul si se cocea in doar cateva picaturi de ulei.
Preferata mea era cea umpluta cu lucerna si ceapa. Lucerna era primul verde care rasarea in gradini la inceputul primaverii si se culegea doar cea foarte frageda, nu mai inalta de o palma. E mult superioara lobodei, de exemplu, sau spanacului ca gust!
Ei, dar aici ar trebui un topic nou: Ciudateniile pe care le-am mancat.

Posted by: ala80 Jan 27 2007, 11:31 AM

Kalua, ce bine suna! Chiar creste si fara drojdie?

Posted by: kalua Jan 27 2007, 01:11 PM

Nu prea creste, ala, e ca un fel de lipie de-aia arabeasca:

Posted by: fortelady Jul 1 2007, 01:37 PM

cred ca am gasit o modalitate foarte simpatica de a petrece o juma de ora din dupa amiaza asta. oare merge daca le pun si condimente pe deasupra?

Posted by: fortelady Jul 1 2007, 04:22 PM

asa. am facut chapati. am pus de la mine 2 linguri de ulei de masline in aluat - ar fi trebuit sa fie numai una ca se cam simte gustul si mie nu prea imi place.
si am pus condimente pesete ele - busuioc (face o fumaraie de-o tai cu cutitul), cimbru (nu e rau) si restul cu mac. a, v-am zis? macul e halucinogen. acum, stiti

Posted by: misssn7 Jul 8 2007, 11:38 AM

Zi-mi si mie kalua la masina de paine cat timp ii ia sa faca aluatul.Ma bate gandul si pe mine de o masina de asta.
Multam

macul e halucinogen doar ca astuia care se vinde in comert ii se extrage substanta care il face halucinogen.Asa ca nici un pericol:-)

Posted by: kalua Jul 8 2007, 01:35 PM

Numai pentru aluat, cu tot cu crescut, ii ia vreo ora. Pentru o paine integrala, cu tot cu copt, ii trebuie 3 ore (pana malaxeaza, pana o lasa la crescut de vreo doua ori, pana o coace).

Posted by: fortelady Jul 8 2007, 01:43 PM

misto
cred ca ma conving sa imi iau si eu una
acum am facut o paine cu masline, e lasata pe balcon, la soare, sa creasca....

Posted by: kalua Jul 8 2007, 01:53 PM

In vasul de lut?

Posted by: fortelady Jul 8 2007, 02:09 PM

nu ca am deja cuptorul incins (coc ardei).
o sa fac niste baghete, intr-o tava metalica. nu am pus cimbru in compozitie ca nu mai am, o sa pun mac si ou pe deasupra

Posted by: misssn7 Jul 9 2007, 09:12 AM

Multumesc kalua eu ma gandeam ca mai putin timp da avand in vedere ca numa bagi ingredientele si apoi poti sa faci altceva e OK.
Cat timp tre sa tii ainea la cuptor in vasul de lut? La fel ca in tava sau mai mult? Trebe uns vasul sau nu se lipeste neuns?
Mi-ati dat o idee buna.Poate sapt asta fac si eu o paine in vasul de lut.
Deocamdata singura paine care o fac e cea cu cartofi. Da am vazut ceva retete aici o sa le incerc.

Posted by: kalua Jul 9 2007, 09:45 AM

Uita-te la retetele pentru vasul de lut, reteta e acolo.

Posted by: misssn7 Jul 26 2007, 05:06 PM

Am facut de 2 ori paine in vasul de lut prima data am lasat capacul vre-o jumate de ora apoi l-am scos si s-a rumenit frumos, a doua oara n-am mai pus capacul si nu s-a facut asa bine ca prima oara. Da coci la ea la 200 grade cam 2 ore. Am pus-o tarziu in cuptor a 2 oara si era 12 noaptea si nu era inca gata si mi-era un somn , next time o fac mai devreme.

Posted by: elly Aug 20 2007, 01:10 PM

ne-am luat si noi masina de paine, un moulinex, suntem foarte multumiti de ea! ieri am framantat cozonac la ea, primul meu cozonac, nu ma asteptam sa-mi iasa!
Kalua - dupa cum ai tu reteta, am impresia ca masina ta are capacitate mare si este cu doua palete cumva? a mea are capacitatea maxima 1000g.
Cand termina painea de framantat eu ii scot repede paletica, sa nu mai fac gaura in paine atunci cand o scot.

Posted by: Maàt Aug 20 2007, 01:14 PM

Valeu, de cind nu te-am vazut! Ce mai faci

On topic: zilele astea vreau sa "prestez" si eu vreo tava de piinica de casa. O sa o fac cu faina integrala si cu ceva faina de secara integrala (daca gasesc.)

Posted by: kalua Aug 20 2007, 03:59 PM

A mea tot pentru max. 1000 g este, dar are doua palete. Eu nu le scot ca nu vreau sa-mi bag mainile in aluat.
Si eu sunt in continuare foarte multumita de masina asta (chiar daca nu fac des paine), ieri am folosit-o pentru aluatul de langosi.

Posted by: elly Aug 21 2007, 02:07 PM

- Bine, multumesc, Diana, multa munca, mai intru si mai citesc repede ce mai ziceti voi, va urmaresc!

pupici

Posted by: Meg Feb 14 2008, 07:49 PM

Painici

Avem nevoie de:
250 gr faina (eventual ceva in plus, oricum simti coca; nu trebuie sa fie lipicioasa)
o lingura cu unt (cum ai lua o data dintr-un pachet.. cat o cupa din aceea speciala pentru inghetata) - reteta spunea ca trebuiesc 125 grame, insa eu asa am masurat si a iesit bine (prea mult unt da un gust oribil, am patit-o, asa ca mai putin e mai bine)
3 lingurite zahar
2 lingurite sare
un sfert de pahar de lapte cald
un ou
drodjie praf - un pliculet de la dr. oetker are 7 grame si e foarte bun
un galbenus (albusul poti sa il pui in aluat, deci ar trebui separat din timp)

1. se pune drojdia in paharul cu lapte. amesteci si adaugi si o lingura din cantitatea de faina; amesteci iar
2. separat punem zaharul, sarea, oul si restul de faina. topim untul si il punem si pe el peste toate ingredientele si amestecam. poti folosi o lingura sau un dispozitiv special.faina pui pana nu se mai lipeste coca de maini. aluatul e usor elastic. lasi 10 minute la odihnit.
3. rupi in bucatele relativ egale aluatul si le iei pe rand. in foto eu facusem ca o turta si pusesem in mijloc sunca, cascaval si o fasie de gogosar. insa poti sa le faci si "goale". o prietena a folosit forme de briose; eu nu am din acelea, insa mi s-ar parea prea mici oricum. asa ca le-am pus direct in tava.
4. ungi painicile cu galbenus si le lasi pentru 10 minute in tava. apoi le dai la cuptor pentru 20 de minute. poate 25.
le vezi dupa culoare.
pofta mare!
sper ca am fost destul de explicita.. daca nu, intreaba-ma si iti raspund cu placere. saptamana viitoare o sa le fac iar si poate atunci o sa postez si retata in imagini (m-am gandit, dar m-am si razgandit).
succes:)

Posted by: kalua Mar 28 2008, 08:57 PM

http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Reteta-de-chifle.html


Se mai lasa o data la crescut jumatate de ora. Se bate oul cu laptele, se ung chiflele cu amestecatura si se presara semintele.


Se dau la cuptorul preincalzit (200°C) 25-30 minute.


Sunt bune numai proaspete. Fiind mititele, se usuca destul de repede. Arata foarte bine la mese festive. Si sunt foarte bune.

Posted by: Cleo Mar 28 2008, 09:23 PM

ce dragalasenie.
ar trebui sa pun si eu reteta de pogace cu jumari si-astea-s bune atunci din cuptor.

Posted by: MirelaR Aug 18 2008, 09:43 AM

Painea mea
-un ou
-250ml lapte (apa)
-3 linguri ulei
-o lingurita sare
-doua lingurite zahar
-450g faina
-25g drojdie proaspata

-faina cernuta se pune in vasul de framantat,se adauga sarea si zaharul si oul
-drojdia se dizolva in laptele caldut,dupa care se rastoarna peste faina
-se incorporeaza,se framanta bine si se adauga uleiul putin cate putin
-se framanta pana aluatul devine elastic
-se lasa la dospit 30 minute


Eu am facut-o impletita si am procedat asa:

-am impartit aluatul in doua bucati-o bucata 2/3 din aluat,cealalta 1/3
-fiecare bucata ,la randul ei,am impartit-o in 3 parti egale si am format rulouri(cate 3)
-am impletit cele 3 rulouri mai groase,am aplatizat putin si am pus impletitura in tava
-am procedat la fel cu celelalte3 rulouri si le-am pus peste prima impletitura
-am lasat la crescut painea inca 20 min.

Posted by: kalua Aug 18 2008, 09:52 AM

Mirela, te rog sa pui la retete si modul de preparare, nu numai ingredientele. Astfel incat sa poata sa faca painea asta si cineva care n-a framantat niciodata un aluat.

Posted by: MirelaR Aug 18 2008, 10:39 AM

Sigur,ok!

-faina cernuta se pune in vasul de framantat,se adauga sarea si zaharul si oul
-drojdia se dizolva in laptele caldut,dupa care se rastoarna peste faina
-se incorporeaza,se framanta bine si se adauga uleiul putin cate putin
-se framanta pana aluatul devine elastic
-se lasa la dospit 30 minute


Eu am facut-o impletita si am procedat asa:

-am impartit aluatul in doua bucati-o bucata 2/3 din aluat,cealalta 1/3
-fiecare bucata ,la randul ei,am impartit-o in 3 parti egale si am format rulouri(cate 3)
-am impletit cele 3 rulouri mai groase,am aplatizat putin si am pus impletitura in tava
-am procedat la fel cu celelalte3 rulouri si le-am pus peste prima impletitura
-am lasat la crescut painea inca 20 min.

Facultativ se unge cu ou si se presara seminte deasupra.

Posted by: kalua Aug 18 2008, 10:58 AM

Multumesc, Mirela!

http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Reteta-de-lipie-turceasca.html

Posted by: Cleo Sep 30 2008, 02:05 AM

Paine evantai


se poate umple dupa imaginatie, aspectul e special

coca: 500g faina; 100g lapte; 50-100g apa; 1 ou; 1 lingurita miere; sare; 50gr unt; 20 gr dojdie proaspata sau 7g uscata
umplutura: 200-250g mortadella; 150g parmezan sau alt cascaval; prosciuto 100-200g
1 galbenus + 1 lingura de lapte pentru uns
putin mac pt final touch

- facem o maia din drojdie, miere si lichidul caldut
- cand a crescut il adaugam peste faina si ou, sare
- la sfarsit amestecam si untul in coca si lasam la crescut
- cand s-a dublat volumul punem coca pe o suprafata infainata si intindem o foaie maricica
- presarm parmezan ras sau orice alt cascaval, asezam feliile se mortadela si prosciuta si pliem ca in imagine apoi intoarcem totul cu partea pliata in jos
- am sa las imaginile sa vorbeasca despre restul procedeului
- dam painica la cuptor pana se rumeneste frumos


;
;

Posted by: 3A Sep 30 2008, 03:14 AM

Waaw, arata super evantaiul!

Si dupa cum va dati seama, a plecat mama, asa ca citesc cu "jind"

Posted by: kalua Sep 30 2008, 09:28 AM

Astea-s mofturi de-acum.
Si-mi inchipui ce gust are cu mortadella, prosciutto si parmezan...mmmmmm

Posted by: Leea Sep 30 2008, 10:48 AM

No, Cleo draga, ma pusera pacatele sa ma uit la evantaiul tau cand mi se uita si barbatu-meu peste umar, si nu crezi ca ii trebuie si lui? Daca nu uita pana in weekend, va trebui sa prestez si eu evantai.
Demential arata, recunosc!
Intrebarea e numai daca din cantitatile pe care le-ai dat ai facut un singur evantai? (sorry daca intrebarea e stupida, dar eu la dospituri nu ma pricep deloc )

Posted by: Cleo Sep 30 2008, 11:43 PM

un singur 'evantai' leea

kalua eu cand am vazut-o am zis cum zice olteanu la gradina zoo cand vede girafa 'asta nu exista!'

Posted by: Master of Norules Oct 1 2008, 08:58 AM

Tare fain arata o s-o incerc si eu pe wee poate. Si ce simplu e de facut evantaiul si eu ma gandeam ca o fi complicat sa faci forma aia.

Posted by: Cleo Oct 3 2008, 04:04 AM

http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Reteta-de-chifle-simple.html (pt hamburgheri de ex)

Posted by: sylvia_31 Oct 3 2008, 07:17 AM

Arata de n-am cuvinte painica evantai .
Cred ca in weekend o prestez si eu, ca sa impresionez copilu' . Si-asa asta mica-mi spune mereu: "Mama, tu ar trebui sa-ti deschizi un restaurant, ca faci mancaruri foarte bune ", iar pe mine ma unge la suflet.

Cleo, sa-ti dea Dumnezeu sanatate sa ne mai pui astfel de minunatii.

Posted by: kalua Oct 3 2008, 09:59 AM

Mmmm, astea chiar ca-s bune de facut in casa (pentru hamburgheri, cum zici tu, sau hot dogs).

Eu tot vreau sa fac altele, de-alea pufoase tare (de jumatate din ele e aer ), dar crustoase la suprafata. Sper s-o dovedesc si pe asta in curand.

Posted by: kalua Oct 12 2008, 09:39 PM

http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Reteta-de-ciabatta.html

Posted by: Cleo Oct 12 2008, 09:45 PM

e migaloasa nu gluma insa e superba

foarte saru`mana pt reteta

Posted by: LostWhispers Oct 12 2008, 09:52 PM

Arata mai bine cea facuta de Kalua decat cea care o iau eu de la Real. Saptamana asta am mancat la ciabatta de nu mai vreau o luna, macar mi am facut pofta . Apropo azi mi am luat niste cornuri calde cu cascaval de la real doamne o bunatate si mi am mai luat inca altele goale merg de minune umplute cu nutella yammy

Posted by: Cleo Oct 22 2008, 01:51 AM

http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Reteta-usoara-de-paine.html

foarte simpla si tare buna

Posted by: ada_t Oct 23 2008, 07:20 AM

QUOTE(diotima @ Feb 26 2006, 01:13 PM)

Pai ia pune mana si caut-o !

Posted by: Maàt Oct 23 2008, 01:01 PM

reteta theodorei o gasesti aici:
http://www.elady.ro/forums/index.php?s=&showtopic=899&view=findpost&p=29507

eu am incercat-o de mukte ori, este grozava.

Posted by: mihaela1977 Nov 4 2008, 09:58 PM

Nu aveti vreo reteta de ceva dulce dar conform Monti care se poate face in masina pt. paine?

Posted by: Maàt Nov 4 2008, 10:02 PM

Vezi la retetele monti; desi la monti=fara faina!

Posted by: Cleo Dec 14 2008, 01:16 AM

'ciabatta'
(va rog sa remarcati ghilimelele)

atentie nu se poate framanta cu mainile

pt 5-600g de faina 20-25g de drojdie proaspata sint ultra suficiente, daca puneti mai mult o sa aiba gust neplacut de drojdie. Echivalentul uscat ar fi 1 plic.

- am facut o plamadeala din 20g drojdie proaspata, 1 lingura de miere, 100ml de apa calduta si 1-200g faina, sa iasa o maia mai vartoasa. O lasam in castronul acoperim cu folie de plastic vreo 3-4 ore.
- plamadeala mea a crescut in bolul malaxorului kitchen aid asa ca l-am pus pe soclu, am adaugat 4 linguri de ulei de masline, 1 lingura rasa de sare, 500g faina (jumate alba jumate integrala) si atata apa cat sa iasa o conistenta de smantana groasa, deci e prea moale si prealipicioasa pt a fi framantata la mana
- am lasat coca sa creasca vreo 2 ore
- pe masa infainata bine rasturnam coca, o dam in 2 sau 3 formam painitele, cam ca un os usor aplatizat am vrut sa iasa
- le punem pe tava acoperita cu hartie cerata si mai lasam 20-30 de minute sa creasca apoi dam la cuptor la foc incins in prealabil la maricel 425F la mine, aprox 220C la voi si coacem 10-15 minute apoi alte 15-20 (pana se rumeneste) la foc mediu.

Posted by: Master of Norules Dec 14 2008, 10:28 AM

Mi s-a terminat uleiul de masline, azi daca mergem la cumparaturi tre' sa iau, ca parca am devenit dependenta de un ulei de masline, care nu-i asa amarui.
Duminica de obicei nu prestez mare lucru, da' saptamana viitoare o incerc. Am asa un feeling, ca n-o sa-mi iasa din prima, da' will see. La mixer am niste palete speciale pt. aluaturi alea, cre' ca sunt bune. M-am smecherit cand fac paine intai framant cu paletele alea ceva timp apoi cu mana si e mult mai simplu.

Posted by: kalua Jan 17 2009, 12:48 AM

http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Covrigi-nemtesti.html (Brezen, Brez'n pe bavareza)

Posted by: happyCat Jan 18 2009, 10:54 PM

Kalua, am o intrebare: covrigii nemtesti se pun in cuptorul care e rece si apoi se da cuptorul la 220 grade? Au timp sa se coaca? Ma gandesc ca depinde si de fiecare cuptor, al meu am impresia ca se incalzeste cam greu, in 15 minute sa zic ca ajunge la 220.
N-am mai auzit de metoda asta de copt, dar trebuie incercata neaparat, ca arata tare fain covrigii.

Si alta intrebare: se poate folosi drojdie uscata?

Posted by: kalua Jan 18 2009, 11:04 PM

Se poate folosi drojdie uscata fara nicio problema, atunci nici nu mai trebuie neaparat facuta maiaua.
Se baga in cuptorul rece, iar temperatura se potriveste abia apoi. Sunt gata cand au culoarea maronie. Sa stii ca si eu am fost cam sceptica ca vor fi gata asa repede, tinand cont ca temperatura porneste de la 20-30 grade, dar mai mult nu le-a trebuit.
Este bine sa cumparati bicarbonat de sodiu de la farmacie, ala-i curat si neamestecat cu alte chestii. A se folosi ala numai la covrigii astia.

Inca ceva: eu am congelat jumate de cantitate pentru ca sunt din cale-afara de gustosi mai ales calduti. Am congelat bastonase, 8 la numar. le voi lasa la decongelat la temperatura camerei, apoi le dau forma de covrigi si fac mai departe ca in reteta.

Posted by: happyCat Jan 19 2009, 12:54 PM

Sar'na. Tare buna ideea cu congelatul, asa am sa fac si eu, pentru ca ies destul de multi, ma gandesc din 500g faina.

Posted by: Cleo Feb 12 2009, 01:50 AM

apropo de covrigii congelati mai buni au fost totusi cei proaspeti.
la drojdia uscata exista si varianta instant si aceea se amesteca in faina pur si simplu

Grisine

400g faina alba; 200ml lapte, 100ml apa, o lingurita de sare, 4 linguri ulei de masline, 20 g drojdie, 1 lingurita de zahar

- zaharul + drojdia si putin din laptele incalzit se pun la crescut
- faina si sarea se amesteca si cand drojdia a dospit o adaugam peste ingredienete uscate
- completam cu lichid (pastrand totusi putin lapte)si adaugam si uleiul pana obtinem un aluat elastic insa mai degraba vartos decat moale ca pt cozonac
- se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul
- se intind grisine de 0 .5 cm grosime si se mai lasa 15 minute la crescut, aliniate frumos in tava unsa in prealabil cu unt/ulei (de data asta n-am pus hartie de copt insa e ok oricum)
- se ung cu lapte si se dau la cuptorul incins in prealabil pana se rumenesc frumos
- nu le extra-rumeniti pt ca se intaresc prea tare

eu cred c-am pus cam 250ml lichid si-ar mai fi mers la faina mea integrala (iar am citit in fuga calului)
mi-au reusit cam grosute insa aseara erau o bunatate
as injumatati cantitatea daca nu as avea musafiri pt ca ies totusi prea multe si intr-adevar calde/proapsete sint excelente , pe urma ....

Posted by: Master of Norules Feb 12 2009, 10:44 AM

Tre' sa fac si eu ca sigur o sa fie bucuria fiica-mii, da' sunt cam racita si nu prea sunt in the mood.

Posted by: Cleo Feb 22 2009, 12:51 AM

Paine artizanala turceasca

1 cup=136g

plamadeala (?)
- in prima zi amestecam 1/4 cup faina cu 3 linguri de apa calduta, acoperim
- a 2-a zi acelasi lucru peste compozitia de cu o zi inainte, acoperim
- a 3-a zi 1/4 cup faina si 2 linguri de apa calduta, acoperim

deja din a 2-a zi o sa fiti surprinse cum se manifesta compozitia de faina si apa

in a 4-a zi sintem gata sa ne apucam de treaba
7 g drojdie uscata sau 20g de drojdie proaspata+ 1 lingura de zahar + 1/4 cup apa se amesteca si se lasa 10 minute la dospit apoi se amesteca in 3 cup faina, 1 lingurita de sare, 1 cup apa calduta, eu am adaugat si 4 linguri de ulei de masline si bineinteles plamadeala. Framantam totul intr-o coca elastica si lasam 2 ore la crescut. Incingem cuptorul la 220C.
Pe masa putin infainata rasturnam coca crescuta si-o mai framatam putin apoi ii dam forma de franzela, presaram putina faina si-o punem in tava acoperita cu hartie de pergament. Cu un cutit f ascutit taiem dungi de 1 cm in paine si mai lasam la crescut 40 de minute. Coacem pana se rumeneste frumos (cam 40 minute)

Posted by: Maàt Feb 22 2009, 02:51 AM

Cleolica, nu se acreste? O lasam afara sau in frigider de pe o zi pe alta?
Cred ca o sa faca basici ca fermenteaza.

Posted by: Cleo Feb 22 2009, 04:03 PM

Eu la temperatura camerei am tinut amestecul si nu se acresete insa capata un oaresce miros oriucm nu se simte in paine
Insa sincer nu stiu daca merita manevra pt ca painea este buna, pufoasa dar nu extraordinara.
Vreau sa incerc una care s-ar putea sa fie fantastica daca-mi iese cum trebuie.

Posted by: Cleo Mar 1 2009, 09:23 PM

hai sa-i gasim un nume frumos

Paine artizanala de casa

reteta porneste dintr-o brutarie New Yorkeza si a facut furori in lume, o sa va pun si clipul sa vedeti exact apoi am sa va spun si variatiile mamei care deja a facut-o de vreo 4 ori

3 cani (cups) de faina obisnuita, 1/4 lingurita drojdie uscata instant, 1+1/4 lingurita sare si apa 1 +5/8 cani, insa eu am pus vreo 2 cups si ceva ideea este sa obtinem o coca lipicioasa

Deci amestecam ingredientele uscate (pt a imprastia drojdia uniform), apoi adaugam apa si amestecam efectiv atat cat sa se formeze coca, deci nu framantai sa transpire grinda ci atat cat nu se mai cunoaste faina si obtinem un aluat lipicos pe care-l uitam acolo minim 12 ore, ei zic 18 dar nu e obligatoriu.
Eu am inceput a 2-a faza in ora 14, se toarna pe masa putin infainata si se pliaza de vreo 2 ori, ideea este sa-i dati forma de paine. Eu am lasat-o pe masa bine infainata, am infainat-o bine si deasupra si-am uitat-o inca o ora sub stergar, ei zic 2, deci cum vreti eu zic ca nu-i musai. Incalziti cuptorul la foc mare 425F deci vreo 220C (ei zic 450 dar nu-i nevoie), in timp ce incalziti cuptorul tinei in cuptor: o cratita de tuci, o forma de yena sau de cermica la care sa aveti un capac potrivit ideea fiind sa puneti coca de paine intr-o forma fierbinte. Forma nu se unge cu nimic! O dati la cuptor sub capac 40 de minute, apoi fara capac inca vreo 10-15 minute sa fie rumena si frumoasa (a mea era deja ca-n poza cand am dat capacul la o parte)

variatii: o puteti presara cu fulgi de porumb macinati sau fulgi de bran ca am un lapsus, sa fie bine infofolita in ceva, eu am pus faina simpla.

Mama a facut-o si cu 2 parti faina integrala, cred ca a facut-o si complet integrala, ba azi mi-a spus c-a pus si cartofi fierti si-a iesit o nebunie.

Painea asta se face singura!

uitati si clipul sa nu credeti ca va pacalesc

http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU

Posted by: Maàt Mar 25 2009, 12:23 AM

QUOTE(Cleo @ Sep 30 2008, 02:05 AM)

Posted by: Cleo Mar 25 2009, 02:22 AM

Si eu am luat reteta de pe net, am pus cuvintele mele si poza mea. Daca au facut la fel e ok. Sau au luat-o cu totul? Daca da, sa le fie rusine.

Posted by: Maàt Mar 25 2009, 10:03 AM

Nope, insa ce e pus e stereplit. Si noi aparem pe primele rezultate pentru reteta.

Posted by: Cleo Mar 26 2009, 11:52 PM

Chapati- Roti paine indiana

e foarte simpla si extrem de buna
reteta originala este cu faina integrala si pun si clipul sa vedeti cum se procedeaza

o cana de faina integrala, putina sare, cam jumatate de cana de apa (insa puneti usurel pana ajungeti la o consistenta usor elastica)

se framanata un aluat care la inceput e o idee lipicios dar umezinadu-va mainile cu ulei obtinem o coca foarte malebila
O impartim in 4 si o prajim la foc mediu pe tigaia de teflon incinsa. Pe masura ce le scoatem le ungem cu putin unt topit in prealabil si le lasam acoperite.

Sa priviti clipul pt http://www.youtube.com/watch?v=jD4o_Lmy6bU



Pe post de wrap:
1. intindeti 2 felii de sunca apoi salata apoi pe mijolc un fir de ardei rosu, rulati strans si taiati in 2



alta idee
2. salata de pui (carne de piept de pui fiert si tulpina de telina in cubulete, putin maioneza) se intinde uniform pe ''clatita'', se asterne cu foi de salata verde, apoi puteti pune in mijloc niste compozitie de rosii pt bruschetta, rulati, taiati in 2 si serviti

Posted by: kalua Apr 27 2009, 11:38 PM

Aluat pentru bagheta, fougasse sau alte forme de paine alba
dupa Bertinet, se framanta neaparat cu mana (nu mult)

In primul rand vreau sa spun ca nu recomand reteta asta incepatoarelor, aluatul este foarte lipicios si s-ar putea sa va sperie.

1 kg faina pentru paine (strong plain flour, in Germania-i zice nr. 550)
20g drojdie proaspata
20g sare
700g apa (da, apa se cantareste, asta-i moda la Bertinet)

Se pune faina intr-un vas mare, se freaca drojdia intre maine peste ea, apoi se adauga apa si sarea. Se amesteca cu mana totul (nu se framanta), chestia asta dureaza 2-3 minute. Eu am facut aici o pauza scurta pentru ca a trebuit sa operez altceva.
Apoi urmeaza framantatul deosebit: se varsa aluatul pe o suprafata nedata cu faina. Se baga degetele rasfirate sub aluat, in partea mai departe de noi (deci ne vedem palmele), se ridica aluatul si se intoarce astfel incat latura care a fost langa corpul nostru sa fie in partea cealalta. Acum se trage de aluat inspre noi si se impatureste in doua. Si iar de la inceput, tot circul asta dureaza 5-10 minute. Asa bagam mult aer in aluat, care se va transforma in pori mari. Aluatul ramane lipicios, dar se omogenizeaza cat de cat pe timp ce-l intoarcem, impaturim, ramane totusi la consistenta unei gume de mestecat lipicioase. Eu m-am cam speriat cand am citit asta, dar la proba practica nu mi s-a parut complicat si nasol. Sper ca am reusit cat de cat sa scriu pe intelesul tuturor cum se face, daca nu, intrebati-ma, de fapt nu-i greu, dar nu-i usor de explicat. Se pune intr-un vas presarat cu faina (eu nu l-am mai presarat), se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa la crescut 1-1,5 ore.
Dupa ce a crescut se presara multa faina pe o suprafata mai mare si se rastoarna acolo aluatul, fara a-l intinde mult (ca sa nu iasa aerul din el).
Formati baghete sau ce vreti voi, la mine urmeaza cum se face fougasse.
Apoi trebuie sa va pregatiti niste instrumente pentru taiat aluatul (in magazinele de specialitate exista o chestie denumita dough scraper, eu n-am, am folosit cantul unei palete de intors chestii in tigaie si o spatula de plastic. Se poate folosi si un capac de conserva!) si taiati o bucata de aluat, o despicati la mijloc de sus in jos, iar pe parti faceti niste taieturi mici diagonale, 2 sau 3 la numar. Trageti un pic laturile astfel incat gaurile sa fie marisoare (ca la copt mai creste ceva aluatul).
Se pun pe tava acoperita cu hartie de copt. Cuptorul se preincalzeste la 250°C, se baga painea in el, se varsa vreo 300ml apa in cuptor si se inchide repede usa lui. Cuptorul se da la 230°C si la mine le-a trebuit 14 minute pana au fost gata.
Mie mi-au iesit 18 de bucati dintr-un kg de faina, 3 tavi à 6 bucati. Ultima tava am lasat-o numai 7 minute in cuptor, iar dupa ce s-au racit, le-am bagat la congelator. Cand am nevoie de ele, le bag in cuptorul preincalzit (230°C) ca. 10 minute.



si una de-a maestrului:

Posted by: Cleo Apr 27 2009, 11:44 PM

merci tu
eu am dough scraper desi nu l-am folosit niciodata ba am 2 cred, iti trimit unul cu porumbelul zburator, deschide fereastra

eu spuneam zilele trecute ca sint pe cale sa incerc home made english muffins (care spre suprinderea mea se fac la tigaie) si bagels care seamana oarecum la procedeu cu cel al covrigilor

arata foarte fain fougassa ta

Posted by: kalua Apr 27 2009, 11:49 PM

Ma tin si eu de cativa ani sa-ncerc o reteta original evreiasca de bagels, dar ori n-apuc, ori uit de ea.

Posted by: Cleo Apr 27 2009, 11:51 PM

Merita sa faci tot asa din veun kilogram de faina si ce nu mancati in ziua aia sa congelezi

la english muffin (parca astia ti-au placut in hawai ) tipa chiar scrie ca sint divini proaspeti insa a 2-a zi incep sa semene cu ce gasim in magazin si la fel sugera sa-i punem la congelator

Posted by: kalua Apr 28 2009, 12:12 AM

Mie mi-au placut eggs Benedict, care-s facute cu english muffin. Bucatile alea de paine nu mi s-au parut mai bune decat alea care se gasesc de cumparat aici. Incearca tu si pune reteta, ca sa fac si eu.

Posted by: Cleo Apr 28 2009, 12:17 AM

eram pe-aproape

incerc neaparat pt ca mi-a dat zana comanda si unde-i lege, nu-i tocmeala

Posted by: Cleo May 31 2009, 03:18 PM

Croissant
pt 12 croissante
250 g faina
110 g unt
20 g zahar
140 ml lapte
5 g drojdie uscata sau 15-20 g drojdie proaspata
1 lingurita de sare fina
1 galbenus pt uns

- puneti faina pe un plan de lucru si faceti o adancitura in mijlocul gramajoarei.
- adaugati sarea, zaharul, drojdia (daca-i uscata) si laptele amestecand usurel cu faina (cu drojdia proaspata lucrati ca de obicei, faceti o plamadeala apoi amestecati cu restul)
- framatati pana obtineti o coca elastica, o imbracati in folie si-o dati la frigder 8 ore sau peste noapte
- a 2-z zi intindeti o foaie patrata si puneti untul in centru foii
- ambalati ca pe un cadou, pliati de sus in jos, de jos in sus, de la stg spre dreapta si de la dreapta spre stanga
- intindeti o foaie de 1 cm grosime apoi pliati exact la fel si-o dati la frigider 10 minute (sa nu rasuciti foaie in timp ce-o intindeti sa nu pierdeti ''plierea'' pt ca e important ca straturile sa se contruiasca una peste alta la fel ca la pasul precedent)
- intindeti de alte 2 ori foaie si pliati la fel ca mais us cu 30 de minute pauza la frigider intre operatii
- intindeti o foaie de 3mm grosime si decupati dreptunghuri de aceasi marime
- din fiecare dreptunghi taiati triunghuri, crestati latura de jos si rulati intr-un corn cu varful asezat dedesubt (se vede clar in poze)
- lasati croissantele sa mai creqasca in tava aproximativ 2 ore
- incalzitit cuptorul la 210°C
- ungeti cu galbenusul si dati la cuptor pana se rumenesc frumos

Posted by: Fides Feb 2 2010, 03:28 PM

Am pus pe site http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Reteta-de-paine-cu-ou-si-unt.html.

Posted by: Fides Feb 15 2010, 02:46 PM

Paine cu usturoi a la Diana
- unt topit pentru uns tava si painea
- 500 g faina
- 1 lingura de zahar
- 1 pliculete d edrojdie uscata
- 1 lingura de sare de bucatarie
- 375 ml apa
- 50 ml ulei de masline
- o capatina de usturoi, curatat si pisat bine, amestecat cu vreo doua linguri de smintina
- faina pentru tapetat

Amestecati drojdia cu zaharul. Faceti un aluat de piine din apa, sare, faina, uleiul de masline si drojdie si farmintati bine. Daca aveti masina de piine, folositi functia de amestecare. Dupa ce gframintati painea vreo 15 minute, lasati-o sa se odihneasca jumatate de ora la loc cald, acoperita cu o folie si cu un servet de bucatarie.
Ungeti o tava incapatoare (cu suprafata mare) cu unt si presarati putina faina sau pe o hirtie de copt, cum va vine mai usor (daca are unt l abaza iese insa mai gustoasa). Luati la framintat piinea, daca e prea moale mai puneti putina faina si intindeti-o intr-o foaie cam de 1 cm grosime si ungeti-o cu putin unt topit. Puneti foaia in tava si lasati la crescut vreo ora. Dati piinea in cuptor la foc mediu-viu. Cind este gata, dar nerumenita, scoteti-o si ungeti-o cu o pensula de bucatarie cu usturoiul pisat amestecat cu smintina.
Mai dati la cuptor pentru citeva minute, la foc mare ( 3,4 minute este de-ajuns).
Scoateti piinea cu usturoi din cuptor, acoperiti-o cu un servet curat "sa ocoleasca tarlaua" pentru vreun sfert de ora. Taiati-o in patrate / drepturnghiuri si este gata de mincat. Pofta buna!

Nota: pentru ca iese destul de multa, puteti injumatati cantitatile si tot ajunge pentru 3 persoane la o masa.

Posted by: Diana Mar 9 2010, 04:53 AM

http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Retete-de-mucenici.html

Posted by: Teocris May 8 2010, 11:10 AM

Ciabatta


Ciabatta este o painica delicioasa cu coaja crocanta si miezul umed, foarte asemanatoare cu painea artizanala. Are o forma alugita si mai plata fata de o paine normala.
Nu este foarte greu de facut, insa dureaza foarte mult, in cazul meu o zi si jumatate Am facut-o simpla, in varianta cu masline si in varianta cu ardei. Un singur cuvant care o descrie : DELICIOASA !!

Incepem cu "biga" care este o plamadeala. Recomand ca biga sa fie facuta seara, pentru a-i da voie sa creasca peste noapte.
Pentru "biga" avem nevoie de :
- 250 gr faina
- 5 gr drojdie proaspata
- 150 ml apa calduta
Dizolvam drojdia in apa calduta. Intr-un castron incapator amestecam faina cu apa in care am dizolvat drojdia si framantam cateva minute, acoperim cu folie alimentara si lasam la crescut intr-un loc caldut, fara curenti de aer pentru cel putin 12 ore.

Aluat:
- 300 ml apa calduta
- 15 gr dojdie proaspata
- 500 gr faina
- 2 lingurite sare
- 4 linguri ulei masline

- optional: masline tocate, ardei tocat, ciuperci tocate, ierburi, rosii uscate si tocate, etc. Acest etc va da posibilitatea de experimenta dupa imaginatia fiecaruia
Dizolvam drojdia in apa calduta si turnam peste biga. Amestecam bine. Adaugam 250g faina, amestecam bine, acoperim castronul si lasam pentru inca doua ore la crescut.
Dupa doua ore adaugam in aluat sarea si uleiul de masline, amestecam bine, apoi incorporam restul de 250g faina. Framantam pana la omogenizare, apoi acoperim iar castronul si lasam inca o ora la crescut.
In acest timp incingem cuptorul. Trebuie sa precizez ca eu am cuptor pe gaz, deci nu va pot da temperaturi
Aluatul il rasturnam pe blatul de lucru bine infainat si il impartim in doua. Cu mainile bine infainate dam forma painicilor, avand grija sa nu framantam prea tare si nici prea mult pentru a nu pierde aerul din coca si astfel sa nu mai obtinem acele gaurele dragute specifice ciabattei. Punem painicile in tava captusita cu hartie de copt si le mai lasam sa-si traga sufletul 45 minute.


Apoi le bagam la cuptor, pe raftul de sus, pana prinde o culoare frumoasa (30-40 minute).
Gata! Aveti acum ciabatta de casa
Iata si sectiuni de la ciabattele mele:
- simpla


- cu masline


- cu ardei

Posted by: Diana May 8 2010, 12:32 PM

Superb, Teo!

Posted by: Diana Jun 10 2010, 02:25 AM

RETETA DE PAINE (dupa radu)
l kg făină de grâu
1 lingură drojdie
0,5 litri apă
l linguriţă zahăr
1 linguriţă untdelemn
1 lingură sare

Plămădeală:
Drojdia se desface în puţină apă caldă şi o linguriţă de zahăr apoi se amestecă cu 2-3 pumni de făină şi puţină apă călduţă
Plămădeala obţinută se bate până face băşici, se presară cu făină şi se lasă să crească la căldură, spre 1 oră.

Aluat:
Făina rămasă se cerne în copaie
Când plămădeala a crescut, se amestecă cu făină, ulei şi sare şi se frământă, turnând apă caldă, puţin câte puţin, până nu se mai lipeşte de mâini
Se lasă coca la dospit, cât e nevoie — 2-3 ore
Aluatul se formează pâini şi se dă la cuptor, la foc potrivit, 1 ceas.

Posted by: Julsko Jun 11 2010, 02:53 AM

QUOTE(kalua @ Jan 16 2009, 11:48 PM)

http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Covrigi-nemtesti.html (Brezen, Brez'n pe bavareza)

Posted by: Diana Jun 14 2010, 03:51 PM

http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Retete-de-mucenici.html
http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Retete-de-mucenici.html

Măcinici munteneşti (fierţi)
-125 ml untdelemn
- 500 ml apă
- 1 linguriţă
- 1 kg făină (sau cât primeşte uleiul şi apa)
Sirop:
- 1 ceaşcă miez de nucă măcinat
- 3 linguri zahăr (sau cât vă place)
- 1 linguriţă scorţişoară
- coaja de la o lămâie
- zahăr vanilat

Se încălzeşte puţin apa.
Se cerne făina movilită, se face o gropşoară.
în gropşoară se toarnă apă călduţă, untdelemn şi sare.
Se frământă până iese un aluat moale care se bate un sfert de oră, să se frăgezească.
Se întinde pe o planşetă presărată cu făină.
Se taie inele, cu un pahar mare şi unul mic, şi apoi se răsucesc opturi.
Se lasă să se usuce, 45 de minute.
Se fierb măcinicii 1 oră în 1,5 1 apă.
Se adaugă tot ce e în reţetă şi se lasă să mai undească încă 1 sfert de oră.
Când totul s-a răcit, se presară încă 2 linguriţe de miez de nucă fin măcinat.

Indiferent de tehnica preparării şi forma modelată, Măcinicii se împart pentru moşi şi strămoşi în ziua de 9 martie.

Posted by: Diana Jul 6 2010, 01:39 AM

PLĂCINTĂ DIN FLORI DE SALCÂM
Umplutura:
-1 kg flori salcâm
- 100 ml apă
- 1 ceaşcă miez nucă măcinată
- 1 albuş

Se grijesc florile — se curăţă de codiţe şi frunze, se spală
Se pune apa la fiert, se adaugă florile, se amestecă până se-nmoaie şi devin o pastă
Se lasă să se răcească
Se amestecă insistent cu nucile şi albuşul, se lasă să respire.

Aluat: un aluat obişnuit, din o jumate kg făină, 1 pahar untdelemn, sare, 1 ceaşcă apă caldă, 1 gălbenuş
Se frământă bine, se întinde să ajungă foaia groasă de 2-3 mm
Se umple câte puţin cu pasta de flori şi se rulează, tot câte puţin (sau se întinde aluat pe fundul tăvii de cozonac, apoi se pune umplutură, apoi iar foaie de aluat şi tot aşa — deasupra trebuie să fie aluat, care se unge cu gălbenuş)
Se lipeşte bine aluatul şi se unge cu ulei şi gălbenuş, să nu crape.
Se pune în cuptor cu foc potrivit, circa 3 sferturi de oră.

Posted by: Diana Sep 26 2010, 10:48 PM

http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Reteta-de-paine-de-secara.html

Posted by: Diana Sep 29 2010, 01:12 PM

Saratele cu seminte si faina de secara
Super, super reteta - am gasit-o pe netul rusesc si am zis s-o incerc pentru ca mi-a sugerat cineva in comentarii sa pun o reteta de saratele dietetice pe site. Am fost sceptica pana le-am gustat, nu-mi venea sa cred cat de simplu se fac si cat de bune si sanatoase pot fi. Semintele sunt foarte sanatoase si digestive, la fel si faina de secara - o gasiti la ypermarket sau plafar.

Deci recomand cu incredere, pot fi si in varianta de post/vegetariana sau nu, la fel pot fi dulci sau sarate, depinde cu ce le presarati deasupra.
Cantitate: 500 g (o farfurie plina de saratele)
Dificultate: usor
Timp de preparare: 120 min
Timp total de pregatire: 20 min
Ingrediente

Seminte de floarea soarelui 43 g sau 1/4 de pahar
Seminte de dovleac 43 g sau 1/4 de pahar
Seminte de in 29 g sau 3 linguri
Seminte de susan 57 g sau 6 linguri
Faina de secara 227 g sau 1 + 3/4 pahare
Sare 0.25 lingurite
Ulei de floarea soarelui 29 g sau 2 linguri
Miere 21 g sau 1 lingura, puteti pune miere sau sirop de agave
Apa 170 g 3/4 de pahar
Oua 1 buc se foloseste doar albusul, dar este optional sa-l folositi - puteti sa ungeti crackerii doar cu putin ulei

Pasi de urmat
Cantariti semintele de floarea soarelui, de in si de dovleac. Apoi le maruntiti bine in blender sau intr-un aparat de macinat cafeaua.
La aceasta faina de seminte adaugati semintele de susan(acestea nu se maruntesc) si sarea. Amestecati bine
Apoi adaugati faina si uleiul.
In apa calduta dizolvati mierea sau siropul de agave.
Adaugati apa peste restul ingredientelor si amestecati bine cu o lingura totul, pana se incorporeaza ingredientele. O alta varianta ar fi sa-l puneti in masina de facut paine si sa-l lasati sa se framante acolo 5-10 min.
Puneti mai multa faina de secara pe masa si scoateti aluatul de mai sus aici. Este un aluat mai lipicios de asta folositi faina sa nu se lipeasca de maini si masa. Il mai framantati asa cu faina 2-3 min pe masa.
Il impartiti in 4 bile.
Cu facaletul intindeti o bila de aluat, dar aveti grija sa presarati faina ca sa nu se lipeasca de masa alautul si sa se intinda mai usor. Grosimea foii ar trebui sa fie de 1 - 1,5 mm. Daca este prea lipicios si nu puteti sa-l lucrati il lasati 10-15 min sa se odihneasca. Dar din propria experienta va spun ca se lucreaza foarte usor aluatul, doar aveti grija sa puneti faina.
Cu un cutit sau taietor de pizza taiati romburi, triunghiuri din aluatul intins pe masa.
Intr-o tava de cuptor puneti hartie de copt, si aranjati pe ea romburile de aluat, cu un pic distanta intre ele.

Inainte sa le puneti la cuptor le ungeti astfel:
1. Pentru saratele cu sare - ungeti cu albus de ou amestecat cu 2 linguri de apa, presarati sare si susan/mac.
2. Pentru glazura dulce - amestecati albusul cu 1 lingura de miere, ungeti romburile si presarati zahar.
3. In varianta de post/vegetariana - ungeti cu putin ulei simplu sau de masline si presarti sare, seminte sau zahar.

Puneti la cuptor la foc mediu, si lasati pana se rumenesc usor - dar aveti mare grija sa nu se faca maronii, ca nu mai sunt buni. Se fac foarte repede deci sa fiti atenti la ele, nu lasati pe mult timp nesupravegheate.
Perfect ar fi sa le faceti in 2 tavi de cuptor o data, este mai repede, si le coaceti un pic sus si un pic jos pe nivelul cuptorului. Eu nu am tavile de cuptor bune, mi se arde totul in ele si nu le folosesc - am copt in tavi teflonate, un pic mai mult a durat dar nu le-am ars.
Le scoateti din tava si lasati sa se racoreasca putin, atunci devin si mai crocante.
Se mananca foarte repede si nu prea te poti lasa de ele

Pofta Buna!

Posted by: Diana Dec 4 2010, 11:22 PM

http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Paine-pufoasa-de-secara-cu-chimen.html

Posted by: Laryss_A Feb 1 2011, 06:23 PM

E numa' buna pentru masina de facut paine, Di ! Reteta se gaseste si pe blog si am luat-o cu copy-paste, deci e mai povestita asa

Reteta de baghete
"Reteta cea de baza pentru bagheta obisnuita este asta (cantitati pentru 4 baghete a cate 100 gr):

1. 175 ml de apa
2. o lingurita de zahar
3. 3 sferturi de lingurita de sare
4. 250 gr faina simpla
5. 3 sferturi de lingurita de drojdie uscata
6. optional susan

In loc de susan poti adauga condimente, masline, seminte, chiar si branza.

Este foarte importanta ordinea in care pui ingredientele! Apa trebuie sa fie la temperatura camerei.
Se pun in cuva de copt ingredientele in urmatoarea ordine: apa, zaharul, sarea. Apoi se adauga faina si apoi drojdia uscata, punand-o peste faina si fara sa intre in contact direct cu apa. In functie de masina de paine pe care o folosesti, selecteaza din meniu programul pentru baghete (2h20) si apasa butonul on/off.

La primul bip al masinii poti adauga susanul sau ingredientele dorite. Ele nu se pun de la bun inceput pentru a nu se sfarama complet.

La al doilea bip (la mine a bip-uit cand mai erau 45 de min), deschizi usa masinii (verifica setarile masinii tale, s-ar putea sa se puna singura pe pauza atunci cand deschizi usa) si scoti aluatul. Il pui pe o suprafata de lucru tapetata cu faina si il imparti in 4 parti egale. Fiecare bucata o modelezi in forma de sul si o pui in tava speciala de baghete. Se fac 2-3 taieturi pe lungime cu un cutit foarte bine ascutit, dintr-o miscare ferma. Se unge fiecare bagheta cu putina apa pentru a se rumeni frumos si se presara cateva seminte de susan pentru decor."

Posted by: Diana Feb 1 2011, 06:49 PM

Larry, tu ai forme de baghete? Daca da, de unde le-ai luat?
Multumesc foarte mult de reteta, o sa o sa fac chiar azi!

Posted by: Laryss_A Feb 2 2011, 12:58 AM

Cu placere .Au venit cu masina de facut paine. Nu stiu daca se pot cumpara si separat. Arata ca un rastel pe doua randuri, cu doua tavite.

Posted by: Diana Feb 2 2011, 01:08 AM

Stiu cum arata, insa nu am gasit decit online la vreo 80 de lei o tava. Ce masina de piine ai?
A trebuit sa las piinicile pe miine, nu ma simt bine deloc.

Posted by: Laryss_A Feb 2 2011, 10:24 AM

Moulinex Moulinex Home Bread Baguette scrie pe ea . Dar in afara de denumirea asta si tavile de baghete e absolut normala. Adica are un singur program de baghete, restul sunt obisnuite. Eu am crezut ca toate vin cu genul asta de accesorii, chiar nu ma pricep...

Imi pare rau ca nu te simti bine, las-o pe alta data ca nu au intrat zilele in sac. Fa-te bine!

Posted by: Diana Feb 2 2011, 12:56 PM

Le-am facut azi-noapte.

Posted by: Diana Feb 3 2011, 01:46 PM

Dionescu!
Ti-am mutat postul la http://www.elady.ro/forums/index.php?showtopic=5240 si ti-am pus si o reteta.

Posted by: dionescu Feb 3 2011, 07:33 PM

ok, multumesc

Posted by: Diana Feb 3 2011, 08:09 PM

Cu mare placere si alta data.

Posted by: Diana Mar 5 2011, 07:26 PM

Tordu cu sunca si parmezan
230 ml apa
350 grame faina alba de piine
1 lingurita de sare
1 lingura zahar
7 grame de drojdie uscata cu actiune rapida
1 lingura unt
faina alba pentru decorare

Umplutura
40 grame de sunca crud-uscata
3 linguri de parmezan ras
1 lingura busuioc uscat

Facem un aluat ca de piine pe care il lasam sa creasca pina isi dubleza volumul. Intindem apoi o foaie cam de 2 cm grosime.
Punem sunca taiata mare si o imprasitiem, presaram parmezanul si busuiocul.
Facem un sul din alualtul umplut pe care il lungim cit se poate. Apoi rasucim sulul ca pe o funie, in doua.
Lasam intr-o tava, la loc cald, sa creasca bine (trebuie sa isi dubleze volumul). Eu am uns piinea tordu cu un amestec de ou batut si pasta de rosii.
Apoi se da la cuptor ca orice alta piine.

Posted by: Laryss_A Mar 5 2011, 08:42 PM

Uuu, saru'mana de reteta, Diana!

Posted by: Diana Mar 5 2011, 10:35 PM

Cu placere mare, Lary~

Posted by: Teocris Mar 6 2011, 05:02 PM

No ca a aparut si reteta minunata O prestez musai saptamana viitoare

Posted by: Diana Mar 6 2011, 05:18 PM

Sa imi zici cum a iesit. Te sfatuiesc sa folosesti insa o sunca cit mai putin sarata cu putinta.

Posted by: Stiletto Apr 4 2012, 12:12 AM

Maaamaaa cum arata Tordu cu sunca si parmezan! Inghit in sec... Trebuie sa-i fac lui mister.

Posted by: melcri Apr 4 2012, 01:03 PM

Diana,ai scris " Apoi rasucim sulul ca pe o funie, in doua." iese impletita?,ca din poza nu o vad impletita.