Printable Version of Topic

Click here to view this topic in its original format

Forum pentru femei - eLady.ro _ Tot felul de retete culinare _ Retete cu peste

Posted by: kalua Jan 16 2006, 12:01 PM

Chiftelutele de ton se fac repede, casa nu se umple de miros de peste si, important la mine, e singura forma de peste pe care o mananca fiica-mea  ;)

Chiftelute de ton

2 conserve cu ton in ulei
ceapa taiata marunt
usturoi taiat marunt
1 ou intreg + 1 galbenus
sare, piper
marar (sau ce verdeata puneti la chiftelutele normale).

Se scurge uleiul din conserva in mare, carnea de ton se scoate si se faramiteaza cu furculita. Se adauga celelalte ingrediente (cine vrea poate cali ceapa). Se formeaza bile sau chiftelute plate, care se prajesc in ulei.
Eu fac un sos de rosii la ele (ceapa taiata marunt in ulei de masline, rosii pasate, sare, piper, oregano sau amestec de plante italienesti), garnitura niste orez sau linte rosie fiarta si o salata.

Posted by: honey Jan 29 2006, 08:42 PM

De unde cumparati peste si cum il pregatiti?

Posted by: Meg Feb 1 2006, 10:32 PM

honey, eu am luat din carrefour niste retete de peste.. stii acolo unde se vand pestisorii :)

:-*

Posted by: MonicutzaB Feb 3 2006, 11:07 AM

eu amestec suc de lamaie, ulei de masline si condimente pt peste (Fuchs de ex.), las pestele cat am chef sau timp in combinatia asta, dupa care pun fiecare bucata in folie de aluminiu, mai torn din amestec peste, impachetez bine si bag in cuptor cam 20 min. mie mi se pare foarte bun. cateodata mai pun sos de soia sau sos de peste.

Posted by: girl22 Feb 9 2006, 01:01 PM

Hai sa-ti spun cum fac eu cod-ul sau merluci file:

Curat de coaja 2-3 rosii.O mana potrivita de patrunjel si cativa catei de usturoi.Pun in blander ulei de masline,sare,patrunjelul si usturoiul si le amestec.Le pun in cratita incinsa si inca putin ulei de masline dupa care adaug rosiile taiate felii (iese mai bun cu rosii chery) si las totul sa se caleasca 2-3 min dupa care adaug file-urile peste si sunt gata in 7-8 min.La un moment dat se intorc file-urile si pe partea celalta sa intre sucul bine in ele.Sper sa v-a placa.

M-am gandit ca, cu zeama care ramane se pot face si paste dar nu stiu daca e conform Montignac.Poate imi spune kalua. :P

Posted by: kalua Feb 9 2006, 06:45 PM

Da, paste in combinatie cu peste si niste ulei de masline e conform.

Posted by: fortelady Mar 7 2006, 05:05 PM

Stiuca umpluta
reteta e luata de pe alt forum, testata si aprobata


Postat: 2005-08-07 20:42:38
Subiect: STIUCA UMPLUTA

cantitatile sunt ptr 2 stiuci maricele

tai pielea in jurul capului si apoi trag de ea spre coada cu atentie sa nu se rupa

aleg oasele ,iar carnea o toc si o amestec cu:

-sare, piper, 1 leg. marar, 1/2 leg. patrunjel,putin delicat

-2-3 cepe, 1 capatana mica usturoi

-2 felii de paine inmuiate in lapte si stoarse bine

-1 cartof maricel ras

-2 oua, 1 lingura pasta tomate

-1-2 linguri faina

se amesteca bine si se umple pielea.se coase .

pun ulei in tava ,pun stiucile si putina apa . atentie pielea stiucilor trebuie unsa cu ulei. tinem tava la cuptor cam 40-50 minute.

sosul :

3 linguri pasta tomate

1pahar si jumatate de vin alb

piper sare putin usturoi si o jumatate de leg de patrunjel verde .

sosul se pune cand e aproape gata

incercati ...n-o sa va para rau...

Posted by: kalua Mar 7 2006, 08:07 PM

forte, cred ca reteta asta am vazut-o la TV, era prezentata o manastire din sudul Romaniei, maicutelor le apartine un lac din apropiere unde sunt stiuci. Si exact asa au preparat pestele, numai ca reteta nu a fost dezvaluita in detaliu.
Trebuie s-o-ncerc neaparat! smile.gif

Posted by: fortelady Mar 8 2006, 12:12 PM

eu am facut-o acasa. e absolut dementiala... merita incercat, si nu e asa de greu de preparat cum suna. am pus poza cu rezultatul la baru' lu tits la off topic.

aseara am facut salau la cuptor - simplu, cu apa+ulei, condimente si felii de lamaie pe deasupra.
vreo alta reteta cu salau are cineva?

Posted by: kalua Mar 8 2006, 11:07 PM

Simplu de facut, delicios la mancat:

Salau in sos de vin

1 kg salau (curatat)
zeama de lamaie
80 g unt
2 cepe esalote
200 ml vin alb (sec sau, si mai bine, demisec)
sare, piper
200 g ciuperci
Sosul:
200 ml supa de peste (evtl. de la borcan)
125 ml frisca lichida neindulcita (sau smantana)
1-2 lingurite faina
1 lingurita mustar
sare, piper


Pestele se spala, sterge cu hartie de bucatarie, se unge cu zeama de lamaie, apoi cu sare si piper. Se unge o forma termorezistenat cu un pic de unt, se pune pestele in ea. Ceapa se toaca marunt, ciupercile se taie felii.Se pune si ceapa si ciupercile in tava, apoi se toarna 100-125 ml vin peste tot si se da la cuptor cam 30 minute, la 170-180°C.
Supa si frisca(smantana) se fierb la foc mic pana ce scad un pic. Intre timp se amesteca faina cu restul de vin si se adauga sosului. Se lasa cateva minute pe foc. Se adauga si mustarul, se stinge focul, se potriveste de gust cu sare si piper.

Mie-mi place cu orez si salata verde.

Posted by: ala80 May 27 2006, 06:58 PM

Ma ajutati si pe mine cu un sos pt somon la gratar? Vreau sa-i impresionez pe ai mei. biggrin.gif
Poate si cu o idee de garnitura...pls!

Posted by: kalua May 27 2006, 10:50 PM

Ala, trebuie sa fie neaparat la gratar? Pacat de somon, la gratar trebuie sa-l marinezi (baituiesti) inainte, se pierde din gustul cel bun al pestelui. Dar daca asa trebuie, asa faci. biggrin.gif
Eu n-as face sos, as pune pestele pe farfurie, garnitura broccoli fiert (atentie sa nu fie prea fiert). Pe deasupra presarate foite de migdale pe care le-ai rumenit usor intr-o tigaie fara ulei in prealabil. Si o salata verde. Ca punct colorat poti pune o rosie mai mica sau o jumatate de rosie normala, puse si ele scurt pe gratar, pe peste.

Posted by: ala80 May 27 2006, 11:45 PM

Pai tocmai a terminat tata de zidit un gratar in curte si ma gandeam sa-l inaugurez cu un peste (puiul e exclus, muschiul de vita nu se gaseste in Bucuresti, iar porcul e un pic mai greu de digerat). Daca ai alte idei pls help!

Inca nu stiu exact cand ajung la ai mei in provincie, dar imi fac planuri. In caz ca mai am alte idei le trec in topicul despre ce mancam la gratar. wink.gif

Am mancat ultima data la restaurant un somn la gratar si nu a fost rau deloc. Poate daca gasesc....

Sunt in pana de idei.

Pupici

Posted by: kalua May 28 2006, 12:21 PM

Pai in cazul asta (gratar nou) chiar ca trebuie facut mai totul acolo. Ma mai gandesc la un meniu intreg si-l pun la topicul cu gratare.

Posted by: h_2004 Jan 10 2007, 05:40 PM

Helou girlies

nu mai povestim la topicul asta? smile.gif

am 2 stiuci in congelator prinse de my other half si le-am pus gand rau in week-end

As face stiuca aia umpluta insa faza cu datul pielii de pe el mi se pare foarte risky laugh.gif
Dac-o rup? Io ce mai umplu?

Forte are multe oase stiuca? Adica o pigulesti mult si pe-urma o toci?

Inca o intrebarica ...o fi buna ciorba de stiuca? Ca soiurile de peste de-aici nu prea le cunosc si ce-am incercat nu prea m-a incantat

kalua tu din ce faci ciorba de peste ?

pusi

Posted by: fortelady Jan 10 2007, 05:57 PM

cum se jupoaie stiuca
tutorial by forte
1) se curata stiuca de solzi
2) se spala bine, se curata de ce are pe dinauntru iar se spala
3) se taie capul
4) se baga un cutit micut sub piele (nu foarte mic oricum) incepand de la "gat" si se curata/trage usor, exact cum cureti soriciul de pe porc, bagi cate putin cutitul si tragi ;
5) atentie la zona aripioarelor ca trebe "Decupate"
6) cand ajungi la coada, tai carnea a.i. sa ramana coada legata de piele
7) pielea se curata de resturile de carne care raman pe ea (eu le "razui" si dupa aia se pune in apa cu un pic de sare si lamaie.


suna foarte spectaculos, dar iti ia cam jumatate de ora "decojitul" asta.
carnea aproape ca nu are oase, eu o tai in fileuri si o toc dupa aia ca pe patrunjel biggrin.gif ca nu am masina de tocat, eventual daca mai raman oase (care sunt destul de mari si subtiri deci usor de ales) cand toc "trag" un pic de carne ca sa iasa de pe oase. nush cum sa explic. ca atunci cand cureti pestele sau soriciul de grasime sau cand cureti un morcov de coaja, tragi usor cu cutitul.
dupa aia aleg ce carne mai e pe oase dupa acelasi principiu.
in loc de faina + paine stoarsa eu folosesc pesmet alb (nush daca se gaseste pe la voi pe acolo).
ar fi bine sa ai pe cineva ajutor - fie la jupuit, fie la cusut, astea sunt chestiile mai grele un pic.
ciorba nu am facut, dar nu as strica stiuca pt ciorba biggrin.gif e pacat de ea...

daca imi aduc aminte, cand mai gatesc, o sa fac poze sa exemplific cum se face...

Posted by: kalua Jan 10 2007, 06:14 PM

Eu n-am facut in viata mea ciorba de peste. blush.gif
Si ieri mi-a dat omu' cu tifla-n cap: el nu mananca stiuca, nu-i place. crying.gif Doar peste in general ii place, nu stiu ce l-a apucat cu stiuca. sad.gif

Posted by: h_2004 Jan 10 2007, 06:15 PM

Forte 322.gif merci smile.gif

iti povestesc cum fu ...

Kalua really???

E o bunatate!


o ciorba buna iese cand fierbi pesti micuti doar pt gust apoi ii arunci si fierbi niste bucati frumoase ...somn de ex.... acrita cu bors si servita cu mamaliga si ardei usturat mmmmmmmmmmm ...e o bunatate

Posted by: fortelady Jan 10 2007, 06:18 PM

hash, cre' ca ma ai pe YM biggrin.gif da un semn cand ai nevoie de mine

edit: o sa fac si eu niste ciorba de peste zilele astea...

Posted by: h_2004 Jan 10 2007, 06:20 PM

pai parca te-aveam numai ca eu de-aici de la munca n-am acces si cand sunt eu acasa voi dormiti ca niste zane.

mai trimite-mi o data pe PM adresa ta ..just in case smile.gif

Posted by: h_2004 Jan 20 2007, 08:58 PM

Forte tot respectul meu fata draga pt stiuca asta.
E al naibii de migaloasa. E super faina la gust insa eu asa ceva prea curand n-am sa fac laugh.gif
Am inlocuit faina cu grisul, miez de paine am pus f putin si am umplut numai o stiuca. Din a 2-a cand i-o veni randul o sa fac ceva mai simplu.

Am facut ca garnitura orez fiert cu putin delikat apoi l-am amestecat cu mazare dintr-o conserva micuta. Se potriveste tare bine cu stiuca.

Cine crede ca sushi e greu de facut, n-a incercat sa faca stiuca umpluta laugh.gif . S-o jupoi ...s-o cosi ... OH MY GOOOOOD ohmy.gif
Cam asa arata rezultatul



merci pt reteta smile.gif

Posted by: kalua Jan 20 2007, 09:03 PM

Nu se vede poza, h!

Bine ca mi-ai spus ca-i din cale-afara de migaloasa, si mie mi s-a pus pata pe stiuca asta, dar o voi face cand voi avea muuult timp.

Posted by: h_2004 Jan 20 2007, 09:08 PM

kalua eu vad poza
ce-o fi?
pune-ti vreo 1.5- 2 ore deoparte cand vrei sa faci stiuca umpluta

Hai sa pun si celalalt link

http://i33.photobucket.com/albums/d90/h_2004/s3.jpg

Posted by: kalua Jan 20 2007, 09:10 PM

Acu' o vad si eu nesigur.gif

Posted by: fortelady Jan 21 2007, 12:04 AM

arata beton hashulica!
numa prima data e greu pana o faci, dupa aia e ok smile.gif la a 2a sau a 3a consumi maxim o ora wink.gif

Posted by: fortelady Jul 22 2007, 10:33 AM

azi incerc o reteta gasita pe condinenteweb.ro


Crap umplut
.
Bucatarie: romaneasca
Grad de dificultate: mediu
Cantitate: 2-4 portii
Ingrediente:

* 1 crap
* 200 g ciuperci
* 1 ceasca ulei
* 1 felie paine
* 1 paharel vin alb sec
* 1 ceapa
* 1 telina
* piper macinat
* sare
* 1 lingura patrunjel verde, tocat
* frunze de telina

Indicatii
Se curata pestele de solzi, de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta.
Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara si se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura.
Se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul, ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare.
Se lasa sa scada la foc mic, cu cratita acoperita. Cand amestecul de legume s-a inmuiat bine, se scoate pe o farfurie si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat.
Se mai adauga patrunjelul tocat, sare si piper macinat.
Amestecul se omogenizeaza si cu el se umple crapul.
Se leaga burta pestelui cu sfoara, se pune intr-un vas Jena si se introduce la cuptor adaugandu-se o cana de apa calda, sare, boabe de piper si frunze de telina.
La cuptor se tine 30 minute, la foc potrivit.
Se adauga vinul, se intoarce pestele si se continua coacerea inca 30 minute.
Se scoate vasul din cuptor, se lasa sa se raceasca, apoi se serveste crapul taiat felii groase, cu umplutura alaturi, stropit cu sosul in care s-a facut.

Comentarii: nu o sa pun atat de mult ulei si o sa inlocui painea eventual cu un cartof ras. revin cu alte observatii

Posted by: fortelady Jul 22 2007, 03:48 PM

asa. executai' monstrul (un crap de 1 kg, nici mare nici mic).
Am pus numai 1/3 de telina (adica echivalentul unei teline mici), nu am scos oasele (era munca de chinez), am pus capere in umplutura, un borcan de ciuperci conservate si in plus un ardei. nu am mai pus paine gris alte nebunii ca nu avea sens. parerea mea biggrin.gif
de inmuiat s-au inmuiat imediat legumele (de fapt, doar le-am lasat cateva clocote )
si in loc de multa apa in sos, am redus eu cantitaea de apa si am inlocuit cu vin alb, proportional.,
n-am gustat deci nush cum a iesit

Posted by: kalua Sep 15 2007, 04:48 PM

Pastrav cu sunca in folie

Se spala pestele, se usuca cu hartie de bucatarie, se sareaza, pipereaza, se pun pe folie de aluminiu unsa cu ulei. Se stropesc cu suc de lamaie si se umple cu sunca cruda taiata marunt. Se inchid in folie si se dau la cuptor.

Pastrav cu rosii si plante

1 pastrav curatat
1-2 rosii
2 linguri de plante proaspete (busuioc, cimbrisor, patrunjel, etc)
1 ceapa tocata marunt
sare, piper
suc de lamaie
ulei (de masline)

Se sareaza, pipereaza pestele, se stropeste cu suc de lamaie. Rosiile se curata de pielita si de seminte, se taie marunt si se amesteca cu putin ulei, cu verdeata tocata, cu ceapa, sare, piper. Se umple pestele cu maglavaisul de rosii, se inchide burta cu scobitori. Se pune in folie de aluminiu data cu ceva ulei si se da la cuptorul preincalzit (200°C) cam 25 de minute.

Garnitura clasica: cartofi fierti sau cartofi fierti in coaja. Si-o salata verde.

Posted by: divi2007 Sep 15 2007, 04:51 PM

incerc a 2 a suna bine
yamiii smile.gif

Posted by: jolie Sep 28 2007, 12:55 PM

Ingrediente:
-somon-file am avut eu
-ardei
-rosii
-ceapa verde
-ulei masline
-vin alb
-sare, piper
-verdeata:patrunjel si tarhon
-mujdei de usturoi

Se pune pestele in tava, cu legumele. Se unge cu putin ulei de masline, se adauga putin vin, apoi se condimenteaza, se taie tarhonul si patrunjelul marunt, si se baga la cuptor, cam 30 min. Se serveste cu mujdei.

Inainte de a fi bagat la cuptor:



Dupa




In farfurie, si cu cartofi natur


Mujdeiul

Posted by: misssn7 Sep 28 2007, 03:35 PM

Jolie da super fain pestele sa nu mai zici ca esti incepatoare, tre s-o probez si eu da sa-l intreb pe al meu sot daca are chef de peste ca altfel manac numai eu si lor tre sa le fac altceva si cum orice as face numai sa gatesc nu, fac de obicei ceva ce mancam toti.
La peste mai merg bine ciupercile sunt un deliciu facute in sosul lasat de peste.

Posted by: asgaard Sep 28 2007, 04:09 PM

Da, eu fac reteta lui Jolie cu crap de obicei si pun si ciuperci, e o nebunie sosul ala smile.gif

Posted by: jolie Sep 28 2007, 06:06 PM

O sa pun si eu ciuperci data viitoare.Reteta asta este asa simpla..le pui acolo, apoi la cutor si gata...bunatatea!!! yeah.gif

Posted by: Meg Sep 29 2007, 05:56 PM

ce fel de tava aveti? vas jena sau tava din ..tabla? nu se lipeste?

Posted by: fortelady Sep 29 2007, 05:58 PM

eu am de sticla... nu se lipeste nimic - ca am pus vin alb ca la nebuni, juma' de sticla aproape

Posted by: Meg Sep 29 2007, 06:08 PM

mm, tocmai m-am uitat si mai sus si am o intrevare pentru Cleo: imi spui te rog cum iti iese orezul asa.. aerisit? daca intelegi.. smile.gif nu stiu cum sa spun. eu cand fac e foarte compact daca iei o lingura. oare e din cauza ca pun prea mult orez la prea putina apa?
imi place si orezul rece, cu legume, gen chinezesc.. o tentativa am avut, dar nu a iesit cum mi-ar fi placut nesigur.gif

Posted by: jolie Sep 29 2007, 06:13 PM

Fortee, o iau razna..ce bine arata..asta da peste adevarat..stiuca!!!! Astept si poza finala! aplauze.gif


Ce sunt caperele astea? ce gust au??
Nu am folosit niciodata!

Posted by: fortelady Sep 29 2007, 06:15 PM

"Capera, caperele. Mugurii floriferi inca verzi ai caperului (Capparis Spinosa), conservati in otet sau vin, sunt utilizati drept condiment sau garnitura la diferite preparate culinare." saunr un pic picante... ia un borcanel mic sa vezi cum sunt....

si eu tot de la dunare sunt biggrin.gif normal ca nu mananc chiar orice fel de peste smile.gif

Posted by: jolie Sep 29 2007, 06:18 PM

Pai si ce gust au...? acru? dulceag?puternic? amarui?

Posted by: fortelady Sep 29 2007, 06:19 PM

un pic amarui, un pic picant....

Posted by: kalua Sep 30 2007, 01:22 AM

Toti bucatarii bazati spun despre capere ca cele mai bune sunt alea conservate in sare grunjoasa. Eu asa ceva am vazut numai in Italia, in sud. Si nu-s asa de incantata de ele, cu toate ca caperele in sine imi plac la nebunie.

Forte, bine arata si pestele tau!

Am facut si eu peste, pun reteta maine, mai ales sosul (ceaiul laugh.gif ) e un vis, de fapt toata combinatia e tare. Stiu ce stiu bucatarii astia instelati!

Posted by: walpurgik Sep 30 2007, 05:19 AM

Şi faaaşi? Dau la cheşti, beau un budai biggrin.gif
Me muero de-amor la topicul asta, chestili vostru arata plouabil in gura si va spun asta cu un stomac plin de la nunta intors.

Posted by: Maŕt Sep 30 2007, 12:39 PM

M-ati convins; ma duc la cumparaturi. Dupa peste, normal. biggrin.gif

Posted by: Cleo Sep 30 2007, 01:28 PM

QUOTE(Meg @ Sep 29 2007, 12:08 PM) *
mm, tocmai m-am uitat si mai sus si am o intrevare pentru Cleo: imi spui te rog cum iti iese orezul asa.. aerisit? daca intelegi.. smile.gif nu stiu cum sa spun. eu cand fac e foarte compact daca iei o lingura. oare e din cauza ca pun prea mult orez la prea putina apa?
imi place si orezul rece, cu legume, gen chinezesc.. o tentativa am avut, dar nu a iesit cum mi-ar fi placut nesigur.gif


Meg masura e de 1 masura de orez si 3 de apa.
Se fierbe sub capac si nu se amesteca (ei hai o data la inceput).Stingi focul cand bobul de orez e fiert cam 95% (deci nu-l fierbi pana se flescaie laugh.gif ) si-l lasi sub capac vreo 15 minute, isi trage toata apa si ramane aerat si fara strop de apa in el.

Asta-i truc si pt paste. Le fierbeti pana vedeti ca-si schimba culoarea apoi stingeti focul si le lasati sub capac vreo 10-15 minute. Mai putin daca le vreti al dente mai mult daca va plac mai moi

Fetelor pozele voastre arata ceva foarte apetisant. Am si eu un somon congelat ce-asteapta sa fie facut zilele astea.

Eu am sa fac un pat de ceapa, morcovi (ambele taiate foarte subtiri) si felii de portocala decojite. Pus pestele, foi de dafin, condimente, acoperit pestele cu felii de rosii si stropit totul cu vin alb.

Posted by: kalua Sep 30 2007, 01:38 PM

Peste cu usturoi in ceai de legume

4 pesti intregi mijlocii sau 8 fileuri de peste
1/8 l supa clara redusa de peste (ori cumparata, ori facuta de voi)
4 capatani de usturoi proaspat (n-are voie sa se fi format foitele uscate intre catei) sau 1 capatana mare de usturoi uscat (e bine totusi sa fie cat mai proaspat)
4 linguri ulei de masline

Pentru sos:
2 linguri cu varf de morcovi taiati cubulete
2 linguri cu varf de praz (numai partea alba) taiat cubulete. Sau ceapa verde
2 linguri cu varf de fenicul taiat cubulete
2 linguri cu varf de tulpina de telina taiata in felii foarte fine
50 cl supa clara redusa de peste
2-3 frunze de busuioc
4 frunze de tarhon
150 g unt
sucul de la jumatate de lamaie
sare
1 lingura de patrunjel verde tocat

Daca pestele e intreg se curata de solzi, se taie branhiile, dar se lasa cu cap. Se injumatatesc de-a lungul si li se scot oasele.
Acum urmeaza o parte pe care am sarit-o: legumele se pun intr-un borcan mare cu capac infiletat, se toarna supa clocotita peste ele si plantele si se lasa 20 minute la bain-Marie sa traga. Eu le-am pus frumusel intr-o oala si le-am fiert. Cand legumele sunt fierte se scoate cam 2/3 din legume si se pun la cald. Restul se paseaza si se mai lasa pe foc cu supa pana se reduce cam un sfert din ea. Cand e gata se adauga sucul de lamaie, untul rece, se bate bine cu telul sau cu mixerul. La sfarsit se adauga bucatelele de legume puse deoparte si patrunjelul verde. Gata ceaiul!
Usturoiul proaspat: se lasa capatanile intregi, se taie felii subtiri. Usturoiul uscat se desface in catei, se curata si se taie si el in felii. Se prajesc in ulei de masline la foc mic spre mediu cat sa fie aurii.
Pestele se pune cu pielea in sus intr-o tava unsa foarte bine cu unt, se sareaza un pic si se toarna niste supa in recipient. Eventual se poate adauga si niste vin alb sec. Se da la cuptor + grill. Gata.

Eu am pus cam multe legume in supa si de-aia mi-a iesit ceaiul cam gros, dar e o minunatie.

Posted by: fortelady Oct 7 2007, 05:03 PM

Sos de avocado (pentru peste, fructe de mare etc)
- un avocado
- 3-4 linguri de mustar
- 3-4 catei de usturoi
- ulei
- 2 galbenusuri de ou fierte
- o jumatate de ceapa
- 2-3 ardei iuti tocati marunt
- zeama de lamaie

1. avocado se taie in doua, se scoate miezul cu o lingurita, se face praf
2. galbenusurile se freaca cu mustar si ulei (pana iese un fel de maioneza groasa, nu trebuie frecate mult, cateva linguri de ulei ajung)
3. usturoiul pisat se freaca cu mustar si ulei (idem, pana iese o maioneza cu usturoi)
1+2+3 se amesteca, se pune ceapa tocata marunt, zeama de lamaie si ardeiul.
Se umplu cojile de avocado cu sosul rezultat si eventual se decoreaza cu creveti.

Posted by: Girlish Oct 23 2007, 10:18 PM

- se taie o ceapa rondele intr-un castron dupa care se sareaza si se toarna lamaie pe ea; se lasa 1 ora, se stoarce
- se pun apoi straturi de oua fierte taiate rondele si ton maruntit din conserve, maioneza cu samantana

Posted by: misssn7 Oct 24 2007, 08:46 AM

Oau Kalua ce reteta faina de peste cand o sa am ceva mai mult timp pt gatit o s-o incerc suna tare bine.

Posted by: kalua Jan 6 2008, 03:59 PM

Reteta asta e neincercata, dar de la o bucatareasa care-mi place foarte mult, Lea Linster, din Luxemburg, retetele ei imi reusesc de obicei din prima fara bataie de cap. Pentru columna ei mi-am facut abonament la o revista de femei care in rest nu-mi spune nimic.

Peste St. Pierre (sau biban) cu scoici si cartofi

Se curata 500 g scoici de mustati si se pun in apa cu gheata, se scot repede de acolo (ca sa nu-si piarda din apa marii intrata in ele) si se lasa intr-o strecuratoare. Intr-un pic de unt, intr-o cratita mai mare care trebuie sa aiba si capac, se caleste jumatate de esalota tocata marunt. Se pun scoicile peste ceapa, se pune capacul pe oala si se da focul la mare. Dupa un minut se amesteca in oala si se toarna 100 ml de Riesling. Se pune iar capacul. Dupa 2-3 minute scoicile s-au deschis si sunt gata. Scoicile nedeschise se arunca la gunoi, cele deschise se scot din carapce si se pun intr-un bol care se acopera cu folie de plastic. Sucul de la fiertura se strecoara si se pastreaza.
Acum vine o treaba interesanta, si anume partea verde de la praz. Dupa cum stiti, de obicei se foloseste numai partea alba, dar se pare ca Lea Linster a descoperit ca uneori partea verde nu-i de aruncat. Deci se spala si usuca bucata verde de la un praz, apoi se taie de-a lungul in fasii foarte subtiri, pe care le taiati apoi in cuburi extrem de fine, cam 1 mm pe 1 mm. Fara un cutit foarte bine scutit n-o sa va reuseasca pasienta. Se pune intr-un bol acoperit cu folie de plastic in frigider.
Cartofii, 200-250 g, se curata si se taie in felii subtiri, apoi in cuburi, ceva mai mari decat prazul, cam 3-4 mm. Se spala si se pun intr-o oala cu putina apa si sare la fiert, la foc mediu. Dupa 8-10 minute sunt gata (nu trebuie sa fie foarte moi). Se varsa jumatate din apa si se adauga o bucata de unt cat o nuca, se potriveste de sare.
In zeama de la scoici se pun 8-10 fire de sofran si se pune la foc mic-mediu, la redus. Cand e redusa la jumatate se monteaza cu o bucata de unt foarte rece, cat o nuca. Scoicile se incalzesc in sosul asta, apoi se adauga si prazul si se pipereaza dupa gust.
Fileurile de peste se spala, se curata de resturi de piele, se usuca si se prajesc in niste unt sau ulei de masline. Se sareaza, pipereaza.
LL serveste mancarea asta in farfurii adanci, ca aperitiv cald. Prima data pune cartofii, apoi scoicile cu sosul lor, pe deasupra fileul de peste, peste care mai pune foarte putin din cuburile de praz.
Se serveste cu un Riesling.


Posted by: kalua Jan 30 2008, 01:10 PM

Rissois - coltunasi prajiti cu umplutura de peste sau crabi, crevetireteta portugheza

Pentru aluat:
1/2 cana apa
1/2 cana lapte
1 1/2 cana cu varf (poate si mai mult, depinde de cum e macinata) faina
1 lingura unt

Pentru prajit:
2 oua
sare
pesmet
ulei

Pentru umplutura:
250 g crabi, creveti fierti sau peste fiert
1 lingura unt
1 lingura faina
250 g lapte
1 ceapa mica, tocata marunt
patrunjel verde tocat
1-2 galbenuse
lamaie
sare, piper, nucsoara

Se pune intr-oala apa, sarea, laptele, untul la fiert, se adauga faina si se amesteca pana se desprinde aluatul de fundul olii.
Pentru umplutura se caleste ceapa in unt, se presara faina pe deasupra, iar la sfarsit se toarna laptele in tigaie. Se reduce un pic sosul, pana se ingroasa ceva. Pestele se faramiteaza cu o furculita, crabii, crevetii se taie in bucati mici. Se adauga pestele in tigaie, galbenusele, patrunjelul, sarea, zeama de lamaie, piper, nucsoara. Se ia de pe foc si se lasa sa se racoreasca.
Aluatul se intinde cu sucitorul (atentie! nu foarte subtire ca atunci se rupe), se taie cu un pahar sau o forma rotunda, se pune umplutura in mijloc, apoi se da forma de coltunas (de semiluna). Se dau prin ou batut, pesmet si se prajesc in ulei foarte fierbinte.
Se servesc de obicei reci, ca finger food, dar se pot manca si calzi, de ex. cu garnitura de orez si salata.

Posted by: Cleo Jan 30 2008, 04:35 PM

Kalua intrebarici:
1 cam cati coltunasi ies din cantitatea asta?
2 Si inteleg ca aluatul e gen choux a la creme mai putin ouale ..se intinde bine?
(Fac petrecere sambata si vreau sa pun pe masa chestii mai deosebite si asta ar fi una daca spui ca-i buna si rece. )

danke schon

Posted by: kalua Jan 30 2008, 04:50 PM

Habar n-am cati ies, dar multisori (am facut o singura data acum nu stiu cati ani), n-as face portie dubla ca doar le mai pui oamenilor alora si altceva pe masa.
Se intinde binisor. (Dupa parerea mea niciun aluat nu se intinde bine, de-aia si urasc sa fac ceva ce trebuie intins cu sucitorul laugh.gif Inafara de aluatul dospit, de-ala-mi place)

Posted by: Cleo Jan 31 2008, 03:57 PM

Kari pai sa stii c-am sa fac si viu cu impresii kiss.gif

acum oscilez intre peste si creveti ...sau sa fac juma juma ? vad eu.

Posted by: kalua Jan 31 2008, 03:59 PM

Eu as face jumi-juma, ai numai grija sa nu faci multa umplutura ca nu incape mult intr-un coltunas.

Posted by: teocris7 Feb 28 2008, 08:53 PM

Nu stiu daca este bine ca pun reteta mea aici, dar la risc...

Dovlecei cu ton la cuptor

3 dovlecei tineri, 2 conserve de ton (bucati), 2 rosii, 1 ceapa, 1 catel usturoi, 150g branza de oaie, 1 lingura ulei de masline

Dovleceii se spala bine si se taie in jumatati pe lung. Nu se curata de coaja! Se scobesc de miez cu o lingurita (eu am pus miezul intr-o punguta la congelator pentru o viitoare ciorbita de zarzavat) si se aseaza intr-o tava stropita cu ulei sau captusita cu hartie de copt (am ales a doua varianta). Ceapa si usturoiul se taie marunt si se calesc in uleiul de masline. Rosiile se curata de pielita , se taie marunt si se adauga peste ceapa si usturoi.
Se lasa pe foc mic pana da un clocot.Tonul se scurge bine de zeama din conserva si se pune si el in oala.

Lasam pe foc potrivit 10 minute,amestecand din cand in cand. Cu un minut inainte de a lua compozitia de pe foc, adaugam jumatate din branza de oaie(data pe razatoarea cu ochiuri mari) si amestecam bine.
Se umplu apoi dovleceii cu aceasta compozitie si se presara deasupra restul de branza de oaie.
Tava se introduce in cuptorul infierbantat inainte si se lasa 30/45 minute(in functie de cuptor) la foc moderat.
Pofta buna!


Este o mancare foarte buna si foarte usor de facut. Tine de foame si nici nu cade greu la stomac.

Posted by: Fanny Feb 28 2008, 09:01 PM

mf_surrender.gif Primesti musafiri la cina?
Dupa ce-am vazut poza si am citit reteta, ma declar ...pofticioasa!

Posted by: teocris7 Feb 28 2008, 09:33 PM

Cu mare placere! barfa.gif
Este cu adevarat bun! Am comanda de la familie sa fac si duminica happy.gif

Posted by: kalua Mar 27 2008, 11:05 PM

Rulade de pangasius cu sos de rosii si smantana

100g bacon mai slab taiat in cuburi mici
2 pumni de verdeata sau numai patrunjel verde
2 cepe tocate marunt
600 g rosii sau o conserva de rosii fara pielita
1 lamaie
sare, piper negru
2 fileuri de pangasius
2 linguri ulei
1 priza zahar
100g smantana groasa grasa

Verdeata se toaca marunt, rosiile se curata de pielita si se taie marunt. Lamaia se stoarce. Intr-o tigaie fara ulei se prajeste baconul la foc mic. Cand incepe sa iasa grasimea din el se adauga jumatate din ceapa tocata. Se caleste, apoi se adauga verdeata si se prajeste pana cand s-a inmuiat si are o culoare foarte verde. Se sareaza, pipereaza si pune o lingura din sucul de lamaie. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca usor.
Fileurile de peste se bat usor cu palma, se sareaza, pipereaza, se stropesc cu restul de suc de lamaie. Se intinde de-a lungul lor umplutura, se ruleaza si se prind cu sfoara de bucatarie (cu scobitori sau ace de rulada nu merge, pestele este prea fin si se rupe).
In alta tigaie se incinge uleiul, se caleste restul de ceapa, se adauga rosiile. Dupa vreo 5 minute se potriveste de gust cu sare, piper, zahar si se adauga smantana. Ruladele se pun peste sos, se acopera tigaia cu capac si se lasa la foc domol ca. 20 minute.

Eu am facut o salata de fasole verde la ele.


Posted by: lxn Mar 30 2008, 11:14 PM

Desi nu's fana peste (imi place numai ce n-are oase biggrin.gif ), am doua cutii de ton in ulei si mi-e pofta de o salata de ton. Insa pe langa ton, ou si porumb fiert, n-am habar cum sa le combin sa iasa ceva bun. Puteti sa-mi recomandati ceva simplu si gustos, va rog?

Posted by: divi2007 Mar 30 2008, 11:19 PM

QUOTE(lxn @ Mar 31 2008, 12:14 AM) *
Desi nu's fana peste (imi place numai ce n-are oase biggrin.gif ), am doua cutii de ton in ulei si mi-e pofta de o salata de ton. Insa pe langa ton, ou si porumb fiert, n-am habar cum sa le combin sa iasa ceva bun. Puteti sa-mi recomandati ceva simplu si gustos, va rog?



ardei, rosie, ceapa verde, suc de lamaie

Posted by: kalua Mar 30 2008, 11:58 PM

Retete de salata gasesti http://www.elady.ro/forums/index.php?showtopic=421 lxn.

Posted by: lxn Mar 31 2008, 07:06 PM

Multumesc frumos, Divi si Kalua. Sunt pt prima data pe topicul de retete biggrin.gif

Posted by: kalua Oct 25 2008, 11:40 PM

Mucequa de Peixe
reteta braziliana

300g creveti mari
800g peste marin fara piele
sucul de la 1/2 lamaie
5 catei usturoi
1 ceapa mare
2 ardei grasi sau kapia (eu am folosit kapia rosii)
1 kg rosii coapte (iarna 1 sau 2 conserve de rosii curatate de piele in suc propriu, de 450g)
1 conserva crema de cocos (sau lapte de cocos, atunci folositi numai 1 conserva de rosii sau mai putine rosii proaspete)
1 legatura coriandru verde
4 linguri ulei de palmier (sau o bucata grasime de palmier - Palmin)
vreo 20 masline
uei de masline
300g orez cu bobul lung sau basmati
sare
1 lingurita Sambal Oelek sau 1-2 ardei iuti
Se curata pestele de oase si se taie in bucati marisoare. Crevetii se curata si ei. Se pun bucatile de peste si crevetii intr-un bol si se amesteca cu sucul de lamaie, niste sare si 4 catei usturoi taiati marunt. Se lasa la marinat macar 30 minute.
Se infierbanta o tigaie, se incing 4 linguri ulei de masline si se prajesc crevetii si pestele (nu prea mult, dar pe ambele parti), apoi se scot din tigaie.
Ceapa se taie grosier, ardeii fasii nu foarte subtiri.
In tigaie se mai pun 2 linguri ulei de masline si se pune ceapa si ardeii la prajit. Dupa vreo 2-3 minute se adauga rosiile taiate marunt si sare. Se lasa pe foc vreo 15 minute. Dupa aceea se aduga crema de cocos (daca puneti lapte de cocos, lasati sosul numai vreo 5 minute la fiert), uleiul de palmier, maslinele, aproape tot coriandrul, sare si Sambal Oelek-ul. Mai lasati vreo 5-10 minute la foc mic, apoi adaugati pestele si crevetii, dati la focul cel mai mic si-i lasati sa traga cateva minute.

Orezul: in doua linguri de ulei se prajeste 1 catel usturoi taiat mic, se adauga imediat orezul nespalat, se amesteca bine, apoi se adauga 600ml apa si sare. Se lasa sa traga un clocot, apoi se acopera cu un capac si se lasa la foc mic sa traga (vreo 25 de minute).

Se presara cu niste coriandru verde cand se serveste.

Eu n-am avut coriandru, n-am pus nimic in sos in locul lui si l-am presarat la sfarsit cu patrunjel verde.
Nu fiti zgarcite cu ardeiul iute sau Sambal Oelekul (nu trebuie sa arda gura, ci numai sa piste in mod placut), atfel e plictisitoare mancarea.

Posted by: dr_wise Mar 30 2009, 11:05 PM

Frigarui de somon

Ingrediente:

- file de somon, curat de solzi
- curry
- sare + piper
- 1 ardei gras
- 1 fir praz tongue.gif (asta avusei in casa, dar n-a fost rau deloc)
- ulei masline
- lamaie

Mod de preparare:

- se taie file-ul cubulete (cu piele cu tot)
- se pun cubuletele intr-un vas, apoi se adauga 1 lingura de ulei de masline, sare, piper, curry din belsug si se amesteca bine
- se acopera vasul si se introduce in frigider pentru o ora
- intre timp se taie prazul in felii de cca 1 - 2 cm grosime, iar ardeiul gras cubulete
- pe tepuse de bambus se alterneaza 1buc de ardei, un cub de somon, 1 buc de praz
- se introduc tepusele astfel pregatite in cuptorul preincalzit la 200 C pentru 30 minute, avand grija sa le intoarcem pe toate partile
- se servesc stropite cu zeama de lamaie si cu garnitura de brocolli, sau cartofi (sau orice legume va plac)

Pofta buna!


Posted by: kalua May 21 2009, 01:09 PM

O reteta clasica, un pic transformata de mine, simpla si excelenta la gust

Peste in sos de vermut
800 g peste alb (foarte bine se potriveste monkfish)
2 linguri unt
100 ml vin alb sec
200 ml fond de peste (supa clara de peste, se poate face si acasa din oase de peste, cozi, tot ce-i gunoi de la peste, creveti plus niste morcovi, ceapa, patrunjel radacina si la sfarsit se strecoara)
sare, piper
2 linguri vermut (neaparat Noilly Prat daca-l puteti procura)
150-200 ml frisca lichida neindulcita sau smantana
30 g unt foarte rece, taiati-l in bucatele si puneti-l la congelator cand incepeti sa gatiti
1 legatura arpagic verde (chive)

Taiati pestele in bucati mai mari. Dati drumul la cuptor la vreo 50-60°C si bagati o farfurie goala in el. Se pune o tigaie mai inalta pe foc mic si se topeste untul in ea, apoi se adauga bucatile de peste care nu trebuie prajite, se lasa numai sa traga in untul ala. Se toarna vinul, se acopera tigaia cu capac si se mai lasa vreo 2-3 minute. Apoi se scoate pestele pe farfuria din cuptor, se sareaza, pipereaza si se pune inapoi in cuptor, cu tot cu peste. In tigaie puneti vermutul, fondul de peste, dati focul la mediu-mare si asteptati pana sosul s-a redus la jumatate. Apoi se adauga frisca, se mai lasa ceva la redus. Se stinge focul, sosul se monteaza cu untul din congelator, se adauga arpagicul verde si bucatile de peste si se mai lasa cateva minute sa traga in sos.


Posted by: Teocris Apr 23 2010, 09:15 AM

Spaghete cu sos de peste




Ingrediente:
- 3 cepe verzi
- 5 catei de usturoi
- 4 linguri ulei
- 400g file de peste (eu am folosit hering si o conserva de ton in suc propriu)
- o cana de bulion
- 2 linguri sos de soia
- sare si piper dupa gust

Punem la calit in ulei ceapa si usturoiul taiate marunt. Adaugam pestele taiat in bucati potrivite. Mai lasam pe foc cateva minute (vreo 10), apoi adaugam sosul de soia si bulionul. Potrivim de sare si piper.
Eu am servit acest sos cu spaghete integrale.
Pofta buna!

Posted by: Diana Jun 10 2010, 02:41 AM

PEŞTE CA LA GIURGIU
Giurgiuvenii au inventat o mâncărică de săturat docherii şi harabagii, în care peştele e doar pretext şi dare
de gust printre altele, mai serioase.

1 kg grâu (sau arpacaş)
500 g ceapă
2 kg fileuri peşte
1 pahar untdelemn
1 pahar vin alb
500 g roşii
sare, piper cat vă place
1 legătură pătrunjel
1 linguriţă praf de cimbru
1 linguriţă boabe de muştar măcinate

Se fierbe grâul (arpacaşul) până se-nmoaie
Ceapa se toacă cât se poate şi se pune la călit în ulei încins
Se stinge prăjeala cu grâu (sau arpacaş) fiert
Se adaugă vin, boabe de muştar măcinate, cimbru, sare, piper, se amestecă bine, se lasă să fiarbă înăbuşit încă 5 minute. Se taie roşiile felii Se încinge cuptorul.
Peştele sărat, piperat se aşază pe pătura de grâu şi se acoperă cu felii de roşii.
Se pune la cuptor, la foc potrivit, cam o jumătate de oră, poate mai puţin.
.Se toacă pătrunjelul, se presară peste peşte.

Posted by: Diana Jul 6 2010, 01:42 AM

PLACHIE DE CRAP

- 1 kg ceapă (şi mai multă)
- 200 ml untdelemn
- 250 ml vin alb
- 500 g roşii coapte
- sare, piper
- pătrunjel
- 2 foi dafin
- 1 crap de 2 kg

Se curăţă ceapa, se taie peştişori
Se toarnă ulei într-o tavă încăpătoare, se pune ceapa pe foc mic, la-nmuiat
Crapul, grijit bine, curăţat de solzi şi tăiat bucăţi, se freacă cu sare şi se unge cu ulei, apoi se aşază în tavă peste stratul gros şi transparent de ceapă
Se presară piper cât vă place
Se taie roşiile felii, se pun pe unde e loc în tavă, şi pe peşte şi pe lângă el, cu foile de dafin
Vinul se toarnă acum, pe lângă uleiul dat în undă
în cuptorul domolit nu va sta mai mult de un ceas, să scadă sosul şi să se rumenească uşor carnea şi roşiile
Se presară pătrunjel, e moale, e dezmierdat de parfumuri, e acrişor, deci e plachie
O variantă de plachie ceva mai întărită (ardei gras, ciuperci, usturoi) cu mirodenii (cimbru) şi supă de oase se face în Bucovina, unde sunt mari bucătari cu amintiri de la ospeţe chezaro-crăieşti.

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)