Retete pentru felul doi, Mancaruri - retete - idei pentru felul II Options

[Diana.]

ARDEI UMPLUŢI
Lucrare grea, în fond, dacă mă gândesc de câte ori am fost pus în faţa unor fierturi fade şi pietroase, cu gust de orez şi rugină apoasă, denumite inconştient ardei umpluţi. Mâncare naţională, această găteală poate fi paradiziac de gustoasă, dar numai cu un pic de efort şi cheltuială.
- 10 ardei graşi, cât de mari şi de sănătoşi
- 250 g carne porc tocată
- 200 g carne viţel tocată
- 150 g orez
- 1 ceapă mare (da' mare!) sau doua medii
- 2 ouă
- 1 litru supă de carne
- 1 kg de roşii
- 1 linguriţă zahăr
- 100 ml bulion gros de roşii
- 1 pahar smântână
- sare, piper, la bună plăcere
- cimbru, pătrunjel, mărar
- 1 lingură untură de gâscă sau 2 linguri ulei

Cum se fac ardeii umpluti
Se grijesc (se curăţă, se spală, se scot cotoarele) ardeii.
Se înmoaie ceapa pe foc mic în untură de gâscă.
Se toacă verdeaţa.
Se amestecă carnea cu ceapa, ouăle, orezul — cimbru praf, mărar, sare, piper, 50 ml bulion (unii de pe la Oradea pun şi ceva carne şi slăninuţă afumate, pentru gust).
Se umplu ardeii, se căpăcesc cu felii de roşii.
Se potrivesc într-o cratiţă unsă cu untură sau ulei — să stea sprijiniţi unul pe altul, vertical ca nişte falnice turnuri, cu deschizătura în sus, să poată răsufla la greul căldurii.
Se pasează roşiile.
Se acoperă ardeii cu supă, vinul şi pasta de roşii proaspete, agrementate de sare, piper, se acoperă, se pun în cuptor sau pe plită, la foc mic, acoperit, cam un ceas.
Se amestecă 50 ml bulion cu smântână şi zahărul.
După ce a trecut o oră de fiert molcom, poate şi mai bine, şi a scăzut şi zeama, se toarnă sosul de smântână ploaie şi se mai lasă în cuptor, să molcomească şi să capete capacele de roşii o frumoasă culoare auriu-maronie.
Se presară aşa, de un pamplezir, pătrunjel verde şi se oferă fierbinţi.
Taină: Nu-s chiar buni de pe o zi pe alta, pieliţa ardeilor oxidează şi prinde gust metalic.

[citystella]

Doar uitandu-ma la poze, pic de placere. Imi face-ti pofta. (IMG:style_emoticons/default/blush.gif)

[Diana.]

Faceti. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

[Diana.]

PUI LA CUPTOR
- 1 pui (mare şi bine îngrăşat, de curte) sau altă pasăre
- măruntaie pui
- 200 g unt (1 ceaşcă ulei)
- 300 ml smântână
- 1 lingură pastă usturoi
- sare, piper, după gust
- 3 legături pătrunjel

Mai întâi se grijeşte bine puiul, se toacă măruntaiele şi pătrunjelul, se freacă cu 150 g unt, puţină sare şi piper.
Se freacă pasărea cu sare, piper şi zeamă de usturoi.
Se umple burta puiului cu tocătura cu unt, se coase.
Se freacă o tavă cu margini înalte cu unt — să băltească.
Pe fundul tăvii se pune un grătar din câteva beţigaşe subţiri, în cruciş, să nu atingă pasărea metalul, că nu-i bine .
Se pune în cuptor, la foc iute la început, să prindă culoare.
S-a îngălbenit, deci focul devine potrivit; vreme de o oră şi jumătate — dacă-i pui de curte — urmează o operaţiune insistentă de turnat-uns linguri de smântână.
După ce s-a terminat smântână, se ia zeamă din tavă — untul din umplutură s-a topit şi a curs, îngemănându-se cu smântână — şi se unge, până ce puiul s-a pătruns şi sub cofoja galben-maronie e numai dezmierdare şi inefabil.
Sosul fierbinte, amestecat cu zeamă de usturoi, se oferă alături, în „sosieră".

Taină: între pasărea „de curte" şi „fratele Petreuş" de crescătorie sunt diferenţe vizibile: creşterea forţată, foarte rapidă, pe bază de hormoni, nemişcare şi reţete hipercalorice, face carnea moale, apoasă, cu puţină substanţă (nici măcar făinoasă); în zece minute prăjeşti un pui; puiul de curte, în schimb, e ferm, carnea are culoare, personalitate.
E drept, cere răbdare, cheltuială şi efort să-l creşti dar şi răsplata e pe măsură. Puiul anemic de Avicola şi cel hrănit cu boabe şi iarbă în curte, la lumina soarelui, se aseamănă ca icrele negre din ţiţei cu cele de morun, sau ca o femelă gonflabilă cu Demi Moore, îndrăgostită şi pofticioasă.
Taină: Dacă vreţi să rumeniţi ca lumea o pasăre trebuie foc iute — la-nceput, şi foc blând şi untură — apoi, că nimic nu colorează carnea mai frumos şi mai parfumat ca „fiertul" în untură de porc sau gâscă.
Dar atenţie, o luaţi de pe foc la timp, altfel se usucă!!
Merge şi pui rumenit în ulei, ca un cartof prăjit, dar e mai puţin parfumat. Mujdeiul şi o salată de roşii sunt exact ce-i trebuie unei păsări prăjite coapte. Vinul ? Nu roşu, în nici un caz! E vorba de pasăre, de unt şi lămâie, e vorba de zbor! Cum să bem roşu? Riesling Italian zic eu, de Odobeşti, dacă vreţi ţinută, sau chiar o Galbenă copilăroasă, tot de acolo, ca să lăsăm lucrurile în bucurie şi lejeritate, în plutire zburdalnică, uitând dramatismul şi gravitatea sângeroasă a vieţii pentru o altă zi.

[Diana.]

Friptura de porc la cuptor cu sorici crocant de la Jamie
Daca stiti un macelar bun, cereti-i coasta sau spata de porc — este mai uniforma si mai usor de gatit. Rugati-l sa-i lase soriciul si sa-l cresteze de-a curmezisul din 5 in 5 mm, iar apoi sa scoata carnea de pe os. Rugati-l sa taie si oasele si luati-le acasa pentru prepararea sosului.

Ingrediente pentru 8 portii:
1/2 spata de porc de aproximativ 3 kg (cu tot cu os)
sare de mare
1 lingura de rozmarin proaspat tocat
1/2 lingura de seminte de fenicul
5 catei de usturoi
8 linguri de otet balsamic
4 frunze de dafin
2 linguri de ulei de masline
oase de porc taiate
5 tulpini de telina tocate mare
1 morcov mare tocat mare
1 ceapa mare tocata mare


Preparare:
Puneti carnea pe un tocator si frecati crestaturile cu putina sare si rozmarin tocat, incercand sa le patrundeti bine. Intr-un mojar, zdrobiti cu pisalogul semintele de fenicul, apoi usturoiul si restul de rozmarin tocat si frecati carnea cu acest amestec — nu soriciul, caci se va arde. Puneti carnea intr-o tava mare de copt, impreuna cu otetul balsamic, frunzele de dafin si uleiul de masline. Lasati-o deoparte aproximativ ½ ora sa se marineze.
Intre timp, incalziti cuptorul la cea mai mare temperatura si rumeniti oasele. Frecati soriciul cu multa sare de mare — aceasta va scoate apa din el, care se va evapora. Puneti carnea direct pe gratar, in partea superioara a cuptorului. Adaugati oasele rumenite si legumele in marinata balsamica ramasa, turnati 570 ml de apa si puneti totul in cuptor, sub carne. Pe masura ce se face carnea, toate sucurile din ea se vor scurge in tava. Acesta va fi sosul dumneavoastra. De asemenea, pe carne se vor vedea frumos urmele de gratar.

Carnea se va face cam intr-o ora. Dupa 20 de minute, reduceti temperatura cuptorului la 220°C — treapta 7 la cel pe gaz. Dupa ce este gata, scoateti carnea din cuptor, asezati-o pe un platou acoperit cu o folie de aluminiu, pentru a-i pastra toate sucurile. Lasati-o deoparte celputin 10 minute. Pregatiti legumele pe care doriti sa le serviti drept garnitura si preparati un sos din sucurile ramase in tava.


Sosul:
Puneti oasele, sosul din tava si legumele intr-o cratita mare. Adaugati niste apa in tava in care au fost oasele si legumele, deoarece pe fundul ei raman niste resturi pastoase, lipicioase, care sunt foarte gustoase.
Fierbeti din nou, razuiti apoi toata bunatatea de pe fundul tavii si puneti totul in cratita. Aduceti la fierbere, agitand din cand in cand, indepartati uleiul, grasimea sau spuma de deasupra, apoi treceti continutul printr-o sita si aruncati toate legumele si oasele. Lasati-l sa scada şi asezonati dupa gust.

[citystella]

Diana nu mai gati. Ca vin la tine si-ti fur toata mancarea. (IMG:style_emoticons/default/hideingbhindcurtian.gif)

[Diana.]

OSTROPEL DE PUI
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 100 g untură
- 1 căpăţână usturoi
- 1 lingură făină
- sare, oţet
- verdeaţă: mărar, pătrunjei
- 800 ml supă de carne
- 1 pui (merge şi o găinuşă, o răţuşcă, o gâsculiţă, o curcuţă, ceva tineret cu pene, la o adică) de circa 1 kg

Se grijeşte păsărică, se taie bucăţi.
Se încinge untura şi se rumenesc bucăţile de pui.
Se toacă morcovul şi ceapa.
Se încălzeşte supa de carne.
Se scoate carnea, se pune într-o cratiţă.
In untura rămasă se căleşte puţin făina, se adaugă şi morcovul.
Se stinge cu supă fierbinte de carne- să fiarbă înăbuşit 1 sfert de oră.
Usturoiul se curăţă şi se taie felii subţiri.
Se căleşte în puţină untură, se stinge cu 1 lingură de oţet, se varsă în cratiţă cu carne.
Se sărează-piperează, se mai lasă să fiarbă, tot acoperit, încă 5 minute (la gâscă sau curcă ceva mai mult).
Verdeaţa se presară când focul e stins; se acoperă iar cu capac, să aburească de arome proaspete.
Ostropel înseamnă, pentru cei ce habar n-au de noi, de munteni şi de olteni, o tocăniţă cu usturoi la rădăcină (lingvistică).

[Diana.]

(IMG:http://i648.photobucket.com/albums/uu207/fides2009/Fagita/Dolmadakia-Yalantzi.jpg)
Dolmadakia Yalantzi - Sarmalute cipriote de influenta libaneza
- 500 gr foi de vita
- 2 cesti orez
- 500 grame carne vitel
- 2 cepe medii
- 1 ceasca seminte de pin
- 1/2 ceasca stafide
- 3 legaturi de marar
- 2 legaturi de patrunjel
- 2 linguri pasta de tomate
- sare
- piper
- ulei de masline
- 1 lamiie
- 2 ou

Se taie ceapa mititel si se prajeste in ulei de masline inabusint. Se adauga verdeturile tocate marunt si orezul, stafidele si semintele de pin. Se mai lasa putin pe foc sa se intepatrunda aromele. Cind s-a racorit compozitia se adauga carnea tocata, potriveste de sare si piper, se adauga pasta de rosii si se sparge un ou. Se amesteca totul cu miinile pina compozitia nu se mai lipeste de degete.
Se ruleaza sarmalele in mod obisnuit. Se pune un rind de frunze intr-o oala incapatoare si apoi se aseaza sarmalutele. Se stoarce o lamiie si se bate cu un ou. Se toarna sosul obtinut astfel peste sarmalute; se acopera sarmalele cu o farfurie de piatra (de alea ieftine) pusa invers si se mai pune apa cit sa fie sarmalutele bine acoperite. Se fierb cam 2 ore la foc mititel.
Se pot face si fara carne, fiind o delicioasa mincare de post.
Se maninca cu iaurt, presarate cu oregani, insotite de lamiie.
Pofta buna!

[Teocris]

Paste cu mousse de dovlecei

(IMG:https://lh5.googleusercontent.com/-iyk4_jqwmdc/TiqmDzk7GEI/AAAAAAAABE4/PvQAFa5a-WQ/DSC03118.JPG)

Ingrediente (pentru 6-8 portii):
- 500g paste
- 800 - 1000g dovlecel
- 5 catei de usturoi
- 400 ml frisca lichida
- o legatura mare de patrunjel
- sare, cimbru, menta
- 6 rosii mai mici
- 250g cascaval

Pastele se fierb al dente in apa cu sare. Cand sunt gata se scurg bine de apa si se pun inapoi in cratita in care au fiert.
Legumele si verdeata se spala bine si se scurg de apa. Dovlecelul se taie in bucati mai mici. In vasul unul blender punem cubuletele de dovlecel, verdeata, usturoiul si frisca lichida si mixam la viteza maxima pana cand compozitia se transforma intr-o spuma delicata. Adaugam sare si condimente uscate dupa gust si mai mixam cateva secunde.

(IMG:https://lh6.googleusercontent.com/-rdaaH4cqU-0/TiqmDJDfiDI/AAAAAAAABEs/pyVCBH4sgok/DSC03111.JPG)

Turnam spuna obtinuta peste paste si amestecam bine.

(IMG:https://lh6.googleusercontent.com/-ScxDNjPQXv4/TiqmDi61eMI/AAAAAAAABEw/hTnR-4Xrqac/DSC03112.JPG)

Pregatim o tava mare si cu peretii mai inalti, o captusim cu hartie de copt si turnam pastele. Nivelam, presaram deasupra cubulete de rosii si cascaval ras, apoi dam tava la cuptor pentru aproximativ 40 de minute, pe raftul cel mai de sus si la foc moderat.

(IMG:https://lh3.googleusercontent.com/-qi1uHYAh6KY/TiqmDk-qK8I/AAAAAAAABE0/89CpNEPtwHA/s576/DSC03113.JPG) (IMG:https://lh4.googleusercontent.com/-F2blAPvypYY/TiqmD7c6tvI/AAAAAAAABE8/Cn3g8NeH8eo/s576/DSC03114.JPG)

Se poate servi imediat. Este foarte buna si rece.
Pofta buna!

(IMG:https://lh5.googleusercontent.com/-DA1kv5WmSOg/TiqmENpmHcI/AAAAAAAABFA/HIIV317IwOQ/s576/DSC03119.JPG) (IMG:https://lh5.googleusercontent.com/-DxoFC6py5UA/TiqmEi8AJQI/AAAAAAAABFI/a23g62GsJ80/s576/DSC03122.JPG)

PS Spuma de dovlecel este ata de bunaaaaa (IMG:style_emoticons/default/indragostita.gif) Trebuie sa va marturisesc ca o buna parte din ea am mancat-o unsa pe paine neagra cu seminte (IMG:style_emoticons/default/indragostita.gif) Neaparat sa incercati si varianta asta (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)

[Jo-Anna]

(IMG:style_emoticons/default/sweatdrop1.gif) (IMG:style_emoticons/default/sweatdrop1.gif) moa ce imi bag botul acolo nu numai furculita (IMG:style_emoticons/default/estiok.gif)