IPB

Site eLady | Articole eLady | Adrese utile | Trimite articol pentru eLady.ro | Trimite adresa utila | Contact 

Welcome Guest ( Log In | Register )

 
Reply to this topicStart new topic
> Retete traditionale pentru Paste, Mancaruri pentru Sarbatoarea Pascala
Diana.
post Nov 18 2008, 12:41 PM
Post #1


Fondator eLady.ro
*******

Group: Administrator
Posts: 33,778
Joined: 7-December 05
Member No.: 5



DROB DE MIEL dupa Radu
Amintire milenară a Paştelui Ortodox, numit pe alocuri plăcintă de cighir, drobul este strofa a patra, cea se recită după incantaţia anafurii, clinchetul uşor alouălelor ciocnite şi foşnetul pascăi.
- 1 kg măruntaie miel (ficat, inima, plămâni, rinichi, splina)
- 200 g ceapă uscata
- 3 legături ceapă verde
- 100 ml untdelemn
- 2 ouă mari
- sare, piper
- 1 prapur miel
- 50 g unt

Se spală prapurul, se lasă în apa rece.
Se spală măruntaiele în câteva ape, se opăresc scurt într-o apă clocotită care se dă la câine (să fie Paşti la toţi)
Se fierb în apă cu un praf de sare 30 minute de la primul clocot; se scot.
Dacă s-au răcit, se toacă din cuţit, mărunt, de parcă ai vrea să le faci zaruri de table (unii le toacă prin maşină — dar iese pateu, nu drob).
(Acum, bunicile noastre încingeau bine o grăsime — să zicem untdelemn, deşi tare mă tem că era o galbenă untură de găină sau gâscă — şi, la foc iute şi necruţător, rumeneau câteva minute bucăţelele de drob, să capete coajă şi gust bun de prăjeală, singure, fără ceapă, sfânta gură să trăiască aventura descoperirii fiecărui gust în parte... Dar azi e o desuetă şi, într-un fel, facultativă, deci puneţi-o în paranteze, cum am făcut şi eu).
Ceapa, şi uscată şi verde, se toacă mărunţel, că ea e partea udă-fragedă a poveştii noastre.
Jumătate din ceapă se pune în grăsime la prăjit.
Când s-a muiat şi s-a străvezit puţin, se adaugă tocătura, să sfârâie încă 5 minute; apoi se ia prăjeala de pe foc, se scurge bine de grăsime şi se răceşte.
Ouăle se bat cu sare şi piper.
Se amestecă, e deja actul trei, tocătura, ceapa rămasă şi ouăle.
Prapurul se scurge de apă, se întinde dantela-i cu delicateţe şi se umple cu amestecătura de mai sus.

Finalul (în trei variante):
A, Se unge cât de bine cu unt o tavă adâncuţă de cozonac, se potriveşte drobul în forma asta şi se dă la cuptor, la foc foarte mic, până se rumeneşte bine (maroniu deschis)
B, Se turteşte drobul, rotunjit ca o ... turtă, printr-o clisă făcută din 2 ouă şi 2 linguri de făină, şi se pune la prăjit în grăsime încinsă, până se rumeneşte; se mai pune şi în cuptor, vreo 15-20 minute,
la foc minuscul, să se lege — usuce — pătrundă
C, Tava de cozonac se unge cu unt, se presară din gros cu pesmet; drobul şi el se presară cât de des cu pesmet; se pune în tavă şi se dă la cuptor.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diana.
post Jun 11 2010, 04:04 PM
Post #2


Fondator eLady.ro
*******

Group: Administrator
Posts: 33,778
Joined: 7-December 05
Member No.: 5



Retete de PASCA dupa Radu

Pasca e o tartă rituală făcută dintr-un aluat obişnuit de cozonac şi umpluturi dulci diverse, pe bază de lactate.
Aluatul pentru pasca:
-500 g aluat de cozonac
- 50 g unt pentru uns tava
Se unge tava rotundă cu unt
Se întinde aluatul în foaie de 1 degeţel grosime, se taie cerc un pic rnai mare decât tava
Se potriveşte în tavă
Căzăturile de aluat se alungesc şnur şi se lipesc ca un tiv de marginea tăvii şi a foii.


Umpluturi:
Reteta de PASCA I
- 1 borcan de smântână (600 ml)
- 2 linguri făină
- 200 g zahăr
- mirodenii: scorţişoară, nucşoară
- miroase bune: zahăr vanilat, coajă de lămâie
Se freacă gălbenuşurile cu zahăr şi sare
Se bat albuşurile spumă
Se adaugă smântână, făină, zahăr vanilat, coajă rasă de lămâie, mirodenii (l vârf de cuţit) şi albuşurile şi se freacă bine. Se toarnă-n tavă, până sub margine, se presară stafide, se dă la cuptor, la foc molcom, până se coace aluatul (circa 1 jumătate de oră).


Reteta de PASCA II
- 500 g brânză de vaci
- 3 ouă + 1 ou pentru uns
- 1 pahar zahăr
- 2 linguri unt
- 2 linguri făină
- 2 prafuri de sare
- mirodenii: nucşoară, scorţişoară
- 3 linguri stafide
- miroase bune: zahăr vanilat, coaja de lămâie.
Brânza, untul şi zahărul se freacă bine şi-mpreună.
Se adaugă ouăle, pe rând, sarea, apoi făina şi laptele.
La sfârşit se pun în amestec miroase şi mirodenii.
Se toarnă în tavă, până la gură, se unge totul cu ou şi se pune la copt.


Reteta de PASCA III
- 5 litri lapte (pentru o brânză zburată)
- 3 linguri unt
- 1 pahar zahăr
- 2 linguri făină
- 4 albuşuri
- 100 g nuci pisate
- miroase bune, mirodenii
- 1 praf sare

Se face brânza „zburată" (se pune laptele la fiert; când e aproape de clocot se picură oţet până când coagulează; brânza rezultată se pune la scurs cam o oră între două funduri de lemn) se trece printr-o sită.
Se bat albuşurile spumă
Se freacă untul cremă şi se pune peste brânza dulce împreună cu zahărul, miroasele cele bune, făina şi albuşurile
Se toarnă umplutura în tavă, se presară cu nuci şi se dă la cuptor
Cu aceeaşi încărcătură spirituală şi ritualică pe care o au ouăle încondeiate (roşii, vopsite etc,), Pasca e o coptură ce se face şi mănâncă sacramental numai de Paşti.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diana.
post Jun 11 2010, 04:23 PM
Post #3


Fondator eLady.ro
*******

Group: Administrator
Posts: 33,778
Joined: 7-December 05
Member No.: 5



Pasca moldovenească- De la Păstorel Teodoreanu gătire, care iubit-a mult Basarabia
- 400 g zahăr tos, foarte vanilat
- 400 g brânză de vaci
- 100 g unt
- 100 ml smântână
- 2 gălbenuşuri
- 150 migdale măcinate
- coaja de portocală rasă şi zaharisită, stafide, după gust

Cum se face pasca moldoveneasca
Se freacă untul cremă.
Se freacă brânza cremă.
Se adaugă pe rând la unt, gălbenuşurile, zahărul, smântână, brânza, migdalele, coaja de portocală, stafidele, frecând cu devotament.
Se leagă strâns rezultatul într-un şervet curat, se pe un fund de lemn, înclinat, cu o greutate plată — 5-6 kg deasupra, să-i scoată apa.
După opt — zece ore de stat la rece, se oferă ornamentată de biscuiţi sau pişcoturi.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diana.
post Jun 11 2010, 04:23 PM
Post #4


Fondator eLady.ro
*******

Group: Administrator
Posts: 33,778
Joined: 7-December 05
Member No.: 5



DROB ÎN ALUAT dupa Radu
Aluat:
- 2 ouă + 1 ou pentru uns
- 1 ceaşcă făină
- 2 linguri unt + 1 lingură de uns
- 1-2 prafuri de sare

Se frământă aluatul, se întinde foaia subţirică, ca de tăieţei
Se unge o tavă adâncă de cozonac cu unt
Se căpătuşeşte tava cu aluat şi se umple cu drob crud (vezi mai sus Drob de miel (dupa Radu).
Se înveleşte complet drobul, se unge cu ou şi se dă la cuptor, la foc potrivit, până se colorează şi se-ntăreşte aluatul (cam o jumătate de oră)
Taină: Drobul acesta, dacă e lăsat prea mult la cuptor, nu se arde, dar se usucă şi devine nisipos; suculenta şi frăgezimea-i vegetală sunt sigure însă dacă îl lăsăm, să se coacă numai până se-ntăreşte oul şi se strânge un pic carnea-n chingile aluatului.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diana.
post Jun 14 2010, 01:16 PM
Post #5


Fondator eLady.ro
*******

Group: Administrator
Posts: 33,778
Joined: 7-December 05
Member No.: 5



CIORBĂ DE MIEL
Simbol al primăverii — puţini o mănâncă dincolo de aprilie şi mai, ciorba de miel e sinonimă cu bucuria astronomică şi rituală a Paştelui creştin.
- 1 cap miel, gât, coadă, merg şi alte bucăţi de carne cu os, orice în afară de muşchii spatelui, carnea pulpelor şi măruntaielor, care direct la friptură şi drob ajung
- 3 morcovi
- 2 păstârnaci
- 1 ţelină
- 2 cepe
- 100 g orez
- 2 ouă
- 200 ml smântână
- 100 g măcriş
- leuştean, tarhon
- 20 boabe piper
- sare
- 11 borş (eventual 100 ml oţet)
Se pregăteşte capul: se taie partea din faţă, cu dinţi, a botului, se scot globii ochilor (nu-l mai doare bietul!); se spală nările cu apă şi se curăţă cu vârful cuţitului
Se taie gâtul şi restul cărnii în bucăţi potrivite polonicului
Se taie mărunt zarzavatul — morcovii, păstârnacul, ţelină şi ceapa
Se pun ceapa şi zarzavatul la fiert în 31 apă rece cu carnea, piperul şi o linguriţă de sare (să se închege spuma)
Se spumuieşte
După o oră de fiert molcomit se adaugă orezul spălat şi măcrişul tocat
După alte douăzeci de minute se adaugă şi borşul (cam o jumătate litru, normal, 11 dacă vă place mai acră) şi se mai lasă câteva clocote
Fiertura are voie şi e bine să scadă* 1 litru, dar nu mai mult, că se-ndeseşte prea tare. Dacă a scăzut mai mult se completează
Se ia de pe foc, se drege cu smântână bătută cu ouăle şi puţină zeamă din ciorbă, se sărează
Se presară leuştean şi tarhon tocate în afară de ouă roşii, pască, colaci şi cozonac, caş dulce, usturoi şi ceapă verde,
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diana.
post Jun 16 2010, 10:50 PM
Post #6


Fondator eLady.ro
*******

Group: Administrator
Posts: 33,778
Joined: 7-December 05
Member No.: 5



STUFAT DE MIEL
Un alt simbol românesc al primăverii cu înfăţişare ritualică , plante verzi care se împletesc în coroniţe, înflorind în Muntenia cum nici unde.
- 1 kg carne miel
- 1 ceapă
- 1 lingură făină
- 1 pahar ulei
- 2 legături mărar
- 5-7 legături groase de ceapă verde
- 2 legături pătrunjel
- 5-7 legături groase de usturoi verde
- sare, piper boabe


Ceapa şi usturoiul verde se împletesc în coroniţă şi se pun la rumenit în ulei.
Ceapa uscată se toacă.
Carnea se taie porţii.
Când s-au muiat, usturoiul şi ceapa verde se scot, se dau deoparte, să aştepte ce urmează.
In acelaşi ulei, se pun carnea şi ceapa tocată la călit, cu boia şi piper boabe.
Când s-au rumenit uşor, se sting cu apă şi se lasă să legumească la foc mîc, acoperit, cam 1 jumătate oră, până se pătrunde carnea.
Se toacă mărar şi pătrunjel.
Se desface făina în puţină apa caldă.
Se pune făina în fiertură, se amestecă, se lasă să dea un clocot.
Se adaugă coroniţele de ceapă şi usturoi, se lasă să bulbucească totul încă un sfert de oră.
Se sărează, se presară verdeaţă, e minune.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
i_hate_mondays
post Apr 7 2015, 04:32 PM
Post #7


Contaminat
*

Group: Contaminat
Posts: 20
Joined: 20-June 12
Member No.: 11,272



buna, fetelor
as avea nevoie de ajutor (IMG:style_emoticons/default/crying.gif)
al meu iubit a devenit vegetarian de aproape 2 ani si mi-e groaza cand ma gandesc ca vine Pastele si trebuie sa inventez ceva festiv si oarecum "de Paste" dar fara carne si oua
aveti ceva idei? eu imi tot storc creierasii, dar nu iese nimic (IMG:style_emoticons/default/nusepoate.gif)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diana.
post Apr 7 2015, 06:12 PM
Post #8


Fondator eLady.ro
*******

Group: Administrator
Posts: 33,778
Joined: 7-December 05
Member No.: 5



Incerc sa iti fac rost de ceva retete (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
2 User(s) are reading this topic (2 Guests and 0 Anonymous Users)
0 Members:

 



Lo-Fi Version Time is now: 18th July 2019 - 08:36 AM