Dieta Montignac, Partea a doua Options

[Diana.]

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Multumim pentru intelegere.

[Fanny]

buna,sunt noua pe aici.am inceput regimul monti si am unele nelamuriri:in faza 1 pot manca la pranz si la cina lipido proteica peste sau legume pane cu faina integrala de grau?v-as fi recunoscatoare daca m-ati ajuta.
2. cerealele din comert kellogs(preferatele mele),fitness si restul nu sunt conforme,nu-i asa?toate au orez si zahar.

alinuta draguta, iti raspund aici, ca sa vada si fetele si sa adauge completari (si pentru ca nu iti functioneaza inca PM-ul):

1. Nu. Ca sa fie aliment de faza 1, faina de grau trebuie amestecata parte de 4-1 cu tarate. Foloseste faina de naut sau soia, pe care le gasesti la plafar. 500 gr costa vreo 4-5 lei.
2. Cam asta e adevarul cu cerealele. Inlocuieste-le cu fulgii de ovaz de la Sanovita, cu iaurt sau lapte degresat si - daca vrei sa-l indulcesti poti adauga gem conform (Arovit- de exemplu) sau fructe (mere rase+scortisoara / capsuni s.a.). Totul depinde de preferinte.

PS: Vezi ca maine apare Revista Felicia cu cartea lui Monti (in caz ca n-ai apucat s-o cumperi in urma cu 2 saptamani).

[kalua]

Sa ne reamintim:
How retrogradation inverses gelatinization
Starch, after being gelatinized when getting cold is subjected to further modifications.

With coolness gelatinized starch gradually begins to reorganize its amylose and amylopectin macro-molecules. This is what is known as retrogradation, a return (which can be more or less significant) to its former molecular structure. Retrogradation becomes more intense as time passes and temperatures go down.

Preserving amylase foods for long periods at low temperatures (41° Fahrenheit) stimulates retrogradation. Something similar occurs with food drying processes. Dry bread, for example, loses its humidity and stimulates starch retrogradation, as in the case of toasted bread.

Although retrogradation does not wholly reverse food gelatinization, it does contribute to lowering foodstuffs’ Glycemic Indexes. Spaghetti (even white refined), for example, will have a 35 Glycemic Index if cooked al dente and eaten cold (in salads).

As we can see, the same bread (made from the same flour) can have a different GI depending on how it is prepared: freshly baked and still oven hot, dried or toasted. Fresh bread when frozen and thawed out at room temperature will also have a much lower GI.

It is also interesting to note that cold green lentils (more so if they were stored in the fridge for at least 24 hours) have a much lower GI than when they are just cooked (form 10 to 15). The higher the amylose content in a starch, the greater the effectiveness of the retrogradation process.

Nonetheless, there is evidence to the fact that adding lipids to starches which have been gelatinized tends to slow down retrogradation.

It is handy to know that retrograded starches lose some of their gelatinization potential. Approximately a 10% portion of the retrograded starch becomes thermo-resistant, which indicates that reheating carbs after cold storage contributes to lowering their GI.

Lastly, it is important to point out that starches (in their raw and natural form) are not only contained in raw foods. Raw starches can also be found after cooking when water contents are not sufficient to produce gelatinization. A case in point is bread crust and shortbread, the granular structure of the starch in these foods persists after cooking and this makes their Glycemic Index lower that that of those starches which have been gelatinized as, for example, in the case of the soft interior of bread.

This is why slow vapor or steam cooking, which does not hydrate food as much as immersion cooking, provokes less gelatinization.

La rétrogradation : processus inverse de la gélatinisation
Après avoir fait l’objet d’une cuisson entraînant la gélatinisation, l’amidon lorsqu’il refroidit, fait l’objet de nouvelles modifications.

Progressivement, le gel évolue vers une nouvelle réorganisation des macro-molécules d’amylose et d’amylopectine. C’est le phénomène de la rétrogradation c’est à dire un retour (plus ou moins important cependant) à la structure moléculaire antérieure. Le phénomène de rétrogradation augmente d’ailleurs avec le temps et avec la diminution de la température.

La conservation prolongée à basse température (5°) d’aliments amylacés (plats cuisinés sous vide) favorise donc la rétrogradation. Le même phénomène est obtenu en laissant sécher certains aliments. Par exemple, plus le pain est rassis, plus l’humidité en migrant vers l’extérieur favorise la rétrogradation de l’amidon. C’est aussi le cas lors de la réalisation du pain grillé.

Même si la rétrogradation n’entraîne pas une réversibilité totale de la gélatinisation il n’empêche qu’elle permet une diminution de l’index glycémique. C’est ainsi que des spaghettis (même blanches) cuites al dente puis refroidies et consommées en salade auront un index glycémique de 35.

On peut aussi en déduire qu’un pain fabriqué avec la même farine, selon qu’il est fraîchement cuit (et encore chaud) rassis ou toasté , n’aura pas le même index glycémique.

De même, on peut penser que le fait de congeler un pain frais puis de le décongeler à température ambiante conduit à lui abaisser sensiblement son index glycémique d’origine.

D’autre part, il est intéressant de savoir que des lentilles vertes froides (a fortiori si elles sont restées 24 heures au frigo) ont un index glycémique encore plus bas que fraîchement cuites (entre 10 et 15). Car plus l’amidon d’origine est riche en amylose, plus le phénomène de rétrogradation est efficace.

Cependant, il a été montré que le fait de rajouter des lipides à un amidon qui a fait l’objet d’une gélatinisation, entraîne un ralentissement de la rétrogradation.

Par ailleurs, il est bon de savoir qu’un amidon rétrogradé qui est réchauffé perd une partie de son pouvoir de gélatinisation. Une fraction (10% environ) de l’amidon rétrogradé devient thermorésistante, ce qui tendrait à montrer que le réchauffage d’un glucide après le stockage au froid, contribuerait à en abaisser l’index glycémique.

Enfin il est important de mentionner que l’amidon à l’état natif (brut et naturel) n’est pas présent uniquement dans les aliments crus. Il peut dans certains cas persister sous cette forme après cuisson lorsque la teneur en eau du produit a été localement insuffisante pour permettre sa gélatinisation. C’est notamment le cas de la croûte de pain et des biscuits de type sablés où la structure granulaire de l’amidon persiste en partie après la cuisson diminuant d’autant leur index glycémique par rapport aux amidons qui eux auront été gélatinisés (celui de la mie de pain par exemple).

C’est aussi pourquoi la cuisson à la vapeur douce ou à l’étouffée qui a un faible pouvoir d’hydratation comparé à la cuisson par immersion entraîne une moindre gélatinisation.

[alexty]

Cel mai mult ma bucura faptul ca reincalzirea alimentelor care au stat la rece, le scade IG (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif) Nu stiam lucrul asta.
Si daca pastele fierte al dente si racite au IG-ul 35... daca le reincalzesc (la microunde) si le amestec cu ton... sunt ok si pentru faza 1 (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)

Sper ca am inteles bine!

[kalua]

Alex, pastele numai cu ton, fara alte grasimi, sunt si proaspet fierte de faza 1.

[alexty]

Deci nu trebuie ca respectiva conserva de ton sa fie cu ulei, nu? Eu iau conserve de ton in ulei de soia. N-am luat niciodata in apa... mi-e cam teama, nu stiu ce gust are. (IMG:style_emoticons/default/huh.gif)

[kalua]

Ba cel mai bine e sa fie in apa la combinatia cu paste. Poti adauga tu o lingurita de ulei de masline la toata tarasenia.

[alexty]

Mi-ai inseninat ... seara (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif) Ador pastele cu ton!

[girl22]

Stie cineva ce indice glicemic au pastaile? am mancat in seara asta fierte cu usturoi si ficatei la gratar.Sper sa fie ok.

[alexty]

Stie cineva ce indice glicemic au pastaile? am mancat in seara asta fierte cu usturoi si ficatei la gratar.Sper sa fie ok.

au indicele 30, e ok (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)