Retete cu peste Options

[kalua]

Retete de salata gasesti aici, lxn.

[lxn]

Multumesc frumos, Divi si Kalua. Sunt pt prima data pe topicul de retete (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)

[kalua]

Mucequa de Peixe
reteta braziliana

300g creveti mari
800g peste marin fara piele
sucul de la 1/2 lamaie
5 catei usturoi
1 ceapa mare
2 ardei grasi sau kapia (eu am folosit kapia rosii)
1 kg rosii coapte (iarna 1 sau 2 conserve de rosii curatate de piele in suc propriu, de 450g)
1 conserva crema de cocos (sau lapte de cocos, atunci folositi numai 1 conserva de rosii sau mai putine rosii proaspete)
1 legatura coriandru verde
4 linguri ulei de palmier (sau o bucata grasime de palmier - Palmin)
vreo 20 masline
uei de masline
300g orez cu bobul lung sau basmati
sare
1 lingurita Sambal Oelek sau 1-2 ardei iuti
Se curata pestele de oase si se taie in bucati marisoare. Crevetii se curata si ei. Se pun bucatile de peste si crevetii intr-un bol si se amesteca cu sucul de lamaie, niste sare si 4 catei usturoi taiati marunt. Se lasa la marinat macar 30 minute.
Se infierbanta o tigaie, se incing 4 linguri ulei de masline si se prajesc crevetii si pestele (nu prea mult, dar pe ambele parti), apoi se scot din tigaie.
Ceapa se taie grosier, ardeii fasii nu foarte subtiri.
In tigaie se mai pun 2 linguri ulei de masline si se pune ceapa si ardeii la prajit. Dupa vreo 2-3 minute se adauga rosiile taiate marunt si sare. Se lasa pe foc vreo 15 minute. Dupa aceea se aduga crema de cocos (daca puneti lapte de cocos, lasati sosul numai vreo 5 minute la fiert), uleiul de palmier, maslinele, aproape tot coriandrul, sare si Sambal Oelek-ul. Mai lasati vreo 5-10 minute la foc mic, apoi adaugati pestele si crevetii, dati la focul cel mai mic si-i lasati sa traga cateva minute.

Orezul: in doua linguri de ulei se prajeste 1 catel usturoi taiat mic, se adauga imediat orezul nespalat, se amesteca bine, apoi se adauga 600ml apa si sare. Se lasa sa traga un clocot, apoi se acopera cu un capac si se lasa la foc mic sa traga (vreo 25 de minute).

Se presara cu niste coriandru verde cand se serveste.

Eu n-am avut coriandru, n-am pus nimic in sos in locul lui si l-am presarat la sfarsit cu patrunjel verde.
Nu fiti zgarcite cu ardeiul iute sau Sambal Oelekul (nu trebuie sa arda gura, ci numai sa piste in mod placut), atfel e plictisitoare mancarea.

[dr_wise]

Frigarui de somon

Ingrediente:

- file de somon, curat de solzi
- curry
- sare + piper
- 1 ardei gras
- 1 fir praz (IMG:style_emoticons/default/tongue.gif) (asta avusei in casa, dar n-a fost rau deloc)
- ulei masline
- lamaie

Mod de preparare:

- se taie file-ul cubulete (cu piele cu tot)
- se pun cubuletele intr-un vas, apoi se adauga 1 lingura de ulei de masline, sare, piper, curry din belsug si se amesteca bine
- se acopera vasul si se introduce in frigider pentru o ora
- intre timp se taie prazul in felii de cca 1 - 2 cm grosime, iar ardeiul gras cubulete
- pe tepuse de bambus se alterneaza 1buc de ardei, un cub de somon, 1 buc de praz
- se introduc tepusele astfel pregatite in cuptorul preincalzit la 200 C pentru 30 minute, avand grija sa le intoarcem pe toate partile
- se servesc stropite cu zeama de lamaie si cu garnitura de brocolli, sau cartofi (sau orice legume va plac)

Pofta buna!

(IMG:http://s177.photobucket.com/albums/w236/dr_wise/Culinare/HPIM2962.jpg)

[kalua]

O reteta clasica, un pic transformata de mine, simpla si excelenta la gust

Peste in sos de vermut
800 g peste alb (foarte bine se potriveste monkfish)
2 linguri unt
100 ml vin alb sec
200 ml fond de peste (supa clara de peste, se poate face si acasa din oase de peste, cozi, tot ce-i gunoi de la peste, creveti plus niste morcovi, ceapa, patrunjel radacina si la sfarsit se strecoara)
sare, piper
2 linguri vermut (neaparat Noilly Prat daca-l puteti procura)
150-200 ml frisca lichida neindulcita sau smantana
30 g unt foarte rece, taiati-l in bucatele si puneti-l la congelator cand incepeti sa gatiti
1 legatura arpagic verde (chive)

Taiati pestele in bucati mai mari. Dati drumul la cuptor la vreo 50-60°C si bagati o farfurie goala in el. Se pune o tigaie mai inalta pe foc mic si se topeste untul in ea, apoi se adauga bucatile de peste care nu trebuie prajite, se lasa numai sa traga in untul ala. Se toarna vinul, se acopera tigaia cu capac si se mai lasa vreo 2-3 minute. Apoi se scoate pestele pe farfuria din cuptor, se sareaza, pipereaza si se pune inapoi in cuptor, cu tot cu peste. In tigaie puneti vermutul, fondul de peste, dati focul la mediu-mare si asteptati pana sosul s-a redus la jumatate. Apoi se adauga frisca, se mai lasa ceva la redus. Se stinge focul, sosul se monteaza cu untul din congelator, se adauga arpagicul verde si bucatile de peste si se mai lasa cateva minute sa traga in sos.

(IMG:http://i37.photobucket.com/albums/e77/karina_luana/Bucatarie/IMG_3099.jpg)

[Teocris]

Spaghete cu sos de peste

(IMG:http://i287.photobucket.com/albums/ll150/teocris7/mancaruri%20cu%20si%20fara%20carne/DSC00307.jpg)
(IMG:http://i287.photobucket.com/albums/ll150/teocris7/retete%20in%20imagini/DSC00306.jpg)

Ingrediente:
- 3 cepe verzi
- 5 catei de usturoi
- 4 linguri ulei
- 400g file de peste (eu am folosit hering si o conserva de ton in suc propriu)
- o cana de bulion
- 2 linguri sos de soia
- sare si piper dupa gust

Punem la calit in ulei ceapa si usturoiul taiate marunt. Adaugam pestele taiat in bucati potrivite. Mai lasam pe foc cateva minute (vreo 10), apoi adaugam sosul de soia si bulionul. Potrivim de sare si piper.
Eu am servit acest sos cu spaghete integrale.
Pofta buna!

[Diana.]

PEŞTE CA LA GIURGIU
Giurgiuvenii au inventat o mâncărică de săturat docherii şi harabagii, în care peştele e doar pretext şi dare
de gust printre altele, mai serioase.

1 kg grâu (sau arpacaş)
500 g ceapă
2 kg fileuri peşte
1 pahar untdelemn
1 pahar vin alb
500 g roşii
sare, piper cat vă place
1 legătură pătrunjel
1 linguriţă praf de cimbru
1 linguriţă boabe de muştar măcinate

Se fierbe grâul (arpacaşul) până se-nmoaie
Ceapa se toacă cât se poate şi se pune la călit în ulei încins
Se stinge prăjeala cu grâu (sau arpacaş) fiert
Se adaugă vin, boabe de muştar măcinate, cimbru, sare, piper, se amestecă bine, se lasă să fiarbă înăbuşit încă 5 minute. Se taie roşiile felii Se încinge cuptorul.
Peştele sărat, piperat se aşază pe pătura de grâu şi se acoperă cu felii de roşii.
Se pune la cuptor, la foc potrivit, cam o jumătate de oră, poate mai puţin.
.Se toacă pătrunjelul, se presară peste peşte.

[Diana.]

PLACHIE DE CRAP

- 1 kg ceapă (şi mai multă)
- 200 ml untdelemn
- 250 ml vin alb
- 500 g roşii coapte
- sare, piper
- pătrunjel
- 2 foi dafin
- 1 crap de 2 kg

Se curăţă ceapa, se taie peştişori
Se toarnă ulei într-o tavă încăpătoare, se pune ceapa pe foc mic, la-nmuiat
Crapul, grijit bine, curăţat de solzi şi tăiat bucăţi, se freacă cu sare şi se unge cu ulei, apoi se aşază în tavă peste stratul gros şi transparent de ceapă
Se presară piper cât vă place
Se taie roşiile felii, se pun pe unde e loc în tavă, şi pe peşte şi pe lângă el, cu foile de dafin
Vinul se toarnă acum, pe lângă uleiul dat în undă
în cuptorul domolit nu va sta mai mult de un ceas, să scadă sosul şi să se rumenească uşor carnea şi roşiile
Se presară pătrunjel, e moale, e dezmierdat de parfumuri, e acrişor, deci e plachie
O variantă de plachie ceva mai întărită (ardei gras, ciuperci, usturoi) cu mirodenii (cimbru) şi supă de oase se face în Bucovina, unde sunt mari bucătari cu amintiri de la ospeţe chezaro-crăieşti.