BAKLAVA

ingrediente:

- 1/2 kg foi pentru placinta (cat mai subtiri)
- 400 g nuca
- 1 kg zahar in cubulete (eu am pus 800 g)
- 1/2 l apa
- 200 ml ulei (eu am folosit ~ 150 ml)
- o lamaie, un betisor de vanila (sau pliculet de zahar vanilat, sau cateva picaturi de esenta)
pentru "tirt":

in cazurile obisnuite se poate folosi pesmet (~80-100 g) in loc de tirt, dar cazuri mai speciale merita sa facem un mic efort in plus ca sa iasa baklava mai faina

- 2 galbenusi
~ 20 g unt
~ 60 g faina
se freaca unt cu faina ca sa se obtin faramaituri si apoi se amesteca cu galbenusi ca sa se obtine o "mingiuta" apoi se da pe razatoare ca sa se obtine "tirt", iar nuca se pregateste 1/2 macinata (tocata) si 1/2 taiata cu cutit (se poate toca toata, dar e mai fain daca se taie)
nuca si tirt se amesteca uniform
se pregateste mai departe un vas patrat (dar traditional de folosea rotund, asa facea si bunica mea asa ca si mie mi a placut sa fac asa pentru ocazia asta) se unge usr cu ulei si se pune 2-3 foi pt. placinta. fiecare foaie trebuie stropita oblogatoriu cu ulei (altfel se lipesc una de celalta ce pare urat si la gust si la vazut); dupa se pune un start subtire de amestecul ala de nuca si tirt (sau pesmet)
asta se repeta pana nu se termina nuca si foi de placinta. nu uitati sa stropiti fiecare foaie cu ului, indeferent in straturi puneti cate doi foi sau numai una. ultimul stat terminati iar cu 2-3 foi (stropite fiecare cu ulei)
Inainte de coacere baklava trebuie taiata in forma romboidala (daca e tava patrata, iese mai bine, in una rotunda sunt multe "colturi" )
se coace la ~ 180 C aproximativ 1 h (adica pana nu devine roscata la suprafata)

introtimp se pregateste siropul (din cel 1 kg de zahar)
zahar (se poate folosi si zahar cristal obisnuit, dar cel din cubulete de zahar e mai fain), apa (in reteta e 1/2 l dar eu pun cam 700 ml), vanila si lamaie taiata se pune pe foc si se incalzeste pana la fierbere

cand baklava se scoate din cuptor, siropul trebuie sa fie fierbinte (este important). se toarna peste baklava atent (cel mai bine cu ajutorul unui polonic). se scutura usor ca sa se dezlipeasca de fund iar siropul sa patrunde peste tot. dupa ce s-a racit total este bumna de mancat

P.S. am uitat un detaliu important: tava neaparat trebuie sa fie emailata (sau de alt material inoxidabil: inox, sticla, ceramica), deoarece fier obisnuit face ca baklava sa devine neagra si apoi arata tare urat

Iar margarina tineti-o cat mai departe de bucatarie, indiferent de ce gatiti! (IMG:style_emoticons/default/mad.gif)