Gastronomie -> Crema de zahar ars

Crema de zahar ars este un desert care ne-a incantat, nu de putine ori, copilaria. Si nu numai... Fina si placuta, crema de zahar ars este un desert delicios care se prepara si repede, si usor. Aproape ca nu ai cum sa dai gres cand te hotarasti sa faci o crema de zahar ars. Daca nu stii cum se face o crema de zahar ars absolut sublima, te invatam noi! Crème brûlé, cum ii zic francezii, e un dulce care iti va incanta simturile.

Ingrediente pentru crema de zahar ars
- 500 grame de zahar (sau 600 grame zahar daca iti place mai dulce)
- vanilie
- 1 litru lapte gras
- 8 oua mari sau 10 daca sunt mai mici

Cum se face crema de zahar ars
Sfaturi pentru reteta de crema de zahar ars:
1. Adauga putina zeama de lamaie proaspta stoarsa (1/2 lingurita) in zahar inainte de caramelizare.
2. Nu lasa zaharul sa se arda, pentru ca altfel crema ta de zahar ars va fi amara.
Reteta de crema de zahar ars:
Caramelizam zaharul intr-o cratita (capacitate 2 litri) rotind continuu cratita, la foc mic spre mediu.
Cand zaharul este caramelizat (atentie, nu ars, ci trebuie sa arate ca o ciocolata cu lapte lichida) invartim cratita de asa natura incat caramelul sa unga bine si peretii cratitei.
Lasam cratita sa se raceasca, asa cum e, cu zaharul caramelizat in ea.
Dam drumul la cuptor si il lasam sa se inferbinte.
Batem ouale (pentru reteta de crema de zahar ars nu e nevoie sa separam albusurile de galbenusuri) bine de tot cu telul pana ouala nu mai sunt legate si adaugam un litru de lapte rece. Poti sa il pui si pe tot deodata, nu conteaza. Adaugam vanilia.
Verificam cratita cu zaharul caramelizat: pentru o crema de zahar ars reusita, caramelul trebuie sa nu curga deloc in cratita. Daca nu e bine inchegat (trebuie sa fie perfect rece), il putem forta sa se raceasca in chiuveta cu apa rece (atentie sa nu intre apa in cratita!).
Turnam compozitia din ouale batute si laptele cu vanilie in cratita. Dam cratita la cuptor.
O lasam cel putin 30 de minute - timpul de coacere difera si functie de inaltimea cratitei (si variza si functie de puterea cuptorului). Crema de zahar ars se coace pe gratarul pus exact la mijlocul cutorului si la foc mediu spre mic.
Crema de zahar ars este gata cand la verificarea cu testul "miscatlui", continutul cratitei ramane intr-o bucata. Cand e gata crema de zahar ars a lasat deasupra siropul caracteristic.
Atentie! Nu se lasa crema de zahar ars mai mult in cuptor deoarece daca sta mai mult, in loc de o consistenta cremoasa, crema de zahar ars devine poroasa ca un burete si senzatia pe care o ai cand o mananci nu va mai fi la fel de placuta.

Cum se serveste crema de zahar ars
Dupa ce s-a racit bine, da crema de zahar ars la frigider. Serveste-o la masa in cupe preferabil transparente. O poti decora cu frisca (din smantana, nu vegetala) si fulgi de ciocolata.

Pofta buna!