Gastronomie -> Mancare de gutui de post

Mancare de gutui de post

Publicat: 03.12.2016

Era toamna. O toamna cainoasa, afara era urat, ploua si frigul iti intra in oase. Pe dulapul din bucatarie se odihneau cateva gutui culese din gutuiul mamaitei. Miroseau frumos. Eu eram infasurata bine, ilicelul de lana, impletit de mamaie din lana oilor familiei imi tinea cald. Mamaie aprinsese focul in soba Vesta, pe care ea o numea “masina”.
"Mamaie, ce faci cu gutuile alea? Ca dulceata ai facut? Le tinem asa, de frumusete?"
"Dienusa, le tinem si de frumusete, si ca sa facem mancare de gutui din ele."
"Cum adica mancare din gutui, mamaie?!" cascam eu ochii mari.
"Ai sa vezi maine!"
... Si asteptam eu, cuprinsa de frigurile nerabdarii, sa vina acel "maine" in care mamaita va face mancare de gutui.
Si "maine" a venit si mamaie s-a apucat de treaba si eu stateam cu ochii lipiti de mainile ei frumoase, sa vad ce minune va mai iesi din ele. Si lua mamaie gutuile, le spala bine, sa scoata puful de pe ele si ei deveneau niste mici sori care isi trimiteau razele din palmele ei...
"Mamaie, mancarea asta are si carne?"
"Mancarea asta de gutui pe care o fac eu acum nu are, Dienusa, ca e de post, mamaie!"

Mancarea de gutui de post ma face intotdeauna sa ma gandesc la mamaie, asa cum mancarea de gutui cu pui ma trimite cu gandul in bucataria mamei.
Trebuie sa stiti insa ca mancarea de gutui de post are mai multe variante. Cu ceapa sau fara ceapa, cu faina si fara faina, cu ceapa si fara faina... Fiecare o face dupa cum ii place mai mult sau dupa cum crede ca ar iesi mai buna. Insa fiecare varianta de mancare de gutui de post are un numitor comun: parfumatele si minunatele gutui.

Mancare de gutui de post simpla: Ingrediente
* 2-3 gutui sanatoase
* 2-3 linguri de zahar
* 5-6 linguri de ulei
* un praf de sare

Mancare de gutui de post simpla: Cum se face
Se curata 2-3 gutui de puf cu un servetel, se spala bine si se taie in feliute de circa 2-3 cm grosime. Cutiutele cu samburi nu se arunca, ci se pun intr-o craticioara cu apa fierbine pe foc si se lasa sa se foarba bine, sa iasa aroma si pectina din ele. Cat fierb, feliile de gutui se tin intr-un prospop de bucatarie udat bine si stors sau intr-o craticioara cu apa cat sa le acopere. In acest fel, feliile de gutui pentru mancarea de gutui de pos nu se oxideaza si nu se innegresc, raman aurii si frumoase.
Cand cutiutele de seminte s-au fiert (dupa circa 30 de minute de cand au inceput sa dea in clocot), se ia o cratita sau o tigaie mai incapatoare si se pun 5-6 linguri de ulei la incalzit. Se prajesc felille de gutuie pe ambele parti si se scot apoi pe o farfurie. Im tigaia in care am prajit gutuile se pun 2-3 linguri de zahar (mai mult sau mai putin, fiecare dupa gust) se se caramelizeaza. Cand zaharul s-a caramelizat frumos se pune peste el apa in care au fiert cotoarele si gutuile. Gutuile trebuie sa fie acoperite de lichid, insa nu prea mult.
Se pune un praf de sare si se lasa sa scada, la foc mic. Dupa circa 25-30 de minute este gata. Pofta buna!
*Varianta: Ca sa nu mai prajti gutuile, puteti pune zaharul la caramelizat direct. Apoi se adauga apa in care au fiert cotoarele, cateva linguri de ulei si un praf de sare si se lasa sa fiarba incet circa 30 de minute.

Mancare de gutui de post cu ceapa
Mancarea de gutui de post cu ceapa se prepara la fel ca Mancare de gutui de post simpla, doar ca dupa ce s-au prajit gutuile se caleste in ulei o ceapa si apoi se caramelizeaza zaharul. In rest se procedeaza la fel.

Mancare de gutui de post cu rantas
Se procedeaza ca la mancarea de gutui cu ceapa, doar ca ceapa se pune dupa ce s-a caramelizat zaharul si apoi se adauga 2 linguri de faina desfacute in apa.

Mancare de gutui de post cu faina (sau amidon)
Mancare de gutui de post cu faina se face la fel ca Mancare de gutui de post simpla, doar ca in loc de apa in care s-au fiert cotoarele de gutui se pune apa si la sfarsit 2 linguri de faina (sau amidon) desfacute in putina apa, ca sa o lege.
Apoi se da inca in doua clocote rapide.

Nota