Gastronomie -> Sarmalute in foi de varza acra

Marea zi a nasterii lui Iisus Hristos, Craciunul este sarbatoarea asteptata de toti romanii. Cei mici sunt cei mai nerabdatori, deoarece isi asteapta rasplata pentru tot anul. Il asteapta pe Mos Craciun incarcat cu cadouri. Aceasta sarbatoare are traditiile specifice ei brazi, colindatori, cadouri, bucarie, mancaruri traditionale romanesti. Bucataresele se intrec pe ele in a gati care mai de care mai gustos, mai spectaculos.
Dupa postul Craciunului, perioada de infranare atat trupeasca cat si spirituala, dezlegare la mancare de dulce aduce dupa sine numeroase obiceiuri de preparate din carene de porc si dulciuri de sarbatoare. Craciunul este o sarbatoare de familie, prilej in care se aduna toata familie la masa asa ca bucatele trebuie sa fie pe alese.
Sub nicio forma nu trebuie sa lipseasca de pe masa de Craciun nelipsitele sarmale (in foi de vita sau de varza), toba, carnati, piftie si cozonac. Cu trecerea anilor, pe langa aceste bunatati gospodinele noastre au inceput sa mai adauge pe masa si salata de boeuf, care se pare a devenit si ea o reteta culinara traditionala, insa mai mult pentry revelion decat pentru Craciun.
elady.ro vine in ajutorul bucatareselor care sunt la inceput de drum si nu au foarte multea experientacu o reteta de sarmalute in foi de varza, ca la Macin, in Dobrogea.

Reteta dobrogeana: Ingrediente pentru sarmale de varza
1 kg carne macra de porc tocata
o varza murata mare si cu frunzele intregi
100 grame orez
un morov mediu
doua cepe marisoare
un pumn de marar si patrunjel tocate marunt
ulei
sare
piper
3 oua
pasta de tomate

Reteta dobrogeana: Cum se fac sarmalutele in foi de varza murata (acra)
Se ia o varza murata mare, se desfac foile, se spala, se desareaza, se curata de vinele tari si groase. Ce nu merge de umplut se toaca pentru pus la fundul cratitei, la fiert. Umplutura se face dintr-un kg de carne tocata de porc, se toaca 2 cepe marunt. Se ia o cescuta de orez si se spala. Se pune intr-o tigaie cu ceapa si morcovul dat pe razatoarea foarte mica si se dau in unda. Se amesteca toata carnea tocata cu amestecul de ceapa, orez si morcov calite si racorite si se mai pune piper. Se mesteca bine, se pune si patrunjelul si marararul tocate mic, ouale intregi si sare dupa gust sise mesteca vartos.. Atentie mare la sare, pentru ca varza va avea mai mult ca sigur un mic surplus. Se lasa sa se odihneasca umplutura o ora si se gusta. Daca este sarata, mai adaugati putina carne tocata. Retineti ca umplutura pentru sarmalele in frunza de varza mureata trebuie sa fdie usor desarata.
Apoi se umplu foile de varza, se ruleaza si se infunda la capete (nu foarte strans, deoarece se mai umfla si orezul). Se fierb sarmalele intr- o oala cu fundul destul de gros.
Puneti pe fund varza tocata (cea cu vine mari sau foi rupte ramase dupa alegerea foilor pentru sarmale.
Daca vreti, puteti adauga si un strat de felii de costita sau de sorici afumat, apoi aranjati un stratde varza tocata, apoi puneti primul strat de sarmale.
Faceti asa pana se umple oala. Deasupra acoperiti cu doua, trei frunze de varza. Amesteacti 4 linguri de pasta de tomate cu apa si turnati cu grija peste sarmale. Adaugati apa si 3 linguri de ulei, pana se acopera sarmalele, insa fara a umple oala. Puneti peste ele o farfurie de piarta cu fundul in sus si apasati. In acest fel, sarmalele nu se vor lai umfla cand dau in fiert ca sa va murdareasca aragazul si nici nu isi vor strica forma. Daati la fiert sau la cuptor la foc mic. Sarmalelevor fi gata intr-un interval de 3-5 ore. Verificati perioadic sa nu ramana fara zeama.
Dupa ce sunt fierte, se poate bea un paharut mic de tuica sau rachiu si se mananca sarmalele cu mamaliguta, smantana, ardei iute si un vin rosu.
Secret: Sarmalele devin si mai bune la gust daca dupa ce le faci, le dai la rece si le consumi abia dupa 2 zile.
O reteta de Nina Bragaru