Gastronomie -> Baza cu pui pentru supe, ciorbe si bors

Baza cu pui pentru supe, ciorbe si bors

Publicat: 02.02.2013

Baza de supe, retete pentru felul unu, baza pentru retete de supa cu pui, cum se face supa de pui, supe, retete usoare, retete cu pui, retete testate, retete simple, retete pentru supe, baze pentru supe, baza penru ciorbe, baza pentru borsuri

Etichete:

Aceasta reteta de baza pentru supe, ciorbe si borsuri face toti banii din lumea! Nu iti fa griji ca ai sa obtii mai o cantitate mai mare decat ai avea nevoie, pentru ca baza cu gust de pui se poate folosi pentru multe alte retete si supa-baza poate fi congelata timp de pana la patru luni. Gelatina din oase de pui este eliberata in timpul timpul de gatire. obtinandu-se o supa-baza cu gust bogat, aromat de pui. Daca pregatesti baza pentru supe, ciorbe si borsuri cu pui intr-un week-end nu vei simti ca este nevoie de mult timp si iti vei usura gatitul foarte mult pentru urmatoarea perioada, pentru ca vei face mare economie de timp!

Ingrediente pentru bazacu pui pentru supe, ciorbe si borsuri
- cca 4 bucati de spate de pui, taiat in bucati mari, spalate
- cca 2 kg oase de pui, spalate
- 1 pastarnac mare, curatat, intreg
- 2 fire de praz, doar partea alba si verde pal, spalate bine
- 3 cepe curatate, intregi
- 3 morcovi mari, curatati
- 2 tulpini de telina, intregi
- 1 bucata mare,intreaga, de radacina de telina, curatata
- 2-3 ardei grasi verzi, curatati de seminte si cotoare, intregi

Cum se face baza pentru supe, ciorbe si borsuri cu pui
- Intr-o oala mare pune cca 5 litri de apa rece. Adauga spatele de pui si oasele de pui spalate Se da tare focul pana cand ajunge la temperatura de fierbere. Apoi se da aragazul la un foc mic foarte bland si se fierbe timp de 45 de minute. Lichidul trebuie sa faca bule doar pana la suprafata. O pielilta se va forma pe suprafata lichidului, laolalta cu sangele coagulat; degreseaza cu o spumiera si arunca spuma. Repeta ori de cate ori este necesar. Dupa cca 45 de minute, se scoate carnea de pui din oala si se pune deoparte pana cand este destul de rece ca sa te poti ocupa de ea.
- Scoate carnea de pe oase, pune carnea deoparte (o poti folosi la ce vrei tu), insa pune inapoi oasele in oala. Pune apoi toate legumele in oala si lasa-le sa fiarba in continuare, la cea mai mica temperatura posibila, timp de 3 ore, amestecand din cand in cand dupa cum este necesar. Oasele de pui vor incepe sa se dezintegreze. Opreste focul si lasa deoparte oala pentru jumatate de ora. Apoi strecoara incet supa, fara sa balanzezi oala prea tare, printr-o sita cat mai fina, inr-o oala destul de mare. Arunca resturile solide ramase in sita si oala. Aseaza apoi vasul cu supa strecurata intr-o baie de apa cat mai rece si lasa sa ajunga la temperatura camerei.

Cum se pastreaza baza pentru supe, ciorbe si borsuri cu pui
Transfera baza pentru supe, ciorbe si borsuri cu pui in recipiente inchise ermetic.
Baga la frigider timp de cel putin opt ore recipientele cu supa-baza (sau peste noapte) inainte de a le da la congelator.
Baza pentru supe, ciorbe si borsuri cu pui poate fi tinuta in frigider timp de maxim trei zile sau poate fi congelata timp de pana la patru luni. Cand ai nevoie sa faci repede o supa, o ciorba sau un bors de pui, foloseste baza si mancarea ta va fi cu mult mai gustoasa. Acest lichid poate fi folosit la fel de bine si pentru felul doi.
Nu indeparta stratul de grasime format deasupra bazei decat in momentul in care o utilizezi. Stratul de grasime va „sigila” supa si o va face sa se pastreze mai bine.

Nota